Yemek kültürü ve coğrafi konum birbirleriyle beraber olgunlaşır. Bu nedenle Rusya gibi daha soğuk olan ülkelerde alkol tüketimi, balık ürünleri ve vücut ısısını yukarda tutacak tarifler ön planda olur. Vodka, hayvar ve balık ürünlerinde başta gelen Rusya, zaman zaman da Türk mutfağına yakın tariflerle karşımıza çıkar.
Gelin fazla bilmediğimiz ancak bildiğimizde damak tadımıza uyabilecek Rus tariflerine bir göz atalım.
400 gram beyaz lahana
400 gram pancar
1 adet küçük boy soğan
Yarım sarmısak
2 çorba kaşığı tereyağı
250’şer gram havuç ve patates
1 su bardağı domates püresi
1 çorba kaşığı salça
İki buçuk su bardağı kvas, isteğe göre (alkol)
1 çorba kaşığı et suyu
Lahanayı küp doğrayarak suyun altında iyice yıkayın. Daha sonra tencereye alarak üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edin. Yüksek ateşte 3-5 dakika, su kaynayana dek haşlayıp ocaktan alın. Tekrar soğuk suyun altında tutun. Pancarları yıkadıktan sonra 1 su bardağı suda iyice haşlayın. Daha sonra suyunu süzüp kenara alın. Kabuklarını temizleyip küp doğrayın. Süzdüğünüz suya ilave edip buzdolabında dinlenmeye bırakın. Soğanı jülyen doğrayın. Sarmısağı kıyın. Tereyağında soğan ve sarmısağı kısık ateşte 15 dakika kavurun. Küp doğradığınız havucu ekleyip 15 dakika, küp doğradığınız patatesi ilave edip 5 dakika daha kavurun. Domates püresi, salça ve tuzu katarak kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Pişmesine yakın lahana, pancar, kvas ve et suyunu ilave ettikten sonra ocaktan alın ve servis yapın..
1 fincan salamura mantar
6-7 adet kurutulmuş mantar
1 fincan lahana turşusu
1 kase taze lahana
1 adet havuç
1 adet kereviz
5 su bardağı et suyu ( sığır eti)
yarım demet maydonoz sapı
yarım demet dereotu sapı
2 adet soğan
10-15 adet zeytin
2 adet domates
3 adet defne yaprağı
10 adet karabiber
yarım limon
1 fincan ekşi krema
Öncelikle konserve mantarları ince ince dilimleyin. Dilimlediğiniz bu mantarları kurutulmuş mantarlarla beraber suda haşlayın.Havuçları,lahana turşusunu,kerevizi de doğrayarak haşlanmakta olan mantarlara ilave edin.Maydonoz ve dereotu saplarını ince ince kıyın ve tencereye ilave edin.Ayrı bir tavada soğanları,ince kıyılmış taze lahanaları,domatesle birlikte soteleyin.Sotelenmiş sebzeleride tencereye ilave edin.Zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp ikiye bölün. Ayıklanmış zeytinleri,defne yapraklarını tane karabiberide çorbaya katın.Yarım limon suyunu ilave edin.Servis yaparken ekşi krema ile süsleyin.
Hamur için:
1 kg un
İki buçuk su bardağı süt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Harcı için:
1 adet küçük boy lahana
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
Haşlamak için:
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine:
Harç için lahana ve soğanları kıyın. Toz şeker ve tuzla iyice ovun. Elinizle suyunu sıkıp, tavaya alın. Su ekleyip, 20 dakika pişirin. Hamur için un, süt, yumurta, toz şeker ve tuzu bir geniş bir kaba alın. İyice yoğurup kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın ve ince olmayacak şekilde merdane yardımıyla açın. Çay tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin. Kenarlarına harçtan pay edip, yarım ay şeklinde kapatın. Tuzlu suda haşlayıp, suyunu süzdürerek servis tabağına alın. Üzerlerine kızgın tereyağı döküp servis yapın..
