Tamam, tamam reklamlardaki çoğu yiyecekte stilistlik için birçok yalancı madde kullanılıyor ancak canımızı da onlar çektiriyor.
Bu nedenle reklamlarda görüp 'payam vay amca, payam vay benim' deseniz bile koşullar yüzünden alamadığınız o muhteşem yemekler var ya, hah işte onları evde yapmayı kafaya koyduk.
Ne diyebiliriz ki: ne kadar peynir o kadar reklamlık!
Bol Peynirli Pizza Tarifi:
3 SB (500 gr) un
500 gram kaşar peyniri, rendelenmiş
1 YK (15 gr.) yaş maya
3 YK sızma zeytinyağı
1/2 SB yoğurt suyu
İçi için:
5 adet domates
1 YK domates salçası
1 YK şeker
Karabiber
1 TK tuz
3 diş sarımsak, ince kıyılmış
5 YK sızma zeytinyağı
Mayayı ve tuzu ayrı ayrı kapların içinde ılık su ile karıştırıp eritin. Unun ortasını havuz şeklinde boşluk açın. Erittiğiniz mayayı ilave edip karıştırın. Aynı şekilde tuzu ilave edip az daha karıştırın. Devamında sıvı yağı ilave edin ve yoğurmaya başlayın. Yoğururken yoğurt suyunu da ilave edip kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur kulak memesi kıvamına geldiğinde üzerini bezle yada streçle örterek ılık bir ortamda dinlendirmeye alın. Hamur yaklaşık 2 katı büyüklüğüne geldiğinde merdane ile açıp şekil verebilirsiniz.
Domateslerin ikisini ince halde yuvarlaklar şeklinde doğrayın diğer üçünü ise rendeleyin. Kalın altlı pişirme tencerenize rendelediğiniz domates karışımını, salçayı, şekeri, sarımsağı, yağı ve diğer çeşitli baharatları ilave edip karıştırın. Ardından, orta ayarda yanan ocakta birkaç dakika kaynatın. Kaynadığı zaman ocağı en yüksek ayara getirip 5 dakika kadar daha kıvam alması için pişirmeye devam edin.
Pizza şekline getirip açtığınız hamuru, altını yağladığınız yada yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirip 180 derecelik fırında 5 dakika kadar ön pişirme işlemi yapın. 5 dakika ön pişirmenin ardından fırından hemen çıkarın ve önceden hazırladığınız sosu üzerinde gezdirin. Ardından bolca kaşar peyniri serpip, domatesleri ekleyin ve tekrar fırına atın. Kaşarların üstü hafif kızardığında pizzanız servise hazırdır.
İstediğiniz peynir çeşidini kullanabilirsiniz.
Buradaki tüyomuz eti de ekmeği de kendimiz yapmamız!
Ev Yapımı Hamburger Tarifi:
600 gr un
120 gr tereyağı
1 TK kaşığı tuz
220 ml ılık süt
150 ml ılık su
1/2 TK şeker
1/2 paket yaş maya
Üzerine:
1 adet yumurta + 2 YK su + 2 YK süt
Susam
Hamburger için:
500 gr dana kıyma
Tuz
Karabiber
İç Malzemeler:
Sos için:
Ketçap
Mayonez
Hardal
Maya, şeker, ılık su ve süte eritilir. Diğer malzemeler de eklenip en az 6 dakika yoğurulur. Üstü kapalı sıcak bir yerde 10-15 dakika bekletilir.
Hafif kabarmış hamuru yumruğunuzla söndürüp 10 adet bezeye bölün. Bezelerinizin alt tarafı masa üstünde kalmak şartıyla avucunuzun içinde yuvarlayın ve aralıklı tepsiye dizin ve 5 dakika bekletin. Sonra bezelerin üstüne hafifçe bastırın. Üstü kapalı 25-30 dakika mayalanmaya bırakın. Bu süreçten sonra yumurta, su ve süt karışımını fırçayla sürüp susam serpin. Önceden ısınmış fırında 200 derecede alt üst 17-20 dakika pişirin. Telin üstünde üstü kapalı soğumaya bırakın.
Kıymaya tuz ve karabiber ilave edin ve iyice yoğurun. Hafif unlanmış bir yerde kıymayı elle düzleştirin ve bir kase ya da bardak ile yuvarlak çıkarın. Buzluğa sığacak bir tabağa dizin, üstüne yağlı kağıt sererek bir sıra daha yapın. Buzlukta yarım saat, bir saat bekletin. İster tost makinesinin arasında ister döküm tavada iki taraflı kızartın. Bu aşamada peyniri ekleyip bir süre eritin.
Sos için mayonez, ketçap ve hardalı bir kasede iyice karıştırın. İstediğiniz malzemeler ile süpersonik bir hamburger yaratın.
Tabi ki bol tereyağı ve şekerli bir element ile!
