Bazı ülkelerin mutfağı baharatla özdeşleşmişken, bazılarında baharat neredeyse hiç kullanılmıyor. Bu farkın sebebi sadece damak zevki mi yoksa işin içinde başka bir şey mi var? Bilim insanları, sıcak bölgelerde baharat kullanımının aslında tesadüf olmadığını söylüyor. Peki gerçekten neden daha sıcak ülkeler baharatlı yiyecekleri tercih ediyor?
Sıcak İklime Sahip Ülkeler Acı Yemeklere Neden Daha Düşkün Oluyor?
3
1998 yılında yapılan bir araştırma, farklı ülkelerin yemek tariflerini inceleyerek baharat kullanımının iklimle bağlantılı olup olmadığını araştırdı.
Tam 36 ülkeden, 93 geleneksel yemek kitabı tarandı ve içindeki 4.578 tarifte kullanılan baharat oranları analiz edildi. Sonuçlar oldukça ilginçti:
Sıcak bölgelerde, yemeklerde baharat kullanımının belirgin şekilde daha yüksek olduğu görüldü.
Etiyopya, Kenya, Hindistan, Endonezya, İran, Tayland gibi ülkelerde her et yemeğinde en az bir baharat bulunuyordu.
Buna karşılık Finlandiya ve Norveç gibi soğuk ülkelerde bazı tariflerde hiç baharat kullanılmıyordu.
Peki ama neden? Araştırmacılar, baharatların sadece lezzet için değil, aynı zamanda antimikrobiyal özellikleri nedeniyle kullanıldığını düşünüyor.
Sıcak iklimlerde, yüksek sıcaklıklar mikropların daha hızlı çoğalmasına neden oluyor. Ancak birçok baharat, mikroplara karşı doğal bir koruma sağlıyor.
Bu da sıcak ülkelerde baharat kullanımının, aslında gıda kaynaklı hastalıkları önleme açısından önemli bir rol oynadığını gösteriyor!
Teori her ne kadar ilginç olsa da bazı araştırmacılar baharat kullanımı ve sıcaklık arasındaki bağlantının düşündüğümüz kadar basit olmadığını savunuyor.
2021'de yapılan bir çalışma, baharat kullanımının hastalıkları önlemek için evrimleştiği fikrine dair zayıf kanıtlar bulunduğunu belirtti.
Eğer gerçekten bu sebeptense, sirke ve alkol gibi mikroplara karşı etkili maddelerin de daha çok kullanılması gerekirdi. Ancak veriler böyle bir eğilim göstermedi.
Üstelik, çok soğuk iklimlere sahip Güney Kore gibi ülkelerde de bol baharat tüketiliyor. Kimchi, gochujang ve gochugaru gibi acı biber bazlı ürünler, kışın dondurucu soğuklara rağmen oldukça popüler!
Özetle, baharat kullanımı yalnızca sıcaklıkla açıklanamaz. Kültürel alışkanlıklar, ekonomik durum, hatta tarihsel etkileşimler bile bu konuda belirleyici faktörler olabilir.
İlginizi çekebilir:
Acı Biber Yiyince Neden Susuz Kalmışız Gibi Hıçkırık Tutar?
Kediler Neden Isırırken Tavşan Gibi Arka Ayaklarıyla da Tekmeler?
Gıda Endüstrisinde Çalışan İnsanların Dışarıdan Yemeye Tövbe Ettirecek İtirafları
Ah aahh Türkiye de sıcak ilkime sahip bir ülke olsaydı acı baharatlı yemek yemeye razı olurdum
" Çok soğuk iklimlere sahip Güney Kore.. " derken ? Güney Kore'de ılıman iklim hakimdir. Bizim iklimimize benzer. Ayrıca baharatlar güneşte kurutularak yapılırdı eskiden, bu yüzden sıcak iklim ülkelerinde yaygın olması çok normal. O baharatların yapıldığı sebze/otların çoğu kuzeyde yetişmiyor. Olmayan şey kültürlerine yerleşmez.
Ben iki balkonumda da çeşitli süs biberleri yetiştiriyorum, acı seviyorum. Tecrübeme göre şunu söyleyebilirim; sıcak ilkime sahip bir ülkeler acı seviyor demek yanlış çünkü acı biber sıcak havayı seviyor. havalar soğuduğunda biber verse bile asla acı olmuyor ve küçük kalıyor. hatta temmuzda boyu 6cm olan biberler ekim kasımda 2cm'yi bile geçmiyor. yazın saksıları yaylaya götürdüğümde yine biber sayısı ve acılığı azalıyor. illa ki 40 derece sıcağı yiyeceğim diyor.