Balığın yoğun olduğu bir mevsimdir sonbahar.
Hem yağlanırlar hem lezzetleşirler.
Fırsat bu fırsat biz de hemen layığı ile balık tariflerimizi sandıktan çıkaralım dedik!
Balığın yoğun olduğu bir mevsimdir sonbahar.
Hem yağlanırlar hem lezzetleşirler.
Fırsat bu fırsat biz de hemen layığı ile balık tariflerimizi sandıktan çıkaralım dedik!
Penneli Dil Balığı Tarifi:
2 adet dil balığı
250 gram penne makarna
Yeteri kadar su, 1 adet kırmızı biber
2 adet çarliston biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
4 adet domates, 16 adet siyah zeytin
Yarım kahve fincanı rendelenmiş
parmesan veya kaşar peyniri
1 kahve fincanı sebze veya balık suyu
Tuz, karabiber
Kızartmak için: Sıvıyağ
Ayıklanmış dil balığından fileto çıkarın ve sıvıyağda kızartın. Penne makarnayı tuzlu suda 5 dakika haşlayın ve süzün. Kıyılmış biberleri zeytinyağı ve tereyağı karışımında, tuz ve karabiberle soteleyin. Isıya dayanıklı fırın kabının dibine makarnayı yayın ve üzerine biberleri gezdirin. Dilimlenmiş domatesi yaydıktan sonra kızarttığınız balığı ve zeytini ilave edin. En üste rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri serpin. Sebze veya balık suyu ile biberleri sotelediğiniz yağı gezdirin. Üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu üzerinden alın ve sıcak fırında tekrar 5 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın..
Kaparili Dil Balığı Tarifi:
2 adet dil balığı
4 çorba kaşığı kapari
1 adet soğan,
3 diş sarmısak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 dal dereotu
3 dal fesleğen, tuz, karabiber
Balığı ayıklayın ve fileto çıkarın. Piyazlık doğranmış soğanı kıyılmış sarmısakla birlikte zeytinyağında soteleyin. Soğan pembeleşmeye başlayınca kapariyi ekleyin. Tuz ve karabiber kattıktan sonra bir kaç dakika pişirin. Üzerine fileto balıkları yerleştirin ve tavanın ağzı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ocaktan alıp, kıyılmış dereotu ve fesleğenle sıcak olarak servis yapın..
Portakallı ve Rezenli Kırlangıç Tarifi:
Bir buçuk kg kırlangıç balığı
1 adet portakal
Yarım adet taze rezene, doğranmış
Bir buçuk su bardağı portakal suyu
1’er adet kırmızı ve sivri biber
3 diş sarmısak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı tereyağı
4 adet kurutulmuş domates
Tuz, karabiber
Ayıklanmış balıktan fileto çıkarın ve bir kenara alın. Rezeneleri portakal suyunda bırakın. Kıyılmış biberleri ve sarmısağı tavaya aldığınız zeytinyağı ile 2 çorba kaşığı tereyağı karışımında soteleyin. Kurutulmuş domatesin üstüne balıkları ve soğan karışımını son olarak en üste balığı koyun. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Diğer taraftan kalan 1 çorba kaşığı tereyağında dilimlenmiş portakalı karamelize edin. Balığı fırından çıkarın ve portakal dilimlerini ve rezeneyi üzerine dizdikten sonra sıcak servis yapın..
Hamsi Güveç Tarifi:
400 gram hamsi
2 adet domates
Yarım demet taze soğan
4 adet sivri biber
12 adet mantar
1 çay kaşığı kekik
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kurutulmuş defne yaprağı, tuz, karabiber
Hamsiyİ ayıklayıp kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp suyunu süzün ve bir kenara alın. 1 adet domates, taze soğan, 2 adet sivri biber ve 10 adet mantarı ince kıyın. Kekik, sıvıyağ, kurutulmuş defne yaprağı, tuz ve karabiber ilave
edip bütün malzemeyi karıştırın. Güvecin içine bu karışımı yayınve üzerini kapatacak şekilde hamsiyi dizin. En üste de ortadan ikiye kesilmiş 2 adet mantar, 1 adet domates, 2 adet sivri biber yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin ve sıcak olarak servis yapın.
Ahtapot Izgara Tarifi:
250 gram ahtapot
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke
Tuz, karabiber
Temizlenmiş ahtapotları bir tencereye alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı sirke ve su ekleyerek haşlayın. Haşladıktan sonra ızgarada biraz daha pişirin. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz ve karabiberini ayarlayıp sıcak olarak servis yapın..
