3. dalga kahve dükkanları diye adlandırılan yeni mekanlarda karşımıza çıkan bu farklı kahve türüyle ilgili soru işaretleriniz varsa birazdan hepsi birer birer aydınlanacak. Manrepeller'den derlediğimiz bu araştırma niteliğindeki kahve dosyasında sizlere kahve uzmanları Nick Duckworth, Nick Cho, Emily Bergquist ve Eliza L.'den önemli detaylar sunuyoruz.
Londra'da bir kahve zincirinde çalışan Nick Duckworth şöyle açıklıyor,
'Soğuk demleme, buzlu kahve türlerinin arasında en sert olanıdır.'
Burada bahsedilen 'buzlu kahve' aslında sıcak olarak hazırlanmış kahvenin buzla soğutularak servis edilmesidir.
'Soğuk demleme, diri öğütülmüş kahve çekirdeklerinin oda sıcaklığındaki suda 24 saat boyunca bekletilmesiyle yapılan kahvedir,' diyor İsveçli ünlü espresso barı Konditori'de çalışan barista Emily Bergquist.
Birçok kahve dükkanında hem buzlu kahve hem de soğuk demleme kahve satılmaz.
'Şöyle ki, eğer soğuk demleme yapan bir kahvecide 'soğuk kahve' diyerek kahve isterseniz, barista size soracak ve istediğiniz kahveyi verecektir. Yani istediğiniz kahveyi soğuk demleme olarak belirtmeniz gerekmeyebilir.
Fakat orada soğuk demleme kahve yoksa herhangi bir buzlu kahveyi size 'soğuk demleme' olarak sunmalarını bekleyebilirsiniz.' diyor Bergquist.
'Bence insanlar çoğu zaman sadece içinde kafein olan soğuk bir şey içmek istiyor.'
Eliza L.'ye göre birçok kahve dükkanı soğuk demleme kahvesi müşterilere çok sert geldiği için bu kahveyi sulandırıyor fakat bu kahvenin lezzetini bozuyor.
'Çoğu mekan soğuk demlemesini konstanre kahve olarak kullanıp içine süt ya da su katıyor, mesela Starbucks gibi yerler, ama bunun tadı iğrenç. Burada yaptığımız soğuk demleme kahvenin içinde iki kat kafein var.'
Duckworth de aynı fikirde olduğunu şu sözlerle ifade etti, “Bu kahve konstantresi o dükkanın tercihine göre sulandırılıyor. Bu yüzden soğuk demelem kahve bazen sizi kıpır kıpır yapar bazen de yapmaz.'
'Soğuk demlemenin yoğunluğu 12 - 24 saat arası süren demleme işleminden kaynaklanıyor. Bizim dükkanda çok yoğun, çikolatamsı tatta bir soğuk demlemek kahve sunuyoruz.'
Aynı zamanda ABD'nin en iyi baristalarından biri olan Nick, “İnsanlara soğuk demleme kahve içmesinler demiyorum, sadece bana göre güzel bir şey olmadığını söylüyorum. Bence kahveyi suda uzun bekletince içine metalik bir tat geliyor, kahvenin fazla beklemiş gibi bir tadı oluyor.' diyerek kendi zevkini böyle açıkladı.
'Soğuk demleme kahve normal kahve demlemekten ya da espresso yapmaktan çok daha fazla emek ve zaman alıyor. 12 saatle 5 dakikayı karşılaştıramazsınız.'
Öte yandan sadece kahveniz soğuk olsun istiyorsanız, normal bir buzlu kahve içebilirsiniz çünkü bu kahvenin fiyatı daha düşük. Ama tüm bunlar kahveciden kahveciye de değişir.
İsmini vermek istemeyen bir barista da çoğu kahvecinin müşterinin bilgisizliğinden faydalandığını söylüyor ve müşterilere mutlaka bol bol soru sormaları gerektiğini hatırlatıyor.
Sevgili Kadijah, Bu söylediğimi yapıcı bir eleştiri olarak al lütfen. Zannediyorum orjinal metni okusaydık daha iyi anlardık. çeviriyi yaptıktan sonra dili bir kontrol etseydin keşke, ya da içerik giriş/gelişme/sonuç sıralamasıyla gitseydi.
Kahvenin sıcağı soğuğu olmaz bence kahve dünyanın lezzetli içeceği :)
Hayatımıza hoşgeldin son model kapital zırvalık.. bide ballandıra ballandıra anlatmış.. insanların olmazsa olmazı dimi