Biz çorbayı hep başlangıç olarak yiyoruz, kendisine hiç 'ana yemek' değerini vermiyoruz :(
Buna bir son vermeye ve içi bol malzemeli çorbaları sizin için araştırmaya karar verdik.
Alın kocaman kaselerinizi, bir tabak çorbayla karnımızı doyurmaya ant içiyoruz!
Mantılı Çorba Tarifi:
2 çorba kaşığı yağ
250 gram hazır mantı
6 su bardağı sıcak su
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı soğuk su
1 çorba kaşığı kuru nane
Üzeri için:
1 çorba kaşığı yağ
Pul biber, nane
Yağı bir tencereye alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekliyoruz ve çırpma teli ile rengi dönene dek kavuruyoruz. Üzerine salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca mantıyı, nohutu, tuzu, karabiberi ve pul biberi sırasıyla ilave ediyoruz. Son olarak nar ekşisini de ekledikten sonra mantılar yumuşayıncaya dek çorbayı pişiriyoruz. Mantılı çorbamız pişince üzerine 1 bardak soğuk su ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Ayrı bir tavada yağı eritip üzerine pul biber ve nane ilave edip kavuruyoruz. Bu sosu mantılı çorbanın üzerine gezdirip altını kapatıyoruz.
Ciğerli Tel Şehriye Çorbası Tarifi:
4 tavuk ciğeri
1 yemek kaşığı tel şehriye
1 büyük domates, rendelenmiş
1 litre tavuk suyu
Yarım limon suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Tavuk ciğerleri suda 10 dakika haşlayalım. Yıkanıp süzdükten sonra küp küp doğrayalım. Başka bir tencerede tereyağında domatesin rendesini kavuralım. Tavuk suyunu tencereye ilave edip kaynadıktan sonra suya şehriye ve doğranmış ciğerleri ilave edelim. 10 dakika kadar kaynadıktan sonra limon suyu, nane ve karabiber ilave edilip servis edelim.
Taneli Sebze Çorbası Tarifi:
3 adet patates
2 adet pırasa
2 adet havuç
4 adet yaprak lahana
1 küçük baş kereviz
1 adet soğan
2 kaşık yağ
1 kaşık un
1,5 litre et suyu veya su
Arzu edilirse salça
Bütün sebzeleri ayıklayıp, yıkıyoruz. Sebzeleri küp şekilde doğruyoruz. Bir tencereye yağı ve kıyılmış soğanı koyup orta hararetli ateşte hafifçe kavuruyoruz. Soğanlar pembelişince, bir kaşık unu koyup, bir-iki defa karıştırıyoruz. Bu aşamada dileyen 1 yemek kaşığı salça ekleyebilir. Önce patatesleri kavurup daha sonra küp doğranmış sebzeleri katıp hafifçe kavuruyoruz. Et suyunu veya suyu ilâve edip, sebzeler biraz yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Makarnalı Tavuk Çorbası Tarifi:
4 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı makarna
1 havuç
1 tutam maydanoz
1 limon
Havucu soyup ve dilediğimiz şekilde kesiyoruz. Tencereye sıvı yağı koyup havuçları kavuruyoruz.
Tavuk suyunu ekliyoruz ve kaynamaya başlayınca makarnaları ilave ediyoruz.
Makarna haşlanmaya başlayınca yarım su bardağı sıcak su ekliyoruz ve tuzunu atıyoruz. Kıyılmış maydanoz ile servis ediyoruz. İçine bir limonun suyunu sıkabilirsiniz ya da yanında servis edebilirsiniz.
