Kış sebzeleri tezgahlarda yerini bulmuşken mevsiminde, taze taze yiyelim diye harika tarifler derledik. Şimdiden afiyet olsun!
Kış sebzeleri tezgahlarda yerini bulmuşken mevsiminde, taze taze yiyelim diye harika tarifler derledik. Şimdiden afiyet olsun!
Malzemeler
200 gr brokoli
1.5 çorba kaşığı tereyağı
5 su bardağı et suyu
Yarım su bardağı süt
1 su bardağı krema
1 kahve fincanı un
Tuz
Yapılışı
Et suyunu tencerede kaynatın. Brokoliyi iri çiçekler halinde ayırıp yıkayın ve et suyuna ilave edin. Tuz ekleyin, brokoliler diri kalacak şekilde pişirin. Süt, krema ve unu derin bir kasede mikserle çırpın. Sürekli karıştırarak kaynamakta olan çorbaya azar azar ilave edin. 5-6 dakika daha pişirip ateşten alın. Blenderden geçirip sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
7-8 adet kalınca pırasanın beyaz kısımları
4 adet orta boy patates
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
3-4 dal taze kekik
1 litre tavuk veya sebze suyu
100 ml krema
3-4 dal frenk soğanı
Tuz ve beyaz biber
Yapılışı
Pırasaları irice doğruyoruz ve yıkıyoruz. Patatesleri ve soğanı soyup, iri küpler halinde doğruyoruz, hepsini derin bir tencereye alıyoruz ve tereyağını ekleyip, hafifçe kavuruyoruz. Sonra kekik dallarını, tavuk ya da sebze suyunu ve aynı miktarda içme suyunu ilave ediyoruz. Son olarak tuzunu ve beyaz biberi ekleyip kapağını kapatarak kaynamaya bırakıyoruz. Kaynama sonrası 15 dakika kadar pişirip ocaktan alıyoruz ve kekik dallarını içinden çıkardıktan sonra, blender'dan geçiriyoruz. Son olarak kremayı, 2 kaşık kadar ayırdıktan sonra içine ilave edip karıştırıyoruz. Bu çorba yazın soğuk olarak da servis yapılabilir.
Malzemeler
500 gram bal kabağı
4 su bardağı et suyu
2 yaprak defne yaprağı
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Yıkanmış bal kabağı küp küp doğrayın ve tencereye alın. Üzerine defne yaprağı ve et suyunu ekleyin, sonrasında kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Blender'dan geçirin. Eğer koyu bir kıvamdaysa biraz daha su ekleyin. Süt, karabiber ve tuzu eklendikten sonra birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın. Bal kabağı çorbası servise hazır.
Malzemeler
1 bağ karalahana
1 büyük boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 su bardağı haşlanmış mısır
Yapılışı
Lahanaların saplarını küçük küçük doğrayın ve 4-5 dakika yağda kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanları, sarımsağı ekleyip soğanlar ölene kadar kavurmaya devam edin. Salçayı da ekleyin 1-2 dakika daha kavurun. En son lahana yapraklarını küçük küçük kesip ekleyin. Yapraklar biraz sönene kadar kavurmaya devam edin. Lahanaların üstüne çıkacak kadar kaynamış su ekleyin. Tencereyi kapatıp 30-35 dakika pişirin. Lahanalar iyice yumuşayınca nohut ve mısırı ekleyin. İstediğiniz baharatları ekleyin. Yarım saat daha pişirin.
Malzemeler
3 adet iri boy kereviz
1 adet iri boy ayva
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
1,5 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kadar portakal suyu
Yapılışı
Soğanları küçük küçük doğrayın. Havucu halka halka, kereviz ve ayvanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Yayvan bir tencereye zeytinyağını, doğranmış soğan ve havuç ve de şekeri ekleyip birkaç dakika kavurun. Kereviz ve ayvayı ekleyip 5 dakika daha kavurun. Kerevizlerin üzerini hafif geçecek kadar portakal suyu ekleyin. Tuzunu ilave edin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Malzemeler
2 adet soğan
1 adet ufak lahana
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2-3 yemek kaşığı bulgur
Yapılışı
Tencereye tereyağını koyuyoruz. Üzerine az sıvı yağ ekliyoruz. Üzerine sıra ile soğan, domates salçası ilave edilecek, kavrulacak. Ardından doğranmış lahana ilave edilecek ve karıştırılacak. Tencerenin kapağı kapatılacak ve kısık ateşte pişirilecek. 15 dakika kendi suyuyla pişirildikten sonra, 3 su bardağı kaynar su, tuz, pul biber, karabiber katılacak ve bulgur veya pirinç eklenecek. Tencere kaynamaya başladıktan sonra, kapağı kapatılacak. Kısık ateşte 20 dakika daha pişirilecek.
Malzemeler
1 orta boy karnabahar
1 yumurta
3 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Yapılışı
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp diri kalacak şekilde haşlayın. Suyunu süzüp fırın tepsisine dizin. Ayrı bir kapta yumurta, süt, un, sıvı yağ, tuz ve karabiberi iyice çırpın. Bu karışımı karnabaharın üzerine dökün. 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verip 30 dakika pişirin. Sonra fırından çıkarıp üzerine kaşar rendesini serpin. Tekrar fırına verip üstü kızarana kadar pişirin.
