Yapması zahmetli olmasına rağmen çok sevilen ve dakikalar içerisinde silip süpürülen mantının kolayından zoruna, büyüğünden küçüğüne her tarzda tarifin yer aldığı bu içerikten hemen kendinize göre olanı seçip akşama iftar sofrasına konuk edebilirsiniz.
Mantı Tarifi:
Hamuru için;
1 adet yumurta
1 SB su
3 SB un
1/2 TK tuz
İçi için;
100 gr kıyma
1 adet soğan
Tuz
Karabiber
Süslemek için;
Sarımsaklı yoğurt
1 YK salça
Tuz
Karabiber
2 YK su
1 TK tereyağı
Unu tezgaha alın ortasına bir havuz açın. Yumurta ve tuz ilave edip yoğurun. Sonrasında içerisine suyu ekleyip hamuru elde edin. Sonrasında hamuru incecik açın. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi ilave edin. Sonrasında hamurları minik kareler halinde kesip içine harcı koyun ve hamurları kapatın. Sonrasında kaynayan suda haşlayın. Tereyağını tavada eritip salça ve su ilave edin. Sonrasında tuz ve karabiber ekleyip sos kıvamına getirin. Mantıların üzerine süzme yoğurt ve salçalı sos koyup servis edin.
Yüksük Çorbası Tarifi:
2 çorba kaşığı yağ
250 gram mantı
6 su bardağı sıcak su
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı soğuk su
1 çorba kaşığı kuru nane
Üzeri için:
1 çorba kaşığı yağ
Pul biber, nane
Yağı bir tencereye alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekliyoruz ve çırpma teli ile rengi dönene dek kavuruyoruz. Üzerine salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca mantıyı, nohutu, tuzu, karabiberi ve pul biberi sırasıyla ilave ediyoruz. Son olarak nar ekşisini de ekledikten sonra mantılar yumuşayıncaya dek çorbayı pişiriyoruz. Mantılı çorbamız pişince üzerine 1 bardak soğuk su ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Ayrı bir tavada yağı eritip üzerine pul biber ve nane ilave edip kavuruyoruz. Bu sosu mantılı çorbanın üzerine gezdirip altını kapatıyoruz.
Milföy Mantı Tarifi:
1 paket milföy hamuru
300 gr kıyma
1 soğan
Tuz
Karabiber
1 TK salça
Yoğurt
Tereyağı
Kırmızı toz biber
Sarımsak
Bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Milföy hamurlarını açın ve kare kare kesin. Harçlardan koyup kapatın ve kıvırın. Sonrasında sırayla tepsiye dizin ve 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 15-20 dk pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile servis edin.
Tepsi Mantısı Tarifi:
Hamuru için;
2 adet yumurta
2 su bardağı su
Tuz
4 su bardağı un
Harcı için;
300-350 gram kıyma
1 adet kuru soğan
Pul biber
Tuz
Karabiber
Sosu için;
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı kaynar su
Bir kaba yumurta ve suyu alıp çırpın sonrasında içerisine tuz ilave edin. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde edin. Hamurunuzun üzerini kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın. İç harcı için olan malzemeleri bir kaba alın ve iyice yoğurun. Hamurunuzu unlu bir zeminde incecik açın. Kareler halinde hamurunuzu kesin. Ortasına harçtan koyup iki ucundan ortası açık kalacak şekilde kapatın. Fırın tepsisini yağlayıp mantılarınızı yan yana dizin. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bir tavada tereyağını eritin ve salçayı da üzerine koyup iyice kavurun. Kaynar suyu da ilave edip iyice karıştırın. Yaptığınız sosu mantınızın üzerine dökün. Tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin. Dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Kozalak Mantısı Tarifi:
5-6 adet taze yufka
1 soğan
1 yeşil biber
1 YK salça
300gr kıyma
1 domatesin rendesi
1 diş sarımsak
Karabiber
Tuz
½ ÇK kekik
½ ÇK pul biber
Yoğurt
Maydanoz
Yufkaları 8 parça olacak şekilde kesin. Bir pipet yardımıyla kalın tarafından ince tarafına doğru sıkıca sarın. Uçlarını su ile birleştirin. Bir tavada çok ufak doğradığınız soğan ve biberi kavurun. Üzerine salçayı ekleyip pişirmeye devam edin. Kıymayı, domatesi ve baharatları ekleyip karıştırın ve pişirin. Kızgın yağda yufkaları kızartın. İstediğiniz biçimde tabağa dizin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kıymalı harcı koyun. Maydanozla süsleyerek servis edin.
