Enginar mevsimi kapıya dayandı...
Mor mor çiçekleriyle pazarlarda yerini alacak enginarımız için önceden tarifler hazırlayarak hazırda bekliyoruz!
Enginar mevsimi kapıya dayandı...
Mor mor çiçekleriyle pazarlarda yerini alacak enginarımız için önceden tarifler hazırlayarak hazırda bekliyoruz!
Enginarlı Çorbası Tarifi:
5 temizlenmiş enginar
6 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı sıcak su
1 limonun suyu
1 yumurta sarısı
1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Dereotu
Enginarları dörde bölüp kararmamaları için limonlu suda bekletin. Zeytinyağının yarısını tavaya alıp enginarları kavurun. 1 çay bardağı sıcak su ekleyip enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Tuzla tatlandırın. Limon suyu ve yumurta sarısını bir kasede çırpın. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip terbiyenin ılınmasını sağlayın. Terbiyeyi tencereye ekleyip 5 dakika pişirin. Enginarları ekleyin. Tuzla tatlandırın. Dereotu ile blenderdan geçirin. Dilerseniz yuvarlak ekmeğin içinde servis yapın.
Enginarlı Salata Tarifi:
4 temizlenmiş enginar
Yeşillik
10 zeytin
2 salatalık
10 çeri domates
1 kırmızı soğan
75 gr beyaz peynir
Sos için
1 limonun suyu
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Mutfak robotuna sos malzemelerini aktarıp sos haline getirin. Temizlenmiş enginarı buharda 10 dakika haşladıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Sebzeleri temizleyip istediğiniz şekilde doğrayın. Tüm malzemeyi geniş bir kapta sos ile birlikte harmanlayın. Beyaz peyniri rendeleyerek servis yapın.
Enginarlı Dip Sos Tarifi:
800 g süzülmüş konserve enginar
2 diş soyulmuş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Karabiber
Enginar, sarımsak, kimyon ve zeytinyağını el blenderinden geçirin. Püre haline gelince tuz ve karabiberini ekleyin. Püreyi servis yapacağınız kaseye alıp üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. Kraker ya da cipsle servis yapın.
Enginarlı Tart Tarifi:
Hamur için
100 gr tereyağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
Yarım paket kabartma tozu
4-4.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
4 enginar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
100 ml krema
Yarım demet dereotu
Enginarlı harç için, soğanı kıyıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Enginarları küçük parçalar şeklinde kesip zeytinyağına ekleyin. Birkaç dakika kavurup çok az su ilavesiyle kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Krema ve kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alıp harcı ılındırın. Tart hamuru için, tereyağı, ayçiçek yağı, yoğurt, kabartma tozu, un ve tuzu hamur yoğurma kabına alıp karıştırın ve yoğurun. Hamuru 30 santim çapında açıp içi yağlanmış 30 santim çapında tart kalıbının içine yayın. Kenarlardan sarkan kısımları bıçakla kesin. Üzerine yağlı kağıt yerleştirip kuru bakliyat serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Tart hamurunun üzerinde bulunan yağlı kağıt ve bakliyatı alıp iç harcı tart hamurunun üzerine yayın. Sıcak fırında 20-25 dakika daha pişirin. Ilık olarak servis yapın.
Baklalı Enginar Tarifi:
1 soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
6 enginar
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
1 tatlı kaşığı un
1 limon
Yarım litre soğuk su
3 su bardağı iç bakla
Yarım demet dereotu
Maydanoz ve dereotu
Rendelediğiniz soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Enginarlar, ayrı bir kasede çırptığınız toz şeker, tuz, un, limon suyu ve soğuk suyu ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Enginarlar yumuşamaya başladığında iç baklaları enginarların üzerine ilave edip 15 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış dereotu ve maydanoz ilave edip 3-4 dakika daha pişirip ocaktan alın. Kapağı kapalı olarak 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra ılık servis yapın.
Zeytinyağlı Portakallı Enginar Tarifi:
4 enginar
1/2 portakal
1 havuç
2 patates
1 çay bardağı bezelye
Yarım çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı portakal suyu
1 diş sarımsak
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
50 gr arpacık soğan
2 damla limon suyu
Havuçları küp doğrayıp sarımsak ve arpacık soğanla beraber ¼ su bardağı zeytinyağında kavurun. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Karışım bir müddet kaynadıktan sonra şeker, tuz, limon ve portakal suyunu ilave edip karıştırın. Enginarları ekleyin. Üstü kapalı olarak yüksek ateşte pişirin. Enginarlar biraz yumuşadıktan sonra küp doğranmış patatesleri ve bezelyeleri de ilave edip kısık ateşte pişirmeye devam edin. Portakalları küp küp kesip 5 dakika daha pişirin. Patatesler yumuşadıktan sonra ocaktan alın. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
Enginar Dolması Tarifi:
6 enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
6 yemek kaşığı pirinç
1 demet dereotu
Yarım demet taze nane
Yarım demet yeşil soğan
1 limonun suyu
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Nane
Fesleğen
Enginarların yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın. Kararmamaları için limonlu su dolu geniş bir kaseye alarak bekletin. İç harcı için, yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. İnce kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ilave edin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ilave edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
Photo credit: İdil Tatari
Enginar Köftesi Tarifi:
6 enginar
1 limon
4 su bardağı su
50 g kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
1 demet maydanoz
Kızartmak için
1 su bardağı un
3 yumurta
1 su bardağı galeta unu
Enginarları kararmaları için yarım saat limonlu suda bekletip tuzlu kaynar suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzüp bir kaseye alın ve bir çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin. Enginar püresi, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber ve ince kıydığınız maydanozu bir kasede tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun. Harçtan parçalar kopartarak elinizle şekil verin. Köfteleri sırasıyla un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirip bir servis tabağına alın. Üzerine dilerseniz yoğurt sos gezdirerek servis edebilirsiniz.
