'Akşama ne pişirsem?' sorusunun cevabını bulmak fazlasıyla zaman alıyorken bir de konu iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.
Hayırlı Ramazanlar...
4 su bardağı tavuk suyu
2 dilim tavuk göğsü
1 su bardağı makarna
1 havuç
1 tutam maydanoz
1 limon
Havucu soyup ve dilediğimiz şekilde kesiyoruz. Tencereye sıvı yağı koyup havuçları kavuruyoruz. Tavuk suyunu ekliyoruz ve kaynamaya başlayınca makarnaları ilave ediyoruz. Makarna haşlanmaya başlayınca yarım su bardağı sıcak su ekliyoruz ve tuzunu atıyoruz. Kıyılmış maydanoz ile servis ediyoruz. İçine bir limonun suyunu sıkabilirsiniz ya da yanında servis edebilirsiniz.
2 yemek kaşığı zeytinyağı
450 gr rezene (saplarını ayırın)
Tuz
3 su bardağı su
1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı portakal ya da limon suyu
Bir tutam şeker
Bir tencereye doğranmış zeytinyağını koyup doğradığınız rezeneyi soteleyin. Rezeneler yumuşayınca suyu ekleyip 20 dakika kaynatın. Rezeneleri mutfak robotunda çekip buzdolabında bir saat bekletin. Buzdolabından çıkardığınız çorbaya greyfurt suyunu ve bir tutam şekeri ekleyin. Tuzla tatlandırın. Zeytinyağı ve rezene saplarıyla servis edin.
1/4 su bardağı buğday
1/4 su bardağı kinoa
1 su bardağı sebze suyu
1 litre su
1/3 bağ roka
3 yaprak marul
Maydanoz
5 yemek kaşığı çökelek
Sos için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Tahılları yıkayın ve tuz ilave edilmiş sebzeli suyun içerisinde kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzün. Yeşillikleri doğrayın. Sos için gerekli malzemeleri karıştırın. Bütün malzemeleri karıştırıp servis edin.
Dışı için;
2 su bardağı nohut
3 adet patates
100 gram tahin
2 yemek kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
İçi için;
10 adet soğan
30 gram kuş üzümü
30 gram dolmalık fıstık
100 ml zeytinyağı
250 gram tahin
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz tarçın
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı toz şeker
Servis için;
2 çay kaşığı toz tarçın
1 adet limon suyu
İlk olarak nohutu haşlayın ve kabuklarını ayırın. Dışı için kullanılan malzemeleri rondodan ezip bir hamur elde edin. İç harcı için; bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve soğanı karamelize oluncaya kadar kavurun. Şekeri ilave edin. Tahin hariç tüm malzemeleri ekleyip pişirmeye devam edin. Son olarak tahini ekleyin ve karıştırın. Elde edilen hamuru cevizden biraz daha büyük bir şekilde koparın. İki streç arasında döverek açın ve iç harçtan doldurup streç yardımıyla top haline getirin. Servis için; limon suyu ve tarçın ilave edin.
3 adet patates
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kekik
Tavuk sote için;
1 paket tavuk göğsü
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kekik
Beşamel sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Muskat
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Üzeri için;
Patatesleri soyun ve ince ince dilimleyin. Sıvı yağ ve baharatlarla harmanlayın. Güvecin içerisine patatesleri dizin ve 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Patatesler pişerken tavuk sote yapımına başlayın. Malzemelri küp küp doğrayın. Sıvı yağı ısıttıktan sonra tavuğu pişirip biberleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak ve baharatları ekleyip kısık ateşte pişirin. Beşamel sos için tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Unu kavurun. Üzerine soğuk sütü dökün ve ve çırpın. Kaynamaya yakın baharatları ilave edin ve 5-6 dakika kaynatın. Patatesin üzerine tavuk soteyi ve beşamel sosu dökün. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpip fırında kızarana kadar pişirin.
1 kg patlıcan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
Köfte için;
500 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı galeta unu
Tuz
Kimyon
Karabiber
Sosu için;
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
Tuz
Kızartma için;
Patlıcanları alacalı olacak şekilde soyun ve uzunlamasına ince ince dilimleyin. Kızgın yağda patlıcanları kızartın, peçete serdiğiniz bir tabağa alın. Derin bir kaba köftelik malzemeleri alın ve iyice yoğurun. Cevizden biraz büyük boyutta olacak şekilde parçalar koparın. Köfteleri de kızgın yağda kızartın. Patlıcanlarınızı '+' işareti oluşturacak şekilde üst üste koyun. Arasına bir adet köfte koyun ve üst üste kapatıp bir kürdan ile sabitleştirin. Her kürdana biber ve domates takın. Cam fırın kabına dizin. Sos için olan malzemelerin tamamını bir kaba alıp blender yardımıyla karıştırın. Yaptığınız sosu köftelerinizin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
1 su bardağı arpa şehriye
1 tane yeşilbiber
1 tane kırmızı kapya biber
1 tane domates
1 tane tavuk bulyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı tereyağı
Tencereye 2 kaşık sıvı yağla şehriyeleri rengi dönünce kadar kavuruyoruz. 3-4 dk kavurduktan sonra doğradığımız biberler ve domatesleri ekliyoruz. Bir kaç tur karıştırdıktan sonra bulyonu dilediniz baharatı ve tereyağını ekledikten sonra 3-, 3-5, su bardağı suyu koyup pişmeye bırakıyoruz. 10 dakika sonra servise hazırdır.
1,5 bardak şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 adet yumurta sarısı
2 adet yumurta
1/2-3/4 bardak limon suyu (zevkinize göre)
1/2 paket krem şanti
Şeker ve mısır nişastasını iyice karıştırın ya da eleyerek sos tenceresine alın. Üzerine yumurtaları ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Orta ateşte devamlı karıştırarak pişirin. 2-3 saat dolapta soğutun. Servis için kullanacağınız kapların dibine 1-2 kaşık bu limonlu sostan koyun. Geri alanını soğuk kremşanti ile birleştirin ve karıştırın. Sıkma poşeti yardımıyla kaplara paylaştırın. Servis ederken üzerini yaban mersiniyle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.