Aslında Hintliler ile birbirimize benzeyen bir yeme içme kültürümüz var, onlar da sulu yemek seviyor, onlar da sulu yemekleri pilavla tercih ediyor ve onlar da yemeğin suyuna ekmek banıyor.
Gelin Dünya'nın bir ucunda olan bu kardeşlerimizin körili, masalalı,zerdeçallı yemeklerine bir göz atalım!
250 gram basmati pirinci
2 YK tereyağı
1/2 SB sıvıyağ
1/2 TK muskat
5 adet defne yaprağı
2-3 adet karanfil
1 adet çubuk tarçın
1 TK nane
1/2 TK safran
Tuz
1,5 litre su
1.5 litre suyu kalın tabanlı bir tencerede kaynatın. Nane ve safran dışındaki tüm baharatları kaynayan suya ekleyin. Yıkanmış pirinci ilave edip kısık ateşte pirinçler tamamen pişmeden 10 dakika önce ateşten alın. Pirinci süzüp tekrar tencereye alın. Nane ve yarım çay bardağı su ile sulandırılmış safranı pirincin üzerine gezdirin. Tencerenin üzerini aluminyum folyo ile kapatın. 15 dakika kadar dinlendirin. Kızarmış soğanlar ile süsleyerek servis yapın..
1 SB yeşil mercimek
5 SB su
1 adet kıyılmış taze soğan
4 diş kıyılmış sarmısak
2 adet kıyılmış acı biber
1 adet rendelenmiş domates
4 YK sıvıyağ
1’er TK zencefil, toz kişniş, toz kırmızı biber ve zerdeçal
Garam masala için:
2 TK kişniş tohumu
1’er TK tane kimyon, tane karabiber ve kakule
1 TK toz zencefil
Bir tutam tarçın
1 adet defne yaprağı
Mercimeği suda haşlayıp kenara alın. Soğan, sarmısak, biber ve domatesi derin bir tencereye alıp sıvı yağda kavurun. Zencefil, kişniş, kırmızı biber ve zerdeçal ilave edin. Garam masala için tüm malzemeyi blenderden geçirip tencereye ekleyin. Mercimeği suyu ile birlikte ilave edip, 10 dakika pişirin. Servis tabaklarına alıp üzerine kıyılmış kişniş yaprağı ve yoğurt gezdirip servis yapın.
2 YK ayçiçek yağı
1/2 TK kimyon
1/2 TK paprika
1/2 TK tuz
10 gr rendelenmiş taze zencefil
2 diş ezilmiş sarımsak
120 gr yoğurt
Karabiber
Köri:
5 adet tavuk kalça
1 YK tereyağı
15 gr taze zencefil
6 diş sarımsak
6 adet kakule içi
4 adet karanfil
1 TK garam masala
1 TK tarçın
500 gr. domates püresi
1 adet acı biber
1/2 TK şeker
100 ml krema
1 misket limonu veya 1 limon
3 YK zeytinyağı
Servis için taze kişniş
Marine için bütün malzemeler karıştırın ve tavuklar her yanına marine gelecek şekilde kaplayın. En az 12 saat dinlendirin. Sarımsak ve rendelenmiş zencefili havanda iyice ezilene dek dövün.
Tereyağı ve sıvıyağ bir tavada eritin, kuru baharatların hepsi tavaya ekleyip kavurun. Ardından zencefil ve sarımsak ekleyin, renkleri değişene dek soteleyin. Doğranmış acı biber, domates püresi, lime-limon suyu,krema, garam masala ve şekeri ilave edin ve püre iyice çekene dek yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Karışımın rengi koyulaşınca suyu ekleyip ve karıştırın. Kaynayınca ince bir süzgeçten geçirin, parçaları atın ve kalan sosu tekrar tencereye alın. Tavukları 10 dakika kadar soteleyip bir kaba alın.Tavukları sosa ekleyin ve misket limonu, taze kişniş ve lavaş ile servis edin.
