Şimdilerde çevremizde çok fazla restoran, kafe, büfe açılıyor.
Ancak bir çoğu yanlış maliyet hesaplamalarından dolayı kısa sürede kapanıyor.
Gelin topladığımız bilgiler ile menü nasıl fiyatlandırılır, öğrenelim.
Şimdilerde çevremizde çok fazla restoran, kafe, büfe açılıyor.
Ancak bir çoğu yanlış maliyet hesaplamalarından dolayı kısa sürede kapanıyor.
Gelin topladığımız bilgiler ile menü nasıl fiyatlandırılır, öğrenelim.
Umarız aklındaki her ne ise, sana bereket ve mutluluk getirir.
Kendi mekanında menü maliyetlerini çıkarman için gereken şeyler nelerdir görelim.
Ve genelinde de bunu takip etmelidir.
Restoran işletmeciliğinde malzemenin alınıp, hazırlanması ve masaya götürülmesi göründüğü kadar basit değildir. Bu aşamada sadece gıda maliyetleri hesaplanmaz. Yemeği hazırlayan personelin ücreti, yemeğin pişmesi için kullanılan, gaz, su, elektrik gibi giderler, yemek servisinde kullanılan tabak-çatal ve benzeri ekipmanların ücreti, varsa paketleme ve ambalaj maliyetleri ve son olarak yemeği taşıyan yada sunan personelin ücreti de vardır.
Sadece giderlerinizi dengelemeyi ve optimize etmeyi başarabilirsiniz diyoruz.
Maliyet hesabını yapamayan bir çok işletmeci yaşadığı ilk hayal kırıklığında paniğe kapılıp hizmet ve ürün kalitesinden ödün veriyor. Böyle bir dengesizlik müşteri memnuniyetini anında zedeliyor. Bu nedenle öncelikle gereksiz tüketimi ve zayiatı önlemelisiniz.
Maliyet hesabı çıkartabilmek için öncelikle mönüye koymak istediğiniz yemek belirlenmeli, içine koymak istediğiniz ürünlerin alış fiyatları ve gramajlar hesaplanmalıdır. En son olarak ise rakip analizi yapıldıktan sonra kârınız eklenmelidir.
Diyelim ki menünüze 'Karidesli Makarna' koyacaksınız. İlk yapmanız gereken şey şefiniz ile görüşüp bu reçetenin içindeki ürünleri ve gramajlarını öğrenmek.
Şeften; 200 gr Büyük Karides, 150 gr makarna, 150 gr taze fesleğen, 200 ml krema, 10 gr tereyağı, 30 gr soğan ve ve sunum için de 15 gr maydanoz ve 5 gr zeytinyağı kullanılacağı bilgisini aldınız.
Satın alma sorumlusu ile görüşüp yukarıdaki ürünlerin birim alış fiyatlarını öğrenmesini ve kullanılacak grama göre fiyat çıkartmasını istemeli ya da daha da garantisi kendiniz yapmalısınız.
Böylece Karidesli Makarnanın maliyetinin size 10 TL ‘ye geldiğini farzedelim. Şöyle bir formül uygulamanız gerekmektedir:
Ürününüzün Maliyeti / 0.30 = Menü Satış Rakamı
10/0.30= 33TL
Bu hesap sizin asgari satış rakamınızdır, daha altına satarsanız zarar edebilirsiniz.
10/0.25= 40TL
Gördüğünüz gibi yukarıdaki maliyet oranı ne kadar küçük olursa kar marjınız da o ölçüde artar. İlk yıl için maliyeti %30 altına düşürmeniz zor olsa da 2.yılını dolduran işletmeler bu oranın altını rahatlıkla yakalayabilir.
Hemen satın alma fiyatlarınızı kontrol etmeli, reçetelerin doğruluğundan emin olmalı ya da fatura girişlerinizi mercek altına almalısınız!
Birgün gelir bizi de restoranınıza davet ederseniz seviniriz :)
bu hesaba göre evde yaptıgım tostu dışarda yesen 15 lira vercem. yuhh anasını. memuriyete devam bye
1.5 liraya tavuk döner yiyroum ben, tavuk mu acaba ?
Olmaz olsun maliyet hesaplaması. Ömrümü yedi lan bu ders. Bir aylık menü hazırlayıp reçeteler ile birlikte maliyet vs hazırlamıştım. Sonuç : Amk şimdi nakliye hesaplıyoruz. Milletin parasının derdi hep bende. Bu arada porsiyonu 150 tl olan etin kilosunun 200 olması gerektiğini artık çözdünüz sanırım ;)