Kimileri vejetaryen olduğu için, kimileri de yazın sıcağında çok daha hafif yemeyi tercih ettiği için bu tariflere başvurabilirler.
Burada önemli olan hem iftar zamanı midenizi çok yormamak hem de sahur zamanı sizi uzun süre tok tutacak besinleri tüketmek.
Gelin sadece vejeteryan demeden hafifliğiyle ayaklarınızı yerden kesecek sebze,bakliyat ve tahıl dolu 12 tarifimize bir göz atalım!
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan – yemeklik doğranmış
1,5 SB baldo pirinç
Tuz
Karabiber
½ demet dereotu
6 adet enginar
¾ su bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
Pirinçleri soğuk sudan geçirin.
Bir tavada tereyağını eritin.
Yemeklik doğradığınız soğanları tavaya alıp kavurun.
Ardından pirinci ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Tuz, bolca karabiber ekleyip karıştırın üzerine 1,5 su bardağ iki parmak geçinceye kadar su koyun. Pirinçler pişince ince kıyılmış dereotunu ilave edip tavayı ocaktan alın.
Enginarları bir tencereye yerleştirin.
Üzerlerine pirinçleri paylaştırın, su ve zeytinyağını tencereye ilave edip kapağını kapatın.
30 dk. kısık ateşte pişirin.
Enginarlar pişince kenara alın ve dinlendirin.
Üzerine dereotu serpip servis edin.
1 adet patates,doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet sivri biber , doğranmış
2 adet orta boy soğan ,iri doğranmış
5-6 diş sarımsak
1 adet patlıcan – alacalı soyulmuş
200 gr. taze fasulye
Tuz
Karabiber
2 adet domates
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
Tencereye zeytinyağı koyun ve ısıtın, patatesleri ilave edip kavurun.
Tuz, karabiber ve salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Biber ve soğanı ilave edip kavurmaya devam edin. Ezilmiş sarımsak ekleyin.
Ardından sırasıyla patlıcan, fasulye, tuz, karabiber ekleyip iyice karıştırın. Domatesleri ekleyin suyunu ilave edin, kaynayana kadar pişirin.
Su kaynayınca türlüyü fırın kabına alın, üzerine tereyağı parçaları koyup akıllı folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirip sıcak ya da ılık servis edin.
3 adet patates , yuvarlak dilimlenmiş
200 gr. kaşar peyniri
300 ml. krema
Tuz
Karabiber
Muskat
3-4 dal taze kekik
Üzeri için
1 SB parmesan peyniri
Bir kasede krema, muskat, kekik, tuz, parmesanın yarısını, kaşar peynirini ekleyip iyice karıştırın.
Bir fırın kabına ince dilimlenmiş patatesleri uçları üst üste gelecek şekilde dizin, ardından üzerine kremalı peynirli karışımdan yayın. Tüm katları bu şekilde hazırladıktan sonra, kalan parmesanı serpin ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30 – 35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
1 SB irmik
2,5 SB süt
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 adet haşlanmış patates
2 adet yumurta sarısı
Keçi peyniri
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
Bir sos tenceresinde süt ve irmiği iyice koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
Haşlanmış patatesi rendeleyin, aynı kaba keçi peynirini, yumurta sarılarını ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Karışımı bir borcama yayın ve buzlukta iyice soğutun.
Soğuyan karışımdan parçalar kopartıp yassı köfteler yapın.
Tavada sıvı yağı kızdırıp köfteleri kızartın.
500 gr. bezelye, haşlanmış
5-6 yaprak taze nane
Tuz
Karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Haşlanmış bezelyeleri bir kaseye alın içerisine ince kıydığınız nane, zeytinyağı, tuz, beyaz biber ve ezilmiş sarımsağı ekleyip, ezerek hafif taneli püre haline getirin.
