Biliyorsunuz ki Masterchef yarışmacıları mükemmel yemekler yapıyor ve yaptıkları bu yemekleri değerlendirmeleri için şeflerine sunuyorlar. Şefler de bu yemekleri öyle iştahlı yiyor ki televizyon başındaki bizlerin ağzının suyu akıyor.Sizin de izlerken canınız çektiyse, bir yerleriniz şişmesin diye, yapılan yemeklerin tariflerini derledik. Afiyet olsun.
Not: Tarifler yarışmada kullanılan ile aynı değildir.
Mantarlı Dana Biftek Sarma Tarifi
Malzemeler:
300 gr mantar
5 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
80 gr küp doğranmış sucuk
8 dilim doğranmış salam
8 dilim dana bifteği
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı krema
Tuz
Karabiber
Tarif:
Zeytinyağını tavaya alıyoruz ve sarımsağı ilave edip pembeleşince temizlediğimiz mantarları tavaya ekliyoruz. 2-3 dakika yüksek ateşte karıştırarak pişirip baharatları ekleyip kısık ateşte sotelemeye devam ediyoruz. Kıyılmış maydanozu da ekleyip 5 dakika daha pişiriyoruz. Karışımın yarısından biraz daha fazlasını ayrı bir kaba alıp bekletiyoruz. Tavada bıraktığımız karışıma sucuğu ve salamı ekleyip karıştırıyoruz. Bu karışımı etin üzerine paylaştırıyoruz ve rulo yaparak kürdan yardımıyla tutturuyoruz. Etlerin üzerine un serptikten sonra yağlı bir tavada çevirerek pişiriyoruz. Sirke ve suyu da ekleyerek 20 dk pişiriyoruz. Mantar karışımı ve kremayı da ekleyip 3 dakika daha beklettikten sonra ocağın altını kapatıp servis ediyoruz. (Biz biftek kullandık isterseniz bonfile kullanabilirsiniz.)
Biberiyeli Kuzu Kol Sarma Tarifi
Malzemeler:
1 adet kuzu kol
1 tatlı kasığı biberiye
1 adet soğan
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
3 adet haşlanmış havuç
Tuz, karabiber
Bağlamak için: Pamuk ipliği
Sosu için:
1 kahve fincanı mısırözü yağı
3 diş sarımsak
1 çorba kasığı salça
1 kahve fincanı sirke
1 çay bardağı su
Yeteri kadar tuz, karabiber
Tarif:
Kuzu kolunu kemiğinden sıyırıp, bütün olarak açın. Soğanı rendeleyin. Tuz, karabiber, 1 tatlı kasığı biberiye ve 1 kahve fincanı mısırözü yağı karıştırıp, etin üzerine sürün. Etin üzerine bıçakla çentikler atın. Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlemiş havucu koyun. Rulo seklinde sarın. İple her yerinden sıkıca bağlayın.
Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın. Sürekli çevirerek ruloyu hafif kızartın. Bu arada pişirme sosu için, tavaya mısırözü yağını alın. Salça, dövülmüş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir tasım kaynatın.
Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun. Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis yapın.
Bıldırcın Dolması Tarifi:
Malzemeler:
7-8 adet bıldırcın
2 adet ince kıyılmış kuru soğan
1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem
2 su bardağı pirinç, ılık suda bekletilmiş, süzülmüş
Yeterince tuz ve karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı kuru üzüm
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Tarif:
Yağda soğanları kavurun. Ardından pirinç, tuz, karabiber, tarçın, üzüm ve badem ve sıcak suyu ilave edin. Pirincin suyunu çektirdikten sonra nar ekşisi ve balı ilave edin.