Sebze Paneli Çipura Tarifi
2 adet çipura
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1’er adet kabak, havuç,
patates, kırmızı ve sarı biber
2 diş ince kıyılmış sarmısak
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Safran sos için:
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı krema
Yarım çay kaşığı safran
Balıkların filetosunu çıkarın. Kabukları soyulmuş ve zar şeklinde doğranmış sebzeleri sıvıyağda soteleyin. Sarmısağı ilave edip sotelemeye devam edin. En son kaşar peynirini ekleyip 1-2 dakika daha
çevirdikten sonra filetoları bu karışıma bulayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Sos için sıvıyağda unu hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Krema, safran ve baharat karışımını ilave edip kısık ateşte 1-2 dakika pişirin. Balıkları safran sos ve pilav ile birlikte servis yapın.
.
Levrek Çorbası Tarifi:
500 gram deniz levreği
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
2 adet orta boy havuç
1’er çay kaşığı kekik, safran ve karabiber
3 adet defne yaprağı
3 dal maydanoz, tuz
4 su bardağı su
2 adet yumurta
1 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı un
Balığı ayıklayın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. İçine bütün olarak balığı, soğanı ve havuçları atın. Daha sonra kekik, safran, karabiber, defne yaprağı, maydanoz ve tuzu ilave edin. Suyunu katarak kısık ateşte 20 dakika pişirin. Defne yapraklarını ve balığı içinden alın. Balığın kılçığını çıkarıp kuşbaşı şeklinde doğradıktan sonra tekrar tencerenin içine atın. Kalan tereyağını eritip bir kaseye alın. İçine yumurtaları katıp çırpın. Limon suyu ve unu ilave ederek çırpmaya devam edin. Bu karışımı çorbanın içine katarak iyice karıştırın. 10 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alın. Servis tabağına aldığınız çorbanın üzerine pulbiber ve nane gezdirip sıcak olarak servis yapın.
Buharda Somon Tarifi:
200 gram somon fileto
1 çay bardağı beyaz şarap
Sos için:
2 çorba kaşığı krema
1 çay kaşığı hardal
Tencerenin içine 1 adet boş tabağı ters koyun. Şarap ve tabağı geçmeyecek şekilde su ekleyin. Somonları tabağın üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve 8 dakika buharda pişirin. Sos için, krema ile hardalı karıştırarak 1 dakika pişirin ve sosluğa dökün.
Kalamar Izgara Tarifi:
8 parça halka kalamar
1 çay kaşığı soda
Bir tutam tuz
1/4 limonun suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
İlk olarak soda, tuz, limon suyu ve zeytinyağını karıştırın. Kalamarları bu marinatta 1-2 saat bekletin. Şişlere takıp, ızgarada pişirin..
Balıkbudu Köfte Tarifi:
1 kg mezgit veya levrek fileto
1 adet soğan
1 çay bardağı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarmısak
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 su bardağı haşlanmış pirinç
Tuz
Pane için:
2 su bardağı un
4 adet yumurta
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Mezgit veya levrek filetoyu rondoda ince kıyın. Soğanı incecik kıyarak, dolmalık fıstıkla beraber zeytinyağında hafifçe kavurun. Balık kıymasının yarısını soğana ekleyin. 5-6 dakika karıştırarak pişirip, soğumaya bırakın. Soğuduğunda çiğ kıymaya ekleyin. Kıyılmış sarmısak, kimyon, karabiber, kıyılmış maydanoz, dereotu ve tuzu ilave ederek iyice yoğurun. Pirinci ekleyerek biraz daha yoğurun. 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Çıkardığınızda küçük parçalar koparıp, şekil vererek önce una, daha sonra çırpılmış yumurtaya bulayın. Sıvıyağda kızartın. Garnitür olarak hazırladığınız, ızgarada pişirilmiş kırmızı soğan ve mantarla servis yapın..
Yunan Usulü Karides Saganaki Tarifi:
Sos için:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
4 diş ince kıyılmış sarmısak
2 adet domates
Yarım çay kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı beyaz şarap
100 gram beyaz peynir
Önce karidesleri ayıklayın ve 12 dakika haşlayıp, bir kenara alın. Tereyağında ince kıyılmış soğanı ve sarmısağı soteleyin. Küp doğranmış domates ve yarım çay kaşığı tozşekeri ilave ederek sotelemeye devam edin. 1 çorba kaşığı salçayı katarak rengi değişene kadar kavurun. En son beyaz peynir ve şarabı katıp sos kıvamına gelene kadar pişirin. Haşlanmış karidesleri servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirin ve servis yapın..
Palamut Şiş Tarifi:
1 adet palamut fileto
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 adet limon
4 adet defne yaprağı
1 çay bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ
Kuşbaşı iriliğinde doğradığınız palamutu, domatesi, sivri biberi, limonu ve defne yapraklarını sırasıyla şişe dizin. Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi uygulayın. şişi önce hafifçe una, daha sonra sıvıyağa bulayarak ızgarada, arada bir çevirerek pişirin. Servis tabağına dizerek sıcak olarak servis yapın..
canım çekti balıka bayılıyorum