Ramazan Bayramı demek, birbirinden lezzetli tatlılar demek... Klasik tatlılardan sıkılanlar için, Osmanlı Mutfağı'ndan birbirinden lezzetli ve çok farklı tatlı tariflerini sizler için yazdık! İşte Osmanlı Mutfağı'nın lezzetli mi lezzetli tatlıları...
Malzemeler:
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı karbonat
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı tahin
170 gr. erimiş tereyağı
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
2 su bardağı dövülmüş ceviz
Şerbeti için:
4 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı pekmez
Nevzine Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Şerbet için bir tencereye, şeker, su ve pekmezi koyun.
2. Ocağı açıp kaynamaya bırakın.
3. Kaynadıktan sonra bir köşede ılımaya bırakın.
4. Başka bir kapta un ve karbonatı karıştırın.
5. Orta kısmını açın ve içine sıvı yağı, erimiş tereyağını, sirkeyi, tahini, sütü ve yumurtayı ekleyin.
6. Un karışımı ile sıvı karışımları birbirine karıştırarak yoğurun.
7. Ardından cevizleri ilave edip yoğurmaya devam edin.
8. Elde ettiğiniz hamuru fırın kabınıza yerleştirin. Üstünü önce düzeltin, ardından çatal ile izler verin, bir bıçak yardımı ile dilimler oluşturun ve 200 derece fırında 30 dakika pişirin.
9. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuttuğunuz şerbetin tamamını dökün soğumaya bırakın. Tatlınızı şerbetini çektikten sonra soğuk servis edin.
Malzemeleri:
200 gr. kadayıf
75 gr. eritilmiş tereyağı
100 gr. dövülmüş ceviz içi
2 bardak toz şeker
1.5 bardak soğuk su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Beyaz Kadayıf Nasıl Yapılır?
1. Tencereye 2 su bardağı şeker ve 1.5 su bardağı suyu koyun.
2. Yüksek ısıda kaynatın, kaynamaya başlayınca 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyin.
3. En kısığa alıp 20 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
4. Ardından bir tavanın içine tereyağını koyun ve eritin.
5. Eriyen tereyağını bir kap içerisine koyduğunuz kadayıfların üzerine dökün ve yedirin.
6. Tepsinin içerisine kadayıfı alın ve yayın. Ortasına cevizi serpin.
7. Kadayıfın diğer yarısını da üstüne kapatın.
8. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
9. Ardından şerbetini dökün.
Malzemeler
Ekmeksi keki için:
3 yumurta
3 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
2 damla limon
Arası için:
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Nasıl Yapılır?
1. Yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar çırpın.
2. Ardından unu ve kabarta tozunu da ekleyip karıştırmaya devam edin.
3. 170 derece fırında yaklaşık 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
4. Ardından çıkarın ve soğumaya bırakın.
5. Şerbeti için bir tencereye su ve şekeri alıp kıvam alıncaya kadar kaynatın.
6. En son içine birkaç damla limon suyu ilave edin ve direkt kadayıfın üzerine dökün.
7. Soğuyunca içine kaymak koyup servis yapın.
Malzemeler
Kek için:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbet için:
3 su bardağı su
3 su bardağı seker
Yarım limon suyu
Revani Nasıl Yapılır?
1. Önce şerbet için tencereye şeker ve suyu alarak kıvam alana kadar kaynatın. Kaynadıktan sonra yarım limonun suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıp altını kapatın.
2. Kek için, yumurta ve şekeri çırpma kabına alınarak iyice çırpın.
3. Ardından sıvı yağı, yoğurt ve irmiği ekleyip çırpmaya devam edin.
4. En son un, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyerek iyice çırpın.
5. Yağlamış olduğunuz fırın kabına kek hamurunu dökün.
6. 170 derece fırında üstü kızarana dek yaklaşık 30 dakika pişirin.
7. İlk sıcaklığı çıkan keki dilimleyin ve sıcak kekin üstüne soğumuş şerbeti dökün.
8. Dilediğiniz gibi süsleyip servis edin.
Malzemeler
5 su bardağı un
1 su bardağı un-nişasta karışımı
2 su bardağı sıvı yağ
2 kg toz şeker
750 gr ceviz içi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz.
Kadın Göbeği Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Un, yağ, ılık suda eritilmiş tuz ve yeterince su ile kulak memesinden biraz sert bir hamur yoğrulup 10 bezeye ayrılır.
