Nohut, Mercimek ve Fasulyeden Yapılan Un ile Ekmek: Bilim İnsanları Uzun Süre Tok Tutacak Un Ürettiler

01.03.2023 - 10:09

Merhabalar. Obeziteyi en aza indirmek, kan şekerimizi düzenlemek ve daha sağlıklı bir yaşam tarzının yolu dengeli ve iyi bileşenli gıdalar tüketmekten geçiyor: Örneğin lif. İngiltere'de yapılan bir araştırma, bakliyat ürünlerinden meydana gelen bir un yapmış ve bu unun kişinin diyabet riskini düşürdüğü ve daha tok hissettiğini kanıtlamış.

Detaylar içerikte!

Bilim insanları, daha uzun süre tok tutan, kan şekeri düzeyini düşüren, obezite ve diyabet riskini azaltan ve daha sağlıklı bir alternatif olacak bir ekmek yapmak için özel olarak tasarlanmış bir un tasarladı.

Bu yeni un, nohut, mercimek ve fasulye içeren baklagiller kullanılarak üretilmektedir. Unun üretilmesinde kişinin sağlıklı bir şekilde kilosunu korumasına ve kalp sağlığı riskini azaltmasına yardımcı olacağı dikkate alınmıştır.

İngiltere'deki King's College London'dan biyokimyacı Peter Ellis, "Hepimizin lif alımını artırmaya teşvik edildiği bir zamanda bu yeni çalışma, nişasta sindirimini yavaşlatma, kan şekeri düzeylerini iyileştirme ve tokluk hormonlarını kontrol etmede lifin önemini vurgulamaktadır.” açıklamasında bulundu.

Araştırmacılar, yüzde 0, yüzde 30 ve yüzde 60 nohut unu bulunan beyaz ekmekleri 20 sağlıklı denek üzerinde test ettiler. Ekmeklerin içerisinde tat vermesi için şeker ilavesiz reçel de eklendi. Araştırmalar sonucunda nohutla zenginleştirilmiş ekmek tüketen gönüllüler, kendilerini daha tok hissetme eğilimindeydi.

Denekler üzerinde yapılan kan analizleri, bu eğilimi tokluğu teşvik eden hormonların artan salınımının bir sonucu olduğunu öne sürdü. Testlerin devamında kan şekerinde de azalma oldu.

Yüzde 30'luk nohut unu, kan şekerini yüzde 40'a varan oranlarda düşürdü ve normal una kıyasla yüzde 60'lık nohut ununda da hemen hemen aynı oranda bir düşüş gözlemlendi. Araştırmacılar, bunun vücutta parçalanmasının daha uzun sürdüğü nişastaya bağlı olduğunu söylüyor.

King's College London'dan bağırsak fizyoloğu Balazs Bajka ise araştırma sonuçlarını şu şekilde değerlendirdi: "Sağlıklı bireylerde gördüğümüz sonuçlardan etkilendik ve şimdi nohut unu ekmeğimizin, diyet yapan insanların kilo kaybetmesinde veya diyabetin yönetiminde nasıl yardımcı olabileceğini görmek istiyoruz.”

Yayınladıkları çalışmada araştırmacılar, insanların obezite ve diyabet gibi potansiyel sorunları önlemek ve bunlarla mücadele etmek için yeme alışkanlıklarını değiştirmelerini sağlamanın zor olabileceğini ancak baklagillerden yapılan unların umut verici olduğunu dile getiriyor.

Bu çalışmanın sonuçları, ekmek fırınlarında hücresel nohut karışımlı ekmeklerin satılmasının tokluk hissini artırabileceğini ve bunun da potansiyel olarak aşırı yemekten kaçınmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Ekmeğin yapımında kan şekeri seviyelerinde daha düşük bir artışa neden olan hücresel nohut ununun eklenmesi, obezite ve tip 2 diyabet riskini azaltabilir.

Bilim insanlarının yaptığı bu çalışma, ekmekte tam hücreli bakliyat unu kullanımının yararlı etkilere sahip olabileceğini gösteren türünün ilk örneğidir. Aynı yaklaşımla bu yöntemin diğer gıda ürünlerinde de ileriki dönemlerde kullanılabilmesi mümkün.

İngiltere'deki Quadram Enstitüsü'nden biyobilimci Cathrina Edwards, "Gıda yapısının besin değeri üzerinde büyük bir etkisi olabileceğini uzun zamandır biliyoruz" diyor ve ekliyor: "Bu çalışma, günlük gıda ürünlerinin metabolik etkilerini iyileştirmek için nasıl başarılı bir şekilde kullanılabileceğinin umut verici bir örneğidir."

Bunlar da İlgini Çekebilir

Faydası Az, Zararı Çok Olan ve Hepimizin Mutfağında Bulunan Sağlığa Zararlı Gıdalar

Diyet Yapanlar Toplanın: Şeker Oranı Düşük Olan Meyveleri Açıklıyoruz

Sağlıklı Beslenmek İsteyenler İçin: Kan Yapımına Yardımcı Birbirinden Lezzetli ve Etkili 15 Besin