Alman yemekleri öyle hemen herkesin aklına gelmez.
Ancak bir kez tadına varınca da Almanya'dan başka bir yerde bu tariflerden yemeyi düşünemezsiniz bile!
Gelin Almanların muhteşem mutfağından çıkan yemeklerden bir lokma size denetmemize izin verin.
Alman yemekleri öyle hemen herkesin aklına gelmez.
Ancak bir kez tadına varınca da Almanya'dan başka bir yerde bu tariflerden yemeyi düşünemezsiniz bile!
Gelin Almanların muhteşem mutfağından çıkan yemeklerden bir lokma size denetmemize izin verin.
Alman Brezelleri Tarifi:
500 gr. un
200 ml ılık süt
150 ml ılık su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yaş maya
1 kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Üzerine:
60 gr. karbonat
1,5 litre su
60 gr. karbonatı ve 1,5 litre suyu tencerede kaynatalım.
Süslemek için:
İri tuz
Yoksa Susam
Hamuru için unumuzu bir kaba koyalım ve bir yerde ılık sütümüzü suyumuzu ve tereyağını yaş maya ile özleşmesi için iyice karıştıralım ve unumuzun üzerine dökelim.
Kabartma tozunu, tuzu ve şekeride ekleyelim elimize yapışmayan bir hamur yoğuralım.
Hamurumuzun üzerini kapatalım ve yaklaşık 1 saat kadar dinlendirelim...
Tezgahın üzerine biraz unlayalım ve hamurumuzu eşit şekilde 13-14 parçaya keselim.
Beze gibi top haline getirmeyin yoksa açarken zorlanırsınız!
Hamur şeritleri kesildiği gibi kalsın,elinizle yaklaşık 30 cm şekilde acın ve orta kısmının kalınca kalmasına dikkat edin.
Tepsiye yağlı kayıt koyalım ve Brezelerimizi dizelim.
Bu arada fırını açalım,ısınsın.
Ocağın üstüne genişçe bir tencere ve icine 1.5 litre su ve karbonatı koyalım ve kaynatalım.
Bir büyük kaşık yardımıyla Brezelleri tek tek 10 saniye kadar suya sokup çıkaralım,tekrar tepsiye koyalım.
Bu işlem bittikten sonra Brezellerin kalın yerlerinin ortasına bıçakla bir çizik atalım ve üzerine iri tuz atıp önceden ısıtılmış 200 ° C fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
Bol Tahıllı Alman Ekmeği Tarifi:
Bir su bardağından bir parmak fazla ılık su
2 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım paket yaş maya
1 su bardağı karışık tahıl taneleri (buğday, yulaf, ayçekirdeği, keten tohumu)
200 gram çavdar unu
200 gram tam buğday unu
50 gram kepek
1 çay kaşığı tuz
Ilık suda toz şeker ve mayayı eritin. Yarım su bardağı karışık tahıl tanesini, çavdar unu, tam buğday unu, kepek ve tuzla karıştırın. Üzerine erittiğiniz mayayı ilave ederek yoğurun. Kalan karışık tahıl tanesini de ekledikten sonra tekrar yoğurun. Üzerini örterek dinlenmeye bırakın. Hamur kabardığında, tezgaha un serperek yoğurun. Yağladığınız kalıba hamuru alarak üzerine yulaf serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin..
Kepekli Alman Ekmeği Tarifi:
375 gram Alman esmer ekmek unu ya da kepekli un
1 ½ su bardağı su
1 çay kaşığı toz şeker
1 paket aktif kuru maya (7 gram)
Kuru mayayı ve şekeri ılık suda karıştırın. Birkaç dakika beklemeye bırakın. Esmer ekmek unu ile sulu maya karışımını elle veya mikserin hamur yoğurma aparatı ile pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 35-40 dakika dinlendirin. Ekmek makinanızın içini yağlayın. Hamuru içine yayın. Makinayı çalıştırın ve yaklaşık 50 dakika kadar pişirin. Pişirme süreci bittikten sonra soğumaya bırakın. Ekmek soğuyunca dilimleyerek servis yapın..
Frikassee Tarifi:
1 Adet Bütün Tavuk
2 Havuç
250 gr. karnabahar
200 gr. iç Bezelye
150 gr. Mısır, isteğe bağlı
3 YK Un
200 ml krema
Tuz
Karabiber
Tavuğu haşlayın ve etini ayırın. Doğradığınız sebzeleri tencereye alın, üzerine tavuğun suyundan koyup pişirin.
3 kaşık unu az sulandırıp yemeğe ekleyin. 5 dakika kadar daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından tavuk etini ekleyin.
Son olarak 200 gr ekşi kaymağı koyup karıştırın. Kaymağı koyduktan sonra yemeği ocak üstünden alın.
Artan tavuk suyuyla pilav yapıp, yemekle birlikte servis yapın.