2. Bezeler, un nişasta karışımı yardımıyla 70-75 cm çapında açılır, serilip 10-15 dakika dinlendirilir.
3. İlk açılan yufka hamur tahtasına koyularak üzerine dövülmüş ceviz içi serpilir, oklavayla bir ucundan gevşek olarak sarılmaya başlanıp rulo yapılır.
4. Oklava rulonun içerisinden çıkartılır, makara büyüklüğünde kesilen parçalar zemini yağlanmış fırın tepsisine dikey olarak yerleştirilir.
5. Tepsi dolduktan sonra cevizli ruloların üzerine kaşıkla gezdirilerek kızdırılmış yağ dökülür.
6. Önceden ısıtılmış fırında 160-180 derece ısıda 15-20 dakika pişirilir ve fırından alınıp soğumaya bırakılır.
7. Toz şeker 7 su bardağı suda karıştırarak kaynatılır. Kaynar şurup soğutulmuş tatlının üzerine kepçeyle gezdirilerek dökülür.
8. Tatlının üzeri büyük bir tepsiyle kapatılıp şurubunu çekmesi için bekletilir.
Malzemeler
4 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı çiğ badem
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı buğday nişastası
Yarım su bardağı pirinç unu
3 su bardağı süt
Yarım su bardağı bal
150 gram kaymak
Üzeri için:
Helva-i Hakani Nasıl Yapılır?
1. Tereyağını bir tavada eritip kızdırın ve bademleri ekleyin.
2. Bademler kavrulunca, 1-2 kaşık bademi kenarı ayırın.
3. Un, buğday nişastası ve pirinç unun ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Başka bir tencerede sütü ısıtın; süt ılıdıktan sonra üzerine balı ilave edin ve karıştırıp, ocaktan alın.
5. Kavrulan bademli un karışımının kokusu çıktıktan sonra hazırladığınız ballı şerbeti üzerine yavaşça ilave edin ve sürekli karıştırın.
6. İyice karışmış olan helvanın üzerine son olarak kaymağı ilave edin ve tekrar karıştırıp ocaktan alın.
7. Hazırladığınız helvaya dilediğiniz şekli verip üzerini bademlerle süsleyin. Üzerine Antep fıstıklarını serpiştirin.
Malzemeler:
120 g güllaç yaprakları
3-4 damla misk aroması
10 g gül suyu
500 ml su
400 g toz şeker
Güllaç Paludesi Nasıl Yapılır?
1. Şerbet için, su ve toz şekeri ocağa koyun ve kaynamaya bırakın.
2. Şerbet kaynayınca içerisine güllaç yapraklarını ilave edin.
3. Bir pelte halini alıncaya kadar bekleyin.
4. Daha sonra bir kaşıkla servis tabağına alıp üzerine gül suyu ve misk gezdirip servis edin.
Malzemeler:
2 su bardağı un
180 gram tereyağı
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı kabuksuz çiğ badem
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
Kavala Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
1. Bademleri iri kalacak şekilde kıyın ya da blenderdan geçirin.
2. Kıydığınız bademleri geniş bir tavaya alarak kavurun.
3. Bademler kavrulurken 1 su bardağı unu içine ilave edin unun kokusu gelip sararmaya başlayıncaya kadar kavurun.
4. Kavurduğunuz unu ve bademleri bir kaba alın ve kalan malzemeleri de üzerine ekleyip yoğurun.
5. Hamurunuzun daha iyi toplanmasını sağlamak için dilerseniz 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edebilirsiniz
6. Hamurunuz toplandıktan sonra iki yağlı kağıt arasında açıp dilediğiniz şekilde kesin.
7. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin.
8. Üzerine pudra şekeri serpip servis edin.
Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı vanilya özütü
Kazandibi Tarifinin Yapılışı
1. İlk olarak, sütü bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın.
2. Kaynamış sütün üzerine toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. İrmiği yavaşça ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışımı kısık ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca karıştırın. Karışım koyulaşıp, kıvam alacaktır.
4. Karışıma tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından vanilya özütünü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
5. Hazırladığınız karışımı cam bir borcun içine dökün ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
6. Kazandibi soğuduktan sonra, buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin.
7. Kazandibi tamamen soğuduktan sonra, dilimleyerek servis yapabilirsiniz.