İlerde aşçı olmak isteyenler yada aşçıların iş hayatlarını merak edenlerin çokluğunu gördükçe bu galeriyi oluşturmak için sabırsızlandığımı söylemeliyim. Aşçı olmak bence dünyanın en keyifli ve lezzetli mesleği ancak profesyonel aşçı olmak çokta kolay değil hayatından çıkarman gereken çok fazla şey var. Bunların neler olduğuna değinelim;
Not: Benim bahsettiğim aşçılık fine dine aşçılık yani dünya mutfağına hakim aşçı olmak isteyenler ve merak edenler için geçerlidir.
O kadar çok pratik yapmanız gerekir ki artık havuçları julienne doğramaktan elleriniz nasır tutar ama tam olarak öğrenildiğinde hızlı ve güvenli doğramanın tadına varırsınız.
Bayram, yılbaşı, özel günler vs. normal insanlar için tatil anlamına gelir ama senin en yoğun çalışmak zorunda olduğun zamanlara tekabül eder.
Aynı anda 10 kişilik bir grubun siparişini hazırlamak için tabiki hız ve dikkat en önemli unsurdur.
Kışın çok problem olmaz ama yazın o sıcaklarda yoğun ateşte yemek pişirmek işkenceye dönüşebiliyor. Terlemek lafı bile az kalıyor çoğu zaman.
Ne kadar dikkatli olursanız olun aslında bu mesleğin olmazsa olmazı el kesikleri ve yanıklarıdır. Elinizde 2 yıl öncesinden kalma bir yanık lekesi veya taze olarak kesilmiş derin bir kesik mutlaka olacaktır.
Iyyy ben bunu hayatta yemem demek gibi bir lüksünüz yok. Biri sizden domuz bonfile istediği zaman onun tadını bilmeden nasıl bir teknik uygulayacağınızı kestirmeniz imkansızdır.
Bir müşteri sizden az pişmiş bir bonfile istediğinde gerçekten az pişmiş bir bonfile yapmalısınız aksi taktirde o tabak size geri dönecek ve şeften iyi sözler duymayacaksınız.
Çalışma saatleri boyunca ayakta kalmak herkesin yapabileceği bir şey değildir ancak bu işi yapıyorsan bunu yapmak zorundasın
Ayakta çalışmaktan bahsetmişken öyle zamanlar gelirki sabah girdiğin mutfaktan gece 12-1 gibi çıkman gerekir. Uyku senin için sadece vücudu dinlendiren bir eylem haline gelir uzun saatler yatakta keyif yapman olanaksızdır.
Özellikle çalıştığınız mutfak uzak doğu mutfağıysa sıkış tepiş bir mutfakta 15 kişiyle çalışmak zorunda kalırsınız ki bu deneyim hiç hoş bir deneyim değildir.
Eveeet buraya kadar aşçıların yaşadığı olumsuzlukları anlattım ancak şöyle birşey var yemek yapmak bir aşktır o tabağın sonunda çıkan lezzet sizi cennet bahçelerinde dolaştırır, arkadaşkarınız arasında en popüleri siz olursunuz, insanlar mesleğinizi öğrendiğinde sizinle muhabbet etmek için kendilerini parçalarlar ve hayat boyunca paraya ihtiyaç duymazsınız.
Umarım aşçı olmak isteyen kişiler bu olumsuzluklardan çok fazla etkilenmezler ve hayallerinin peşinden koşmaya devam ederler.
Unutulmasın aşçı olmak deli olmaktır :)