2 SB un
2 YK sıvıyağ
1 YK kuru nane
1 TK tuz
Yeterince su
İç malzeme:
3 adet haşlanmış patates
1/2 SB bezelye
1 YK tereyağı
1’er TK tane kişniş, zerdeçal ve tane kimyon
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Samosa hamuru için un, sıvıyağ, nane ve tuzu yoğurun. Suyu azar azar ilave ederek sert bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Merdane ile hamuru orta incelikte açıp dikdörtgen parçalar kesin ve her bir parçayı külah şeklinde kıvırın. İçi için patatesi çatalla ezin. İçine bezelye ve tuz ekleyip karıştırın. Tavaya aldığınız tereyağında kişniş, kimyon ve zerdeçalı hafifçe kavurun. Baharatları süzerek yağı patatese katın ve tüm malzemeyi karıştırın. Hazırladığınız külahların içine bu karışımı paylaştırın. Külahların ağız kısımlarını kapatın ve kızgın sıvıyağda kızartın. Sıcak şekilde servis edin.
500 gr. buğday unu
1/2 TK karbonat
1/2 TK soda
1 TK tuz
1 YK tereyağı
1 adet yumurta
2 YK yoğurt
1 SB süt
1 SB su
Unu eleyerek, bir kaba alın. Üzerine karbonat, soda ve tuzu ekleyip karıştırın. Tereyağını, yumurtayı, yoğurdu, sütü ve suyu ekleyin. İyice yoğurun. En az yarım saat dinlendirin. Hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Hazırladığınız bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Fırında, sacda ya da teflon tavada pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
1/2 SB sıvı yağ
2 adet yeşil kakule
1/2 TK toz karanfil
1 diş sarmısak
1/2 SB kıyılmış badem
1/2 SB kuru üzüm
1/2 SB kıyılmış antep fıstığı
1/2 TK toz kakule
1 SB basmati pirinci
Gül suyu
Bir tutam safran
1/2 SB süt
Tuz
Sıvı yağı tencereye alın. Kızdırdıktan sonra yeşil kakuleleri, karanfili ve dövülmüş sarmısağı ekleyin. Sarmısağın rengi değişmeye başladığında, kıyılmış bademi, kuru üzümleri, yeşil fıstığı ve toz kakuleyi ilave edin. 1 dakika kavurduktan sonra basmati pirincini, dilediğiniz miktarda gül suyunu, bir tutam safranı, sütü ve yeterli miktardaki tuzu ekleyin. Pirinç yumuşayana dek pişirin. Ilık olarak servis yapın..
1 kg kuşbaşı kuzu eti
3 adet soğan
4 adet domates
1 SB sıvıyağ
1/2 TK kakule
2 adet karanfil
2 adet defne yaprağı
1/2 TK Ttoz tarçın
3 diş sarmısak
1/2 TK zencefil
1 TK toz kırmızı biber
1/2 TK toz kişniş
1/2 TK toz zerdeçal
Yarım SB yoğurt
Domatesleri rendeleyin. Bir tavada kakule, karanfil, defne yaprağı, tarcın ve halka doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar karıştırarak soteleyin. Kuzu etini ekleyip 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Zencefille ezilmiş sarmısakları karıştırıp tavaya ekleyin. 5 dakika daha pişirin.Toz baharatları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Daha sonra domatesleri ekleyip pişirmeye devam edin. Son olarak yoğurdu ekleyip karıştırın. Üzerine 1 su bardağı su ekleyip kuzu eti pişene kadar pişirmeye devam edin. Son olarak tuz ve karabiberini ekleyip dilerseniz pilav ile servis yapın.
150 gr. ıspanak püresi
2 adet patates
1/2 SB sıvıyağ
1/2 TK kimyon
2 diş sarmısak
1/2 TK toz kırmızı biber
Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartın. Sıvı yağı kalın tabanlı bir tavaya alıp ısıtın. Kimyonu ekleyin. Yağ kızmaya başlayınca doğranmış sarmısak ve ıspanak püresini ekleyin. Yağ yüzeye cıkıncaya kadar pişirin. Üzerine toz kırmızı biber, tuz ve kızarmış patatesleri ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra servis edin.
