Maydanozun kaynatılıp suyunun içilmesinin insan sağlığı üzerinde birçok yararı bulur. İçerdiği vitaminler ve minerallerden dolayı bağışıklığı güçlendirici etkisi bulunur. Soğuk algınlığı olarak da bilinen üst solunum yolu enfeksiyonları ile savaşmada etkilidir. Vücutta biriken ödemin atılmasını sağlar. Sadece kilo vermeyi sağlamaz. Böbreklerdeki fazlalığın azaltılmasına yardımcı olur. İdrar yolunda oluşan enfeksiyonları üzerinde de olumlu etkileri bulunur. Böbreklerde görülen en sık şikayetlerden olan taş ve kum oluşumlarının atılmasını da sağlar.
Maydanoz suyu, şeker hastalığını önlemede kullanılabilir. İnsülin direncini koruyarak şekerini dengeler. Yapısında bulunan K vitamini ile kemiklerin kırılmasını önler. Mide ve bağırsak sağlığının korunmasını sağlar. Gaz, şişkinlik gibi şikayetlerin giderilmesinde etkilidir. Cildi, güneşin zararlı ışınlarından korur. Bu sayede cilt kanserini önler. Düzenli tüketilen maydanoz suyu, cildi parlaklaştırır ve yaşlanma belirtilerini en aza indirger.
Aşırı tüketilen maydanoz suyunun vücuda pek çok zararı bulunabilir. Özellikle karaciğer, böbrek gibi vücudun çeşitli organlarında ciddi olumsuz durumlara yol açar. Kan sulandırıcı etkisi bulunduğundan dolayı, kansızlık gibi sorunlara sebep olabilir. Diyabet hastaları tarafından dikkatli tüketilmesi gerekilir. Ayrıca hamilelere maydanoz suyu önerilmez. Gebelik dönemlerin tüketilen maydanoz suyu, uterus kasılmalarına yol açar.