Tahin kış mevsiminin en vazgeçilmez lezzeti! Mezede, tatlıda ve hatta tek başına bile harikadır. Lezzetleri uçuran, geniş hayran kitlesine sahip tahin ile yapabileceğiniz tarifleri sizlere getirdik. Mutfağa götürmek ise tamamen size kaldı!
Tahin kış mevsiminin en vazgeçilmez lezzeti! Mezede, tatlıda ve hatta tek başına bile harikadır. Lezzetleri uçuran, geniş hayran kitlesine sahip tahin ile yapabileceğiniz tarifleri sizlere getirdik. Mutfağa götürmek ise tamamen size kaldı!
Malzemeler
4 patlıcan
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı tahin
Tuz
Nar taneleri
1 küçük paket dolmalık fıstık
Yapılışı
Sivri bir bıçak yardımı ile patlıcanlarda delikler açın. Fırın tepsisine yerleştirip yumuşayana kadar, arada bir çevirerek közleyin. Patlıcanları soğuk suyun içine daldırın. 15 saniye sonra çıkartıp uzunlamasına yarın ve dikkatlice içini çıkartın. Patlıcan içini çatalla ezerek püre haline getirin. Havanda ezilmiş sarımsağı, tahini, limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin. Tuzunu de ekleyip karıştırın. Tahinli patlıcanı servis tabağına yerleştirin. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, nar taneleri ve yağsız olarak kavrulmuş dolmalık fıstık serpip servis yapın.
Malzemeler
Yarım kilo nohut
3 çay bardağı ılık su
1/2 çay bardağı tahin
1 çay kaşığı kimyon
4 çorba kaşığı limon suyu
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz
Üzeri için;
Kimyon
Kırmızı pul biber
Maydanoz
Sumak
Salatalık turşu
Yapılışı
Nohutlar bir gün önceden ıslatılır. Düdüklü tencerede çatlaması sağlanarak pişirilir. Kabukları soyularak bir tencereye alınır ve 2 bardak ılık su ilave edilerek, suyunu çekene kadar ezilerek katı bir hale gelene kadar pişirilir. Kısık ateşe alınarak üzerine 1 çay bardağı ılık su konulur ve yumuşaması sağlanır. Ateşten alınarak tahin, ezilmiş sarımsak, tuz kimyon ve limon suyu eklenir ve iyice karıştırılır. Bir servis tabağına yayılarak üzerine kimyon, kıyılmış maydanoz, sumak, pul biber ve salatalık turşu ile süslenir ve az zeytinyağı gezdirilerek hazırlanır.
Malzemeler
1 + 1/2 bardak pişmiş nohut
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı kimyon
1/8 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/8 çay kaşığı acı biber
Tuz, karabiber
Sos için;
1 karanfil
Sarımsak
1/4 fincan tahin
1/4 fincan limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı bal
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Salata için;
3 bardak rendelenmiş havuç
1/2 küçük kırmızı soğan
1/2 fincan kuru üzüm
1 fincan taze maydanoz
Biber ve tuz
Yapılışı
Nohutları yağ, baharat, tuz ve karabiber ile atın. Hazırlanan bir fırın tepsisine koyun ve fırında 180 derecede 15 ila 20 dakika kadar kızartın. Dilerseniz tavada bu işlemi yapabilirsiniz. Tüm sos malzemelerini bir karıştırma kabında birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Büyük bir salata kabında, rendelenmiş havuç, soğan, kuru üzüm ve maydanozu birleştirin. İyice karıştırın. Biraz tuz ve karabiber ile tatlandırın. Servis yapmadan önce, nohutları ekleyin. Çıtır kalmaları önemli en son üzerine koyun. Salatanız hazır!