Alman Usulü Tavuk Tarifi:
1 Adet kuru soğan
• 3 Adet diş sarımsak
• 1 Yemek kaşığı nişasta
• Su
• 2 Adet tavuk göğüs ya da but
• 4 Adet patates
Patateslerin kabuklarını soyarak su dolu bir tencerede haşlanmaya bırakın. Bir tavada küp küp doğradığınız soğanları ve rendelediğiniz sarımsakları kısık ateşte karamelize olana kadar kavurun. 1 yemek kaşığı nişastayı ekleyip yeteri kadar su ekleyerek biraz daha pişirip ocaktan alın. Diğer tarafta tavaya biraz sıvı yağ koyarak tavukları kızartın. Haşlanan patatesleri püre gibi ezerek servis tabağına alın üstüne kızarttığınız tavuğu onun üzerinede karamelize nişastalı sostan biraz gezdirin ve servis yapın.
Alman Usulü Sığır Yahnisi (Sauerbraten) Tarifi:
1 kg. yağsız sığır eti
1,5 su bardağı sirke
1 adet rendelenmiş soğan
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı toz hardal
10 diş karanfil
2 adet defne yaprağı
1,5 tatlı kaşığı yenibahar
1,5 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet küçük havuç
1 adet küçük patates
1 yemek kaşığı kuru üzüm
1 tutam karabiber
1 miktar tuz
2 çorba kaşığı maydanoz
Sos için gerekli malzemeler:
• 2 tatlı kaşığı patates nişastası
• 1 çorba kaşığı ılık su
Sığır etini cam bir kaba veya bir güvece koyun; üzerine karanfilleri ekleyip bir kenara bırakın.
Bir tencere içine sirke, rendelenmiş soğanları, tozşekeri, hardalı, karabiberleri, defneyapraklarını ve yenibaharı koyun.
Orta ateşte pişmeye bırakın.. Isınan baharatlı karışımı ocaktan alıp bir kenarda beklemeye bıraktığınız etin üzerine boşaltıp soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp buzdolabına koyun ve arada bir eti alt üst edip karıştırın.
3 gün bu şekilde beklettiğiniz baharatlı etin iyice yumuşadığını ve baharatlar sayesinde çok güzel koktuğunu göreceksiniz.
Fırın kabı içerisine aldığınız bir miktar zeytinyağını koyup yağı kızartın.
Yağ iyice kızdıktan sonra eti koyup her yani altın sarısı rengini alana dek kızartın.
Etin içinde beklediği baharatlı karışımı süzgeçten bir kaseye süzerek etin üzerine boşaltın.
Et suyunu ekleyin ve bir güzel kaynatın. Kaynayan fırın kabını ateşten alın ve 150 °C sıcaklığa ayarlanmış fırınınıza yerleştirin.
Her yerin eşit şekilde pişmesi için arada bir fırın kapağını açıp eti alt üst edin. 1 saat 15 dk. kadar pişirin.
Başka bir tencere içine havucu ve patatesi ekleyip güzelce haşlayın.
Haşlanan sebzeleri soğuduktan sonra soyun ve bir kenarda bekletin.
Yaklaşık 1 saat 15 dk. pişen eti fırından alıp havuç ve patatesi üzerine yerleştirin.
Kabı örtüp tekrar fırına verin. İyice kızaran sebze ve etinizi bir servis tabağına alıp üzerine ve yanlarına kuru üzümleri ekleyin.
Tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra sos yapımına geçin.
Sosun yapılışı için; nişastayı bir kase içine boşaltıp üzerine bir çorba kaşığı ılık suyu ilave edin.
Topaklanmayacak şekilde karıştırın. Hamur haline gelen bu karışımı etli karışıma ekleyin.
Kısık ateşte 2-3 dk. kadar pişirdikten sonra servis yapın.
Patates Çorbası Tarifi:
6 orta boy patates
2 adet pırasa
1 demet maydanoz
1 litre et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yumurta sarısı
Tuz
6 yemek kaşığı krema
1 adet havuç
Patatesleri soyup yıkadıktan sonra minik küp şelinde doğrayın. Pırasayı ve havucu yıkayıp küçük dilimler şeklinde kesin. Maydanozu ince ince kıyın. Büyük bir tencere içinde tereyağını eritin. Maydanozu içine atıp tereyağı ile soteleyin. Et suyunu, patates, havuç ve pırasayıda tencereye ekleyip iyice pişirin. Yeterince sıcak suyuda ilave ettikten sonra kapağını kapatıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Pişen çorbaya tuz ilave edip mikserle eritin. Yumurta sarısı ve kremayı ekledikten sonra terbiye edip bir miktar bekletin ve servis edin.
Alman Usulü Patates Salatası:
6 adet iri patates
1 demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
8 dilim pastırma, domuz ya da dana, isteğe göre
Sos için:
1 çay bardağı tatlı hardal
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 Limon suyu
Sirke
Patatesleri soyup küp küp doğradıktan sonra tuzu ilave edin. Az miktarda kaynar suda yumuşayana dek
haşlayın ve süzün. Sosu hazırlamak için, hardalı, zeytinyağını, sirke ve limon suyunu karıştırarak ılık haldeki
patateslerin üzerine dökerek iyice karıştırın. Patatesler soğuduğunda ince kıydığınız taze soğanı ve maydanozu
ekleyerek servis yapın..