Erişteli Yoğurt Çorbası Tarifi:
1 su bardağı erişte
1 su bardağı mısır
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1,5 litre et suyu
Üzeri için:
3 yemek kaşığı tereyağı
Nane
Et suyunu kaynatıyoruz. Erişteleri suya ekliyoruz. Bir kaseye yoğurdu ve unu alıp üzerine önce soğuk su sonra da çorbanın sıcak suyundan yavaş yavaş ekleyerek karıştırıyoruz. Ilıyan terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş karıştırarak döküyoruz. Küçük bir tavada tereyağını eritip üzerine kuru nane dökerek hafifçe kızartıp çorbanın üzerine gezdiriyoruz.
Ekmek Kaseli Çorba Tarifi:
1 adet yuvarlak ekmek
2 dilim bayat ekmek
4 bardak et suyu
2 yumurta
4 kaşık yağ
maydanoz
Yarım su bardağı süt
Bayat ekmekleri küçük küçük doğrayalım. Tencereye et suyunu ve doğradığımız ekmek parçalarını ekleyelim. Ekmekler dağılana kadar kaynatalım. İçine yağ, tuz ve karabiberi de ilave edelim. 10-15 dakika kısık ateşte pişirelim. Ayrı bir kase de iki yumurtanın sarısını süt ile çırpalım. Pişen çorbamızın içine yavaş yavaş dökerek karıştıralım. Yuvarlak ekmeğimizin üzerine bir kapak açalım ve içini çıkaralım. Üzerini ince ince doğranmış maydonoz ile süsleyerek servis edelim.
Analı Kızlı Çorba Tarifi:
2 su bardağı ince bulgur
1 bardak haşlanmış nohut
250 gram kıyma
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı salça
2-3 adet soğan
Kuru nane
Limon
Kırmızı biber
Karabiber
Yarım demet maydanoz
Tuz
Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biberi ekleyerek su yardımıyla yoğuruyoruz. Soğanları ine ince kıyıp, kıymayla karıştırarak yağda kavuruyoruz. Kavrulmuş kıymaya salça, maydanoz ve karabiber ilave edip, soğumaya bırakıyoruz. Daha önce yoğurduğunuz bulgurlardan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte biçimi veriyoruz. Bulgur köftelerinin içini oyup, hazırladığımız kıymalı karışımından bir çay kaşığı koyup içli köfte yapar gibi kapatıyoruz. Bulgurun bir kısmından da içi boş kiraz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıyoruz. Hazırladığımız köfteleri ve bulgur toplarını kaynamış suda veya et suyunda haşlıyoruz. Daha sonra yağı tavada kızdırıp haşlanmış nohutu, kızgın yağı ve salçayı ilave ederek pişiriyoruz.
Yüksük Çorbası Tarifi:
2-3 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç harç için:
250 gr kıyma
1 soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
Nane
Kırmızı biber
Çorba için:
250 gr kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
Pul biber
Sumak
Unun ortasına yumurta, tuz ve çok az su ekleyerek katı bir hamur yoğuralım. Üzerini örterek bir kenarda dinlendirelim. Soğan incecik kıyıldıktan sonra iç malzemelerin hepsi karıştıralım. Hamuru oklava ile açıp bıçak yardımıyla yaklaşık 2 buçuk cm'lik kareler keselim. Hazırlanan iç kıymadan ortalarına mantı gibi yerleştirelim ve bohça şeklinde kapatalım. Bunları içine çok hafif un serpilmiş tepsiye alalım. Akşamdan ıslatılan nohutların suyunu süzülerek düdüklü tencereye koyalım. Nohutun üzerine kuşbaşı etleri ,tuz, karabiber ve üzerini örtecek kadar sıcak su koyarak 15-20 dakika kaynatalım. Ayrı bir tencereye yağ koyalım. Üzerine salçaları ve kuru naneyi ekleyerek kavuralım. Üzerine nohutla eti sıcakken suyuyla beraber ekleyelim. Su kaynayınca da mantılar ekleyelim. Mantılar pişene kadar pişirip sumağı da ekledikten sonra servis edelim.