Malzemeler
1 lahana
2 ufak boy soğan
1,5 çay bardağı bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tutam maydanoz
1 tutam nane
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı
Lahananın yaprakları 6-7 dakika suda haşlanır. Sudan alınıp süzülür. Pirinç yıkanır. Soğan, sivri biber, maydanoz, domates minik minik doğranır. Salça, tuz, baharatlar, sıvı yağ koyulup ve harmanlanır. En son pirinç eklenir. Haşlanmış lahanalar, lahana sarması boyutunda olacak şekilde kesilir, üzerine göz kararı iç yerleştirip sarılır. Tencerenin dibine artık olan lahana parçaları yerleştirilir. Sarmalar düzgün bir şekilde dizilip üzerine bir tabak koyulur. Tabağının kenarlarına kadar su koyulur. Su kaynayana kadar ocağın altı açık olur. Kaynayınca altı kısılır. Sarmalar kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra su seviyesine ara ara bakıp dibine tutmasın diye su ilavesi yapılır. 15 dakika daha sonra altı kapatılır. Ilınıp dinlendikten sonra servise hazır. Afiyet olsun.
Malzemeler
6 adet orta boy pırasa
2 adet orta boy havuç
2 yemek kaşığı pirinç
1 adet limon suyu
1 su bardağı su
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Öncelikle pırasaları ayıklayın. Ardından pırasaları bol suda yıkayın ve verev doğrayın. Havuçları bol ılık su altında yıkayıp kabuklarını yumuşattıktan sonra kabuklarını soyalım. Ardından havuçları uzunlamasına ortadan ikiye kesip pırasalarla uyumlu olacak şekilde doğrayın. Tabanı geniş bir tencereye sırasıyla; doğranmış pırasayı ve havuçlarınızı yerleştirin. Ardından bol suyla durulayıp suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri üzerine ekleyin. Tuzu ve toz şekeri ekledikten sonra taze sıkılmış bir adet limonun suyunu tencereye ekleyin. Üzerine 1 su bardağı suyunuzu ekleyin. Üzerine altı yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdiğiniz pırasayı, kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Damak zevkinize göre pırasanızı ılık ya da soğuk olarak limon dilimleri eşliğinde servis edebilirsiniz.
Malzemeler
1/2 su bardağı mayonez
1/3 su bardağı toz parmesan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş ince doğranmış sarımsak
2/3 su bardağı labne peyniri
300 gram ayıklanmış ince doğranmış sarımsak
100 gram ezine peyniri
100 gram dört parça halinde kesilmiş enginar kalbi
100 gram ayıklanmış ıspanak
Tuz
Yapılışı
Ispanakları 1 dakika haşlayın, süzün, soğuk suda bekletin. Elinizle fazla suyu sıkarak ince ince doğrayın. Tereyağı ve unu kavurun. Enginarları ekleyin 4-5 dakika daha kavurun. Sütü ekleyin 4 dakika daha pişirin. 2 yemek kaşığı parmesan peyniri ve Kaşar peynirinin tamamını ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın. Sarımsak tozu, soğan tozu, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Ispanakları ekleyip karıştırın, en son labneyi de ekleyip karıştırın. Bir fırın kabına alın ve üzerine kalan parmesan peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Afiyet olsun!
Malzemeler
İç harcı için;
500 gr orta yağlı dana kıyma
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan pirinç
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan ince köftelik bulgur
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Varsa 2 tatlı kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay kaşığı kimyon
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
2-3 diş sarımsak
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 su bardağı ılık su
Sos için;
3 su bardağı sıcak su
4 tatlı kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Öncelikle dolma harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba koyun. İyice yıkayıp süzdüğünüz pirinç ve bulguru üzerine ekleyip incecik yemeklik doğradığınız kuru soğanları ilave edin. Domates salçasını ve varsa biber salçasını üzerine aktarıp tuz, karabiber, kimyon ve kuru naneyi serpin. Üzerine zeytinyağı ve dövülmüş sarmısakları aktarıp 2-3 dakika kadar yoğurduktan sonra ılık suyu da katıp tekrar yoğurun. İncecik kıydığınız dereotu ile maydanozu ilave edip tekrar karıştırın. İsterseniz dolma harcına kırmızı pul biber de katabilirsiniz. Hazırladığınız kıymalı harcı bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, dolmanın sosunu hazırlamak için; sıcak su, domates salçası ve zeytinyağını derin bir kapta karıştırın. Pazı yapraklarını iyice yıkadıktan sonra sapını kesip başka bir yemek için saklayın. Derin bir kaba koyduğunuz yaprakların üzerine kaynar su gezdirerek yumuşamasını sağlayın. Süzgece boşaltarak suyunu süzdükten sonra yaprakların orta kısmındaki damarları çıkarıp yaprakları ikiye ayırın. Yaprakları parlak kısımları alta gelecek şekilde mutfak tezgahına yerleştirin. Geniş kenarlarına yarım yemek kaşığı kadar kıymalı harçtan koyup kenarlarını içeriye doğru katlayarak rulo yapın. Tüm pazı yapraklarına aynı işlemi uygulayın. Hazırladığınız dolmaları geniş bir teflon tencereye yan yana ve üst üste yerleştirin. Hazırladığınız salçalı sosu dolmaların üzerine gezdirip düz bir porselen tabakla üzerlerini kapatın. Sarmaları orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte 20-25 dakika kadar daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz dolmanın üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirebilir ve lezzetini arttırabilirsiniz. Afiyet olsun.