Alman Pastası Tarifi:
2 adet yumurta
1,5 çay bardağı şeker
1 çay bardağı süt
3 çay bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Kreması için:
500ml süt
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı şeker
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
Derince bir kapta 2 adet yumurta ile 1,5 çay bardağı şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Daha sonra kalan malzemeleri yani süt, un, sıvı yağ, kabartma tozunu ekleyerek kekin hamurunu oluşturun. Hamuru yağlamış olduğunuz tepsiye dökün. Keki 160 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin. Kek piştikten sonra fırından çıkararak soğumaya bırakın ve bu arada kremasını hazırlayın.
Krema için yukarıda belirtilen malzemeleri bir tencereye ekleyerek koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Krema hazır olduğunda kekinizi ortadan ikiye bölün, Keklerin arasına tüm kremayı dökün ve eşit olarak yayın. Kekin üst kısmını kapatın ve en üstüne pudra şekeri serpin. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.
Alman Usulü Palaçinka Tarifi:
• 3 tane orta boy yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı süt
• 1 tutam tuz
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
İçi İçin:
• 1 su bardağı kayısı reçeli
Üzeri İçin:
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı un, 3 yumurta, süt, tuz ve sıvıyağı bir kaba ekleyip mikser ile topaklanmayacak şekilde çırpın. Hazırladığınız bu karışımı az yağlanmış teflon bir tava içinde pembe rengini alana kadar kısık ateşte pişirin. İki tarafıda iyice pişirilen Palaçinka’nın yüzeyine kayısı reçelini sürüp rulo şeklinde sarın. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Apfelstrudel Tarifi:
Hamur için:
1 /2 su bardağı ılık su
2 çorba kaşığı erimiş tereyağı
1 yumurta
250-300 gr. beyaz un
1 fiske tuz
İç harç için:
100 gr oda sıcaklığında tereyağı
1 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincanı meyve şekerlemesi
½ kahve fincanı sultani üzümü
1 adet yumurtanın akı
1 kahve fincanı dövülmüş fındık
1 kahve fincanı dövülmüş badem
½ kahve fincanı krema
½ kahve fincanı damla çikolata
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
Un dışındaki bütün malzemeyi karıştırdıktan sonra unu yavaş yavaş katarak hamuru tuturun.
Hamur elimize yapışmayacak hale gelince bir top haline getirip üzerine ısıtılmış bir metal kap çevirip yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu kabın sıcaklığı hamurun özlenmesini sağlayacaktır. Ancak kap hamura değmemelidir. Hamur hazır olduktan sonra fırın tepsinizin boyunda ve dikdörtgen olarak açın.
Hamuru çok ince açtıktan sonra üzerine tereyağını sürün ve şeker serpin.
Bir kaseye fındık, badem, meyve şekerlemesi, üzüm, damla çikolata, krema ve yumurta akını alın ve karıştırın.
Hamurun içine hazırladığınız bu karışımı yayın ve rulo yapın.
Üzerine yumurta sarısını sürün.
Önceden 190 C’ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Ilındıktan sonra dilimleyerek servis edin.
Pfannkuchen/Krep Tarifi:
3 Adet Yumurta
400 Gram Un
750 ml Süt
7 Çorba kaşığı Toz Şeker
2 Paket Vanilya
2 Paket Aroma Vanilya
3 Çorba kaşığı Margarin
Tuz
1 Çay Kaşığı Kabartma Tozu
Margarin, kızartmak için
Un ve kabartma tozu hariç bütün malzemeleri karıştıma kabına alıp mikserle çırpın. Unu ve kabartma tozunu da ekleyip akıcı bir hamur hazırlayın.
Teflon tavayı ocak üzerine alıp biraz yağlayın. Hamurdan birer kepçe koyup tavanızın genişliğince yayın. Kızaran hamuru çevirip diğer tarafını da kızartın.
Hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Servis tabağına aldığınız pfannkuchenları elma püresiyle servis yapın.
Alman Usulü Cheesecake Tarifi:
Hamur için:
175 gram un
40 gram tozşeker
75 gram tereyağ veya margarin
1 yumurta
Üstü İçin:
400 gram tam yağlı tuzsuz yumuşak peynir ya da lor peyniri
150 gram çiğ krema
3 yumurta
50 gram tereyağ veya margarin
75 gram toz şeker
1 limon
50 gram kuru üzüm
50 gram pudra şekeri
Fırını 190 derecede ısıtın. Derin bir kalıbı yağlayın.
Hamur için tozşeker ve unu karıştırın. İçine yağı da katarak iyice yoğurun. Yumurtayı da kattıktan sonra, 30 dakika soğumaya bırakın.
Peyniri, kremayı, yumurtaları, yağı, tozşekeri ve limon suyu ile kabuğunu iyice karıştırın. Yumuşak bir kıvama geldiğinde içine üzümleri ekleyin.
Hamuru kalıbın içine yerleştirin ve peynirli karışımı üstüne dökün. Daha sonra yaklaşık 40 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra kalıptan çıkararak üstüne pudra şekeri serpip servis yapın.
berliner?
Buradan yola çıkarak Almanların damak tatlarının pek olmadığını söyleyebiliriz.