Ramazan'ın İlk Haftasından Ne Pişirsem Derdine Düşmemeniz İçin 13 Mükellef İftar Tarifi

06.06.2016 - 17:47

Ramazan geldi. Bu Ramazan'da ne yemek yapsam ne yesem diye dertleriniz olmasın diye size haftalık enfes tarifler sunmaya karar verdim. Ama bu sefer klasik bulgur pilavı ve taze fasulye kombinasyonlarından biraz daha farklı menüler sunma niyetindeyim. Hepimizin bildiği klasik tarifleri her zaman evinizde uygulayabilirsiniz. Ama zaman biraz daha farklılaşma zamanı. Avokadodan, kinoa'ya her türlü besinin aslında Ramazan sofrasına uyabileceğini bu tariflerle anlayacaksınız. Gelin bu Ramazan sofrada farklı şeyler olsun...

1. Ramazan sofrasının olmazsa olmazı kesinlikle çorba ama bu seferki içinizi serinletecek cinsten!

Enfes mis çorbalar her daim içimizi ısıtacak diye bir kural yok. Bu seferkiler serinletecek cinsten.

4 yemek kaşığı bulgur
6 yemek kaşığı çorbalık mısır
2 adet küçük boy salatalık
7-8 yemek kaşığı yoğurt
3 tutam dereotu
3 tutam taze nane
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Mısırı hafif yarılacak hale gelene kadar haşlayalım. Bulguru yumuşayana kadar ayrı bir tencerede haşlayalım. Bu arada salatalıkları küçük küçük çorbanın içerisinde olmasını istediğimiz ölçüde doğrayıp, dereotu ve naneyi ince kıyalım.

Derin bir kapta yoğurdu çırpıp suyunu ve tuzunu ekleyip karıştıralım. Haşlanmış mısırı ve buğdayı süzüp biraz ılımasını bekledikten sonra yoğurda dereotu ve nane ile birlikte ekleyelim. Son olarak zeytinyağını gezdirin.

2. Yok illa çorba sıcak olsun diyenlerin tarifi de burada!

Bu sefer şehriye yerine çorbanın içine makarna eklemeye ne dersiniz? Tavuk bol sebze ve makarna ile enfes doyurucu bir çorba!

250-300 gr tavuk kuşbaşı
1 su bardağı makarna (her çeşit olur)
2 litre sıcak su
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tane kuru soğan
2-3 tane yeşil biber
4 diş sarımsak
6-8 tane mantar
1 su bardağı bezelye
1 su bardağı mısır
1 tutam pazı yaprağı veya ıspanak
Bu tarif için istenilen sebzeler kullanılır: kereviz, brokoli, karnabahar, patates, havuç gibi, tercih sizin)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Tuz, karabiber, kekik

Önce makarnayı haşlayıp süzün, hazırda beklesin. Bu arada tavuk etini küçük doğrayın ve sıvı yağda rengi değişene kadar kavurun. Ardından küçük doğranmış sebzeleri ekleyip soteleyin. En son ıspanağı ekleyin (bu tarif için evdeki sebzelerden tercih ettiğiniz kullanabilirsiniz). Haşlanmış makarnayı ve iki litre sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın, sonra altını kısın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve unu biraz kavurun. Sütü katıp çırpın. Bütün pütürleri gidince çorbanın suyundan biraz alıp harca karıştırın. Sonra harcı çorbaya ekleyin. Baharatlarını ve suyunu ayarlayın. Gerekirse biraz daha sıcak su ilave edin. Bütün sebzeler ve makarna iyice yumuşayınca ocağı kapatın. İlk sıcağı gidince servis yapın. Afiyet olsun.

3. Masada ihtiyacımız olan şeylerin en başında zeytinyağlılar geliyor!

Bu sefer masaya Ege'yi taşıyalım dedim! Enfes zeytinyağlı kabak çiçeği dolması iftarda sizi mutlu edecek lezzetlerden sadece biri.

20-25 tane kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet domates
nane, maydanoz
karabiber, tuz, zeytinyağı

Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri kopartın. Çiçeğin içindeki sarı kısmı çay kaşığı yardımı ile çıkartın.(yaprağı yırtmadan)

Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun, üzerine yıkadığınız pirinci ilave edin. Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi ilave edin. Bir iki karıştırıp yeşillikleri, karabiberi yarım su bardağı su ve tuzunu da ekleyip demlenmeye bırakın. Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyun. Çiçeğin üst kısmını katlayıp, katladığınız yer altta kalacak şekilde tencereye (hafif dik) sıralayın. Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin, tuzunu ve suyunu koyup pişirin

4. Patlıcanı sevmeyen yok! Bu sefer zeytinyağı ve bol domatesle birleştirmeye ne dersiniz?

Patlıcanın her hali güzel ama biraz da hafifliğe ihtiyacımızın olduğu yaz Ramazan sofrasında en güzel tarifi bu olsa gerek!