Başka bir tavada 2 kaşık tereyağında bıldırcınları parçalamadan ve derisini zedelemeden kızartıp fırın tepsisine koyun. İçlerini hazırlanan pilavla doldurun ve kürdanla ağızlarını birleştirin. Fırında veya tencerede 1 su bardağı sıcak su ilave edip bıldırcın yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sushi Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı su
3 adet nori yaprağı (Sushi yosunu)
1/4 (çeyrek) adet avokado
1 adet ufak havuç
1 adet badem salatalık
50 ml pirinç sirkesi (mirin)
Salamura somon füme
Yarım yemek kaşığı şeker
Yarım yemek kaşığı tuz
Ek Malzemeler:
Soya sosu
Wasabi
Tarif:
Pirinci ılık suyla yarım saat ıslatın. Daha sonra nişastası gidene kadar yıkayın ve 1 bardak sıcak su ile suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra soğumasını bekleyin. Küçük bir cezvede pirinç sirkesi, tuz ve şekeri eriyene kadar ısıtın. Hemen ardından pirinçlere ekleyip 1-2 dk sürekli karıştırarak homojen bir şekilde pirinçle karışmasını sağlayın. Avokado, havuç ve salatalığı ince ince doğrayın. Bir kaseye su doldurun ve Nori yaprağının parlak kısmını size bakacak şekilde hasır bir servisin üzerine açın. Soğuyan pirinci 3 parçaya ayırın, her nori yaprağına pirinçin 1/3'ünü kaşıkla ekleyin, parmak uçlarınızı su ile ıslatarak pirinç yaprağının her yerine eşit şekilde yayın. Yaprağın bir tarafına avokado, havuç ve salatalıkları ekleyin. Üzerine salamura somon koyup yavaş yavaş, hasır servis ile iyice sıkarak rulo haline getirin.
Uskumru Dolma Tarifi
Malzemeler:
4 orta boy uskumru
2 soğan
200 gr pirinç
50 gr çam fıstığı
50 gr kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
2 yumurta sarısı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı un
1 su bardağı sıcak su
1 çeyrek demet maydanoz
1 çeyrek demet dereotu
Tuz
Tarçın
Kızartmak için:
Tarif:
Özel günlerimize uygun balık tarifleri arasında üst sıralarda bulunan yemeğimize başlayalım. Uskumrunun karnını yarmadan, solungaçlarını temizleyin. Kuyruk kısmından orta kemiğini kırın. Balığı parmak uçlarınızla ovarak kemiği etten ayırın. Kemiği üstten tutup çıkarın. Üzerinde kalan etleri temizleyin. Tüm uskumruları aynı şekilde hazırlayıp yıkayın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp çam fıstıklarını kavurun. Kıyılmış soğan ve uskumru etlerini ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinci ilave edin. İyice karıştırıp tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kıyılmış dereotu ile maydanozu ilave edin.
Harcı uskumruların içine doldurun. Önce una, ardından çırpılmış yumurta sarısına, en son galeta ununa bulayıp çok kızgın olmayan ayçiçeği yağı ile bir tavada 6-7 dakika kızartın. Sıcak servis yapın.
Kolay İskender Tarifi
Malzemeler:
400 gr et döner
1 adet pide
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sıvı yağ
4 yemek kaşığı yoğurt
Domates
Sivri biber
4 yemek kaşığı tereyağı
Tarif:
Et dönerleri ısınmış bir tavada ısıtın. Pideleri küp küp doğrayarak sıvı yağla kızartın. Servis tabağınızın altına doğradığınız ekmekleri, üstüne ise et dönerleri koyun. Bir tavaya tereyağı koyduktan sonra salçayı da ilave edip biraz su ekleyerek sos pişirin. Etlerin üstünde gezdirilerek dökün. Tabağınızın kenarına yoğurt ekleyin. Kızarmış domates ve biberlerle servis edin.
Volovan Tarifi
Malzemeler:
60 gr tereyağı
125 ml tavuk suyu
300 gr tavuk göğüs eti
100 ml krema
3 sap taze soğan
350 gr hazır milföy hamuru
100 gr mantar
1 yumurta
30 gr un
1/4 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Tarif:
Ön hazırlık olarak tavuk etlerini küçük kuşbaşı biçiminde doğrayın. Mantarları yıkayıp, ince kesin. Taze soğanı ince doğrayın.
