Bakmayın dünyada et tüketiminin fazla oluşuna, hemen hemen her ülkenin kendine ait nadide sebze yemekleri var.
Coğrafi konumu, yaşam şekli, damak tadı farklı olsa bile vejetaryen alternatifler artık insanlar tarafından çok daha fazla talep görmeye başladı.
Gelin, hem bu harika sebze yemekleriyle midemize güzel bir mola verelim, hem de yeni tarifleri tanıyalım...
Kabak Çiçeği Dolması Tarifi:
12 adet kabak çiçeği
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 adet ince kıyılmış soğan
1 su bardağı pirinç
Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı su
5-6 dal taze nane
10 dal ince kıyılmış maydanoz
Zeytinyağında fıstıkları kavurun. 1 adet kıyılmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Pirinç, tuz, karabiber, tarçın ve yenibaharı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Kuş üzümü ve suyu katın. Kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin ve dinlenmeye bırakın. Hazırladığınız dolma içine ince kıyılmış nane ve maydanozu ekleyip kabak çiçeklerinin içini doldurun. Kalan soğanı da kıyıp fırın tepsisine bir kat kıyılmış soğanı yayın. Kabak çiçeklerini üzerine dizin. Üzerine çok az su gezdirip önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 10 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın..
Gazpaço (Çorbası) Tarifi:
4 su bardağı domates suyu
4 adet küp doğranmış domates
2 adet küp doğranmış kırmızı soğan
3 diş sarımsak
1 adet küp doğranmış salatalık
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 adet küp doğranmış kırmızı biber
Yarım demet kıyılmış dereotu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
2 adet salatalık
1'er adet domates ve kırmızı biber
1 adet soğan
Domates suyu, domates, soğan, sarımsak, salatalık, üzüm sirkesi, kırmızı biber, dereotu ve zeytinyağını blenderden geçirin. Tuz ekleyip karıştırın. Servis tabaklarına dağıtın. Üzeri için salatalık, domates ve kırmızı biberi küp doğrayın. Soğanı kıyın. Tüm sebzeleri harmanlayıp, her tabağın üzerine 3'er çorba kaşığı ekleyin. Soğuk servis yapın.
Keçi Peynirli Sebze Salatası Tarifi:
4 dilim pancar
4’er dilim ince kesilmiş kabak ve patlıcan
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, kekik
4 dilim keçi peyniri
Sos için:
2 tatlı kaşığı dijon hardalı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ceviz
Pancar, kabak ve patlıcan dilimlerinin üzerine, zeytinyağı, tuz ve kekik karışımından gezdirip, fırın ya da ızgarada pişirin. Sebzeler soğuyunca yuvarlak bir kabın içine, kat kat koyarak yerleştirin. Servis tabağına kabı ters çevirip çıkarın. Üzerine keçi peyniri dilimlerini yerleştirin. Sosu için hardal ve zeytinyağını karıştırın. Cevizleri serpiştirin. Sosu sebzelerin üzerine gezdirip servis yapın.
Peynir Soslu Gnocchi Tarifi:
5 adet orta boy patates
2 adet yumurta sarısı
2,5 su bardağı un
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 su bardağı parmesan peyniri
1 paket krema
Patatesleri haşlayın. Haşlanmış patatesleri çatal yardımıyla püre haline getirip ezin. Ezilen patateslerin ılınmalarını bekleyip içine iki bardak unu, yumurta sarılarını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Patatesli karışımı iyice harmanlayarak hamur haline getirin. Tezgaha kalan unu serpin ve hamuru üzerine alın. Hamuru çekip uzatın, sonrasında yuvarlayarak boru formuna getirin ve uzun şeritler elde edin. Hamurdan 1-1,5 cm'lik parçalar kesin ve bu hamurları kaynamış suda pişirin. Kaynayan hamurlar su yüzeyine çıkınca kepçe yardımıyla hamurları alın ve bir tabağa koyun. Geniş bir tavada krema ve peynirleri karıştırarak eritin. İçine hazırladığınız gnocchileri koyup 2-3 dakika daha ısıtıp servis edin.
Tarçınlı Havuçlu Kuskus Tarifi:
1 çay bardağı haşlanmış kuskus
Yarım çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı zerdeçal
1 adet orta boy havuç
1 çorba kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
5 adet çekirdekleri çıkartılmış hurma
1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı ince doğranmış yeşil soğan
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Kuskusu baharatla beraber pişirerek şişirin. Haşlanmış nohut, rendelenmiş havuç, tarçın, zerdeçal, çam fıstığı, hurma, ince kıyılmış maydanoz, yeşil soğan, sirke ve zeytinyağını derin bir kabın içinde karıştırın. Karıştırdığınız bütün malzemelerin üzerine tuz ve karabiber ekleyerek servis edin.
Muhammara Tarifi:
5 su bardağı ceviz
Yarım su bardağı biber salçası
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı hazır acı sos
Yeteri kadar kırmızı biber ve kimyon, damak tadınıza göre
1 çay kaşığı galeta unu
Cevizi irice dövüp, derin bir kaseye alın. Üzerine yarım su bardağı biber salçası, zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pekmez, nar ekşisi, acı sos, kırmızıbiber, kimyon ve galeta unu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alarak servis yapın.
Kabak Tempura Tarifi:
Bulamak için:
3 tepeleme çorba kaşığı un
1 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası
1 şişe maden suyu
Tuz
Kabakları soyup yıkayın. İnce şeritler halinde doğrayın. Üzerlerine tuz serpin. Ayrı bir kasede un ve nişastayı karıştırın. Daha sonra maden suyunu yavaş yavaş ekleyin.