Taneli Mantar Çorbası Tarifi:
350 gr karışık mantarlar
1 yemek kaşığı tereyağı
1 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı un
1/2 lt süt
1/2 lt su
Yarım su bardağı makarna
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı nane
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
Mantarları yıkayıp zarlarını soyalım ve ince ince dilimleyelim. Tereyağını tencerede eritelim, ince ince doğradığımız soğanı kavuralım. Mantarları ekleyerek kavurmaya devam edelim.
Tencereye unu yavaş yavaş serpelim, bir yandan hızlı hızlı karıştırmaya devam edelim. Daha sonra sütü ve suyu ekleyip, kaynayana kadar devamlı karıştırarak pişirelim. Kaynamakta olan çorbaya makarna ekleyip, 10 dakika kadar pişirmeye devam edelim. Kekik ve naneyi serpelim. Sarımsakları tuzla döverek çorbaya karıştıralım ve birkaç dakika sonra altını söndürelim.
Köfteli Çorba Tarifi:
Köfteler için:
250 gr. kıyma
1 adet soğan
3 yemek kaşığı ince bulgur
Karabiber
Nane ,tuz
3 yemek kaşığı un
Terbiyesi için:
1 limon suyu
1 adet yumurta sarısı
Çorba için:
1 lt. su
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Köftelerimizi hazırlamak için soğanı rendeleyelim. Kıyma,baharatlar ve soğanı yoğuralım. Minik nohut büyüklüğünde toplar yapalım. Tepside köfteleri una bulayalım. Tencereye 1 lt. sıcak su ve köfteleri ekleyip pişmesini bekleyelim. Köfteler pişince terbiyesi için limon ve yumurta sarısını çırpıp çorbamıza karıştırarak ekleyelim.Tuzumuzu ayarlayıp 10 dakika kısık ateşete kaynattıktan sonra servis edelim.
Taneli Mercimek Çorbası Tarifi:
1 su bardağı kırmızı mercimek
Yarım çay bardağı pirinç
1 orta boy soğan
1 orta boy havuç
1 orta boy patates
2 kaşık domates püresi
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz, su
Mercimek ve pirinci yıkayalım. Bir yandan soğan, havuç ve patatesi küp küp doğrayalım. Bir tencerede sıvı yağ ile soğan, havuç ve sarımsağı kavuralım. Daha sonra patatesi de ekleyip kavurmaya devam edelim. Son olarak üzerine mercimek ve pirinci, domates püresini, tuzu, baharatlarını ve 3-4 bardak suyu da ekleyip pişirmeye bırakalım. Kaynayınca altını biraz kısalım. Arada karıştırarak ve gerektikçe su ekleyerek 15 dakika kadar pişirelim.
Patates Çorbası Tarifi:
2 adet patates
1 adet soğan
3 diş sarımsak
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
Bir kaç damla limon
Tuz
Üzeri için:
50 gram sucuk
50 gram çedar peyniri, rendelenmiş
Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayalım, sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavuralım. Ardından küp küp doğradığımız patatesleri ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edelim. 5 dakika kadar kavurduktan sonra, çorbamızın suyunu da ekleyip kaynamaya bırakalım. Diğer yanda meyanesi için yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu iyice karıştıralım. Çorbamız kaynayınca meyanesini ekleyip pişmeye bırakalım. (Yumurtanın kesilmemesi için meyaneyi biraz sıcak su ile ılıtın daha sonra çorbanın içine yavaşça döküp karıştırın). Sucukları küp küp kesin kızartalım. Çorbanın üzerine önce çedar peyniri sonra sucukları koyup servis edelim.
Yüksük çorbası için zaten normal mantı kullanılıyor, direkt hazır mantı yazsanız da olurdu.
Tarifler nefis görünüyor. Kış gelse de bol limonlu, bol nohutlu yüksük çorbası olsa da içsem. Eskiden bizim burada köy düğünlerinde yapılırdı. Sırf çorba içmek için düğüne giderdim. :)