Fırında Bütün Tavuk Tarifi:
1 adet bütün tavuk
2 adet patates
2 adet havuç
15 adet arpacık soğan
5-6 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
tuz
karabiber
Üzeri için:
1 YK bal
3 YK tereyağı
1 YK zeytinyağı
1 YK limon suyu
1 TK kaşığı tuz
Öncelikle tavuk yıkanır, tüyleri tütsülenir ve fırın kabına göğsü yukarı olacak şekilde yerleştirilir. 185 derece fırında 20 dakika pişmeye bırakılır. 20 dakikanın sonunda fırından çıkarılarak etrafına irice kesilen patates ve havuçlar yerleştirilir. Az tuz ve karabiber serpilir. Defne yaprakları, sarımsaklar ve arpacık soğanlar boşluklara bırakılır. Hatta tavuğun içine de birkaç diş sarımsak ve soğan atabilirsiniz. Bir kasede sos malzemeleri karıştırılarak fırça yardımı ile tavuğun üzerine ve derisi ile etinin arasına sürülür. Böylelikle tavuğun üzeri daha çıtır olacak ve renk alacaktır. Fazla bekletilmeden tavuk tekrar fırına sürülür. 40 dakika daha fırında pişirildikten sonra sebzeler ile servis edilir.
Bunu yapmak için ızgaranız yada tavanız maksimum bir şekilde ısıtılmış olmalıdır.
Izgara Et Tarifi:
1 kg bonfile ya da antrikot , 4 kişi için parçalara kesilmiş
1 YK ayçiçek yağı
1 TK tuz
1 TK karabiber
Etlerinizi pişirmeden en az 1 saat önce oda sıcaklığına çıkarın. Bir peçete yardımıyla eti pişireceğiniz alanı yağlayın ve fazla yağı alın. Izgaranızı veya tavanızı maksimum derecede ısıtın. Etinizi önce saat 10 yönünde tavaya/ızgaraya bırakın. Etin kalınlığına göre 3-5 dakika arası ete kesinlikle dokunmayın. Daha sonra saat 2 yönünde yine aynı tarafını pişirin. Aynı işlemi eti çevirip tekrarlayın. Servis etmeden önce içindeki sıvının tekrar dağılması için mutlaka 2 dakika kadar dinlendirip öyle servis edin. (yoksa siz de eti kestiğinizde tabağınızın neden kan gölüne dönüştüğünü mü düşünüyordunuz? :)
Bunun nedeni köfteleri kabartma tozsuz yaptığınız için olabilir mi?
Köfte Tarifi:
1/2 kg dana kıyma
1 adet soğan
1/2 SB galeta unu
1 paket kabartma tozu
1 adet yumurta akı
1/2 TK kimyon
karabiber
tuz
İlk önce soğanı rendeleyip suyunu sıkın ve kıymanın üzerine koyun. Tuz ve baharatları da ilave edip biraz yoğurun. Daha sonra galeta ununu koyup üzerine bir paket kabartma tozunu ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Köfte şekli verip ızgara veya hafif yağlı teflon tavada kızartın.
Çünkü makarnanın pişme süresini iyi hesaplayıp, mutlaka al-dente (dişe gelen) tutuyorlar da ondan!
Makarna Tarifi:
1 paket makarna
2 litre su
2 YK tuz
Öncelikle makarna suyuna zeytinyağı koymuyoruz çünkü belli bir süre sonra trans yağa dönüşüyorlar. Hatta mümkünse hiç yağ koymuyoruz çünkü tuzu bol atıp ilk aşamada hızlı hızlı karıştırdığınız sürece makarnalarınız yapışmayacaktır. Makarnanızı kutunun üzerinde yazan dakikadan bir dakika daha fazla pişirmeyin. Ha olur da sos ekleyecekseniz mutlaka 2-3 dakika az pişirin ve soğuk sudan geçirin. Daha sonra sos ile tekrar ısıtın. Bu kuralları unutmayın çocuklar bunlar yemek kurtarıyor!
Biz de insanız, bizim de canımız çekiyor reklamlarını görünce ama sabredin iskenderin sırrını çözdük: kaliteli tereyağı!
İskender Tarifi:
400 gr dana eti
1 YK salça
4-6 YK tereyağı
1 SB yoğurt
2 adet tırnak pide
2-3 YK sıvı yağ
Tuz
Kekik
Kırmızı pul biber
Eti, streç folyonun içine koyup 1 adet rendelenmiş soğan+soğanın suyu ve tuz+baharatlarla karıştırarak her iki ucundan rulo yaparak salam gibi saralım. 1 gün boyunca bu şekilde buzlukta bırakalım. Hazır olduğunda eti döneri inceliğinde doğrayalım. Tavaya sıvı yağı, etleri ilave edelim ve kısık ateşte pişirelim. Etler suyunu çekince, biraz tuz ilave edelim ve kısık ateşte kızartalım. Pideleri, küp küp doğrayalım ve servis tabağına paylaştıralım. Başka bir tavaya tereyağı, salçayı koyalım ve kavuralım. İçine dönere kullandığınız baharatlardan arzuya göre kekiği, kırmızı pul biberi ilave edelim.