350 gram patates,
120 gram havuç
1 adet haşlanmış yumurta
Yarım su bardağı salatalık turşusu
1 çorba kaşığı kapari çiçeği
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
1’er çay kaşığı tuz ve karabiber
Harcı için:
1 çorba kaşığı çiğ krema
İki buçuk çorba kaşığı labne peyniri
1 çorba kaşığı mayonez
Servis için:
Patatesleri soyup suda haşladıktan sonra küp doğrayın. Başka bir tencerede havuç ve yumurtayı haşlayın. Haşladığınız havucun kabuğunu soyarak küp doğrayın. Haşladığınız yumurtanın akını sarısından ayırarak akını küp doğrayın. Patates, havuç, yumurta akı, salatalık turşusu, kapari çiçeği, bezelye, tuz ve karabiberi tencerede
iyice harmanlayın. Harcı hazırlamak için kremayı miksere alarak 5 dakika karıştırın. Azar azar labne peyniri ilave ederek 5 dakika karıştırın. Mayonezi de ekledikten sonra çırpın. Karışımı tencereye alarak tüm malzemeyi beraber karıştırın. Streç film ile kaplayarak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Servis tabağına kıvırcık salatayı yerleştirin. Üzerine olivyeyi alarak servis yapın.
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
2 yumurta
Tuz
Aldığı kadar un
İç harcı için
300 gr kıyma
1 soğan
Kimyon
Karabiber
Tuz
Üzeri için
200 gr tereyağı
Kıyılmış dereotu
4 yemek kaşığı ekşi krema
Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine süt ve suyu alıp yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ekleyin. Alabildiğince unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru bezeler halinde parçalara bölün. üzerine buzdolabı poşeti ya da bir bez örterek en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu arada içini hazırlamak için, kıymaya rendelenmiş soğan ekleyin. Kimyon, karabiber, tuz ilave ederek karıştırın. Bezelerin her birini un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava ya da merdane ile hazır yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Hamurun rahat açılması için, üzerine sık sık az miktarda un serpiştirin. Bardak ağzı ya da yuvarlak kalıp ile parçalar kesin ve kıymalı harcı içlerine paylaştırın. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını bastırın ve uç kısımlarını alta doğru birleştirin. Kaynamış suya biraz tuz attıktan sonra pelmenileri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün. Tereyağını geniş bir tencere ya da tavada eritin. Suyu süzülmüş pelmenileri tereyağına ekleyip birkaç dakika soteleyin. Servis tabaklarına alıp ekşi krema ve kıyılmış dereotu ile servis yapın.
Tarama
Havyarlı katı yumurta
Kaparili somon rulo
Slotka
Karides
Somon havyarı
Ördek pate
Balık yumurtası
Tarama, Havyarlı katı yumurta, Kaparili somon rulo, Slotka, Karides, Somon havyarı, Olivye imperyal, Ördek pate, Balık yumurtası ve Kızarmış tost ekmeğinden oluşan zengin bir meze tabağı olarak hazırlanır.
700 gr. ince şeritler halinde kesilmiş dana eti
1 adet büyük boy soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı hardal
400 gr. mantar
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
150 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı un
Etleri kasapta ya da kendiniz evde ince şeritler halinde kesin. Sıvı yağı tencereye alarak ısıtın üzerine etleri koyun kavurun. Etler suyunu salacak tekrar çekmeye başlayınca ince kıymış olduğunuz soğan ve sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip bir iki karıştırıp kapağını kapatın. Soğanlar yumuşayıp piştiğinde hardal ve bir su bardağı sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp tekrar kapağını kapatın. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Bu arada mantarları temizleyip kesin. Tencereye ekleyin. Üzerine bir çay kaşığı kadar daha tuz ekleyin ve kapağı kapatın. Mantarlar suyunu bırakıp piştiğinde tereyağını ilave edip kapağı tekrar kapatın. Krema ile bir kaşık unu iyice pürüzsüz olana kadar çırpın. Pişmiş olan yemeğin üzerine dökün ve karıştırın. 10 dk kadar daha kısık ateşte pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
2 tatlı kaşığı tereyağı
8 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
1 su bardağı un
2 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
Kızartmak için:
Tavuk göğüslerini parçalamadan ortadan ikiye kesin. Ayrı bir yerde tereyağı, rendelenmiş kaşar peyniri, kıyılmış sarmısak ve dereotunu harmanlayın. Karışımı tavukların içlerine pay edin. Daha sonra sırası ile una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın. Kızgın sıvıyağda kızartıp servis edin.
