'Akşama ne pişirsem?' sorusunun cevabını bulmak fazlasıyla zaman alıyorken bir de konu iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.
Hayırlı Ramazanlar...
Yarım kilo yer elması
1 adet soğan
2,5 SB sebze suyu
1/2 SB krema
1/4 TK vanilya özütü
Bir tutam tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Yer elmalarını ovarak yıkayıp kabuğu ile birlikte doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve yer elmalarıyla birlikte az yağ eklediğiniz tencerede kavurun. Yer elmaları esmerleşince sebze suyunu dökün ve pişirmeye devam edin. İstenilen yumuşaklığa gelince el blenderından geçirin. Krema, vanilya ve baharatları döküp karıştırın.
Çorbası için:
2 büyük tavuk but
2 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
6-7 bardak sıcak su
Pul biber
Tuz
Hamuru için:
6 su bardağı su
2 su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Tavuğu bol suda haşlayın. Haşlandıktan sonra güzelce didikleyin. Bir tencerede tereyağını eritin. Eridikten sonra unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun. Salçayı ve pul biberi de koyun ve karıştırın. Unlu karışımınıza haşladığınız tavuğun suyunu ekleyin ve sürekli karıştırın. Kıvam almaya başlayınca didiklediğiniz tavukları da ekleyin. Dilediğiniz kadar tuz atın ve karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın. Hamurunu hazırlamak için ilk olarak bir tencereye 4 su bardağı suyu koyup kaynamaya bırakın. Suyu kaynayınca tuzu ekleyin. Geniş bir kaba unu ve kalan suyu koyup iyice çırpın. Unlu karışımınızı kaynayan suyun içine yavaş yavaş ve karıştırarak dökün. Karışımı muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Hamuru servis edeceğiniz tepsiyi soğuk suyla ıslatın ve hamuru dökün. İlk sıcağı çıktıktan sonra buzdolabına koyun. Soğuyan hamuru baklava dilimleri şeklinde kesip çorbanın yanında servis edin.
Malzemeler:
400 gram ince dilimlenmiş mantar
100 gram kaşar veya beyaz peynir
ince kıyılmış taze soğan
Yarım paket bebek ıspanak
1 limon suyu
Tuz
Karabiber
Mantarlar, zeytinyağı ile kavrulur, baharatlar eklenir. Ayrı bir tavada bebek ıspanaklar zeytinyağı ile hafif sotelenir. Servis tabağına bebek ıspanaklar, mantarlar ilave edilir. Taze soğan ve maydanoz eklenerek, karıştırılır. Limon suyu ve zeytinyağı karıştırılıp salata üzerine dökülür. Peynirler ile süslenir.
1 su bardağı yabani pirinç
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
2 diş sarımsak
3 su bardağı doğranmış pazı
1 adet konserve nohut
1 çay kaşığı kişniş
tuz ve karabiber
Yabani pirinci paket talimatlarına göre pişirin. Kırmızı soğanı ince ince dilimleyin, sarımsakları kıyın ve pazıyı kabaca doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı yarı şeffaf olana kadar soteleyerek başlayın. Ardından sarımsakları ilave edip pişirin. Pazıları ekleyin ve hafif solana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Nohutları, kişnişi ve tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika daha sotelemeye devam edin. İster sıcak ister soğuk olarak servis edebilirsiniz.
