Rumeli lezzetleri arasında turşular; turşular arasında ise yağlı
turşular kimlikli bir yer tutar. Trakya mutfağında yeşil sivri biberle,
cin biberi ile yapılanı kadar kırmızı yağlık biber ile yapılanı da en
sevilen, sofrada yer bulan turşular arasındadır.
Etli yağlık biber diye pazarlarda bulabileceğiniz olgun biberlerden
yapılır. Bu biber cinsi göçmenlerce 'kalinka' adıyla da bilindiği için
turşuyu dile getirirken 'kalinka turşusu', 'Yağlı kalinka turşusu' gibi
isimlendirmelere sıkça rastlarız.Yağlı Kırmızı Biber Turşusu