Bu sırada derin bir tencereye sıvı yağı alın ve kızması için bekleyin. Yağ kızınca kabakları harca batırılıp altın rengi alıncaya kadar kızartın.
Nasi Kuning (Sarı Pilav) Tarifi:
1 kg basmati pirinci
4-5 adet arpacık soğan
4-5 diş sarımsak
1.5 litre su
100 gram tereyağı
250 ml hindistan cevizi sütü
1 çay kaşığı hardal tohumu yada tozu
1 çay kaşığı tuz
Pirinci nişastası gidene kadar iyice yıkayıp süzün. Arpacık soğanları ve sarımsakları soyup küp küp doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin. Soğanları ve sarmısakları tereyağında pembeleşene kadar soteleyin. Pirinci tencereye alın. Üzerine hardal tohumu ve tuzu daha sonra ise hindistan cevizi sütünü ve suyu ekleyip kısık ateşte pişirin. Pirinç suyunu çektikten sonra 10-15 dakika dinlendirin. Karıştırarak servis yapın.
Samosa Tarifi:
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 çay kaşığı tane kimyon
1 çay kaşığı tane kişniş
1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 kase patates, haşlanmış ve ezilmiş
1 adet sivri biber
Yarım kase bezelye, haşlanmış
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tuz
Hamur için:
Yarım kg un
1 çorba kaşığı kekik tohumu
Yeterince su ve tuz
Kızartmak için:
Hamur için unu, kekik tohumunu, suyu ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. İç malzemeyi hazırlamak için, sıvı yağı kızdırın. Tane kimyon ve kişnişi ilave edip 1-2 kez çevirin. Ardından diğer baharatları ve tuzu ilave edin. 1 dakika sonra lapa haline getirdiğiniz patatesi, bezelyeyi, ince kıyılmış sivri biberi ve maydanozu ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın. Hamurdan irice bezeler koparıp, rulo şekline getirin. 1 parmak kalınlığında açın. Ruloların her birini 1 cm kalınlığında kesin. Her bir parçayı da ortadan ikiye kesin. Huni şeklinde sarın. Hunilerin içine hazırladığınız harçtan koyun. Ağız kısmını sıkıca kapatın. Kızdırılmış sıvı yağda altın rengi alıncaya dek pişirin.
Karışık Sebze Sote Tarifi:
300 gr brokoli
1 kabak
2 kırmızı biber
2 sivri biber
1 adet havuç
10 adet fasulye, temizlenmiş
2 yemek kaşığı soya sos
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Brokoliyi yıkadıktan sonra küçük çiçeklere ayırın. Kabak, kırmızı biber ve sivri biberi ince jülyen şeklinde doğrayın. Havuçları yuvarlak doğrayın. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Önce havuçları sonra üzerine fasulyeleri ve yemeklik olarak doğradığınız sarımsağı ekleyip kısık ateşte soteleyin. Daha sonra sırayla kırmızı biberi, sivri biberi ve brokoliyi ilave edip sebzeler hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Kabağı da ilave ettikten sonra 1-2 dakika kavurun. Karışık sebze soteye ocaktan almaya yakın soya sosunu ve karabiberi ilave edip 1 dakika daha pişirin. Sıcakken servis edin.
Sebzeli Tako Tarifi:
12 adet tako kabuğu (ya da lavaş)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
2 diş sarmısak
2 su bardağı haşlanmış meksika fasulyesi
1/2 su bardağı su
2 dal taze soğan
5-6 dal kişniş
Tuz
1 adet kırmızı biber
1 su bardağı mısır
Ezine peyniri, arzuya göre
Zeytinyağını kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine, soyulup küp doğranmış domatesleri ve kıyılmış sarmısakları ekleyin. 2-3 dakika kavurun. Haşlanmış fasulyeyi tavaya ilave edin. Kırmızı biberi ince şekilde doğrayın ve mısırlarla beraber tavaya en son olarak ilave edin. Üzerine suyu ekleyip, suyunu çekinceye kadar pişirin. Daha sonra üzerine ince kıyılmış taze soğanları ve kişnişi ekleyip karıştırın. Tako kabuklarını hazırladığınız harç ile doldurup dilerseniz Ezine peyniri ile servis edin.
Lahanalı Vareniki Tarifi:
Hamur için:
1 kg un
2.5 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 tatlı kaşığı tuz Harcı için:
1 adet küçük boy lahana
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
Haşlamak için:
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine:
Harç için lahana ve soğanları kıyın. Toz şeker ve tuzla iyice ovun. Elinizle suyunu sıkıp, tavaya alın. Su ekleyip 20 dakika kadar pişirin. Hamur için un, süt, yumurta, toz şeker ve tuzu bir geniş bir kaba alın. İyice yoğurup kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın ve ince olmayacak şekilde merdane yardımıyla açın. Tatlı tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin. Kenarlarına harçtan pay edip, yarım ay şeklinde kapatın. Tuzlu suda haşlayıp, suyunu süzdürerek servis tabağına alın. Üzerlerine kızgın tereyağı döküp servis yapın..
Yalnız kabak çiçeği dolması bizde zaten olan bir şey. İç Anadolu'da domatesli bulgurlusu, Ege ve Akdeniz'de pirinçli zeytinyağlısı yapılır.
cik olmadi, bunlarin hepsini bi oturusta yesem yine doymam. etsiz doymuyorum arkadas... vejetaryenler nasil doyabiliyor onlari da takdir ediyorum