'Akşama ne pişirsem?' sorusunun cevabını bulmak fazlasıyla zaman alıyorken bir de konu iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.
Hayırlı Ramazanlar...
500 gr levrek ya da çipura
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 avuç kereviz
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Yarım limonun suyu
1, 5 litre su
1 kaşık tereyağı
1 kaşık sıvı yağ
1 kaşık un
Balığı yıkayıp temizleyin. Sebzeleri ufak parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye suyu koyup, balıkları ve sebzeleri ekleyerek haşlamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısıp 10-15 dakika daha pişirin. Daha sonra çorbanın suyunu ve malzemelerini ayırıp kenara alın. Bir tencerede yağları eritin ve unu ekleyip kavurun. Kenara ayırdığınız çorbanın suyunu ekleyip karıştırın ve kıvam alınca kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, kenara aldığınız sebzeli balıklı harcı, baharatları ve limon suyunu ilave edip 10 dakika daha kaynatın ve sıcak servis edin.
Yarım bardağı kırık mısır
1 kase yoğurt
1 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Üzeri için:
1 tatlı kaşığı salça
Sıvı yağ
Mısırları bol suda haşlayın. Bu esnada yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpın. Mısırın haşlama suyuyla ılıştırdığınız terbiyeyi çorbanıza ekleyin ve karıştırın. Kaynayana kadar karıştıra karıştıra pişirin. Tuzu da ilave edin bir-iki taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis edin.
1 adet Marul
4 dilim Tost Ekmeği
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı worcester sos
1 yemek kaşığı hardal
1/2 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
1/3 su bardağı Zeytinyağı
Tuz, karabiber
9-10 yaprak parmesan peyniri
Tost ekmeklerini küp küp doğrayın. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirip karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sos için orta boy bir kapta yumurta sarısı ve hardalı iyice çırpın. Üzerine zeytinyağını azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Sarımsağı, worcester sosu, limon suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip çırpın. Marulu yıkayın ve kurutun. Sert kısımlarını elinizle parçalayın. Sosla harmalayın ve servis kasesine alın. Üzerine kızarmış ekmekleri ve parmesan peynirini döküp servis edin.
2 dilim tavuk göğüs
1 paket krema
2 adet kırmızı biber
4 adet yeşil biber
6-7 tane fesleğen
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı köri
Tuz
Karabiber
Tavukları sıvı yağda kavurun. Doğradığınız kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. Tavuklar suyunu bırakıp tekrar çekmeye başlayınca kremayı ve baharatları ekleyin. En son doğradığınız fesleğenleri ekleyip 1-2 dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
3 adet patlıcan
3 adet yeşil Biber
250 gram kıyma
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı kimyon
Sıvıyağ
Patlıcanları alacalı soyun ve doğrayın. Kızgın yağda kızartıp havlu kağıt serili tabak üzerinde bekletin. Biberleri ve soğanı doğrayın. Az yağlanmış tavada biberi, soğanı ve kıymayı kavurun. Üzerine salçayı ve baharatları ilave edip pişirin. Fırın kabının içine patlıcanları yayın. Üzerine harcı döküp yayın. Domates ve biberle süsleyin. Yanmaması için su gezdirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı tavuk suyu
1/3 su bardağı arpa şehriye
3 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Limon dilimi
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Yağ köpük köpük olduktan sonra arpa şehriyeyi ekleyip, şehriyeler renk değiştirene kadar kavurun. Daha önceden yıkanmış pirinçleri de tencereye ekleyip kavurma işlemine devam edin. Pirinç taneleri kristalleşene kadar kavurun. Bu sırada 3 su bardağı tavuk suyunu ısıtın. Tavuk suyunu pirinç ve arpa şehriyeyi kavurduğunuz tencereye dökün. Limon dilimini ve tuzunu ilave edip, 1-2 kez karıştırın. Ardından tencerenin kapağını kapatın. Eklediğiniz su kaynayınca ocak gözünü orta-kısık hale getirin. Pirinçler suyu tamamen çektikten sonra ocağı kapatın. Kapağı açıp tencerenin üzerine havlu peçete serip ve dinlenmeye bırakın.
5 adet yufka
2 adet yumurta
1 şişe soda
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı süt
2 su bardağı kadar lor peyniri
1/2 su bardağı yoğurt
Bir kabın içerisinde yumurta, soda, yağ, süt ve yoğurdu karıştırın. Bir adet yufkayı açıp üzerine hazırladığınız sıvı karışımdan yayın. Yufkanın yarısını katlayıp üzerine peyniri şerit şeklinde koyun. Yufkayı yuvarlayarak rulo haline getirin. Daha sonra sarmal şekilde, dilediğiniz gibi sarın. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayıp en som üzerlerine sıvı karışımdan sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
1 litre süt
9 yemek kaşığı irmik
7 yemek kaşığı şeker
Yarım yemek kaşığı margarin
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 paket pötibör bisküvi
1 paket vanilya
1 adet muz
Tarçın
Tatlınızı hazırlamak için ilk olarak derin bir tencereye süt, irmik ve şekeri koyun ve ateşe koymadan evvel birkaç kez karıştırın. Ateşe koyduktan sonra da sürekli olarak karıştırarak pişirmeye başlayın. Karışımınız kaynamaya başlayıp üzeri göz göz olduğunda tencerenin altını kapatın ve vanilyayla margarini ilave ederek biraz karıştırın. Tatlınızı yapacağınız kek kalıbınızı ya da tepsinizi ıslatarak tatlı karışımının yarısını kalıba dökün. Spatula yardımıyla her yere eşit şekilde dağıttıktan sonra önce pötibör bisküvinizi, sonra da dilimlenmiş muzlarınızı sıralayın. Dizdiğiniz muz dilimlerinin üzerine dövülmüş ceviz içlerini de serpiştirdikten sonra tatlının diğer yarısını da dökün. Daha sonra tatlınızı buzdolabında 2-3 saat kadar dinlendirin. Buzdolabından tatlınızı çıkardıktan sonra kalıbınıza uygun bir tepsi ile kalıbın ağzını kapatıp ters çevirin.
Hamuru için:
1 su bardağı su
1 su bardağı un
125 gram margarin
3 adet yumurta
Kreması için:
2,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 paket vanilya
Sosu için:
İlk olarak profiterolün hamurunu yapmak için küçük bir tencereye bir su bardağı suyu ve margarini koyun ve eritin. Ardından 1 su bardağı unu ekleyip karıştırın. 2-3 dakika boyunca karıştırdıktan sonra elde ettiğiniz hamuru 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Hamurun içine yumurta kıracağımız için hamurun yeterince soğumuş olması önemli. Yumurtaları hamurun içine teker teker kırın ve çırpın. Yapışkan bir hamur elde ettikten sonra hamuru 10 dakika daha dinlendirin. Sonra bir kaşık yardımıyla hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve tepsiye dizin. Daha önceden ısıtılmış 180 derecede 40 dakika pişirin. İkinci adım olarak kremasını hazırlamaya başlayın. Vanilya haricinde diğer tüm malzemeleri bir tencereye alın ve pişirin. Kaynadıktan sonra vanilyayı da ekleyip 5 dakika daha çırpın. Ardından profiterolleri ortadan ikiye kesip içini krema ile doldurun ve üst üste dizin. Son olarak da benmari usulü erittiğiniz bitter çikolata sosunu profiterollerin üzerine dökün. Servise hazır.