En soyut miraslardan biri yemek kültürünün Orta Asya mutfağındaki kokusunu takip ediyoruz, birbirinden güzel yemekler için haydi buyrun!
En soyut miraslardan biri yemek kültürünün Orta Asya mutfağındaki kokusunu takip ediyoruz, birbirinden güzel yemekler için haydi buyrun!
Malzemeler
Hamuru için;
2 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
3 su bardağı un (farklılık gösterebilir)
Tuz
Üzeri için;
1 adet kuru soğan
Haşlanmış tavuk eti
Tavuğu haşlamak için;
1/2 tavuk
2-3 adet kuru soğan
3-4 adet yeşil -kırmızı biber
2-3 adet patates
Tuz
Tane karabiber
Hazırlanışı
İlk olarak eti yıkayıp bir tencereye soğuk suya koyun. Kaynayınca üzerine çıkan köpükleri kaşıkla toplayıp çöpe atın. Kaynayınca altını kısıp, tuz, karabiberi ve sebzeleri (kuru soğan, patates, biber) kabuklarını soyup, yıkayıp tüm olarak tencereye atın. Tavuk ve sebzeleri kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat pişirin. Sonradan bütün malzemeleri kevgir yardım ile çıkartın. Tavuğu soğuyunca didikleyin. Tavuk pişene kadar hamuru yoğurun. Yumurtaları tuz ile çırpın üzerine ılık su ilave edin, yavaş yavaş unu eleyerek ekleyin. Yoğuracağımız hamur erişte hamuru gibi, çok sert olmasın, açması sıkıntı olur yoksa. En az 30 dakika dolapta hamuru dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra hamuru 4 bezeye bölün. Aynı mantı hamuru gibi bir hamur açın. Ve istediğiniz gibi kesin, genelde büyük kare olarak kesilir. Bu hamur açık olarak 15 dakika tahtada kurutulur. Hamur kururken 1 adet kuru soğanı ikiye bölüp ince ince doğrayın, bir kaba alarak kaynar tavuk suyundan üzerine dökün, ve üstünü örtün. Haşlanmış tavuk suyu azaldığında üzerine soğuk su ilave edip kaynatın tekrar tuz koyup bu kesilmiş hamuru bu tavuk suyun içinde haşlayın. Haşlarken hepsini birden atmayın, tek tek atın hamurları yapışmaması için. Kevgir ile pişen hamuru alıp geniş bir kaba alın. Üzerine doğranmış ve yumuşamış soğanı dağıtın, en son didiklenmiş tavuk etini de ilave edin. Bir kepçe kadar üzerine de tavuk suyundan gezdirin.
Malzemeler
1 kg un
Aldığı kadar su
2 kg et
4 orta boy kuru soğan
2 büyük boy havuç
3- 4 orta boy domates
Yeteri kadar tuz
Sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
Hazırlanışı
Bir tencereye büyük parçalara böldüğünüz etleri koyup üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kaynamaya bıraktıktan sonra üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alıp atın. Soğanı ince ince doğradıktan sonra ete ilave edin. Havuçları kazıyıp yıkadıktan sonra yuvarlak doğrayıp ete ilave edin ve kısık ateşte 3-4 saat pişirin. Et piştikten sonra sudan çıkarıp ayrı bir tabağa alın üzerine tuz döküp soğumaya bırakın. Bir kaba un, su ve tuzu koyup yoğurun sert bir hamur elde ettikten sonra oklava yardımıyla açıp 20×20 cm boyutlarında kesin. Başka bir tencerede tuzlu su kaynatıp hamurları kaynayan suda pişirin. Pişirdikten sonra hamurları soğuk sudan geçirin ve bir masa üzerine yayıp ters yüz ederek biraz kurutun. Hamurlar kuruduktan sonra bir tarafına kızdırılmış çiçek yağı sürün. Yağlı soğuk hamurları 2 cm arayla bantlar şeklinde kesin. Ardından bu bantları üst üste koyup erişte genişliğinde kesin. Soğutulmuş ve tuzlanmış eti ince ince doğrayın. Ardından et ve hamuru karıştırın. Son olarak üzerine doğranmış soğan ve karabiberi ilave edip servis edin.