Önce salçalı sosu pidelerin üzerinde gezdirelim ve daha sonra kızarmış etleri ilave edelim. Kenarına yoğurt koyalım. Üzerine köy tereyağını (tercihen) dökerek servis edelim. Neden mi köy tereyağı? Çünkü paketlerde satılan tereyağında su/süt oranı yüksek oluyor, ancak gerçek tereyağı hem kızarttığınızda kolay kolay yanmıyor hem de daha yoğun bir kıvamı oluyor.
Tek yapmanız gereken sucukları başka bir tavada kızartıp daha sonra yumurtanıza eklemek!
Sucuklu Yumurta Tarifi:
10 dilim sucuk
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
2 yumurta
Tuz
İnce dilimlenmiş sucukları sıvı yağ ilave edilmiş bir tavada kızartın. 2 yumurtayı ayrı bir tavada kırıp, kapağını kapatmadan 1-2 dakika pişirin. Ateşten alıp 1 tutam tuz ve sucuklarla beraber servis edin. Bu aşamada ekmeği yumurtaya banmayan bizden değildir.
Ayranınızı biraz yağlı süt katarak yaparsanız, daha yoğun bir sonuç elde edebilirsiniz.
Ayran Tarifi:
2 SB yoğurt
1 SB su yada soda
1 SB süt
Tüm malzemeleri blenderda çekin. Tuzunu ayarlayın. Dilerseniz su yerine soda da kullanabilirsiniz.
Kuru fasulye yaparken siz siz olun, fasulyeleri fazla ezmemeye çalışın.
Sucuklu Kuru Fasulye Tarifi:
5 SB haşlanmış kuru fasulye
1/2 kangal sucuk
4 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
4 adet sivri biber
1 YK biber salça
4 YK sıvı yağı
5 SB sıcak su
1 adet kırmızı biber
1 TK tuz
1/2 TK karabiber
1/2 TK kimyon
1 YK pul biber
Küçük küçük doğradığımız soğanı, sarımsağı ve sivri biberleri sıvı yağda kavuralım. Salçayı ilave edip kavuralım. Dilimlediğimiz sucukları ilave edip kavurmaya devam edelim. Daha sonra baharatları, tuzu ve sıcak suyu ilave edip malzemeler yumuşayana kadar pişirip servis yapalım.
Ha bir de malzemenin bolluğunda, elinizi korkak alıştırmayın!
Sandviç Tarifi:
4 adet sandviç ekmeği
2 YK hardal
1 paket Hindi Salam
1 paket Macar Salam
4 dilim cheddar peyniri
4 dilim kaşar peyniri
4 dilim domates
4 yaprak marul
Dilimlenmiş salatalık turşusu
120 ml süt
3 adet yumurtanın beyazı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Sandviç ekmeklerinin alt yüzlerine ince bir tabaka hardal sürün. Her birine peynir yerleştirip, salamları paylaştırın. Domates, marul ve turşuları da aynı şekilde bölüştürün. Süt ve yumurta beyazlarını köpük köpük oluncaya kadar iyice çırpın. Ekmekleri teker teker sütlü karışıma batırıp her taraflarını bulayın. Yağı ısıtın. Ekmeklerin her bir yüzünü, orta ateşte, altın sarısı renk oluncaya kadar pişirip, malzemeleri ekleyip servis yapın.
Çünkü ya yeteri kadar sıcak olmayan bir yağ ile kızartıyorsunuz ya da iki kere kızartma tekniğini daha önce hiç duymadınız!
Patates Kızartması Tarifi:
1 kg patates, hazır ya da ince doğranmış
0,5-1 litre ayçiçek yağı
Tuz
* Eğer taze patates kullanacaksınız, nişastasını arındıkmak için bir saat kadar soğuk suda bekletin.
Derince bir tencereye bolca ayçiçek yağı konulup orta-yüksek ateşe alınır. Yaklaşık 150- 160 derece civarında bir sıcaklığa ulaşınca çok doldurmadan iyice kurulanmış patatesler atılır. Ara sıra karıştırarak patatesler yumuşayıp, yarı saydam olana kadar ön kızartma yapılır. Sonra delikli bir kepçe ile kağıt havlu serilmiş bir tabağa alınan patatesler soğumaya bırakılır. Tencerenin altı yüksek ateşe getirilir ve yağın ilk seferden daha kızgın, yani 180 -190 dereceye ulaşması beklenir. Kızgın yağa ön kızartması yapılıp soğumuş patatesler fazla doldurmadan atılır ve karıştırarak kızartılır. Kızaran patatesler kepçe ile yeniden içine kağıt havlu serilmiş tabağa alınır ve hemen bu aşamada tuzu serpilerek servis edilir.
Güzel anlatım. Tebrik ederim.