Hingel Mantısı Tarifi:
4,5-5 su bardağı un
1.5 su bardağı su
1/2 yemek kaşığı tuz
İç harç için;
4 patates
1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Karabiber
Tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Derin bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasında delik açıp suyu yavaş yavaş ilave edin. İyice yoğurun, 30 dakika dinlendirin. Hamur dinlenirken patatesi haşlayın. Sotelik doğradığınız soğanları pembeleşene kadar pişirin. Patates, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edip karıştırın. Hamuru açın ve yuvarlak bir kalıp ile kesin. İçine patatesli harçtan koyup saç örgüsü gibi kapatın. Tuzlu suda haşlayın. Tereyağını eritip üzerine pul biberi dökün. Sıcak servis edin.
Yalancı Mantı Tarifi:
Kıyma için:
300 gram dana kıyma
1 adet soğan
2 YK kıyılmış maydanoz
1/2 TK karabiber
1 TK tuz
Sos için:
2 SB yoğurt
2 YK tereyağı
1 TK pul biber
1 TK nane
1 TK salça
Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz ve baharatları yoğurun. Makarnaların içini doldurun. Tuzlu suda haşlayıp makarnayı süzün. Sos için gerekli malzemeleri tereyağı içinde pişirin. Haşlanan makarnaların üzerine çırpılmış yoğurdu dökün ve pişirdiğiniz sos ile servis edin.
Çıtır Mantı Tarifi:
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
500 gram dana kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sosu İçin:
1 kase süzme yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
Unu bir kaba alıp eleyin. Tuz, su ve yumurtayı ilave edip bir hamur elde edin. Bezeler halinde tezgah üzerinde dinlenmeye bırakın ve üzerine nemli bir bez örtün. Bu sırada soğanları küp küp doğrayın ve kıyma ile birlikte yoğurun, baharatlarını ekleyin.
Hamuru tezgahı unlayıp oklava yardımıyla açın.
Belli bir büyüklükten sonra bıçak yardımı ile yatay ve dikey şeritlerle kareler oluşacak şekilde kesin.
Minik karelerin ortasına kıymalı iç harcınızı ekleyerek karşılıklı kenarları birleşecek şekilde bohça şeklini verin. Bir tavayı tereyağı ve sıvı yağ ile yağlayın. Yağladığınız tavaya mantıları dizin.
Kızartmaya başlayın, daha sonra geniş bir tabak yardımı ile çevirerek diğer yüzünü de pişirin. Bu sırada sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Tereyağını bir tavada eritin, sumak, nane ve pul biberi ilave edin.
Mantıları yoğurt ve tereyağı ile birleştirerek servis edin.
Boşnak Mantısı Tarifi:
1 kg un
300 gr kıyma
2 adet kuru soğan
Karabiber
Pul biber
100 gr kaymak
100 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Önce arasına sürmek için kaymak, tereyağı, sıvı yağ karışımını tavada eritin daha sonra iç harcınızı hazırlayın çiğ kıymanın içine soğanları rendeleyin baharatları ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Hamur hazır oluncaya kadar dinlenmeye bırakın diğer tarafta hamuru hazırlayın unun içine tuzu ekleyip ılık su ile yoğurun hamurunuz ne kadar yumuşak olursa o kadar iyi açılır. Yoğurduğunuz hamuru yarım saat dinlendirdikten sonra iki eş parçaya bölün ilk parçayı açacağınız zemine koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı kaymaklı karışımdan döküp elinizle incelterek açın. Rulo haline gelen hamuru iki parmak kalınlığında bıçakla dilimleyin. Uçlarını iyice kapatıp tepsiye yerleştirin. Tarifi isteseniz börek isterseniz mantı olarak servis edebilirsiniz böreklik yapacaksanız daha yumuşak olması için artan kaymaklı karışıma yoğurt ekleyip üzerine dökün ve 200 derece fırında pişirin. Yoğurt ve sos ile servis edin.
Bizim mantımız bir yana onu katmıyorum o başka yediğim en güzel mantı rus ve kore mantısıdır
La oruçluyum şimdi bu denk geldi. En sevdiğim yemek birde şuanda aşırı derecede canım çekti.