1 adet kabak
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet yeşil dolmalık biber
1 adet domates
İç harcı için
1 adet soğan – küçük boy
1 diş sarımsak
1 SB bulgur, haşlanmış
5-6 dal maydanoz
5-6 dal dereotu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Sumak
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
½ su bardağı su
Sos için
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam kuru nane
2 diş sarımsak
2 su bardağı su
Kabakları ikiye bölün içlerini oyun. Dolmalık biberleri kapak olacak şekilde üst kısmından yarısını kesip iç çekirdeklerini temizleyin. Domatesi de aynı şekilde içini çıkarın.
Bulguru derin bir kaba alın. Soğanları küçük yemeklik doğrayın, sarımsakları, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın ve kinoaya ilave edin. Salçaları, nar ekşisini, baharatları, zeytinyağı ve suyu ilave edin iyice karıştırın.
Kabak ve dolmalık biberleri hazırladığınız harç ile doldurun.
Çukur bir kasede sosu için olan tüm malzemeleri karıştırın.
Fırın kabınızın içine sosdan 4-5 yemek kaşığı koyun. Kabakları ve biberleri içine dizin, kalan sosunu üzerine gezdirin ve 190 derece önceden ısıtılmış fırında 1 saat üzeri kapalı olarak pişirin.
1 kg. ıspanak
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
Üzeri için
1 avuç dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam pul biber
1 tutam toz kırmızı biber
Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin, yağ ısındıktan sonra soğan ve sarımsağı renk alana kadar soteleyin.
Ardından ıspanakları ekleyin ve bir kaç dakika soteleyin.
Ispanaklar piştikten sonra bir kaba alın üzerine yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırıp servis tabağına alın.
Küçük bir tavada dolmalık fıstıkları hafif renk alıncaya kadar kavurun ve kenara alın.
Bir sos tenceresine tereyağını alıp eritin üzerine pul biber, toz kırmızı biber ekleyip yağı iyice kızdırın.
Yağ hazır olunca ıspanak boraninin üzerine dökün kavurduğunuz fıstıkları da serpip servis edin.
4 adet kabak
300 gr. lor peyniri
1 adet soğan
2 adet sivri biber
2-3 adet domates – soyulmuş, doğranmış
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Beşamel için
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
500 ml. süt
150 gr. rende taze kaşar peyniri
1 tutam muskat rendesi
Tuz
Karabiber
Kabakları uzunlamasına 2’ye bölün, alt kısmından ince bir parça alın ki kabaklar tepside düzgün dursun. Kabakların içindeki çekirdekli kısmını bir kaşık yardımıyla alıp içlerinin havuz gibi olmasını sağlayın ve kabakları fırın tepsinize alın.
Üzerlerine tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirdiğiniz kabakları 10-15 dakika 180 derece fırında yumuşatın.
İç harç için soğan ve biberi yemeklik doğrayın. Sarımsağı ezin.
Orta boy bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, yağ kızınca kıymayı ilave edin. Tuz, karabiber serpin.
Kıyma renk aldığında biberleri ekleyin bir tur çevirin ve soğanı ilave edin.
Soğan ve biber yumuşadığında domates, şeker, tuz ve karabiberi ilave edin. Suyunu çektirip, kenara alın.
Beşamel sos için, ayrı bir tencereye tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyince unu ilave edin ve kavurmaya başlayın, unun kokusu çıktığında, süt, tuz ve karabiberi ekleyin ve kıvam alıncaya kadar pişirin, içine bir tutam muskat rendeleyin.
Tencereyi ateşten alıp içine rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip peynir tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
Fırın tepsinize yerleştirdiğiniz kabakların içlerine kıymalı harçtan doldurun, üzerlerine beşamel sostan dökün.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
Taban için
400 gr. un
200 gr. tereyağı
1 dolu tutam tuz
2 adet yumurta
½ çay bardağı soğuk su
İç harç için
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kırmızı soğan
200 gr. brokoli
2 diş sarımsak
1 adet havuç
3 adet yumurta
200 gr. krema
1 avuç dolusu lor peyniri
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kiş hamuru için;
Un, tereyağı ve tuzu elinizle ufalayarak kum haline getirin. Ardından yumurta ve suyu ekleyerek hamur kıvamı alıncaya kadar yoğurun.