2 adet patlıcan
3 adet soğan
1 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
3 adet domates
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ – kızartmak için

Patlıcanları uzun ince dilimleyin. Kızgın yağda kızartın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağından kurtulun. Soğanları piyazlık doğrayın. Tencereye zeytinyağı ekleyip, pembeleşinceye kadar kavurun. İnce dilimlenmiş sarımsakları ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Soğanlara ilave ederek pişirin. Şeker, tuz ve karabiber ekleyip, domatesler suyunu çekince ateşten alın. İç harcı patlıcan dilimlerine teker teker rulo şeklinde sarın. Bir fırın kabına dizip, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek soğuk servis edin.

5. Bu seferki salata da bildiklerinizden biraz farklı!

Evet salata denilince genelde çiğ sebzelerden oluşan bir tabak akla gelse de, bu seferki ızgara sebzelerden yapılıyor!

1 adet bostan patlıcanı
4–5 adet taze fasulye
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet kırmızıbiber
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon
Tuz
Taze fesleğen ya da nane yaprağı

Tüm malzemeleri yıkayıp kurulayın. Patlıcan ve kabağı enine 2’şer cm, havucu ise boyuna 1’er cm olacak şekilde dilimleyin. Soğanın kabuklarını soyarak 4 de bölün. Tüm malzemeleri hafifçe yağladığınız grill ya da fırınınızın ızgara telinde közleyin.

Tuz, zeytinyağı, limon ve sirkeyi küçük bir kapta karıştırın. Közlenen sebzelerinizi kâseye alın ve hazırladığınız sosu üzerinde gezdirin.Taze fesleğen yada nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

6. Tazelik ve biraz da hafifliği iftar sofrasına taşımak isterseniz!

Çilek ile ıspanak en güzel uyan iki şey; bu sefer biraz da ceviz ekleyerek kaybettiğiniz enerjileri toplayabileceksiniz.

1 paket bebek ıspanak
15-20 adet çilek
3 adet taze soğan
1 su bardağı buğday – haşlanmış
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
2 avuç ceviz içi
½ çay bardağı şeker

Karamelli ceviz için şekeri tavaya yayın. Orta-kısık bir ateşte kendi haline bırakın, hiç karıştırmayın. Karamelin kenarlardan renk almaya başladığını göreceksiniz. Tamamen şeker eriyip karamel kıvamına gelince, cevizleri içine atıp ters yüz yaparak cevizlerin etrafının karamele bulanmasını sağlayın. Ardından cevizleri ya bir tabağa ya da yağlı kağıt olan bir tepsiye ayrı ayrı dizin. Bebek ıspanağı ayıklayın, doğramayın. Çilekleri halkalar halinde dilimleyin, taze soğanı ince doğrayın. Ispanak ve taze soğanı bir kaseye alın, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu da ilave edip harmanlayın, ardından çilek ve buğdayı ekleyin ve yeniden karıştırın.

7. Bol kaşarlı mantarı sevmeyen yoktur! Bu seferki daha doyurucu hali!

Yulafın doyurucu yanını mantara ekleyip iftar sofrasında değişikliğe gitmeye ne dersiniz?

2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
8 adet büyük yassı mantar (temizlenmiş)
1 soğan ( doğranmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
¼ su bardağı yulaf
225 gram doğranmış domates
Yarım tatlı kaşığı acı biber sosu
¼ su bardağı çam fıstığı
¼ su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz ve çekilmiş tane karabiber

Fırını önceden 190 derecede ısıtın. Derin olmayan ve mantarları tek sıra halinde dizebileceğiniz boyutta bir fırın kabını hafifçe yağlayın. Mantarların saplarını kesin, irice doğrayın ve kenara alın (mantarların başlarını bütün olarak tutun). Küçük bir tencerede yağı kızdırın, soğan, sarımsak ve mantar saplarını yumuşayana ve hafifçe rengi değişene kadar kavurun.

