'Akşama ne pişirsem?' sorusunun cevabını bulmak fazlasıyla zaman alıyorken bir de konu iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.
Hayırlı Ramazanlar...
4 su bardağı su
3/4 su bardağı havuç
3/4 su bardağı kereviz sapı
3/4 karnabahar (pişmiş)
1/4 su bardağı dövülmüş sarımsak
3/4 su bardağı krema
1/4 su bardağı tereyağı
1/2 su bardağı süt
Kişniş, yeşil soğan
Tuz
Karabiber
İlk üç malzemeyi yumuşayana kadar pişirin. Karnabaharları, sarımsakları ve sütü ekleyin. Blenerdan geçirin. Kremayı ekleyip karıştırın. Tereyağını bir kaseye alın içine yeşil soğan ve kişnişi koyup karıştırın. Çorbanın üzerine gezdirin.
200 g füme et
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 kereviz sapı
1 havuç
1 diş sarımsak
1 kg tatlı patates
6 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
¾ su bardağı un
4 su bardağı süt
230 ml krema
Tuz
Karabiber
Süslemek için
Füme eti küçük doğrayıp geniş bir tencereye alın. Zeytinyağını ekleyip 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
Aynı tencereye küp doğradığınız soğan, kereviz sapı ve havucu ekleyip 6-7 dakika pişirin. Ezdiğiniz sarımsak ve küp doğradığınız patatesleri ekleyin. Tavuk suyunu ilave edip 10 dakika kaynamaya bırakın. Sebzeler yumuşayınca blenderden geçirin.
Başka bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip karıştırın. 2 su bardağı süt, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı patatesli tencereye ilave edin. Kalan 2 su bardağı süt, krema ve füme etin yarısını ekleyip iyice karıştırın. Ocaktan alın. Kavrulmuş bal kabağı ile servis edin.
2 soğan
2 adet haşlanmış patates
4 adet haşlanmış havuç
1/2 su bardağı haşlanmış buğday
Sos için:
1/2 demet taze soğan
1/4 demet maydanoz
1 yemek kaşığı dereotu
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı mayonez
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sebzeleri ve buğdayı haşlayın. Yeşillikleri doğrayın. Soğanı jülyen doğrayın ve çok az yağ ile birlikte soğanlar karamelize olana kadar pişirin. Sos için gerekli malzemeleri karıştırın. Sos, karamelize soğan, buğday ve haşlanan sebzeleri karıştırıp servis edin.
1 demet pazı
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
3 diş sarımsak
1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz biber
Pazıları yıkayın ve ince ince doğrayın. Yanmaz tabanlı bir tencerede yağı ısıtın ve pazıları içerisine atıp, tencerenin kapağını kapatın. Ara ara karıştırarak pazılar pişene dek kavurun. Tuzunu da ilave edin. Ayrı bir kabın içine yoğurdu alın, sarımsağı da döverek yoğurda karıştırın. Pazıyı bir servis tabağına alın. Üstüne sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve en üstüne zeytinyağında kızdırdığınız kırmızı biberi de gezdirerek servis edin.
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 adet tavuk göğüs
Bir parmak zencefil
3 diş sarımsak
1 adet brokoli
2 misket limonu suyu
6 yemek kaşığı soya sosu
2 tatlı kaşığı bal
2 dal taze soğan
Tavukları küp küp doğrayın. Nişastanın içerisine tuz ve karabiber ilave edin. Tavukları nişastaya bulayıp zeytinyağında kızartın. Ardından tavaya sarımsak ve zencefili ilave edin ve 1-2 dakika soteleyin. Sonrasında brokolileri ekleyip 5-6 dk pişirin. Brokolileri bir kaba alın ve tavaya soya sosu, balı ve limon suyunu ilave edin. Sos kıvam alana kadar pişirin ve tavuklarla brokolileri içerisine ilave edip pişirmeye devam edin. Bütün malzemeler sosla kaplandığında taze soğan ile servis edin.