Malzemeler
3 soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım su bardağı tahin
1.5 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
Tahin
Toz Antep fıstığı
Yapılışı
Piyazlık doğradığınız soğanları dolmalık fıstıklarla beraber zeytinyağında soteleyin. Yenibahar, kimyon, tarçın, kuş üzümünü ekleyip sotelemeye devam edin. 2 yemek kaşığı tahin ekleyip ocaktan alın. Haşlanmış nohutları, 3 yemek kaşığı tahin ve bir tutam tuzla beraber pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar mutfak robotundan geçirin. Nohut püresini yağlı kâğıdın üzerine yayın. Pürenin üzerine sotelediğiniz soğanı yayın ve rulo şeklinde sarın. Ruloyu 4-5 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Topik yeteri kadar dinlendikten sonra buzdolabından çıkarın ve 2 cm genişliğinde dilimleyip servis tabağına alın. Tahin ve fıstık ile süsleyin.
Malzemeler
Hamur için;
2 su bardağı un
2,5 yemek kaşığı şeker
125 gram tereyağı (soğuk)
1 adet yumurta
1 paket vanilya
1 tutam tuz
Tahin kreması için;
2 su bardağı süt
1.5 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı tahin
2 dolu yemek kaşığı pekmez
Elmalar için;
2 elma
1 limon suyu
2 fincan su
Yapılışı
Hamur bildiğimiz klasik tart hamuru olacak soğuk yağ, tuz ve pudra şekeri karıştırılır ve un eklenir pütürlü bir karışım elde edilir. Bir yemek kaşığı soğuk su ekleyip yoğuralım, kısa sürede elimizin sıcaklığıyla hamur kıvamına gelecektir. Bu şekilde buzdolabına kaldırıp biraz dinlendirelim. 10-15 dk dinlenen hamuru iki streç film arasında merdane yardımıyla açalım ve uygun bir kalıba serip kenarlarını düzeltelim. Çatal yardımıyla her tarafını delip 180° derecede hafif pembeleşene kadar pişirelim. Krema için unu tencereye alıp kokusu çıkıncaya kadar kavuralım ve şekeri ekleyip sütü ilave edelim. Devamlı ve hızlıca karıştıralım yoğunlaşınca tahini ekleyelim. Kaynayınca ocaktan alalım ve pekmezini de ilave edip karıştıralım. Krema çok yoğun olursa az bir sütle açabilirsiniz. Soğuyan tarta kremamızı dökelim. Yuvarlak kestiğimiz elmalarımızı limonlu suda mikrodalgada biraz haşladıktan sonra kurumalarını sağlayıp tartımınızın üzerine dizebilir ardından pudra şekeri ile süsleyebiliriz.
Malzemeler
2 adet muz
1 su bardağı yağsız süt
5 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı pekmez
3 kaşık çekilmiş ceviz
Yapılışı
Muzlar ayıklanıp, dilimlenerek derin dondurucuda yaklaşık iki saat bekletilir. Buzluktan alınan muzlar, süt, ceviz, tahin ve pekmez blender ile çekilir. Bu karışım derin dondurucuya kaldırılır. Bir saat aralıklarla dört, beş kez karıştırılıp tekrar dondurucuya kaldırılır. Dondurma kıvamına geldiğinde servis edilir.
Malzemeler
Yarım su bardağı tereyağı
1 su bardağı şeker
2 tane yumurta
1 çay kaşığı vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı elenmiş un
Yarım su bardağı süt veya su
Tahin karışımı için;
1 çay bardağı tahin
1 tane yumurta
3 yemek kaşığı şeker
Yapılışı
Fırın 180 dereceye ayarlanır. Kare borcam yağlanır ve unlanır. Tereyağı eritilir ve karıştırma kabına alınır, şeker ve yumurta eklenir iyice çırpılır. Sırayla diğer malzemeler eklenerek çırpmaya devam edilir. Bütün malzemeler birbirine yedirildikten sonra harç borcama aktarılır. Ayrı bir kapta, tahin, yumurta ve şeker çırpılır. Kaşıkla top top tahin brownie harcının üzerine konur ve yağ bıçağı ile çok karıştırmadan çizgi çizgi gezdirerek karıştırılır. Önceden ısınmış fırında 20-30 dakika pişer. Borcam içinde tamamen soğuduktan sonra dilimlenir. Afiyet olsun.
