Adana yemeklerinin namı Türkiye'yi aşmış durumda. Özellikle sakatat kullandıkları yemekleriyse bazen isminin bile önüne geçiyor. Yemek konusunda zevkler tartışılmaz ama Adana'nın yemekleri bir harika.
Bu sefer Adana ile özdeşleşmiş 13 birbirinden harika lezzeti sıraladık.
*Açken sakın okumayın!!!
Aslen bir Arap yemeği olan içli köfte, başta Adana olmak üzere o bölgedeki diğer şehirlerde de yapılıyor. Ama haşlama yöntemiyle içli köfte denilince akla Adana gelir.
Malzemeleri
Dışı İçin
Köftelik ince bulgur
200 gram yağsız dana kıyma
1 yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı un
Tuz ve karabiber
İçi İçin
1 kilo orta yağlı kıyma.
1,5 kilo soğan.
2 yemek kaşığı biber salçası
250 gr tereyağı
1 çay kaşığı karabiber.
1 çay kaşığı kimyon.
1 tatlı kaşığı pul biber.
Ceviz, maydanoz
Tarifi:
Soğanı küçük küçük doğrayıp tereyağda kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Baharatları da ilave edip ocaktan indirin. Küçültülmüş cevizleri ve maydanozları da içine katıp karıştırın ve soğumaya bırakın. Dışı için bulguru ve kaynar suyu tepsinin içine koyun. İrmiği, unu, tuzu, yumurtayı, salçayı ve baharatları ekleyip karıştırın. Yağsız kıymayı ekleyip karıştırın. Bu harcı elinizde çanak şekli vererek şekillendirin. İçine kıymalı harcınızı koyup çanağınızı kapayın. Tuzlu ve sıvı yağlı suyunuzun içine bu köfteleri atıp haşlayın. Sıcak servis edin.
Namı Türkiye sınırlarını aşan Adana Kebap etin en güzel hallerinden. Bulduğunuzda ezme salata ve şalgamla hemen yiyin.
Malzemeleri
500 gr. kuzu Eti ( kaburga ve but tarafından)
125 gr. kuzu kuyruk yağı
Kırmızı biber.
Karabiber.
Tuz.
1-2 diş sarımsak
Tarifi:
Eti, yağı ve baharatları bir kaba alarak yoğurun. Soğuk şişlere kıymayı geçirin. Mangaldaki kömür ısındıktan sonra şişleri mangalın üstüne alın ve arkalı önlü pişirin. Pişmiş domates ve biberle sıcak servis edin.
Aslında bir sokak tatlısı Bici Bici.
Malzemeleri
1 litre su
1 bardak buğday nişastası
Üzeri için
1 bardak pudra şekeri
Karsambaç (Rendelenmiş buz)
Gül suyu, Meyan kökü şerbeti
1 litre su
Tarifi:
Suyu ve nişastayı hiç topak kalmayana kadar karıştırıp geniş bir kabın içine alın. Soğuduktan sonra küp küp doğrayın. Küplerin üzerine rendelenmiş buzu, çeşitli kırmızı renkte şerbeti, gül suyunu ve bolca pudra şekerini ekleyin.
Tatmadan nasıl bir şey olduğunu asla anlayamazsınız.
Adana'nın meşhur çorbası son zamanlarda çeşitli markaların hazır çorbaları arasına bile girdi. İçli köftedeki gibi ince bulgur ve kıymanın yuvarlanarak 'anaları', kıymasız bulgur topları da 'kızları' oluşturuyor.
Malzemeleri
Dış köftesi için:
1, 5 su bardağı ince bulgur
1 yumurta
Tuz
3 yemek kaşığı un. (ıslatmak için ılık su)
İç malzemesi:
200 gram kıyma
1 orta boy soğan
Toz biber
Tuz ve karabiber
1 su bardağı haşlanmış nohut
200 gram kuşbaşı et
1 yemek kaşığı domates salçası
Sıvı yağ, maydanoz
Tarifi:
Ana malzemeleri un ve yumurta dışındaki malzemeleri yoğurun. Sonra unu ve yumurtayı ekleyip yoğurmaya devam edin. İçi için tavada kıymayı ve soğanı kavurun. Salçayı ve baharatları ekledikten sonra maydanozları doğrayıp ekleyin. Köfte harcının içine bu kıymalı harcı ekleyin ve kaynar tuzlu suya atın. Başka bir tencerede etinizi kavurun. İçine salçayı ve baharatı ekleyip kavurmaya devam edin ve içine haşlanmış nohutları ekleyin. Haşladığınız köfteleri de içine ekleyince servise hazır.
