Hamsilerin kafa ve kılçık kısımlarını ayıklayın. Fileto haline getirin.
Bol suda yıkadıktan sonra fazla sularını kâğıt havlu ile aldırın.
Taze soğanın yeşil kısımlarını ince bir şekilde doğrayın. Maydanozu incecik kıyın.
Kuru soğanı diğer malzemelerle uyumlu olacak şekilde doğrayın.
Doğranmış yeşillikler, kuru soğan, tuz, karabiber, nane ve mısır ununu bir kapta karıştırın.
Fileto haline gelen hamsilerden ikisini düz bir tabağa alın. Birinin üzerine hazırladığınız karışımdan sürün.
Diğerini üzerine sıkıca kapatın. Böylece iki hamsi birbirine yapışacaktır.
Hamsiler bitene kadar bu işlemi uygulayın. Yumurtaları derin bir kasede çırpın.
Mısır ununu düz bir tabağa yayın. Hazırladığınız hamsi kuşları önce çırpılmış yumurtaya ardından mısır ununa bulayın.
Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Hamsi kuşlarını iyice pişene kadar kızartın.
Dilerseniz ızgarada yağsız bir şekilde pişirin. Limon, dilediğiniz yeşillik ve turpla beraber servis edin. Afiyet olsun.