İç harç için;
Tüm sebzeleri küçük doğrayın, brokoliye çiçeklere ayırın.
Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve sırasıyla soğan, biber, havuç, sarımsak ve brokoliyi soteleyin. Dirilikleri gitsin ama çok yumuşamasın.
Kenara alın ve ılıtın.
Ayrı bir kasede yumurta, krema, lor peyniri, tuz ve karabiberi karıştırın ve ılıyan sebzeler içerisine ekleyip harmanlayın.
Hamuru iki streç arasında merdane ile açın ve yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. Bir çatal ile tabanını delip, içerisine yağlı kağıt yerleştirin ve kuru baklagiller ile ağırlık vererek 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
Yağlı kağıt ve kuru bakliyatı çıkartıp 5-10 dakika daha fırına atın.
Fırından çıkan tart kalıbınızın içerisine iç harcı döküp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.
1 su bardağı nohut, haşlanmış
1 adet orta boy soğan
1-2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
4-5 dal kişniş
1 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
2-3 kaşık un
Sos için
1 su bardağı süzme yoğurt
1 çorba kaşığı tahin
½ adet limon suyu
Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Maydanoz ve kişnişlerin yaprak kısımlarını ayırın. Ardından un hariç tüm malzemeyi rondoya atın ve biraz pütürlü kalacak şekilde geçirin. Tamamen püre olmamasına dikkat edin. Bu karışıma 2-3 kaşık un ekleyin ve yoğurun. Elde ettiğiniz karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Bir tavaya bolca yağ ekleyin ve kızdırın. Derin yağda köftelerinizi kızartın.
Tahin, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın. İsteğinize göre Falafellerin üzerine gezdirip veya yanında dipsos olarak servis yapın.
3 adet büyük patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1-2 dal biberiye
Deniz tuzu – karabiber
Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın.
Patateslerin alt tarafından ince bir parça kesin. Bu patatesleri tepside düzgün durup sallanmamalarını sağlayacak.
Patatesleri kestiğiniz tarafından tezgahınıza koyun ve keskin bir bıçak yardımıyla üst yüzeyini, enine ince ince kesin. Bu kesikleri bir yanın dibinden diğer yanın dibine kadar olmasına, ama patatesin alt yüzeyini kesmemeye dikkat edin. Bunun için patatesin iki yanına çubuklar koyabilirsiniz.
2 yemek kaşığı zeytinyağını, 2 yemek kaşığı tereyağını, biberiye yapraklarını ve kıyılmış 1 diş sarımsağı bir tavaya koyup, sadece tereyağı eriyene ve hepsi birbirine karışana kadar ateşte tutun ve sonra kenara alın.
Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağının kullanarak elinizle patatesleri yağlayın. Fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. 15 dakikanın sonunda fırından alın ve tereyağlı karışımın 1/2 sini kullanarak, fırça yardımıyla patateslere sürün. Dilimlerin arasınında tereyağına bulaştığından emin olun. Tekrar fırına koyup 15 dakika daha pişirin ve sonra tekrar tereyağlı karışımla yağlayın. Üstüne deniz tuzu ve karabiber serpin ve bir 15- 20 dakika daha üstü kızarana kadar pişirin.
1 çay bardağı dövme buğday
1 su bardağı kuru börülce
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı ince kıyılmış taze soğan
50 gr beyaz peynir
1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
Dereotu
Maydanoz
Tuz
Limon suyu
Karabiber
Bakliyatları ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın. Geniş bir kaba alıp ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze soğanı ekleyin ve harmanlayın. Zeytinyağı, limon suyu, tuzu ve karabiberi ayrı bir kapta karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Dilimlenmiş zeytin ve küp doğranmış peynirleri ekleyip servis tabağına alın.