Türk mutfağının kökenini oluşturan Osmanlı Mutfağı yemekleri, dünyada en çok ilgi gören mutfaklar arasında ilk sırada geliyor. Tarihte özel sofraların vazgeçilmezi olan Osmanlı yemekleri günümüzde davet sofralarını taçlandırıyor. Osmanlı mutfağında binlerce tarif arasından en meşhur ölümsüz yemekleri sizler için haberimizde derledik. İşte Osmanlı mutfağının öne çıkan en özel yemek tarifleri…
Aslı Selçuklu devletine dayanan Osmanlı mutfağı yemekleri davet sofralarının aranan lezzetlerindendir. Osmanlı mutfağı zenginliği ve lezzeti ile dünya mutfakları arasında ilk üçte gösterilen bir mutfaktır. Şimdi bu görkemli mutfakta en meşhur yemek tarifleri neler gelin hep birlikte bir göz atalım. Özel misafirleriniz için hazırlayabileceğiniz Osmanlı yemeklerine hemen aşağıdan ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
• 1 kilo kuşbaşı dana eti
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 adet patlıcan
• 2 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 adet yeşilbiber
• 2 su bardağı et suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz
Üzerine;
• Dilimlenen soğan ve biberler
• 2 adet domates
Yapılışı
İlk olarak etler üzerine su ilavesi yapılarak düdüklü tencereye alınır. Kaynayan su üzerindeki köpükler alındıktan sonra düdüklünün ağzı kapanır ve etler hafif yumuşayana kadar pişirilir. Patlıcanların kabukları çizgili doğrandıktan sonra küp şekli verilerek tuzlu suda bekletilir. Patlıcanların suyu iyice süzüldükten sonra yağda kızartılır.
Bir tencereye sıvı yağ alınır. Soğan ve biberler sırasıyla kavrulur. Sarımsak ve baharat ilavesinin ardından da haşlanan etler eklenir ve hafifçe sotelenerek ocağın altı kapatılır. Toprak bir kaba patlıcanlar dizilir, etli karışımda üzerine ilave edildikten sonra karıştırılır. Üzerleri domates, biber ve soğan dilimleri ile süslenir. Sosu için salça 2 su bardağı et suyunda çırpılarak kaba eklenir. 180 derece fırında 15-20 dakika pişirilir.
Malzemeler
• 15 adet arpacık soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 4 adet kuzu indik
• 10 adet kuru erik
• 1 adet çubuk tarçın
• 2 dal kekik
• 1 dal biberiye
• Karabiber
• Tuz
Yapılışı
Eti mühürlemek için tavayı iyice ısıtmakla işe başlayın ve etleri arkalı önlü mühürleyin. Ardından mühürlenen etlere tuz ve karabiber serpiştirin. Et ve diğer malzemelerin tümünü fırın poşetine koyup 180 derece yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
Malzemeler
• 1 adet limon suyu
• 2 adet büyük boy ayva
Dolmanın harcı için;
• 2 yemek kaşığı kuzu, 2 yemek kaşığı dana kıyma
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tane soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yarım çay bardağı hafifi diri pirinç
• 3 dal maydanoz
• 3 dal dereotu
Sosu için;
• 4 yemek kaşığı pekmez
Yapılışı
Ayvaların kararmasını önlemek için içlerini temizleyin ve limon suyunun içine alarak 15 dakika bekletin. Yine bu suyun içine pekmez ekleyip ayvalar yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir tencerede kıyma suyunu çekene kadar kavurun. Ardından yağ ve soğanı ekleyip salça ve diğer malzemeleri ekleyip kavurun. Haşlanan hafif diri pirinçleri de ekleyip suyunu çekmesini sağlayın. Şimdi bir borcama ayvaları alarak içlerini hazırlanan iç harçla doldurabilirsiniz. Borcama kaynatılan pekmezli limonlu suyu ekledikten sonra 180 derece fırına verin.