'Akşama ne pişirsem?' sorusunun cevabını bulmak fazlasıyla zaman alıyorken bir de konu iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.
Hayırlı Ramazanlar...
1 su bardağı kuru fasulye, haşlanmış
1 adet soğan
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 su bardağı sıvı yağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı margarin
2 adet bulyon
1,5 litre su
Küp doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun. Üzerine kimyonu ilave edip bir iki dakika daha pişirin. Ardından haşlanmış kuru fasulyeyi, tavuk bulyonlu su ile birlikte ilave edin. 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra mutfak robotuyla ezin. Su ihtiyacı varsa ekleyin. Bu arada tavaya tereyağını aktarıp un ile meyhane haline getirin. Meyhanenizi çorbanın suyu ile inceltip, pürüzsüz kıvama getirerek, tencereye aktarın. Bir taşım kaynatıp servis edin.
5 su bardağı kemik suyu
1 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
Yarım limon suyu
5 diş sarımsak
1 çay bardağından biraz fazla tel şehriye
1 su bardağı didiklenmiş et
Çay kaşığının ucuyla karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Sos Malzemeleri:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı nane
Ilık kemik suyuna bir bardak su ilave ediyoruz. Ayrı bir kapta karıştırılmış yoğurt, un, yumurta ve limon suyu karışımı kemik suyuna eklenip karıştırıyoruz. Kaynamaya başlayınca tel şehriye ve sarımsak ekliyoruz. Varsa kemikteki etleri de ekliyoruz. Tavada eritilmiş tereyağına pul biber ve nane ekleyip yakıyoruz. Çorbaya ilave edip tuzu ve karabiberi ekliyoruz. Şehriyeler pişince kapatıp limonla servis ediyoruz.
3 adet kereviz
1 adet ayva
1 adet soğan
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
10 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı su
1 limonun suyu
Soğanları julyen, havuçları halka halka, kereviz ve ayvayı iri parçalar halinde doğrayın. Pilav tenceresinde soğan ve havucu soteleyin. Üzerine şekeri ilave edin. Kereviz, ayva ve limon suyunu ilave edip 5 dakika kavurun. Sürenin sonunda portakal suyunu ve suyu dökün, tuzunu ilave edip sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Domates
Soğan
Nane
Kaşar loru/Çökelek
Tuz
Domatesin kabuklarını soyun ve kabaca doğrayın. Soğanın kabuğunu soyun, julyen doğrayın. Nane yapraklarını kabaca doğrayın. Bütün malzemeleri bir kapta karıştırın ve bekletmeden servis edin. Yanında kızarmış ekmekle efsane oluyor.
1 kg dana eti
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
2 büyük soğan
2 büyük domates
3-4 yeşil biber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
Sacın içerisine sıvı yağı koyun ve kızdırın. Üzerine küp küp doğradığınız eti atın, yüksek ateşte etler suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. İçerisine küp küp doğradığınız soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Soğanlar kavrulduktan sonra biberleri ekleyin. Daha sonra küp küp doğradığınız domatesleri de ekleyin ve karıştırın. Domatesler pişince 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Son olarak baharatlarını atıp 3-4 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
İç harcı için:
1 soğan
1 su bardağı pirinç
¼ demet kıyılmış maydanoz
6 YK zeytinyağı
4 YK nar ekşisi
1 tutam şeker
1/2 TK karabiber
Tuz
Su
Soğanların yaz yüzeyine kesik atın ve bol suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Sonrasında soğanları ayırın. 1 soğanı rendeleyin. Su hariç içi için olan malzemelerin hepsini karıştırın. Karışımdan soğanların içini doldurun ve yayvan bir tencerenin içine dizin. Üzerine tabak yerleştirin ve soğanlar suyun içinde kalacak şekilde su doldurun. Suya arzu ederseniz tuz ve zeytinyağı ilave edebilirsiniz. Kaynamaya başlayınca su altını kısın ve 30-35 dakika pişirin. 15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
3 yumurta
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Nane
Tuz
Derin bir tencerede suyu kaynama seviyesine getirin. Sirke ekleyip tencerenin içinde girdap oluşturana kadar karıştırın. Ortasına yumurtayı kırın ve ara sıra karıştırarak yumurtayı pişirin. Pişen yumurtayı servis tabağına alın. Yoğurdu ve sarımsağı karıştırın. Tavada tereyağı, pul biber ve naneyi kızdırın. Yumurtanın üzerine yoğurdu ve yanmış yağı gezdirip servis edin.
Kaşar ya da dil peyniri
Un
Yumurta
Galeta unu
Sıvı yağ
Peynirleri dikdörtgen şeklinde doğrayın. Doğradığınız peynirleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son olarak galeta ununa bulayıp kızdırdığınız sıvı yağda kızartın.
Şerbet için:
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 paket vanilin
3 yemek kaşığı krema
Su, süt ve şekeri bir sos tenceresine alın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Ocaktan alınca vanilini ve kremayı ekleyip karıştırın. Bir borcama çok az sütlü şerbetten dökün ve üzerine güllaç yaprağını koyup tekrar şerbetten dökün. Bu işlemi 5-6 kez tekrarlayın. En son kalan sosu üzerine dökün ve buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
3 yemek kaşığı granül kahve
250 ml sıcak su
4 yumurta
155 g toz şeker
100 ml zeytinyağı
225 g bal
400 g un
Bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Yarım çay kaşığı toz karanfil
Yarım çay kaşığı tarçın
Üzeri için;
Kahveyi sıcak suya ilave edin. Tamamen çözününceye kadar karıştırıp ılınması için bir kenara alın. Yumurta sarılarını ve aklarını ayrı karıştırma kaplarına alın. Yumurta aklarını mikser yardımıyla kabarana kadar çırpın. Yumurta sarılarına toz şekeri ilave edin ve şeker tamamen eriyene kadar bir mikser yardımıyla çırpın. Zeytinyağı ve balı ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar çırpmaya devam edin. Unu bir karıştırma kabına eleyin. Tuz, kabartma tozu, karbonat, toz karanfil ve tarçını ilave edip harmanlayın. Unlu karışımı yumurtalı karışıma ilave edin. Ayrı bir kapta çırptığınız yumurta akları ve ılınan kahveyi de ilave edip bir spatula yardımıyla harcı fazla söndürmeden karıştırın.
Harcı yağlayıp hafif unladığınız bir kalıba aktarın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Fırından alıp ılınmaya bırakın. Ilındıktan sonra üzerine bal gezdirin ve ballı badem krokan ile süsleyin. Dilimleyip servis yapın.