1 kg ince kıyılmış kuzu eti
25 gr zencefil
2 diş sarmısak
2 adet yeşil acı biber
25 gr. kişniş
1 TK garam masala
1 YK kimyon
4 adet yumurta
3 adet soğan
1 kg havuç
5 SB süt
3 YK süt tozu
2 SB toz şeker
2 YK tereyağı
1 TK tarçın
1/2 TK zerdeçal
4 adet karanfil
5 adet kakule
2 YK kıyılmış fındık
2 YK Badem
2 YK fıstık
Sütü tencereye alıp üzerine rendelenmiş havucu ekleyin. Havuç yumuşayana dek pişirin. Süt tozu, toz şeker, tereyağı, tarçın, zerdeçal, karanfil ve kakule ekleyip ocaktan alın. Üzerine fındık, badem ve fıstık serpiştirip servis yapın.
Hamur:
2 SB un
2 YK pirinç unu
1 SB ılık su
2 YK yoğurt
1/2 TK kabartma tozu
1/2 TK zerdeçal tozu
Şerbet:
2 SB şeker
1 SB su
1 YK limon suyu
1 YK gül suyu
Kızartmak için:
Hamur malzemelerini bir kaba alıp karıştın. Hamurun üzerini kapatın ve sıcak bir yerde 2 saat bekletin.
Şekeri su ile karıştırın ve ateşin üzerine koyun. Kaynadıktan sonra limon ve gül suyunu ekleyelip bir dakika daha kaynatıp altını kapatın.
Derin bir tavaya yağı döküp kızdırın.Hamuru, ince başlıklı krema torbasına dökün. Yağın üzerine hamuru sıkarak bir halka çizin ve hemen halkanın üzerinden spiral şeklinde küçük halkalar çizmeye devam edin. Çevirerek her iki tarafı da kızartın. Maşa ile çıkarıp ılık şerbete bandırıp anında servis edin.
2 SB süt
1 SB pirinç
1/2 SB toz şeker
1/4 SB gül suyu
1 TK zerdeçal
2 TK kakule
Üzeri için:
1/2 SB file badem
1 TK tarçın
Süt ve pirinci 10 dakika pişirin. Toz şeker ilave edip karıştırın. Pirinç yumuşayınca, gülsuyu ve zerdeçal ekleyin. Kakule ilave edip ocaktan alın. Üzerine file badem ve tarçın serpip servis yapın..
ülkenle, müziğinle, yemeğinle, kültürünle ne güzel ülkesin can hindistan! akşam tavuğa biraz korma paste ekleyeyim de evde hint rüzgarları essin.
Sheekh Kebab yapıyorum, kesinlikle tavsiye ederim.Zerdeçalı çok kullanan bir ülke biliyorsunuz yemeklerde ve Hindistan kanser ölümlerinin ve vakalarının düşük olduğu bir ülke Dünya kanser haritasına baktığınız zaman.Sebebine gelince (çok sevdiğim biri göğüs kanserine yakalandığı için bugünlerde fazlası ile kitap okuyorum kanser üzerine)Onkolojinin en önemli gelişmesinin son günlere gerçekleşen kinas adlı enzimin baskılayıcıları ile ilgili olduğu görüldü.Kinas adlı protein yapıdaki bu enzimler kanserli hücreye hücre dışından giren kanalcıkların eşdeğeridir.Bir nevi telefon kabloları gibi bu kinas adlı proteinlerden hücre içine oluşturulan hatlarla, hücre dışından gelen komutları alarak olumlu yada olumsuz değişikliklere uğrarlar.2000 üzerinde kinas enzimi olup her biris de hücre içine giriş yapmakta bununla da kalmayarak hücrenin merkezinde bulunan hücre çekirdeği dna ile etkileşerek hücrenin geleceğinde etkili olmaktadır
Köri birçok yemek içerisinde kullanılıyor. Birçok faydası ve yan etkiside var bunun yanı sıra. Bu yazıdan öğrendim: https://bilgihanem.com/kori-nedir-nasil-kullanilir/ Göz atmanızı öneririm.