Enginarlı Pilav Tarifi:
5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 enginar
1.5 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı ılık su
1 soğan
1 diş sarımsak
¼ demet fesleğen
3 yemek kaşığı siyah zeytin, arzuya göre
Tuz
Karabiber
Enginarları küp doğrayıp limonlu suda bekletin. Pirinci yıkayıp süzün. Zeytinyağını yapışmaz yüzeyli tavaya alıp ısıtın. İnce kıyılmış sarımsak ve soğanı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Pirinci ilave edip birkaç dakika kavurun. Enginarların suyunu süzüp ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağı kısın. Pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra ocağı kapatıp zeytinleri ekleyin. 20 dakika dinlendirdikten sonra fesleğenle servis yapın.
Enginarlı Makarna Tarifi:
1 paket makarna
4 adet enginar
1 adet soğan
400 gr. iç bakla
1/2 demet fesleğen
40 ml. zeytinyağı
40 gr. rendelenmiş parmesan peyniri
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Makarnayı bol tuzlu suda al dente olarak haşlayıp süzün. Enginarları dörde kesin. Soğanı soyup küp kesin. Dereotunu incecik kıyın. Tencereye zeytinyağını koyun, ısınınca soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar çevirin. İç baklaları ekleyip 2 dakika daha çevirmeye devam edin. 200 ml. sıcak su ekleyin. Hafif yumuşayıncaya kadar pişirip enginarları ilave edin. Tuz ile tatlandırın. Süzdüğünüz makarnaları tencereye ekleyip çevirin. Fesleğen yapraklarını kattıktan birkaç dakika sonra, taze çekilmiş karabiber ve peynir rende ile servis yapın.
Kuzu Etli Enginar Tarifi:
6 temizlenmiş enginar
30 gr tereyağı
500 gr parça kuzu eti
1 adet patates
1 adet havuç
5-6 adet mantar
1 çay kaşığı un
20 arpacık soğan
1 limonun suyu
4 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 demet dereotu
Tereyağını tencereye alıp eritin. Küçük parçalar şeklinde kesilmiş eti ilave edip suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ara sıra karıştırarak kavurun. Etler suyunu çektikten sonra 5 dakika daha kavurup unu ekleyin. 1-2 dakika sonra temizlenip dörde bölünmüş enginarları ve arpacık soğanları ilave edin. Sebzeleri istediğiniz şekilde kesip limon suyuyla beraber tencereye ekleyin. Tuzla tatlandırın. Suyu ilave edip 10 dakika orta ateşte pişirin. Ocağı kısıp enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Üzerine kıyılmış dereotu serpip servis yapın.
Enginarlı Börek Tarifi:
150 g un
1 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
İç harcı için
3 haşlanmış enginar
Yarım demet dereotu
100 g süzme beyaz peynir
Arası için
Hamur için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir karıştırma kabına alın ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin. İç harcı için enginarları geniş bir kaseye alın. İnce kıydığınız dereotu ve süzme beyaz peyniri ilave edip bir çatal yardımıyla ezerek karıştırın. Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın ve bezelerden bir tanesini 25 cm çapında açın. Üzerine erittiğiniz tereyağından sürüp yapışmaz yüzeyli bir tavaya alın ve üzerine enginarlı iç harcından yayın. Diğer bezeyi de aynı şekilde açıp harcın üzerine kapatın. Kısık ateşte ara ara çevirerek pişirin. Sıcak servis yapın.
7. tarifi gördümde geldim. Yapabilen varsa gerçekten helal olsun. Sadece ayıklaması bir buçuk saat civarı sürdü. Ellerim acıdı ve yinede başaramadım. Zaten İzmir yemeğiymiş. Ben doğu karadeniz insanıyım neyime benim enginar. Kalk mısır ekmeği, lahana çorbası, hamsili pilav, kuymak yap di mi?
İzmirli olarak,etli enginar dolmasını her hafta mutlaka yaparız,muhteşem tat,denemenizi tavsiye ederim.