Fıstık Köfte, Yoğurtlu Köfte, Fellah Köftesi diye de bilinen Sarımsaklı Fıstık Köfte, Adana'da sıkça yapılan yemeklerden birisi. Akşam ana yemek olarak ya da misafirlere çayın yanında servis edilebiliyor.
Malzemeleri
500 gr. ince köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, kimyon
Un
1 adet yumurta
Domatesli Sos İçin:
3 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber
1/2 çay bardağı tereyağ
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Üzeri İçin:
1/2 çay bardağı tereyağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Sarrımsaklı yoğurt
Tarifi:
Ana malzemeleri un ve yumurta dışındaki malzemeleri karıştırın ve bulgurun şişmesi için kenarda bekletin. Suyla beraber yoğurmaya başlayın, yumurta ve unu ekleyip yoğurun. Küçük parçalar alıp fıstık görünümü verip bir tepsiye dizin. Kaynayan tuzlu suyun içine atın ve köfteler suyun yüzüne çıkana kadar pişirin. İsterseniz domatesli sos için verilen malzemeleri karıştırıp yağı kızdırın ve üstüne sarımsaklı yoğurdu ekleyin. En son kuru nane ve pul biberli kızgın yağı döküp servis edin.
Sakatat kullanmayı seven Adana Mutfağı 'kuzu karın'ı da çok güzel şekilde kullanıyor. Adana'ya gidildiğinde mutlaka denenmesi gereken bir lezzet.
Malzemeleri
1 adet kuzu karın
1 bardak pirinç
Nane, taze soğan, maydanoz, kuru soğan, yeşil biber
3 tatlı kaşığı pul biber
3 yemek kaşığı biber salçası
1 bardak zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Tarifi:
Taze soğan, kuru soğan, biber, naneyi iyice doğrayın ve karıştırın. İçine pirinci salçayı ve baharatları da ekleyin. Zeytin yağını da döktükten sonra 10*10 cm lik kestiğiniz kuzu karınlarının ortalarına koyun. Muska şeklinde kapadıktan sonra kenarlarını dikin ve tuzlu suya koyarak haşlayın. Sıcak servis edin.
Ispanak yaprakları yerine köyleriyle yapılan bu yemek içine yeşil mercimek de eklenip yapılıyor. Adana'da fazlaca yapılan bu sebze yemeği de çok lezzetli.
Malzemeleri
1 bardak yeşil mercimek
2 bardak su
1 kilo ıspanak kökü
2 soğan
3-4 diş sarmısak
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon tuz, karabiber
Tarifi:
Küçük doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ayırdığınız ıspanak köklerini sonra da mercimeği soğanın yanına ekleyin. Ispanak su salınca salça ve tencere aldığınca su ekleyin. 20 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak servis edebilirsiniz.
Şerbeti üstünde, gevrek ve sıcakken harika olan tatlı. Tatlıcılarda yapıldığı gibi sokak başlarında tenteli el arabalarında da yapılıyor. Çok fazla yememek lazım. Hele ki Adana da malum sıcakta bu şeker insanı rahatsız edebiliyor.
Malzemeleri
Hamur İçin;
2 yumurta
2 su bardağı irmik
1 buçuk su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
Şerbeti İçin;
3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Tarifi:
Hamur için hazırladığınız malzemeleri bir kaba koyup karıştırın. Az az un ilave ederek çok sıvı olmayan akışkan bir kıvam elde etmeye çalışın. Sıkma poşetinin içine bu hamuru doldurun ve kızgın yağa halka şeklinde sıkın. Kızardıktan sonra şerbetli suya atın. 5 dakika beklettikten sora servis tabağına alın. Çok sıcak tüketmeyin.
Bir diğer sakatat yemeği olan Mumbar (Bumbar) Dolması kalın bağırsağın çok iyi temizlenip içinin harçla doldurulmasıyla yapılıyor. Yapım ve özellikle temizlik aşaması biraz zor olsa da, Adana'da yemek yapmak ayrı bir hobi olduğu için hiç üşenmiyorlar.
Malzemeleri
Kuzu ya da keçi bağırsağı
1 çay bardağı bulgur
1/2 çay bardağı pirinç
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
5-6 dal maydanoz
Karabiber
1 yemek kaşığı kuru reyhan
Toz kırmızı biber, tuz
Temizlemek için limon ve sirke
Tarifi:
Önce bıçak yardımıyla bütün bağırsağı temizleyin ardından bolca tuzla ovup yıkayın. Limonlu ve tuzlu suda 2,3 saat bekletin. Diğer yandan bütün iç malzemeleri hazırlayın. Soğanı ve maydanozu doğrayıp pirinci yıkadıktan sonra bütün iç harcı harmanlayın ve mumbarın içine doldurun. Ağzını diktikten sonra kısık ateşte pişirin. Sıcak servis edin.