Yulafı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Domates ve acı biber sosunu ekleyin, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.Mantarları, içleri yukarı bakacak şekilde fırın kabına dizin. İç malzemeyi mantarların içine bölüştürün. Doldurulmuş mantarların üzerine parmesan peynirini ve çam fıstıkları serpin. Mantarlar yumuşayana ve üstleri kızarana kadar, yaklaşık 25 dakika fırınlayıp sıcak olarak servis edin.

8. Enginar mevsimini iftar sofrasına taşımak için en güzel lezzet burada!

Enginarın o hafif ve tazecik aroması en güzel kişle oluyor. Ilık bir lezzet, hem de doyurucu.

2su bardağı un
100 gr tereyağı
1yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
1çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
3 adet enginar göbeği
3-4 adet yeşil soğan
3-4 dal dereotu
2 yumurta
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 su bardağı krema veya süt
1tatlı kaşığı un
Tuz, karabiber
2 çorba kaşığı ayçiçek çekirdeği

Unu geniş bir kaseye alın. Ortasını havuz gibi açın. Tereyağı, yoğurt, yumurta, tuz ve kaşar peynirini bir çatalla karıştırın. Unu azar azar ortaya toplayıp hamur yapın. 10-15 dk soğuk yerde dinlendirin. Enginarların sert kısımlarını temizleyin. Bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu. 1fiske tuz ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. 5 dk. haşlayın.

Hamuru un serptiğiniz tezgahta 1cm kalınlığında merdane ile açın. Yağlanmış bir tart kalıbına alın. Fazla hamurları bıçakla kesip alın. Enginarları süzerek alın,dilimleyin. Hamurun üzerine dizin. Dereotu ve soğanları ince kıyıp enginarların üzerine yayın. Tuz, karabiber serpin. Bir kasede süt, yumurta ve 1 kaşık unu çırpın. Enginarların üzerine dökün. Rende kaşar peynirini üzerine yayın. Varsa ayçiçek çekirdekleri veya susamla süsleyin. 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 25-30 dk. pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

9. Pilavsız olmaz diyenlere farklı ve doyurucu bir lezzet!

Siz mahlepi sadece poğaçalarınıza mı ekliyorsunuz? Emin olun pilav ile çok çok daha güzel oluyor.

20 gram mahlep
3 adet patlıcan
1 kg kuşbaşı kuzu eti
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 adet soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 adet domates
Yarım kg pirinç
Yeteri kadar sıcak su
Tuz
Yenibahar
Karabiber

İlk olarak patlıcanları alacalı soyup, halka şeklinde doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün. Kağıt havlu ile kuruladıktan sonra kızdırılmış sıvı yağda önlü arkalı kızartın. Eti sıvı yağda rengi dönene kadar kavurun. Piyazlık doğranmış soğanı ilave edip, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Üzerine nohudu yayın ve küp doğranmış domatesi ilave edin. Kızartılmış patlıcanları dizin ve tuz, karabiber, yenibahar serpin. Mahlep ile yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin. Pirinç kıvamına gelene kadar sıcak su koyun ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra servis tabağına ters çevirip çıkarın ve sıcak olarak servis yapın..

10. Et severleri de böyle alayım!

Etsiz doyulmaz diyenler için enfes güzel bir kuzu tarifim var! İçi bol bol taze ot dolu, tadı ise efsane...

1 kg kemiksiz kuzu but
70 gr tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
4 diş sarımsak
½ demet maydanoz
2 dal taze fesleğen
2 dal biberiye
3 dal taze kekik
3 yeşil soğan
40 gr çam fıstığı
250 g taze kaşar
2 adet közlenmiş biber
1 yemek kaşığı tereyağ
½ yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı sıcak su
tuz ve karabiber

ET SOSU İÇİN:

1.5 su bardağı pişen etin suyu
1 adet Et Bulyon
1.5 tatlı kaşığı mısır nişastası
½ çay bardağı su
½ çay bardağı krema

Çam fıstıklarını çok az ayçiçek yağında soteleyin. Fesleğeni, maydanozu, biberiyeyi, kekiği, taze soğanı ve sarımsağı iyice kıyın. Çam fıstığını soğuduktan sonra kıyın. Derin bir kabın içine oda ısısında yumuşamış 70 gr tereyağını ve doğradığınız malzemeleri alın. Tuz ve karabiber serpip iyice karıştırın. Kuzu butunu tezgaha alıp açın. Tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız tereyağlı karışımı üzerine yayın. Közlenmiş biberin fazla suyunu alın ve kaşar peyniri ile beraber tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Kuzu bütün üzerine doğradığınız közlenmiş biberi ve kaşar peynirini serpin. Rulo şeklinde sıkıca sarın. Isıya dayanaklı ip ile sarın. Tavaya tereyağını ve ayçiçek yağını alıp ısıtın.