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
250 gram dana kuşbaşı eti
1 adet havuç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
Hazırlanışı
Tereyağı ve zeytinyağını birlikte pilav tenceresinde eritin. Havuçların kabuklarını soyun ve uzun uzun et hemen hemen etle aynı büyüklükte olacak şekilde doğrayın. Etleri, tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte kavurun. Etler suyunu salıp çektiğinde havuçları da ilave edin ve kavurmaya devam edin. Havuçlar yumuşayınca haşlanmış nohutları, ve pirinçleri de ilave edin. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edin tuzu, kesme şekeri ve kuş üzümlerini ilave edin. Kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar pişirin. Su kendini çekince nemli bir bez ile demlenmesi için pilavın ağzını kapatın. İşte bu kadar, afiyet olsun!
Malzemeler
Et için:
3-4 adet turp
2 adet büyük boy soğan
1 adet büyük boy patates
2 adet rendelenmiş domates
400 gram dana kuşbaşı eti
3 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tereyağı
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamuru için;
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvı yağ
Hazırlanışı
Tüm malzemeleri bir kabın içerisinde yoğurun. Sert bir hamur elde edin. Hazırladığınız bu sert hamuru oda sıcaklığında üzerine nemli bir bez sererek 15-20 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar alın. Zeytinyağı yardımıyla tezgahın üzerinde, elinizle yuvarlayarak uzun kalın spagetti makarna şeklini verin. Hazırladığınız hamurları bir tepsinin içerisine dizin. Bir tencerenin içerisine su koyun ve kaynatın. Hazırladığınız hamurları kaynayan suyun içerisine atın ve hafif yumuşayana kadar pişirin. Kevgir yardımıyla tencereden alın ve bir delikli süzgece aktarın. Soğuk suya tutun ve bir köşede dinlenmeye bırakın. Kuşbaşı etleri bir tencerede 3,5 - 4 su bardağı suyla 25 dakika kadar haşlayın. Ayrı bir tencerenin içerisine tereyağı ve zeytinyağını alın. Ardından soğanları ilave edip hafif kavurun. Üzerine küp küp doğranmış turpları da ekleyin. Patatesleri de ekledikten sonra 5 dakika kadar güzelce kavurun. Sarımsakları ve domatesi de ilave edin. Diğer tarafta haşlanan etleri sebzelerle dolu tencerenin içerisine suyuyla beraber aktarın. Baharatlarını ilave edip, güzelce karıştırdıktan sonra orta ateşte sebze, et ve et suyunu birlikte pişmeye bırakın. Yemek suyunu hafiften çektiğinde ve etler yumuşacık olduğunda ocaktan alın. Servis tabağının altına hamurları koyun. Üzerine etli karışımdan gezdirin ve servis edin.
Malzemeler
5 su bardağı un
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Arası için;
200 gr margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için;
3 adet kuru soğan
3-4 patates
200 gr kuzu eti
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Hazırlanışı
Çukur bir kaba un ve tuzu koyun ve ortasından bir boşluk açıp, azar azar su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Hamurun üzerini streç folyo veya poşetle sarıp 20 dakika dinlenmeye bırakın. İç harcı için soğanı, patatesi ve eti küçük küpler halinde doğrayın. Tuz ve baharatlarını atıp, karıştırın. Dinlenmiş olan hamuru bir miktar un serperek 1-2 mm kalınlığında açın. Margarin ve sıvı yağı eritip, açtığınız hamurun üzerine sürün. Hamurun bir kenarından başlayarak margarinli kısım içte kalacak şekilde rulo yaparak sarın. Bu ruloyu kendi etrafında çevirerek yağı iyice çekmesi için 5-10 dakika beklettikten sonra 3 parmak genişliğinde parçalar kesin. Her bir parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde ve kenarları ince, ortası kalın olacak şekilde açın. Hazırladığınız iç harcı ortasına koyup, üçgen olacak şekilde kapatın. Yağlanmış tepsiye dizip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika boyunca veya üstü kızarana kadar pişirin.