Adana dışında çok bilinmese de Adana'da en az kebap ve şalgam kadar sık tüketilen Şırdan, kuzu midesinden yapılır. Hatta o kadar çok tüketiliyor ki Adana diğer şehirlerden çiğ kuzu midesi getirtiyor.
Malzemeleri
Şırdan
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 domates
Tarifi:
Önce temizlemek için bolca tuzla ovup yıkayın. Ardından limonlu ve tuzlu suda 2-3 saat bekletin. Tekrar yıkadıktan sonra soğanı, domatesi ve isteğe göre maydanozu, naneyi iyice doğrayıp bir kaba alın. Salçayı, pirinci ve baharatları da ekledikten sonra şırdanın içine doldurup ağzını dikin. Pirinçler piştikten sonra yemeğiniz hazır. Sıcak servis edin.
*Kimyon ve pul biber dökerek tüketin.
Peynir ve yufka ekmeğinin muhteşem buluşması. Kahvaltıda da yenir, akşam üstü çayla da. İnsanın yedikçe yiyesi geliyor.
Malzemeleri
Hamur İçin
400-450 gr. un
2 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 bardak su
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
İçi İçin
400 gr. peynir
1 demet yeşil soğan
2 yemek kaşığı zeytin yağ
Karabiber, pul biber ve maydanoz
Tarifi:
Hamur için olan bütün malzemeleri bir kapta karıştırıp yoğurun. Ardından küçük parçalara ayırıp oklavayla açın. Varsa saçta, yoksa normal tavanızda pişirin. İçi için dilediğiniz peynirle diğer malzemeleri güzelce karıştırıp ezin. pişirdiğiniz yufkaların içine koyup dürüm şeklinde sarın. Sıcak servis edebilirsiniz.
Çukurova Bölgesi'nde yaygın olan bu tat lahana sarmasına tahin de eklenerek yapılıyor. Mutlaka denenmesi lazım.
Malzemeleri
1 orta boy beyaz lahana
1 bardak dolmalık pirinç
1 bardak haşlanmış nohut
1/ 2 çay bardağı zeytinyağ
2 adet doğranmış kuru soğan
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet domates
Tuz, karabiber
Dereotu, maydanoz
Tarifi:
Lahanaları temizleyip yapraklarını ayırın. Bol tuzlu su içinde 15-20 dakika haşlayın. Nohutu mutfak robotunda küçültün. Doğranmış soğanları, pirinci, domatesi, tahini ekleyin. Baharatları, yağı, salçayı ekleyip karıştırın. Harçla yaprakları sarın. Geniş bir tencerenin dibine kullanmadığınız lahana parçalarını dizin. Sarmaları tencereye dizin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su koyup ile pişirin, Piştikten sonra üzerine sosu dökün. Sıcak servis edebilirsiniz.
İçi cevizli yapılan bu şerbetli Adana tatlısının adı sertleşene kadar kızartılmasından geliyormuş.
Malzemeleri
Kadayıf
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
3 çorba kaşığı irmik
1 bardak un
1 bardak ılık su
1 bardak süt
1 çay kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı sıvı yağ
İçi İçin
1 bardak kıyılmış ceviz içi
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçını
Şurup
2 bardak şeker
1,5 bardak su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Tarifi:
Şerbeti hazırlayıp ılıyınca soğuması için buzdolabına koyun. Hamur malzemelerini karıştırıp dinlendirin. Yaklaşık 20 dk sonra krep tavasında yemek kaşığıyla koyup hamur göz göz olunca tabağa alın. Pişmeyen kısmına dövülmüş ceviz koyup uç kısımlarını birleştirin.Sonra kızgın yağda kızartıp dolaptan çıkarttığınız soğuk şerbetin içine atın. 3-4 dakika şerbetini çektikten sonra hazır.
galeride adanaya ait çok az yemek var. geneli mersin yemekleri ve hatay kökenli yemekler, özellikle tatlılar.
Buna Adana demek yanlis olmus yalniz. Bu yemeklerin tamami Mersin ve Tarsus'a da aittir. Cukurova yemekleri demek daha dogru olur.
analı kızlı malatya'ya ait bir yemek... yanlış olmuş..