500 gram dana eti
4 diş sarımsak
1 kuru soğan
2 patates
2 havuç
1/2 SB bezelye
1 YK un
2 YK sıvı yağ
3 YK tereyağı
4 SB su
1 YK salça
1/2 YK tuz
1 TK kekik
1/2 TK karabiber
1/2 TK toz kırmızı biber
Isınan tencerede etleri karıştırarak, et kendi suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve düdüklü tencerede 15-16 dakika et güzelce yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Sürenin sonunda düdüklünün havasını aldıktan sonra kapağı açın. Un, yemeklik doğranan soğan, sarımsağı 3 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip kavurun. Salçayı, havucu, patatesi ekleyip 4-5 dakika kavurun. Baharatları, 2 su bardağı suyu ve bezelyeyi ilave ettikten sonra belirli aralıklarla karıştırarak, kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
2 SB aşurelik buğday
4 adet tavuk kalça
5 SB su
Tuz
Tereyağı
Pul biber
Buğday ıslatın. Ayrı tencerelerde tavuğu ve buğdayı haşlayın. Buğday piştikten sonra çırpma teli ile karışımı döve döve pişirin. Üzerine tiftiklenmiş tavuk etini koyun ve karıştırın. Daha sonra tavada yağı eritin. Pul biberi ekleyip yağı kızdırın. Tabağa keşkeği koyup üzerine sosu döküp servis edin.
Malzemeler:
1 adet karnabahar
2 adet havuç
3 adet patates
Sosu için:
3 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
Üzeri için:
Yapılışı:
İlk olarak sebzeleri yıkayıp doğrayın ve haşlayın. Sebzeler haşlanırken beşamel sosu hazırlayın. Bir tencerede tereyağını eritin. Eriyen yağın içine unu ekleyip kavurun. Kokusu çıkınca sütü ekleyin ve sürekli karıştırın. Sarımsakları rendeleyip ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra tuzunu ve karabiberini de ekleyin. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Son olarak haşlanan sebzeleri bir cam kaba alın. Üzerine beşamel sosu ve kaşar peyniri dökün. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Servise hazır.
Malzemeler
2 adet orta boy girit kabağı
8 adet çeri domates
10 adet fesleğen yaprağı
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 tatlı kaşığı balzamik sirke
1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Derin bir tencereye su koyup kaynatın.
Kabakları soymayın, fırçalayarak yıkayın. Boyuna, ince ince dilimleyip, uzun uzun kesin.
Bu şekilde kolay kesmek için, mandolin veya kabuk soyacağına benzer aletler var, eğer sizde de varsa onu da kullanabilirisiniz
Başka bir derin kaseye soğuk su doldurun, mümkünse birkaç tane buz da ekleyin.
Su kaynamaya başlayınca, tuzu ekleyin ve ince ince kestiğiniz kabakları içerisine atın.
Su tekrar kaynamaya başladıktan 1 dakika sonra kabakları süzün ve soğuk suyun içerisine atın. Bu işlem kabakların renginin canlı kalmasını sağlayacak hem de kendi sıcaklıklarıyla daha fazla pişmesini engelleyecektir.
3-4 dakika soğuk suda bekleyen kabakları, bir süzgece alın ve suyu iyice süzülsün.
Bu arada, taze fesleğeni incecik kıyın. Zeytinyağı, rendelenmiş parmesan, balzamik sirke, fesleğen ve ortadan ikiye bölünmüş domatesleri derin bir kaseye alıp harmanlayın.
Suyu iyice süzülen kabakları da kaseye ekleyip aromalar birbirine iyice karışıncaya dek iyice karıştırın ve servis kasesine alın.
Karamel için;
1 su bardağı şeker
1/4 su bardağı su
1 çimdik tuz
Kreması için;
4 adet yumurta
2 adet yumurta sarısı
1 bardak şeker
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı krema
1/2 tatlı kaşığı vanilya
Şekeri, tuzu ve suyu kalın tabanlı bir sos tenceresine döküp kahverengi renk alana kadar pişirin. Pişirdikten sonra krem karamel kaplarına ya da sufle kaplarına karameli paylaştırın. Bir kabın içinde yumurta, şeker ve vanilyayı çırpın. Çırpılan karışımı süt ve krema ile karıştırıp ocakta 5-6 dakika pişirin ve tel süzgeçten süzün. Süzülen kremayı kaplara paylaştırıp, su dolu bir tepsi için önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dakika pişirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında bekletip, soğuk servis edin.