Bilim dünyası son günlerde sıra dışı bir keşifle çalkalanıyor. Kopenhag’daki iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı, gastronomi dünyasının sınırlarını zorlamasıyla tanınıyor. Fakat bu kez yaptıkları deney, adeta bilim kurgu filminden fırlamış gibi.
Detaylar 👇
Restoran ekibinin karınca macerası, bir şefin yanlışlıkla karınca içeren sütü buzdolabında unutmasıyla başladı. Sütün kısa sürede kesilmesi restoranın Ar-Ge ekibinin ilgisini çekti ve olay kısa sürede bilimsel bir araştırmaya dönüştü.
Günümüzde yoğurt yalnızca iki tür laktik asit bakterisiyle üretiliyor. Ancak bilim insanları, geleneksel yöntemlerde çok daha fazla mikroorganizmanın bulunduğunu ve bunun lezzeti zenginleştirdiğini belirtiyor.
Araştırmacılar, Bulgaristan’da bahar aylarında kırmızı orman karıncalarının kullanıldığı eski bir yoğurt yapma geleneğini incelemeye karar verdi. Köylülerin yardımıyla yapılan denemelerde, ısıtılmış süte birkaç canlı karınca eklenip kavanoz koloniye gömüldü. Ertesi gün süt hafif ekşi bir tada sahip, yoğurt benzeri bir forma dönüştü.
İlk tarif, canlı karıncalarla fermente edilen koyun sütü yoğurduyla yapılan “Ant-wich” dondurmaydı. Dondurma, karınca şekilli kurabiyeler ve karınca aromalı jel ile servis edildi. Araştırmaya göre, karıncalar süt yağının zenginliğine karşı belirgin ve keskin bir asidite sağlıyordu.
İkinci tarif, keçi sütünden yapılan maskarponeydi. Fermantasyon için kurutulmuş karıncalar kullanıldı. Klasik maskarpone dokusuna sahip olsa da, tadı olgun pecorino peyniri gibi aromatik ve keskin olarak tanımlandı.
Son tarif, karıncaların asidiyle kesilmiş sütle yıkanmış kokteyl. İçinde kayısı likörü ve brendi bulunuyordu, klasik limon yerine karıncalar kullanıldı.
Avrupa kırmızı orman karıncaları, insan için zararlı parazitler taşıyabiliyor. Ayrıca bu tür karıncalar nesli tükenme tehlikesi altındaki türler arasında yer alıyor.
Gelecekte araştırmacılar, karıncalardan doğrudan bakteri izole ederek yeni fermantasyon yöntemleri geliştirmeyi hedefliyor. Uzmanlara göre çok çeşitli mikroorganizmalarla yapılan geleneksel fermantasyonlar, hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli gıdalar üretebilir.
bizde,Süt kazanında banyo yapan işçileri unutmadık,sonradan da duyduk ki, iç çamaşıralrını ve çoraplarını çıkarmamışlar, bu haberde gönlümüze su serpmişti :)))
Olgunlaşmamış incir , Çam kozalağı , Tereyağı , Sirke , Nohut vs. Belki de Anadolu'da bilmediğimiz daha ne yöntemler vardır kim bilir.