Yüksek oranda protein içeren kırmızı eti düzenli olarak tüketmemiz gerektiğini hepimiz biliyoruz. Eti sofralarından eksik etmeyenler ve farklı et yemekleri pişirmek isteyenler için MasterChef 2022'de yapılmış tarifleri derledik. Bu lezzetli ve pratik tarifleri mutlaka denemeli ve sevdiklerinizle paylaşmalısınız.
Malzemeler:
600 gr kuzu but (150 gr’lık 4 parça)
30 gr tereyağı
2 soğan
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı su
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
2 yumurtanın sarısı
Yapılışı:
1. Soğanları piyazlık doğrayın. Tereyağını tencerede eritip etleri alt üst yaparak 3 dakika pişirin.
2. Soğanı ilave edip 2 dakika daha soteleyin. Su ve tuzu ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.
3. Ayrı bir kaba yoğurdu aktarın. Yumurta sarılarını çırpın. Un ve yumurta sarılarını ilave edip karıştırın.
4. Et suyundan bir miktar ekleyerek iyice karışmasını sağlayın. Karışımı etlerin üzerine dökün. 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
İtalyan mutfağına özgü bir yemek.
Malzemeler:
4 dana incik (osso bucco)
2 kereviz sapı
300 ml su
100 ml kırmızı şarap
100 g un
3 diş sarımsak
30 g domates salçası
2~3 adet yıldız anason
6~7 dal maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Karabiber
Risotto (isteğe göre)
Yapılışı:
1. Dana incikleri una bulayın ve çok az zeytinyağlı kızgın bir tavada kırmızı kısmı kalmayacak şekilde mühürleyin.
2. Patatesler hariç tüm malzeme ile birlikte fırın tepsisine alın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
3. Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 3-3,5 saat pişirin, pişirme süresinin son 1 saatinde patatesleri ekleyin.
4. Osso Buco’nuzu ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun.
Meksika mutfağının en sevileni.
Malzemeler:
150 gr ince dövülmüş bonfile
1 soğan
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 sivri biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam karabiber
1 tutam tuz
1 tutam kırmızı pul biber
Yapılışı:
1. Bonfileleri, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave ettiğiniz bir kapta 30 dakika marine edin.
2. Ayçiçeği yağını ısıttığınız tavada, piyazlık doğradığınız soğan, halka doğradığınız sivri biber, tuz ve karabiberi soteleyin.
3. Üzerine bonfileleri ilave edip, her iki tarafını da pişirin.
4. Süzme yoğurt, salata ve tortilla ile servis yapın.
Afiyet olsun.
Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşmış bir lezzet.
Malzemeler:
800 gr kuzu eti
100 gr arpacık soğan
50 gr soyulmuş iç badem
50 gr kuru kayısı
30 gr razaki üzüm
50 gr kurutulmuş mürdüm eriği
50 gr kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak
Yapılışı:
1. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun.
2. Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
3. Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Başka bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Üst kısmını kekik ile süsleyin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
400 gr kuşbaşı kuzu eti
1 soğan
3 domates
2 sivri biber
1 sarı dolmalık biber
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı su
Yapılışı:
1. Soğanın kabuklarını soyup küp doğrayın. Domatesleri ve sarı biberi de küp şeklinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun.
2. Eti yıkayıp suyunu süzdürün. Üzerine kekik serperek beklemeye alın.
3. Güvecin içini zeytinyağı ile iyice yağlayın. Etleri güvecin tabanına yayın.
4. Üzerine soğan, sarımsak ve sarı biberleri yerleştirin. En üste domatesleri ve sivri biberleri yerleştirin.
5. Üzerlerine tuz, karabiber ve kekik serpin. Son olarak 1 su bardağı su ilave edin.
6. Güvecin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp ağır ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Fransız mutfağına özgü bir lezzet.
Malzemeler:
200 gr satır dana kıyma
1 bıldırcın yumurtası
1 yemek kaşığı acı hardal
1 yemek kaşığı kapari
1 yemek kaşığı acı sos
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı deniz tuzu
2 arpacık soğan
1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
1. Öncelikle soğan ve maydanozları ince ince kıyın ve bir kenarda bekletin.
2. Başka bir kap içerisine bıldırcın yumurtası, hardal, kapari, acı sos, karabiber ve deniz tuzunu ekleyerek karıştırın.
3. Sos, hazırlandığında içine dana kıymayı da ilave ederek yoğurun. Tüm malzemelerin birbirine karışması için, 10 dakika boyunca yoğurma işlemine devam edin.
