Meğer İzmir simidi vefasızca unutulmuş, gevrek denilen de bambaşka bir şeymiş.
Meğer İzmir simidi vefasızca unutulmuş, gevrek denilen de bambaşka bir şeymiş.
İstanbul'daysanız vapurda sıcak sıcak, diğer her yerde işe okula giderken, kahvaltıları renklendirmek için simit tadını arıyoruz. Herhalde nadir bulunan bir özelliği de var simidin, zengin de olsanız fakir de olsanız simidin tadından vazgeçemiyorsunuz. Bu yüzden de yüzyıllar boyunca sofradan eksilmeyecek.
Farsça'da sefid sözcüğü beyaz anlamına geliyor, Arapça'da da bunu semid karşılıyor. Beyazla ne alakası var derseniz, onu biz de bilmiyoruz, belki de o vakit kullanılan unla ilgiliydi. Bir noktadan sonra 'simid-i halka' adını aldıktan sonra şekli de bugünkü şekline yansıyor.
Hikayenin başlangıcı böyle ama asıl sorumuza dönecek olursak neden 'gevrek' adı kullanılıyor?
Bu sorunun yanıtını vermeden evvel önce bir hakikati kavramak gerek.
Susam elementi mesela, sürekli farklı uygulanmış. Rize'de yiyeceğiniz simitte susam hiç yok, Ankara'daki pekmezli ve susamlı, Adana'daki simit altında susam yok ancak üst kısmında bol susam var. Liste uzayıp gidiyor, muhtemelen Türkiye'nin her köşesinde burada anmadığımız onlarca ayrı yorumu var simitlerin.
Aynı simitten bahsetmiyoruz, İzmirliler de farklılık olsun diye gevrek demiyor ancak gevrek konusunda işler biraz karışık. Anlattıktan sonra siz de hak vereceksiniz.
Gevrek adı verilen simit türü nohut mayasından hazırlanıyor, yuvarlak bir plakaya benziyor, incecik bir delik var ortasında. Yani ne Adana'daki simit ne de Ankara'daki simit ona benziyor.
Tarihi de hayli eskiye gidiyor İzmir simidinin. Rum fırıncıların yaptığı simitler İkinci Dünya Savaşı sonrası kaybolup gidiyor, kimse onların yaptığı simidi yapamıyor ya da yapmıyor. Onlar gittikten sonra elde kalan bugün yediğimiz İstanbul usulü pekmezli simit. Gevrek adı da nohut mayalı asıl simitle karıştırılmasın diye ortaya çıkıyor.
Halen yapan yerler olsa da yerini klasik simit alıyor, adına da gevrek deniyor. Asıl simit unutulmasaymış keşke, ne özel bir lezzetmiş!
Nohut mayasıyla meşhur İzmir simidini tatmış olanınız var mı?
Hakiki çeşme kumrusunun ekmeği nohut mayalı simit hamurundan yapılır. Bildiğim kadarıyla, Unutulan bir tarif değil.
nohut mayasından yapılmış simidi tatmak isterdim açıkçası. :(
İzmirliler simit'e gevrek demez. Gevrek ve simit farklı yiyeceklerdir. Gevrek, simite nazaran dış kabuğu sert ve çıtır olur.