Şurada birkaç ay sonra maalesef yağmur, kar kısacası kara kış gelecek. O soğuk günler gelmeden mis havanın tadını çıkarıp hafta sonunu mangala adayabiliriz. Peki etlerimizi nasıl ve neden marine etmeliyiz?
Şurada birkaç ay sonra maalesef yağmur, kar kısacası kara kış gelecek. O soğuk günler gelmeden mis havanın tadını çıkarıp hafta sonunu mangala adayabiliriz. Peki etlerimizi nasıl ve neden marine etmeliyiz?
Izgarada, tavada, fırında ya da tencerede nerede pişecek olursa olsun etlerinizin yumuşaklığı çok önemli. Bu nedenle iyi ve lezzetli bir sosta beklemesi piştikten sonra dilediğiniz yumuşaklığa ulaşmasını sağlayacaktır.
İster beyaz et olsun ister kırmızı et. Her ikisinin de kendine has kokuları var. Bu kokuları yok etmek ve eti lezzetlendirmek adına marine etmek ya da soslamak şart. Tabii ki her et türünün kendine özel sosları ve baharatları var ancak temel nedenlerden ikincisi kokularını yok edip lezzeti her lokmaya aktarabilmek.
Tavuk gibi fazlasıyla aroması olmayan bir eti marine etmek en kolayıdır. Genel anlamda içerisinde yağ, asit ve baharat olan her türlü marine sosu kendisine yakışacaktır.
Tavuk Marine Sosu Tarifi;
1 ölçü zeytinyağı
1/2 ölçü soya sosu ya da limon suyu ya da 1 ölçü sirke
1 TK kekik
1 TK köri ya da 1 TK karışık tavuk baharatı
1 TK fesleğen ya da reyhan
1 TK karabiber
1 TK tuz
Bütün malzemeleri karıştırın. Dilerseniz baharat yoğunluğunu ya da aromatik lezzetleri kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Daha sonra tavukları içerisine koyup kabın ağzını kapatın. En az 1 saat en fazla 1 gece bekletin.
Kırmızı etleri marine etmenin iki yolu vardır. Ya yine tavuklarda olduğu gibi asitli bir sos hazırlamak ya da tamtersine eti iyice yumuşatıp bütün kokusunu alacak süt bazlı bir sos hazırlamak.
Süt bazlı soslar ızgara için tercih edilmese de fırın, tencere ya da tava için oldukça ideal oluyorlar.
Et Marine Sosu Tarifi;
1 ölçü zeytinyağı
1/2 ölçü soya sosu ya da limon ya da 1 ölçü sirke
1-2 diş sarımsak ya da 1 küçük soğan
1 TK adaçayı ya da biberiye ya da kekik
1 TK pul biber ya da toz biber
1 TK karışık et baharatı ya da kimyon
1 TK karabiber
Pişirilmeden önce tuz
Soğan kullanıyorsanız onun dışındaki malzemelerin hepsini bir kapta karıştırıp etleri içerisine yatırın. Bu noktada önemli olan etin tamamının sos ile kaplanmış olması ve hava almaması. Eğer soğan kullanıyorsanız et ile sosu bir araya getirmeden önce ince ince dilimlediğiniz soğanları etin üzerine yayın ve daha sonra sos ile kaplayın. En az 1 saat en fazla 1 gece bekletip pişirin.
Balık soslamak en basit olanlardan birisidir. Çünkü kendi doğal aroması olan balık çoğu zaman sosa ihtiyaç duymaz.
Balık Marine Sosu Tarifi;
Zeyitnyağı
Limon kabuğu
Defne yaprağı
Sarımsak
Dilediğiniz yeşil otlar
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı, tuz, karabiber ve limon kabuğunu iyice çırpıp karıştırın daha sonra balığın her yerine sürün. (içi dahil) Sonrasında balığın içerisine kalan malzemeleri koyun ve kapatın. Direk pişirebilirsiniz.
Kuzu etine tuz ve kekikten başka şey sürmeyin günahtır!!! güzelin makyaja ihtiyacı yoktur çünkü ^-^
Ne yazıkki bizim millette et kültürü yok. Etin en önemli özelliği suyunu bırakmamasıdır. Et kesinlikle ama kesinlikle dinlenmiş et olmalı, ateşi kısık ateş olmamalı ki mühürlenip suyunu içinde tutsun. Ayrıca bimden migrostan vs yerlerden alınan et yediğiniz en kötü etlerdir. Etin seçimi dinlendirilmesi marinesi pişirilmesi masaya geldiğinde kesilmesi bile önem arz eder. Bizde at mangala kömür olana kadar pişir ye. Ne yazık ki çok gerideyiz. Amerikalılar ve japonlar biliyor bu işi.
ETLERİN SAHİPLERİ MİS KOKULU YAYLALARDA OTLAMIŞSA BUZDOLAPTA EN AZ 3 GÜN EN FAZLA 28 GÜN DİNLENDİKTEN SONRA UYGUN BİR MANGAL ATEŞİNDE HİÇ BİR SOSA GEREK OLMADAN PİŞİRİP YİYEBİLİRSİNİZ