Şef gibi bir şeyler pişirmek aslında sandığınız kadar zor değil. Peki şef gibi pişirmenin sırrı teknik mi yoksa malzeme kalitesi mi? Yemeklerinizi başka seviyeye taşıyacak tüyolar burada!
‘Şef Gibi’ Pişirmenin İncelikleri: İşin Sırrı Malzemede mi yoksa Teknikte mi Anlatıyoruz!
0
Doğru ve kaliteli malzemeler seçmek bu işin başı!
Malzemeleriniz ne kadar kaliteliyse aslında yemeğiniz o kadar kaliteli oluyor. Yani şef gibi pişirirken elbette malzemelerin kalitesi önemli bir rol oynuyor. Mevsiminde yetişen sebze ve meyveleri kullanarak lezzetli yemekler yapmanız mümkün. Yerel ürünleri kullanmak da iyi yemek yapmanıza yardımcı oluyor.
Malzeme seçimi kadar teknik bilmek de önemli.
İyi malzeme seçtim, iyi yemek yapacağım diye bir şey yok. İş bununla bitmiyor yani. İyi malzemeleriniz var ama hiç teknik bilmiyorsanız o zaman istediğiniz sonuçları alamayabilirsiniz. O yüzden bıçak kullanmayı öğrenmeniz de gerekiyor. Bıçağın nasıl kullanılacağı ve ürünlerin nasıl kesileceğini öğrenmek şef gibi yemekler yapmanızı sağlayacaktır.
Tabii ki ön hazırlık şart.
Mise en Place kavramını duymuşsunuzdur. Yemek yapmaya başlamadan her şeyi hazırlamak anlamına geliyor bu kavram. Şeflerin en büyük tüyosu yemeğe başlamadan önce malzemelerini hazırlamak. Bu size hem zaman kazandırıyor hem de düzenli bir şekilde yemek yapmanızı sağlıyor.
Pişirme tekniklerini öğrenmeden olmaz!
Her şeyin aynı şekilde pişirilmesi gerektiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Her malzeme farklı bir ısı gerektiriyor aslında. O yüzden neyi, nasıl pişirmeniz gerektiğini öğrenmeniz gerekiyor. Et, sebze ve diğer her türlü malzemeyi doğru pişirmeyi öğrendiğinizde şef gibi yemek pişirebiliyor olacaksınız.
Malzemeleri doğru sırayla eklemek de fark yaratıyor.
Her yemeği yaparken belli bir sıra var. Yani tüm malzemeleri aynı anda tencereye atıp pişirmeye çalışmak hiiiç doğru bir yaklaşım değil. Yaptığınız yemeklere malzeme eklerken sırasına dikkat etmelisiniz. Malzemeleri doğru sırayla eklemek inanın yemeğinizin lezzetini çok etkileyecektir.
Tuz ve asit dengesini sağlayarak yemeğin lezzetini katlayabilirsiniz.
Yemeğin lezzeti dengeli olmasında yatıyor elbette. Bunu sağlamak için tuz ve asit dengesini sağlamak gerekiyor. Yani yemeğe tuz atıp kenara çekiliyorsanız yemeğinizin lezzeti istediğiniz gibi olmayabilir. Yemeğe tuz kadar asidik bir malzeme de eklemeniz gerek. Limon, sirke gibi asitli bir malzeme ile yemeklerinizin lezzetini katlayabilirsiniz.
Pişirdik, bitti mi? Asla!
Yemekleri pişirdik, hemen yiyelim demek doğru bir düşünce değil. Genelde yemeği pişirip hemen sofraya otursak da aslında çok doğru yapmıyoruz. Yemeğin piştikten sonra biraz dinlenmesi daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Özellikle etleri pişirdikten sonra 5-10 dakika bekleterek lezzetli ve daha sulu bir ete kavuşacaksınız.
Ev yapımı bulyonlar, hazırlara göre çok daha lezzetli oluyor.
Hazır bulyonlar ve sosların hayatı kolaylaştırdığı doğru ama şef ayarında yemekler yapmak için ev yapımı bulyonlar ve soslara yönelmeniz gerek. Evde taze ve lezzetli sebze ve et suları ile yaptığınız bulyonlar yemeklerinizin lezzetini artıracak ve şef gibi yemekler pişirmenizi sağlayacaktır.
Yemekte kullanılan ekipman da malzemeler kadar önemli.
Malzeme ve teknik çok önemli elbette ama doğru ekipman kullanmak da bir o kadar önemli. İyi şefler tabii ki de mutfaktaki ekipmanlarına çok önem veriyorlar. Yemek yaparken doğru tava ve tencere kullandığınızda hem yemeğiniz lezzetleniyor hem de daha kolay yemek yapabiliyorsunuz.
Yemek lezzetli olsa da sunum eksikse maalesef o yemek eksik kalıyor.
Yemeğinizin lezzetine güveniyor olabilirsiniz ama lezzeti tamamlayan o yemeğin sunumu. Eğer sunumunuz iyi değilse yemeğin lezzeti gölgede kalabilir. Yemeğinizin sadece damağa değil, göze de hitap etmesini sağlamak istiyorsanız sunumuna özen göstermeniz gerek!
Sunumu tamamlamak için şeflerin son dokunuşları var.
Şefler kendi imzalarını attıkları son dokunuşlarla yemeklerini öne çıkarıyor. Siz de şef gibi yemekler pişirmek ve tabaklar çıkarmak istiyorsanız o zaman tabağınıza taze otlar, rende meyveler ya da başka malzemeler ekleyebilirsiniz. Bu küçük dokunuşlar yemeğinizin lezzetine son noktayı koyacaktır.