Maydanozu ince kıyın. Karidesleri kabuklarıyla 6-7 dakika haşlayın. Kabuklarını ayıklayın. Süslemek için iri olanlardan birkaç tane ayırın. Tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Sıcak olarak bir kenarda bekletin ve harcın yapımında kullanın. Yumurtayı iyice çırpın. tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca tavukları ilave edip 5 dakika sote edin. Taze soğanı ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Mantarları da ekleyip 3 dakika daha hepsini birlikte sote edin. Unu katıp, karıştırarak kavurun. Karıştırmaya devam ederek sırasıyla sıcak tavuk suyunu ve kremayı ilave edin. Tuz ve biberini ayarlayın. Maydanozu katın. Karışım koyulaşınca ateşten alın. Harcı bir kenarda sıcak olarak bekletin. Milföy hamurlarında bir parça alın. Dört değişik boyda kalıp kullanarak daireler kesin. Önce en ufak kalıpla hamurun tam ortasından bir daire kesip çıkartın. Sonra bir büyük kalıbı, kesip çıkardığınız ortalayacak şekilde hamurun üzerine yerleştirip bir halka çıkartın. Diğer iki kalıpla da aynı işlemi tekrarlayıp 2. ve 3. halkayı elde edin. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayıp, hamurdan çıkan parçaları küçükten büyüğe doğru, tepsiye üst üste yerleştirin. Volovanların üzerine fırça ile çırpılmış yumurta sürün. Tepsiyi fırınınızın orta katına yerleştirip, volovanları 20 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız volovanların içine hazırladığınız harcı doldurun.
Belle Helene Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
2 bütün tarçın çubuğu
3/4 su bardağı toz şeker
2 buçuk su bardağı su
4 armut (soyulmuş)
8 küçük kaşık vanilyalı dondurma
1/2 su bardağı çikolata sosu
Tarif:
Şeker, tarçın ve suyu tencereye alın ve 5 dk kaynatın. Ardından armutları bu suya alıp 15 dk pişirin. Armutları suyun içinden alın. Çikolata sos ve dondurmayla süsleyerek servis edin.
Beef Stroganoff Tarifi
Tarif:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan
220 gram mantar
440 gram bonfile (julyen doğranmış)
Tuz
Karabiber
1/2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı hardal
1 su bardağı krema
3-4 dal maydanoz
Tarif:
Tereyağı ve zeytinyağını bir tavaya alın. Yağ ısınınca mantarları ve soğanları yaklaşık 10 dakika soteleyin. Bir tabağa alın. Aynı tavaya bonfileleri alıp 5 dakika pişirin. Et suyunu ve hardalı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Biraz kaynamasını bekleyin. Mantarları ve soğanı tavaya tekrar alın. 3 dakika her şeyi güzelce kaynatın. Kremayı ekleyin. Maydanozlarla servis edin. İsterseniz biraz kornişon turşu da ekleyebilirsiniz.
Ekmek Kaseli Domates Çorbası Tarifi
Malzemeler:
1 yuvarlak ekmek
5 rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
Tuz
Rendelenmiş kaşar peyniri
Tarif:
Çorba tenceresine yağı koyup unu ekleyerek biraz kavuruyoruz. Salça ve domatesi de ekleyerek pişiriyoruz. Tuz ve suyu ekleyerek kaynayana kadar karıştırıyoruz. Ekmeklerin üst kısmını kestikten sonra içini kaşıkla oyup çıkarıyoruz. Ekmeklerin içine hafifçe tereyağı sürüp fırına verip 15 dakika kızarttıktan sonra çorbayı ekmeğin içine boşaltıp kaşar peyniriyle süsleyerek servis ediyoruz..
Kilis Tava Tarifi
Malzemeler:
1 adet sivri yeşil biber
1 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet domates
Yarım kilo kadar kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığından az karabiber
2 adet patates
Tarif:
Kıymayı derin bir tasa alın.Sarımsağı rendeleyip veya minik minik doğrayıp üzerine ilave edin. Domatesi biberleri ve soğanı rondodan geçirip karabiber, tuz, kimyon, kekik arzuya göre ve ufak bir tutam maydanozu da ince ince doğrayın. Bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ile kıymayı güzelce yoğurun. Kıymalı harcı bir kenara alıp patatesi soyup yuvarlak dilimler halinde kesip tuzlayın ve sonra patatesleri alta dizip üzerine kıymayı yayıp bıçakla istediğiniz gibi şeklini verip domates biber ile süsleyip üzerini folyo ile güzelce kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında fırın kapağını açmadan bir müddet pişirin. Daha sonra folyoyu çıkarıp kızartın, kontrollü bir şekilde pişirin.