250 gram dana kıyma
1 büyük boy soğan
Yarım diş sarmısak
Yarım çorba kaşığı karabiber
Yarım çorba kaşığı tuz
Krep için:
2 su bardağı un
2 su bardağı süt
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
Krep hamurunun panesi için:
2 adet yumurta
2 su bardağı galeta unu
Kızartmak için: Sıvıyağ
Kıymayı tencereye alın. Soğanı mikserde püre haline getirin. Sarmısağı ince kıyın. Daha sonra tencereye ilave ederek karıştırın. Kısık ateşte 1 saat kavurun. Karabiber, tuz, kırmızıbiber ve kırmızı pulbiberi ekleyerek 1-2 saniye karıştırıp ocaktan alın. Krep hamurunu hazırlamak için un, süt, yumurta, tozşeker ve tuzu çırpma teli ile 10 dakika çırpın. Başka bir tencereye tel süzgeç ile süzün. Sıvıyağı fırça ile tavaya sürün. Hamuru daha sonra tavaya dökerek kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Diğer kreplere de aynı işlemi uygulayın. Soğuyan harcı avuç içinde sıkarak kreplerin içine yerleştirin. Kenarlarını içe doğru kıvırıp rulo yapın. Önce yumurta daha sonra galeta ununda paneleyin. Fritözde kızartıp sıcak olarak servis yapın.
1 adet bütün lahana
250 gram sığır kıyma
1 su bardağı pirinç, ıslatılmış
1 adet soğan, ince kıyılmış
1 adet havuç, rendelenmiş
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet domates, küp küp doğranmış
yarım demet dereotu, kıyılmış
yarım demet maydonoz, kıyılmış
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı karabiber
3 diş sarımsak, ezilmiş
Öncelikle büyük bir tencereye su koyun ve lahanayı dörde bölerek haşlayın.Ayrı bir tavaya sıvıyağ koyarak önce kıymayı ardından sırasıyla soğan,pirinç,havuç ve domatesleri ilave edin ve 5-10 dakika kavurun.Ocağın altını kapattıktan sonra dereotu,maydonoz,kişniş,karabiber,sarımsak ve tuzu ilave edin.Haşlanan lahana yapraklarının içerisine hazırlamış olduğunuz içten koyarak sarın ve tencereye dizerek 20-25 dakika pişirerek servis edin.
Bisküvi Hamuru için:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
3 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı bal
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Kreması için:
Yumurtaları ve şekeri benmari usulü çırparak koyu bir kıvama gelene kadar pişirin.
Tereyağı ve balı da ekleyerek çırpmaya devam edin.
En sonunda kabartma tozunu da ekleyip ocaktan alın ve ununu ekleyerek çok sert olmayan pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamuru streç filme sararak yarım saat kadar dinlendirin.
Dah sonra hamuru 8 adet bezeye bölerek her bir bezeyi unlanmış bir zeminde açın ve bisküvileri pasta yapacağınız tepsinin büyüklüğüne göre kesin.
Daha sonra her bezeyi fırında pembeleşene kadar pişirin. Pişirme işlemi biten bisküvileri her birinin arasına süt reçeli kremasını sürerek birleştirin en üstüne de kalan süt reçelini döküp her tarafını kaplayın.
Kesilen bisküvilerden arta kalan hamurları da bisküvilerle beraber fırında pişirin ve rondodan geçirip pastanın yanlarını kaplayın.
Soğutarak servis edin.
2 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
2 çay abrdağı şeker
1 fiske tuz
100 gr margarin
2 adat yumurta
1 çay bardağı turunç şekerlemesi
1 kaşık limon kabuğu rendelenmiş
1 kaşık portakal kabugu rendelenmiş
1çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı badem
1 adet kabartma tozu
1 adet vanilya
1 su bardağı kiraz
Üst malzemeler:
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı süt
4 adet kiraz
1 çay bardağı badem kıyılmış
Pişirmek için:
Yumurtayla şekeri çırpıp diğer malzemeleri sırasıyla katarak karıştırın. Konserve kutusunu bolca yağlayıp hamuru içine koyup 180 derece fırında pişirin. Pudra şekerini sütle karıştırıp üzerine dökün. Son olarak kiraz ve bademle süslüyerek servis edin.
Benim Bolşevik manita sayesinde Böf Stroganoff,Kuliç ve Medovik'le tanışmıştım.Bana 'bizim oraların yemeklerinden yiyejeksın devuşka' deyip bunları yaptıydı.'Nieeh,iyi fena değil' dedim fakat efsaneydiler lan.Sevdiğim mutfaklardan biridir Rus mutfağı.Tabi hiçbiri bir Meksika mutfağı olamaz.
rus salatası ve borş borç değil çok severim tavsiye ederim herkese
Ceylin senin tariflerin ilgi ve dikkat çekici değil ne teşşeküre karşılık nede bir yoruma cevap veriyorsun onun için Mutfaktan çıkıp gider misin Mignon bu iş için yeterli hem senin gibi soğuk değil gayet sıcacık bir insan -.- mignonun aşçılarıyız asaasdas :DDD