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 dilim kepekli ekmek
200 gram mantar
1 tatlı kaşığı kekik
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
3 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet yumurta
Yağın yarısını yapışmaz bir tavada orta-düşük ısıda ısıtın. Soğan ekleyin ve ara sıra karıştırarak kavurun. Bu arada, bir mutfak robotunda ekmeği kabaca doğrayın. Bir kaseye aktarın. Robota mantar, kekik ve sarımsak ekleyin. İyice doğrayın. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Soğanın üzerine mantar karışımı, kimyon ve kişniş ekleyin ve 3-4 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Pişen karışımı ekmek kırıntılarının üzerine ekleyin ve soğumaya bırakın. Yumurtayı ve haşlanmış mercimeği karışıma ilave edin. İyice yoğurduktan sonra 12 eşit parçaya bölerek şekil verin. Kalan yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri, partiler halinde, her iki tarafını 5 dakika kadar pişirin. Salata ile servis edin.
5 su bardağı un
1 yumurta
2 su bardağı su
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya
1 çay bardağı sıvı yağ (Yufkalara sürmek için.)
İç harcı için:
1 kg patates
2 adet soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
Yumurta Sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir kabın içerisine unu, yumurtayı, tuzu, yağı ve mayayı ekleyin. Üzerine azar azar suyunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. İyice yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve 30-35 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken patatesleri haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağ ile kavurun. Patatesleri soğanın üzerine ekleyerek ezin ve birlikte kavurun. Baharatlarını ilave edin, ocaktan alıp soğumaya bırakın. Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölün. Teker teker açın. Açtığınız yufkaya sıvı yağ sürün ve içine hazırladığınız harcınızdan ekleyin. Hamuru rulo haline getirin. Yağladığınız tepsiye kıvırarak yerleştirin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayıp tepsideki hamurun bitiş yerinden devam ederek yuvarlak şekil oluşturun. Tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Soğuduktan sonra içine yumurta sarısını ekleyin ve börek hamurunuzun üzerine sürün. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında kızarıncaya kadar (yaklaşık 50 dakika) pişirin.
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
1 bardak süt
2 bardak tavuk ya da et suyu
1/2 paket spagetti
1/4 bardak parmesan peyniri
Maydanoz
Tencerenize zeytinyağı ve tereyağını ekleyip, sarımsaklarınızı bu yağda biraz çevirin. Üzerine süt, tavuk suyu ve makarnayı ekleyip, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldığınız makarnanızın içine parmesan peynirini ilave edip, karıştırmaya devam edin. Makarnanızın üzerine maydanoz dökerek servis edebilirsiniz.
2 su bardağı süt
10 adet kuru incir
İncirlerin üzerini geçecek kadar sıcak su doldurun ve 1 saat bekletin. Sos tenceresine sütü döküp elinizin dayanacağı ısıya kadar ısıtın. Süzülmüş incirlerin üzerine sütün yarısını boşaltın ve kaşıkla eze eze karıştırın ya da blenderdan geçirin. İncirli karışımı sütün içine geri koyun ve 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Kaselere doldurun ve oda sıcaklığına gelince buzdolabında da en az 1 saat bekletip servis edin.
1/2 fincan kakao tozu
1/2 fincan hindistan cevizi yağı
1/2 su bardağı badem yağı
1/4 bardak akçaağaç şurubu
1/4 su bardağı kızarmış kıyılmış hindistan cevizi
1/4 su bardağı ezilmiş ahududu
1/4 su bardağı kızarmış badem
Bir tencerede hindistancevizi yağı, akçaağaç, kakao tozu ve badem ezmesini eritin. Pürüzsüz ve çikolata olana kadar karıştırmaya devam edin. Pişirme kağıdı içeren bir fırın tepsisi hazırlayın ve kıyılmış hindistancevizi, badem ve ahududu serpin. Üzerine çikolata karışımını dökün ve donmasını bekletin. Ardından keserek tüketebilirsiniz.