Serdar Aksoy, 16 Nisan 1974 tarihinde İzmir Menemen'de dünyaya geldi. İlkokulu Menemen Şehit Kemal'de, ortaokulu İzmir Türk Koleji'nde, liseyi ise Ankara Çankaya Lisesi'nde bitirdi. Selçuk Üniversitesi Kamu Yönetimi'ni bitirdikten sonra Hacettepe Üniversitesi'nde Sermaye Piyasaları okudu.
Menemen'de müteahhitlikle uğraşan Aksoy,. Menemen'in Sesi ve Poyraz Gazetesi'nde köşe yazarlığı yapmaktadır.
Serdar Aksoy, 31 Mart 2019 tarihinde yapılanan yerel seçimlerde CHP'den İzmir Menemen Belediye Başkan Adayı oldu. Yerel seçimlerde 55.047 oy alarak, en yakın rakibine 10bin oy fark atarak Menemen Belediye Başkanlığı'na seçildi.