İşkembe Çorbası Tarifi:
1 kg işkembe
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
Haşlamak için:
1/2 adet limon suyu
1 adet küçük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
6 su bardağı su
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
1/2 adet limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
1/2 çay bardağı sirke
4 diş sarımsak
İyi temizlenmiş 1 kilogram işkembenin üzerini geçecek kadar su ilave edip, işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın. İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla kaseye aktarın. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ilave edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. Unun topaklanmaması için; bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın. Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine sürekli olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayrı bir kapta çırpın. Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın. Son olarak; haşlanan işkembeyi çorbaya ilave edin ve kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirin. Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
Kelle Paça Tarifi:
1 adet kuzu kelle
500 gram işkembe
3 adet paça
2 çorba kaşığı un
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sirke
Pul biber
Tuz
Kelleyi iyice temizlemek için 5 saat boyunca suda bekletin. Bu süre içinde suyu 3 defa süzüp yenileyin. İyice temizlendiğinden emin olduğunuz kelleyi düdüklü tencereye alın. Üzerine 1 litre su ilave edin. Kapağını kapatıp 25 dakika kadar pişirin. Kelle pişince tencereden çıkarıp biraz soğuyunca etlerini bir çatal yardımıyla ayıklayıp didikleyin. Haşlama suyunu da iyice süzüp bir kenara alın. İşkembeyi iyice yıkayıp temizleyin. Paçaları alev üzerinde tütsüleyerek temizleyin. Hepsini düdüklü tencereye yerleştirin. Üstlerini geçecek kadar su ilave edip kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin. İşkembe ve paçalar iyice pişince düdüklüden alıp kalan suyu süzün ve bir kenara alın. İşkembeleri küp küp doğrayın, paçaların etlerini de tıpkı kellede olduğu gibi çatal yardımıyla kemiğinden ayırın. Çorbayı hazırlamak için ilk önce derin bir tencerede 2 çorba kaşığı unu kavurun. Üzerine süzüp kenara aldığınız işkembe ve kelle suyunu yavaş yavaş ekleyin. Unun topaklanmaması için suyu eklerken iyice karıştırın. Su kaynamaya başlamadan önce tencereye kelleyi, işkembeyi ve paçaları ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra sirke, sarımsak, pul biber ve tuz ekleyip karıştırarak bir taşım kaynatın. Çorbanız hazır. Servis ederken damak tadınıza göre sirke ve sarımsak ekleyebilir, üzerine kırmızı biberli kızgın yağ gezdirebilirsiniz.
Kokoreç Tarifi:
4 dilim hazır kokoreç
1 domates
2 sivri biber
Tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kekik
İlk olarak kokoreci yuvarlaklar halinde alın ve ısınmış bir tavanın içerisine atın. Ağır ağır pişmesine özen gösterin. 6-7 dakika boyunca kokoreçlerin kendi yağında pişmesini sağlayın. Kokoreçleri bir kenarda bekletin. Tavanın içerisine bir kaşık sıvıyağ ekleyin. Domateslerin kabuğunu soyup ince küpler halinde kesin. Sivri biberleri de ince ince kıyın. Tavanın içerisine domates ve biberleri alarak soteleyin. Domatesler pişerken, kokoreçleri küçük parçalar haline gelecek şekilde kesin. Domates ve biberler suyunu çekmeye başladığında, içerisine doğradığınız kokoreçleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Son olarak baharatları da ekleyerek kavurma işlemini tamamlayın.
Hazırladığınız kokoreçleri, yağa bandırılmış ekmek içlerine doldurun ve servis edin.
Mumbar Tarifi:
Kuzu bağırsağı
1 çay bardağı bulgur
1/2 çay bardağı pirinç
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
5-6 dal maydanoz
Karabiber
1 yemek kaşığı kuru reyhan
Toz kırmızı biber, tuz
Temizlemek için;
Önce bıçak yardımıyla bütün bağırsağı temizleyin ardından bolca tuzla ovup yıkayın. Limonlu ve tuzlu suda 2,3 saat bekletin. Diğer yandan bütün iç malzemeleri hazırlayın. Soğanı ve maydanozu doğrayıp pirinci yıkadıktan sonra bütün iç harcı harmanlayın ve mumbarın içine doldurun. Ağzını diktikten sonra kısık ateşte pişirin. Sıcak servis edin.
Kibe Tarifi:
1 adet kuzu karın
1 bardak pirinç
Nane, taze soğan, maydanoz, kuru soğan, yeşil biber
3 tatlı kaşığı pul biber
3 yemek kaşığı biber salçası
1 bardak zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Taze soğan, kuru soğan, biber, naneyi iyice doğrayın ve karıştırın. İçine pirinci salçayı ve baharatları da ekleyin. Zeytin yağını da döktükten sonra 10*10 cm lik kestiğiniz kuzu karınlarının ortalarına koyun. Muska şeklinde kapadıktan sonra kenarlarını dikin ve tuzlu suya koyarak haşlayın. Sıcak servis edin.