4. Et kıvama geldiğinde elinizle yuvarlayarak servis tabağına yerleştirin. Kızarmış ekmek dilimlerini tartarın kenarlarına dizin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kuzu but (kemiksiz)
10 misket havuç
10 arpacık soğan
3 patates
Marine için:
1 rendelenmiş orta boy soğan
2~3 diş ezilmiş sarımsak
Yarım limonun suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tane karabiber
2 defne yaprağı
1~2 dal taze biberiye
Taze kekik
Yapılışı:
1. Marine için gerekli tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.
2. Kuzu budunu bu karışıma bulayıp streç filmle iyice sarın. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten sonra yağladığınız fırın kabına yerleştirin.
3. Patateslerin kabuklarını doğrayın. Patates, havuç ve soğanları fırın kabına alın.
4. Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirin. Alüminyum folyo ile kapatıp, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
4 parça bonfile
1 soğan
300 gr kayın mantarı
30 gr tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
150 ml krema
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
1. Etleri yapışmaz yüzeyli tavaya yerleştirin. Üzerlerine tereyağı parçaları yerleştirip yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
2. Ateşi artırarak önlü arkalı kızartın. Kapağını kapatarak bekletin. Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Mantarları ekleyip soteleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırdıktan sonra kremayı ilave edip yüksek ateşte 1-2 dakika pişirin.
4. Etleri servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine mantar karışımını sosuyla gezdirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
150 gr dana bonfile
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 patates
100 gr ıspanak
1 yemek kaşığı krema
Yarım çay bardağı un
Yarım kırmızı pancar
Tuz
karabiber
Yapılışı:
1. Dana bonfileyi bir kapta zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edip, 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
2. Patateslerin kabuklarını soyup ince dilimleyin. Tavada az miktarda ayçiçeği yağı ile tuz ve karabiber ilave ederek büyük bir papatya şeklinde dizip pişirin.
3. Yarım pancarı rendeleyin. Una bulayarak kızgın yağda kızartın. Ispanağı 1 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Krema ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Servis tabağına patatesleri, eti ve sotelenmiş ıspanağı yerleştirin. Bonfilenin üzerine pancarı ilave edip servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
700 gr dana rosto
8-9 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı margarin
5 soğan
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı sirke
Karabiber
Kekik
Tuz
Püre için:
5-6 patates
1 çay bardağı süt
Tuz
Yapılışı:
1. Bıçağın ucunu etin üzerine farklı aralıklarla batırın. Sarımsakları soyun. Bıçak ucunu batırdığınız boşlukların her birine bir diş sarımsak yerleştirip bastırın.
2. Sıvı yağı tencerede kızdırıp rostoyu çevirerek kızartın. Tuz, karabiber ve kekik serpip sirke ile ıslatın. Eti çevirerek 5 dakika daha orta ateşte pişirin.
3. Bir tavada margarini eritip kıyılmış soğanları pembeleştirin. Unu ekleyip kavurun. Kızarttığınız eti bıraktığı suyu ile birlikte soğana ekleyin. Sıcak su ilave edip et yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Patatesleri haşlayıp ezerek püre haline getirin. Süt ve tuz ekleyip iyice karıştırın. Eti servis tabağına alıp çevresini patates püresi ile süsleyin ve rostoyu dilimleyin.
5. Püreli dana rostoyu, pirinç pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg kuzu eti
300 gr arpacık soğan
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
Kuyruk yağı
12 taze soğan
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı nar pekmezi
Yapılışı:
1. Kuzu etini küçük parçalar şeklinde kesin. Soğanların kabuğunu soyun. Et, tuz, karabiber ve soğanı bir kaba alıp harmanlayın. Isıya dayanıklı bir tasa bu harcı doldurun.
2. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Tasın üzerini kuyruk yağıyla kapatın. Tası içindekilerle birlikte yuvarlak bir fırın tepsisine ters çevirin. Maydanozları ve taze soğanları temizleyip kıyın.
3. Tasın çevresine bu harcı yayın. Harcın üzerine nar pekmezi gezdirin. Yemeği kısık ateşte 3 saat boyunca pişirin. Tası tepsiden alın. Yemeği pirinç pilavıyla birlikte servis yapın.