Malzemeler
Baklavalık yufka 6 yaprak
125 gram tereyağı
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı tahin
1 su bardağı ceviz
Yapılışı
Birinci yufka seriyoruz ve üzerine eritilmiş yağ sürüyoruz. Üzerine ikinci yufkayı seriyoruz ardından aynı işlemi ona da uyguluyoruz. Üçüncü yufkayı seriyoruz üzerine tahin, şeker ve ceviz serpiyoruz. Rulo halinde sarıyoruz. Bıçak yardımıyla aralıklar halinde kesiyoruz ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Fırına verip 180 derecede pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.
Malzemeler
4.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı ılık su
2.5 kahve fincanı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı tahin
3-4 gül yaprağı
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı su
1 tutam tuz
Yapılışı
Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Tuz serpip karıştırın. Unun ortasını havuz gibi açın. Maya ve şekeri birkaç kaşık ılık su ile ezip unun ortasına ekleyin. Üzerine biraz un serpip ılık ortamda maya kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin. 3 çorba kaşığı yağı ayırıp kalan yağ, yoğurt ve kalan suyu azar azar ilave edip yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini örtüp ılık ortamda 40 dakika bekletin. Tahinle ayırdığınız 3 kaşık yağı karıştırın. Ayrı bir kapta gül yaprağı, tarçın ve karanfili karıştırın. Hamuru 2 eşit parçaya ayırıp 45 cm çapında ve yarım cm kalınlığında açın. Üzerlerine önce tahinli yağ karışımını, sonra da gül yapraklı baharat karışımını sürüp ceviz içi serpin. Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın. Ortadan boyuna kesip ruloları ayırın. Her bir ruloyu 6 parçaya kesin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Susamı 1 kaşık suyla ezin. Hamur parçalarını susamlı suya batırıp yağlanmış tepsiye dizin. Üzerini örtüp ılık ortamda 20 dakika dinlendirin. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Afiyet olsun.
Malzemeler
1 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi
1 su bardağı tahin
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı sıvı yağ
Kabartma tozu
Vanilya
3.5 su bardağı un
Yapılışı
Yoğurma kabımızın içerisinde, tahin, sıvı yağ, ceviz içi, pudra şekerini karıştıralım. Ardından kabartma tozu, vanilya ve unu ekleyip yoğuralım. İyice yoğurulan hamura çatal ile şekil verip yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. 180 derecede üzeri çatlayıp biraz kızarana kadar pişirelim.
Malzemeler
1 kg kabak
2 su bardağı şeker
4 adet karanfil
1 adet çubuk tarçın
3-4 yemek kaşığı tahin
Yapılışı
Kabakları geniş bir tencereye tek sıra halinde dizin. Üzerine şekeri, karanfil ve tarçını ekleyip, ocağa koyun. Altını kısın ve sulanıp, suyunu çekene kadar pişirin. Pişen tatlıyı tahin ve cevizle servis edin.
Malzemeler
250 gr margarin veya tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartama tozu
3 yumurta
Aldığı kadar un
İçi için;
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı şeker
1 su bardağı tahin
Üzeri için;
1 yumurta sarısı
Susam
Yapılışı
Küp küp doğranmış margarin, yoğurt, kabartma tozu, yumurta ve unu bir kabın içine koyup, unu azar azar ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığına ulaşana kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün. Elinizle yuvarlayarak iki adet büyükçe beze haline getirin. Hafifçe unlanmış bir zeminde merdaneyle açın. Başka bir kabın içinde dövülmüş ceviz, şeker ve tahini karıştırıp hamurun her tarafına yayın. Hamuru rulo şeklinde katlayıp, tepsinize dizin. Ardından üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün. İkinci bezeye de aynı işlemi uygulayın. Dilediğiniz miktarda susam serptikten sonra 200 derecelik fırında 25 dakika pişirip servis yapabilirsiniz.