Malzemeler
Hamur için;
1 kg un
1 adet yumurta
3 su bardağı su
Bir tutam tuz
Harç için;
1 kg kıyma
5 adet soğan
1 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. 30 dakika dinlenmeye bırakın. Harç için kıyma, blenderden geçirilmiş soğan, su, karabiber ve tuzu iyice karıştırın. Dinlenen hamurdan limon büyüklüğünde bezeler koparıp, oklava yardımıyla incecik açın. İri kareler şeklinde kesip kenara alın. Bezeler bitene dek işlemi tekrarlayın. Her karenin ortasına kiraz domates büyüklüğünde harç yerleştirin. Çapraz köşelerin uçlarını elinizle bastırarak yapıştırın. Daha sonra tüm uçları aynı şekilde birleştirin. Buharlı pişirme tenceresinin suyu kaynayınca, mantıları yağlanmış eleğe yerleştirin. 20 dakika buharda pişirip servis yapın.
Malzemeler
200 gram dana ya da kuzu eti (yumuşak yerinden)
1 adet kuru soğan
200 mililitre krema
Soya sosu
Krema
Hazırlanışı
Soğanları piyazlık doğrayın. Soğan, krema, soya sosu, zeytinyağı ve kekiği karıştırıp bir sos haline gelin. Eti kuşbaşı doğrayın ve sosun içine yatırın. Mümkün olduğunca uzun süre (24 saate kadar çıkabilir) eti marinasyonda bekletin. Ardından şişlere dizdiğiniz etleri ızgarada ya da mangalda pişirin. Dilerseniz etlerin arasına soğan, biber, domates dilimleri ilave edebilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru için;
2 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
İç harcı için;
Kıyma
Soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Sosu için;
Tereyağı
Nane
Bol sarımsak
Hazırlanışı
Hamuru malzemeleriyle yoğurun. 1 saat dinlendirin. İnce bir şekilde açıp, orta boy kareler çıkarın. Bu çıkardığınız karelerin içerisine kıymalı harcı yerleştirin. Suda 7-8 dakika haşlayın. Bol sarımsaklı sosu üzerine dökün. En son dilerseniz taze nane veya maydanoz ile servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru için;
500 gr un
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar su
İçi için;
200 kuzu döş eti
2 adet sivri biber
1 adet taze kırmızı biber
1 orta boy domates
1/2 kuru soğan
Hazırlanışı
Yumurta, tuz ve su ile yoğurduğunuz hamuru küçük bir tabak kadar açın. İçi için biberler, domates ve soğanı ince ince doğrayın. Döş etini kıyma şeklinde çekin ve iç malzemeyle karıştırın. Yapılan harç hamurun içine yayın, diğer bir hamur parçasıyla üstünü kapatın. Kızgın yağda kızartın.
Malzemeler
3 adet yumurta
250 gram un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı bal
1 su bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı nişasta
Hazırlanışı
Yumurtaları bir kasede çırpın. Un, kabartma tozu, tuz ve çırpılmış yumurtaları karıştırıp, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Hamuru 5 eşit parçaya bölün ve her parçasını yuvarlak şekilde açıp, ortadan ikiye kesin. Ortadan ikiye böldüğünüz hamurları üst üste koyup şeritler halinde kesin. Hamurların birbirine yapışmaması için hamurları nişastaya bulayın. Önceden kızdırdığınız yağa hamurları atın ve şişip, altın rengine geldiğinde yağdan alın. Bir sos tavasında bal ve şekeri, şeker eriyip bal renginden iki ton açık hale gelinceye kadar karıştırın ve ocaktan alın. Kızarttığınız hamurların üzerine bal ve şekerli şerbeti dökün ve karıştırın. şekil verin ardından donmasını bekleyin.
Hiçbiri etkilemedi beni belkide karnım tok o yüzden 😁