Sadece Eiffel Kulesi'yle Akıllara Gelmemesi Gereken Fransa'nın Mutfağından 15 Enfes Tarif

15.04.2016 - 15:07

Dünya mutfaklarına olan ilgi gün geçtikçe artıyor.

Fransızı, İtalyanı bir kenara, Japonu, Hinti, Meksikanı da yavaş yavaş rağbet görmeye başladı.

Biz de sizin için her hafta bir ülkenin mutfağını ele almaya karar verdik.

Bakalım Dünya'nın geri kalanı nasıl karnını doyuruyor?

Gastronomi dünyasının öncü ülkesi olarak kabul edilen Fransa ile başlıyoruz.

Fransız gastronomi dünyasının babası kabul edilen Marie-Antoine Carême adlı bir şef-yazar ile başlayan bu yolculuk, Georges Auguste Escoffier ya da 'aşçıların kralı ve kralların aşçısı' ile oturaklı bir sisteme başladı. Sonrasında bayrak dünyaca ünlü Paul Bocusse'e ve şimdilerde dünyanın her yerinde restoranları olan Alain Ducasse, Joel Rebouchon, Daniel Boulud'a devroluyor.

Şimdi tarifleri ve daha fazlasıyla sizi Fransa gastronomi denizlerine açıyoruz!

1. Soğan Çorbası

redefinedmom.com

Klasikleşen ilk Fransız yemeğimiz.

Hemen hemen Fransa'da her kafede bulabileceğiniz türden bir başlangıç.

Kavrulmuş soğan, et suyu, Gruyere peyniri ve ekmek ile hazırlanıyor.

Tarifini buradan bulabilirsiniz.

2. Boeuf Bourguignon (Böf Burginyon)

Kısık ateşte uzun uzun pişen ve Burgundy yöresine ait bir av yemeği olan bu tarif, zaman içinde değişerek altında makarna ile servis edilmeye başlıyor. İçine genelde et, havuç, patates,mantar ve şarap konuyor.

Saatlerce pişiyor ve etle birlikte pişen şarap proteini dağıtıyor. Sonuç olarak yumuşacık lime lime hale getiriyor. Makarnanın üstüne keyifli bir alternatif diyebiliriz.

Tarife buradan ulaşabilirsiniz.

3. Coq au Vin (Kok o ven)

Türkçe meali: Şarapta Tavuk Yahnisi

Yine bir yukarıdaki tarif gibi, kısık ateşte, döküm tencerede saatlerce şarap sosunda pişmesi makbul.

İçinde arpacık soğanı, mantar ve taze kekik de mevcut.

Tarif adına tıklayın.

4. Duck/Canard à l'orange (Dak/Kanar a loranj)

Türkçe adı: Portakallı Ördek

Ördek eti Fransa'da çok kullanılıyor. Bu tarif ise çektirilmiş portakal sosunun ördeğin üstüne glaze edilmesinden ibaret. Fransa'da çokca tercih edilen bir tarif.

Benzeri için buraya tıklayın.

5. Salade Niçoise (Salad Nisuaz)

Nice bölgesinden ismini alan bu salata; ton balığı ve ançuez kullanımıyla ön plana çıkıyor. Normalde okullarda verilen eğitimlerde bu salatayı orijinal sunumuyla öğretiyorlar. Bu da demek oluyor ki, haşlanmış patates, yeşil fasulye, yumurta, yeşillik, domates ve zeytin tabakta ton ve ançüezin yanına ayrı ayrı konuluyor.

Bu tarif için tıklayın.

6. Steak Tartare

Çiğ etten hoşlanmayanların pek iştahını açmayacak bir tarif ama sevenler de vazgeçemiyor. Kaliteli bir etin çiğ şekilde kıyılarak soğan ve soslarla karıştırılmasından elde ediliyor.

Genelde çiğ yumurta sarısı, kızarmış ekmek, turşu ve kibrit patates kızartması ile servis ediliyor.

Tarif için tıklayabilirsiniz.

7. L'escargot (L'eskargo)

Evet yanlış tahmin etmediniz.

Bunlar salyangoz ancak Fransa'da en çok talep edilen aperatiflerden de biri.

Yemek okulunda bunu zorla yememiz gerektiği zaman fark ettim ki içine yapılan o ağır sosun içinde 4 kilo kadar sarımsak ve tereyağı olduğu için böceğin tadına pek varamıyorsunuz, yani biraz kandırmacalı.

Evde tarif için tıklayın.