Şırdan Tarifi:
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 domates
Önce temizlemek için bolca tuzla ovup yıkayın. Ardından limonlu ve tuzlu suda 2-3 saat bekletin. Tekrar yıkadıktan sonra soğanı, domatesi ve isteğe göre maydanozu, naneyi iyice doğrayıp bir kaba alın. Salçayı, pirinci ve baharatları da ekledikten sonra şırdanın içine doldurup ağzını dikin. Pirinçler piştikten sonra yemeğiniz hazır. Sıcak servis edin.
Arnavut Ciğeri Tarifi:
500 gr. dana ciğeri
Un
Tuz
Toz kırmızı biber
Kızartmak İçin:
Garnitür İçin:
2 adet patates
Kırmızı soğan
Maydanoz
Patatesleri küp olarak kesip kızartın. İlk önce 500 gr. dana ciğerinin kanını çıkartın ve süzün. Daha sonra bir kaba ciğeri alın ve üzerine un ilave edip süzgeçten geçirerek fazla unu temizleyin. Daha sonra hazırladığınız dana ciğerini kızartın. Servis tabağına patatesleri, ciğeri, soğanı ve maydanozu ilave edip servis edin.
Ciğer Sarma Tarifi:
1 adet kuzu ciğeri
1 adet kuzu iç gömleği
1 çay bardağı pirinç
2 çay kaşığı nane
1 adet soğan
1 yemek kaşığı yağ
1/2 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Kuzu ciğerini kuş başı doğrayıp, kanının çıkması için yarım saat kadar suda bekletin. İç gömleğin yağını yıkayıp, küçük bir tepsiye koyarak üzerine sıcak su dökün, içi hazırlanana dek bir süre bekletin. Bu arada ince doğranmış soğanı bir kaşık yağ ile kavurun, üzerine küçük doğranmış ciğer parçalarını ilave edip beş dakika devamlı karıştırarak kavurun. Daha sonra yıkanmış pirinci katın, bir iki defa daha çevirin. Bir çay bardağı su ve tuz ilave edip, hafif ateşte suyunu çekene dek pişirin. Nane ve karabiber koyup karıştın.
Kuzu iç gömleği bıçakla, 10-15 santimlik kare şeklinde bohçalara bölün. Her bir parçaya, hazırladığınız ciğerli pilavdan alacağı kadar koyup, dışarı taşmayacak şekilde uçlarından kapatın. Kapatılan kısımlar alta gelecek şekilde bir cam tepsiye dizin ve üzerine salça sürüp sıcak fırında 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Böbrek Sote Tarifi:
Yarım kg kuzu böbrek
1 paket mantar
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
3-4 diş sarımsak
Tuz-Karabiber
Pul biber-Toz biber
Kimyon-Kekik
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tavaya biraz yağ alıp minik minik doğradığınız sarımsakları kavurun. Zarlarını temizleyip kuşbaşı doğradığınız böbrekleri tavaya alıp kavurmaya devam edin. O sırada biberleri doğrayın böbrekler 10 dakika kavrulduktan sonra biberleri ilave edip kavurmaya devam edin. En son mantarları temizleyip doğrayın ve soteye ilave edin. Orta ateşte mantarlar yumuşayana kadar kavurup, tereyağını ekleyin ve altını kısıp kapağını kapatarak biraz daha pişmesini sağlayın. Baharatları ilave edip ocaktan alın.
Ciğer Taplaması Tarifi:
Yarım kg kuzu ciğeri
1 soğan
2 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı kuru reyhan
Tuz
Üzeri için;
60 gr tereyağı
Taze nane
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Ciğeri mutfak robotundan geçirin. Soğanı rendeleyip ciğer ile karıştırın. Bulguru azar azar ekleyip yoğurun. Tuz ve reyhanı ilave edin. Hamurun üzerini örterek 15 dakika dinlendirin. Elinizi ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Yassı yuvarlak şekil verip parmağınızla ortasına bastırarak çukurlaştırın. 15 dakika dinlendirin. Köfteleri kaynayan tuzlu suya atıp pişirin. Suyunu süzerek servis tabağına alın. Tereyağını eritip pul biber ile karıştırın ve köftelerin üzerine gezdirin. İnce kıyılmış nane serpiştirip sıcak servis yapın.
buradakilerin hepsine bayılan, yıllardır da yiyen bir insan olarak söylüyorum, mumbarın temizliğini yetersiz buldum, hatırlıyorum anneannem yaparken kirece yatırırdı. tuz ve limon yeterli değil. buradakine uyup boklu boklu yemeyin. :)
Nereyee 🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮 ???
Hep şunu düşünmüşümdür: Ciğerimin ihtiyacı olan maddelerin çoğunu ciğer yediğimde elde edebilirim. Tabi büyük bir kısmı sindirimden geçerken bileşenlerine ayrılacak ama olsundu.