Erol Taş, 28 Şubat 1928 tarihinde dünyaya geldi. İki yaşındayken babasını kaybetti. Daha sonra annesiyle birlikte İstanbul'a taşındı.
Ailesine yardım edebilmek amacıyla çeşitli işlerde çalıştı. O dönemler boksörlük de yaptı.
Sinemaya girişi ise oldukça tuhaf bir öyküye dayanıyor. Bunu şu sözlerle anlatmıştır:
'Lütfi Akad o bölgede bir film çekiyordu. Biz de işten kaytarıp çekimleri izliyorduk arkadaşlarla. Günlerce süren çekimlerden birinde mahallede oturan birkaç serseri, film ekibine musallat olup onları rahatsız etmeye başladı. Film ekibini korumak için birkaç arkadaşımla birlikte, serserilerle kavgaya giriştik ve Lütfi Bey'in yanında onlara bir güzel dayak çektik. Serseriler toz oldu tabi. Lütfi Akad daha sonra haber göndermiş bana, 'Bir kavga sahnesi var, gelsin oynasın' diye. Böylece sinema hayatım başladı. Filmdeki rolümü diğer yönetmenler de beğendi ve ardı ardına teklifler gelmeye başladı.'
Daha sonra pek çok filmde değişik karakterlere hayat veren ve başrolleri oynayan Erol Taş'ın birçok ödülü de bulunuyor.
İlk eşi Hafize Taş'tan Metin Tanju ile Güler ve Gönül adında ikizleri vardır.
Eşi vefat edince Elmas Erşan ile evlendi. Bu evliliğinden de Müjgan doğdu.
Kalp krizi nedeniyle 8 Kasım 1998'de, 70 yaşında yaşamını yitirdi.