Yağ iyice ısındıktan sonra kuzu butunu tavaya ilave edin. Kuzu butunun her tarafını iyice kızartın. Fırın kabına kuzu butunu suyu ile beraber alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin. Önce yağlı kağıt ile daha sonra alüminyum folyo ile fırın kabını sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 1.5 saat pişirin. Fırından çıkardıktan sonra etin suyundan 1.5 su bardağı suyu alıp sos tenceresine koyun. Üzerine 1 adet Et Bulyon ilave edip karıştırın. Orta ateşte 3-4 dk kaynatın. Kasede ½ çay bardağı suyu ve nişastayı karıştırıp eritin. Kaynamakta olan sos tenceresine ilave edip iyice karıştırın. Kıvamı koyulaştıktan sonra üzerine kremayı ilave edip karıştırın. 1-2 taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kuzu butu dilimleyip servis tabağına alın. Üzerine et sosunu gezdirip servise sunun.

11. Geçen yazın bütün güneşini ve lezzetini emmiş olan kuru domatesler emin olun makarnaya enfes yakışacak!

Hem peynir dilerseniz biraz ıspanak ile harmanlanan en güzel şey makarna ve tabi ki kuru domates.

1 paket makarna

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 tatlı kaşığı tereyağı

• 4-6 diş sarmısak

• 10 yemek kaşığı domates püresi

• 15-20 dilim kurutulmuş domates

• 1 tepeleme dolu yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı pul biber

• Tuz

• Karabiber

• 2 tatlı kaşığı toz fesleğen

• 2 su bardağı makarna suyu

• 5-6 kaşık rende kaşar peyniri

Kuru domatesleri en az bir saat ılık suda bırakmalısınız ki yumuşasınlar. Sonra da domatesleri küçük küp ya da ince kibrit çöpü şeklinde doğramalısınız. Sosu hazırlamak için, önce sarmısakları tuzla dövün. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup, sarımsak ve domatesleri 5 dakika kadar kavurun. Tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak, domates püresi ve salçasını, tuz, karabiber, fesleğen ve pul biberi ilave ederek, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Diğer tarafta, kaynayan tuzlu suda makarnaları haşlayın. Makarna suyundan 2 bardak ayırın. Sosun içine ilave edip, sonra da hepsini makarnaya karıştırın. Üzerine bol peynir dökerek servis yapın.

12. Sıra geldi tatlılara! İrmik tatlısından güzeli yok, hele bir de kaymaklı olursa...

Kaymağın enfes lezzetini irmikle buluşturup iftardan sonra bir ziyafet çekebilirsiniz.

200 gr tereyağı
80 gr dolmalık fıstık
200 gr irmik
4 su bardağı süt
2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
200 gr kaymak
Antep fıstığı

Tereyağını derin bir tencereye alın. Fıstıkları ilave edip 1-2 dakika kavurun. İrmiği ilave edip kısık ateşte rengi hafif koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak kavurun. Başka bir tencerede süt ile toz şekeri kaynatın. Kavurduğunuz irmiğe sıcak şekerli sütü yavaş yavaş döküp hızlıca karıştırın. Vanilyayı ekleyip irmik sütü tamamen çekinceye kadar karıştırmaya devam edin. Ocağın altını kapatıp tencerenin üzerini kağıt havlu ile örtün. 10-15 dakika dinlendirin. Helva ılınınca komposto kasesinin yarısına irmik helvasını alın. Kaşıkla iyice bastırın. üzerine kaymak yerleştirin. Tekrar helvadan ilave edip yine kaşıkla bastırın. Servis tabağına ters çevirip üzerini kaymak ve Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.

13. Daha hafif bir alternatif için chia pudinge ne dersiniz?

Chia hayatımıza yeni yeni girse de hafif tatlılar listesinin en başına gelmiş lezzetlerden.

¼ bardak chia tohumu
1½ Bardak süt
2 yemek kaşığı bal
1½ çay kaşığı vanilya özü
½ su bardağı kiraz

Bir kase veya bir cam kavanoza chia tohumu, süt, 1 çorba kaşığı bal ve vanilya karıştırın, kapağını kapatın ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Üzerine kiraz ile servis edin.