Zeytinyağı, ceviz yağı ve avokado gibi bitkisel yağlar, kalp ve damar sağlığını koruduğu için en sağlıklı yağlar olarak bilinirler. Peki bu yağların yerine geçebilecek başka bir yağ türü var mı?
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde görevli akademisyenler, tarımsal atıkları değerlendirerek yeni bir yağ üretti!
Kaynak: AA / Fırat Çakır
Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde görevli akademisyenler, Öğretim Üyesi Prof. Dr. Tuncay Gümüş liderliğinde 'üzüm posasından yağ elde edebilmek için' bir araya geldi. Prof. Dr. Gümüş ve ekibi, 2024'ten itibaren sürdürdükleri çalışma sonucunda Velimeşe bozasından izole edilen yerel bir maya türü kullanılarak üzüm posasından yüksek değerli 'Tek hücre yağı' üretmeyi başardı.
Türk akademisyenlerinin çalışması, uluslararası hakemli Journal of Food Measurement and Characterization ve ACS Omega adlı dergilerde yayımlandı. TÜBİTAK 1001 Programı kapsamında destek alan ekip, çalışmalarıyla iklim şartları ve ekim alanları uygun olmasa bile sağlıklı yağ üretilebileceğini kanıtlamış oldu.
Prof. Dr. Gümüş, çalışmayla gıda atıklarının katma değeri yüksek ürünlere dönüştürüldüğünü anlattı ve ekledi: 'Özellikle bu yağların içerisinde Omega 3, Omega 6, yağ asitleri, likopen ve beta karoten içerdiğini tespit ettik. Bu maddeler biyoaktif maddeler. Antikanserojen maddeler olduğu bilimsel çalışmalarla ispat edilmiş. Dolayısıyla fonksiyonel bir yağ elde edildi.'
Gümüş, bozadan maya elde ederek çalışmalarını geliştirdiklerini anlattı: 'En çok kullanılan mikroorganizmalar algler ve mayalar. Biz, burada mayaları tercih ettik. Bunun sebebi bölgemizde geleneksel olarak üretilen bozalardan yerli ve endemik olarak bu mayaları biz izole ettik, tanımladık ve dolayısıyla bu mayalarla yağ üretimini gerçekleştirdik.'
Dünya nüfusundaki hızlı artış ve tarımsal üretim alanlarının daralması, sürdürülebilir kaynaklara olan ihtiyacı artıyor. Bu nedenle tarımsal atıklara yöneldiklerini belirten Gümüş, mikrobiyal yağ üretiminin hem ekonomik hem de çevresel açıdan önemli bir fırsat olduğunu aktarıyor.
'Bir tarımsal artık olan üzüm posasını kullanarak mayalar ile tek hücre yağı ürettik.' diyen Gümüş, bu çalışmanın gıda endüstrisinde yüksek değerli alternatif yağ kaynaklarının geliştirilmesine katkı sağlayacağını belirtiyor.
Zeytin katliamını hiçbir süper yağ hafifletemez ve unutturamaz.
Tekirdağ rakısı yağımı yoksa.