8. Croque Monsieur (Krok Mösyö)

Fransa'da bir bistroya gittiğinizde en çok yemek isteyeceğiniz şeylerden biri bu 'tost' olacaktır.

İki ekmek arasına Gruyere ya da Emental peynirinden yapılan bu yemek, jambon ile devam ediyor. Sonunda ise beşamel sos ve peynir rendesi ile son buluyor.

Bu tarifin hanımı ise Croque Madamme, onun ise üstünde ekstradan sahanda yumurta oluyor.

Tarif için tıklayın.

9. Sole Meuniere (Sol Mönyer)

Fransız mutfağının Güney bölgesinde; balıklar ve deniz canlıları, Kuzey bölgesinde; daha çok yahniler ve yoğun soslar, orta bölümünde; ise pek çoğumuzun bildiği klasikleşmiş Fransız yemekleri yeniyor.

Balık denildiğinde ise akla ilk dil balığı geliyor. Fransa'da bu tarif tereyağının hafifçe kızartılmasından yapılıyor. Biraz kapari, biraz limon suyu biraz da maydanoz ile tamamlanıyor.

Tarif için buraya gelin.

10. Quiche Lorraine (Kiş Loren)

Kiş; Almanya'da bulunan bir hamur işi olsa da Loren bölgesindeki Fransızlar olaya el atıp krema, peynir ve şarküteriyle bu popüler tarifi geliştiriyorlar.

Tarif için tıklayın.

11. Macarron (Makaron)

Size iyi haber!

Aklınıza gelen ne kadar tatlı ve hamur işi varsa genellikle Fransız mutfağından çıkıyor.

Hamur işlerinde en çok baget, ekşi mayalılar, brioşlar ve milföy tercih ediliyor. Tatlılar ise saymakla bitmeyecek kadar çok.

Laf açılmışken biz de ilk olarak badem unundan yapılan dışı çıtır, içi yumuşak bu kurabiyeden bahsedelim, nam-ı değer makaron.

Artık hemen hemen her aroması yapılan, hatta son günlerde modaya istinaden tuzlu-tatlı karışık da denenen, baklavalısını bile gördüğüm makaronlar doğru yapılınca hakkını çok güzel veriyor.

Tarif için hemen buraya!

12. Croissant/Pain au Chocolat (Kruvasan/Pen o Şokola)

Milföyden yapılan bu hamur işi, genelde Fransa'da değil hemen hemen her yerde tüketilen bir kahvaltı ürünü. Dünya'nın neresine giderseniz gidin, Kontinental kahvaltıda mutlaka kruvasan verilir.

Ancak Fransa'da yapılanları oradan başka hiç bir yerde yiyemeyeceğinize garanti verebilirim. Bunun ilk nedeni; Alpler'de yetişen hayvanların tereyağları ile üretilmesi ikincisi ise üşenmeden yorulmadan milföy hamurunu kendilerinin el ile yapmaları.

Pain au Chocolat ise kruvasan içine çikolata konulan başka bir türü.

Benzer tarifler için buradan başlayabilirsiniz.

13. Tarte Tatin (Tart Taten)

Tatin kardeşler tarafından elmaların yanlışlıkla fırında unutulmasından dolayı ortaya çıkan müthiş bir tatlı!

Önce elmalar tarçın, şeker, vanilya ile karamelize edilip sonra üstüne milföy hamuru kapatılarak ters-düz ediliyor.

Krem şanti ile servis ediliyor.

Tarifi için tıklayın.

14. Eclaire (Ekler)

Bizim yabancı olmadığımız bu tatlı, Fransa'nın bize sunmuş olduğu nimetlerden biri. 'Pate a choux' adı verilen hamurla, pastacı kremasının karışımı olan eklerin bir diğer kardeşi de profiterol.

Normalde bizim çikolatalısına müptela olduğumuz ekler, Fransa'da her çeşidi ile satılıyor, bunların başında karamelli, fıstıklı ve frambuazlı geliyor.

Tarif için buradan.

15. Peynirler ve şaraplar ve dahası

En güzel, en parfümlü peynirlerin ana vatanı Fransa.

Kamamber, Brie, Komte, Rokfor, Chevre, Munster ve dahası...

Bizlerin aksine onlar ne kahvaltıda ne de yemeğin başında yiyorlar peyniri.

Fransada peynir yeme kültürü yemekten hatta tatlıdan sonraya bırakılıyor. Dijestif olduğu öne sürülüyor ve mutlaka Fransa'nın en bilinen (Bordeux, Chardonnay, Cabarnet-Sauvignon, Merlot gibi) şaraplar ile tüketiliyor.