Anne köftesinin en güzel eşlikçisi, pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi ve hamburgerin yakın dostu patates kızartmasını kim sevmez ki? Evlerinizde pişen patates kızartması ne kadar leziz olsa da dışarıdaki çıtır çıtır kıvamı bir türlü yakalayamıyorsanız sesimize kulak verin. Hazırladığımız listeyle adım adım çıtır patates kızartmasına giden bir yolculuğa çıkmaya hazır mısınız?
Çıtır çıtır patates kızartmasının ilk adımı doğru patatesleri seçmekle başlıyor. Yeşermemiş ve yumuşak olmayan patatesleri satın alarak evinizde çıtır patates kızartmasının tadını çıkarabilirsiniz.
Patatesin içerisinde bol miktarda bulunan nişasta, patates kızartmasının yumuşak olmasına sebep oluyor. Kızartmanın çıtır çıtır olması için patatesin nişastasını salması şart. Bunun için de doğranan patatesleri soğuk suyun içerisinde bir süre bekletin. İsterseniz suya buz ve birkaç damla sirke de ekleyebilirsiniz.
Çıtır çıtır kızarmış patatesler elde etmek için maden suyu ve tuzdan destek alabilirsiniz. Bunun için doğradığınız patatesleri maden suyu ve tuzlu karışımda 30 dakika kadar bekletin. Sertleşen patatesleri kızgın yağ ile kızartın.
Çıtır çıtır patates kızartması yemek için çoğunlukla dondurulmuş patatesleri satın alıyoruz. Donmuş patates kadar çıtır bir kıvam elde etmek için doğradığınız patatesleri buzdolabı poşetine koyun ve derin dondurucuda bekletin. Donmuş patateslerin çözülmesini beklemeden kızartmaya başlayın.
İstenilen çıtırlıkta patates kızartması yiyebilmek için dikkat edilmesi gereken noktalardan birisi de kızartma yağının derecesi. Çıtırlık için kızartma yağının mümkün olan en kızgın düzeyde olması gerekiyor. Aksi halde patatesler normalden daha fazla yağ çekerek yumuşayabilir.
Çıtır çıtır bir patates kızartması için kısa sürede yanmayan ayçiçek yağını tercih edin. Tereyağı veya zeytinyağıyla kızartma yapmaktan kaçının.
Kızartmayı iki aşamada yaparak evinizde restoran çıtırlığında patatesler yiyebilirsiniz. Bunun için öncelikle patatesleri kızgın yağa atarak tam olarak kızarmadan önce yağdan çıkarın. Peçete üzerinde bekleterek fazla yağın süzülmesini sağlayın. Ardından tekrar kızgın yağa atarak tamamen sararmasını sağlayın.
Patatesleri kızartırken sık sık karıştırmaktan kaçının. Sararmaya başlayan patateslerin tüm yüzeyinin kızarması için bir kez karıştırmanız yeterli.
Daha önce 2 aşamalı kızartmayı denedim, işe yaramadı. Yıkadım, işe yaramadı. Hepsini birden denemedim. Ama bu kadar emek, zaman ve para harcayacaksam, hazır dondurulmuş patates daha ucuza gelir. Bu arada patatesi soyarken verdiğiniz fireyi de hesaba katın (bence yaklaşık %5).