Ekmek, şarap ve zeytinyağının anavatanı Antik Akdeniz'in en güzide mutfaklarından biri olan, dünyanın ilk gurmelerini ve şeflerini yetiştiren Antik Roma'da hayal edebileceğinizden çok daha zengin bir mutfak kültürü vardı. Antik çağlarda yaşayan insanlar ne yiyorlardı diye merak ediyorsanız eğer bu tarif oldukça ilgi çekici. Bir nevi antik çağ atıştırmalığı sayılabilecek olan bu tarif için bir hayli sarımsak gerekiyor!
Malzemeler:
2 baş (20–25 diş) sarımsak
225 gr Pecorino Romano peyniri
1 büyük avuç kişniş yaprağı
2 tepeleme çay kaşığı doğranmış taze kereviz yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Nasıl Yapılır?
1. Sarımsakları soyun ve kabaca doğrayın.
2. Peyniri rendeleyin.
3. Otları kabaca doğrayın.
4. Mutfak robotunuz yoksa ve havanda yapacaksanız eğer: Sarımsak ve tuzla başlayın ve sarımsaklar hamur kıvamına gelene kadar dövün.
5. Ardından peyniri ve otları ekleyin.
6. Pürüzsüz bir karışım elde ettiğinizde sıvıları ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Bir mutfak robotu kullanıyorsanız eğer: Tüm katı malzemeleri ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar işleyin, ardından sıvıları ekleyin.
8. Karışımı bir araya toplayın ve buzdolabına atın.
Kuruton ekmeklerle servis yapabilirsiniz.
Bu tarif muhtemelen çiftçilerin yediği rustik ve klasik bir yemekti. Ancak kalbi olanlar dikkatli olsun! Deneyenlere şimdiden afiyet olsun, yedikten sonra bir iki hafta insan içine çıkmazsanız çok seviniriz!
Kaynak: Andrew Dalby & Sally Grainger. The Classical Cookbook. Oxford University Press. 1996. p. 85-86.
Pecorino Romano light mı olsun normal mi?