Afiyet olsun.
Fransız mutfağına özgü bir yemek.
Malzemeler:
Paris Mash için:
200 gram tereyağı
1 kg patates
Yapılışı:
1. Paris mash için; Patateslerin kabuklarını soyun ve haşlayın.
2. Haşlanan patatesleri patates ezeceği veya çatal ile ezerek püre haline getirin.
3. Hazırladığınız püreyi iki kez tel süzgeçten geçirin. Bu sayede pürüz kalmasını önleyebilirsiniz.
4. Ezdiğiniz patatesleri tekrardan ocağa alın ve düşük ısıda karıştırın.
5. Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın. Patatesleri ocaktan alın ve içine tereyağı parçalarını ekleyerek karıştırın.
6. Dilerseniz, süt veya krema da ilave edebilirsiniz.
7. Steak için; biftekleri tavada kızartın. Orta pişmiş bir et istiyorsanız, etin bir tarafını 4, diğer tarafını da 4 dakika pişirin.
8. Hazırladığınız steakleri, paris mash ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
Bonfile için:
400 g bonfile
6 su bardağı su
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı değirmen karabiber
Polenta için:
Tuz
6 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı mısır unu
1-2 dal maydanoz
1-2 dal taze fesleğen
2-3 dal taze kekik
Yapılışı:
1. Bonfileyi bir tencereye alın. Üzerine su, defne yaprağı ve değirmen karabiberi ilave edin. Bonfile yumuşayıncaya kadar haşlayıp ocaktan alın. Et suyunu süzüp temiz bir tencereye alın.
2. Polenta için süzdüğünüz et suyuna tuz ve tereyağını ekleyip tekrar kaynatın.
3. Mısır ununu tel süzgeçten geçirin. Su kaynamaya başlayınca tencereye boşaltıp karıştırın.
4. Karışımı tencerenin kenarlarına yapışmayacak hale geldiğinde ince kıydığınız yeşillikleri ilave edip karıştırın. Polentayı bir servis tabağına alın.
5. Üzerine haşladığınız bon leyi ilave edip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Karski, kuzunun sırt kısmından çıkarılan bir et. Kuzunun en lezzetli yerlerinden biri olan karski, son zamanlarda evlerde de tercih edilmeye başladı.Malzemeler:
1 kg kuzu karski
6 adet patates
6 adet biber
2 adet soğan
3 adet domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber
Yapılışı:
1. Öncelikle karskiyi güzelce dilimleyin. Bir kabın içinde kekik, zeytinyağı, karabiber ve pul biberi karıştırın.
2. Dilimlenen karskiyi karışımın içerisine alarak marine edin.
3. Daha sonra etleri fırın tepsisine yerleştirin ve 1 bardak su ilave edin.
4. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapattıktan sonra, önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında yaklaşık 1,5 saat boyunca pişirin.
5. Bu sırada sebzeleri iri iri doğrayın ve baharatlarla marine edin.
6. Etler pişince tepsideki folyoyu kaldırın ve etleri tuzların.
7. Etlerin üzerine sebzeleri ekleyerek 1 bardak daha su ekleyin ve tekrar fırına verin.
8. Patatesler kızarmaya başlayınca sebzeleri tepsiden çıkartın. Eti 10 dakika daha pişirip fırından çıkartarak servis edin.
Afiyet olsun.
Masterchef yarışmasında Danilo Zanna'nın tarifiyle popüler olmaya başlamış bir yemek.
Malzemeler:
2 dilim fileminyon
Tuz
Karabiber
70 gram et suyu (varsa demi glass)
3-4 dal Taze biberiye
3-4 dal Taze kekik
3 yemek kaşığı semolina unu
2 dilim pate
Patates için:
2 adet patates
Sade yağ
Tuz
Garnitür için:
Bebek pazı yaprakları
Tereyağı
Yapılışı:
1. Patatesleri yuvarlak şekillerde dilimleyin ve kalan malzemelerini koyarak fırında pişirin. Patateslerin tamamının yağ içerisine gömülü olduğundan emin olun.
2. Pateyi semolinaya banarak kızartın. Fileminyonun arkasını ve önüne tuz ve karabiber dökün.
3. Taze baharatlar ile birlikte eti sıcak tavada tereyağı ile pişirin.
4. Servis edin.
Afiyet olsun.
Ekmeği kızartıp eti çiğ bırakmak nedir ya