Severek takip edilen MaterChef yarışmasında, biliyorsunuz ki birbirinden lezzetli yemekler yapılıyor. Yöresel lezzetlerimizden biri olan pideler de yapılan enfes yemekler arasında. Kayseri'den Trabzon'a, Samsun'da Bursa'ya MaterChef'de yapılmış, en sevdiğimiz pidelerin tariflerini sizler için yazdık. Hazırsanız ağız sulandıran pide tariflerine göz atalım. 👇
Hazırlanma Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 12 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Malzemeler:
Hamuru için:
1 paket kuru maya
4 su bardağı un
Tuz
Aldığı kadar ılık su
İç harcı için:
150 gram kolot veya tel peyniri
150 gram kaşar peyniri rendesi veya beyaz peynir
150 gram tereyağı
Yarım su bardağı su
2 adet yumurta
Yapılışı:
1. Hamur için; Bir kabın içerisine maya, un ve suyu ekleyerek karıştırın.
2. Hamur kıvam almaya başladığında tuz ekleyin ve pürüzsüz kıvam elde edene kadar hamuru yoğurun.
3. Üzerini temiz bir bezle örterek mayalanması için 30 dakika dinlendirin.
4. Mayalanan hamurları iki eşit parçaya ayırın ve unlanmış tezgahta elinizle açın.
5. İç harcın dışarı akmaması için, hamurun kenarlarını içe doğru kıvırın.
6. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve açtığınız hamurları arada boşluk olacak şekilde tepsiye yerleştirin.
7. İç harç için; iki farklı peynir seçin ve bunları bir kapta karıştırın.
8. Peynirlerin üzerine yarım bardak su ekleyin ve tekrar karıştırın.
9. Hazırladığınız iç harcı, hamurların ortasına ekleyin ve eşit bir şekilde yayın.
10. Peynirli karışımın üzerine küçük tereyağı parçaları ekleyin.
11. Yumurta sarılarını pidenin kenar kısımlarına fırça yardımıyla sürün.
12. Önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında, pideleri 10 dakika kadar pişirin.
13. Pideleri fırından çıkarmadan 30 saniye önce, üstlerine bir adet yumurta kırın.
14. Trabzon yağlı pidesini, sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Trabzon yaplı pide püf noktaları:
1. Hamurun kabarması için, en az 30 dakika üzeri kapalı bir şekilde dinlendirin.
2. Yumurtanın sarılarını pide hamurunun kenarlarına sürerek daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 12 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Malzemeler:
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı instant maya
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
300 gram az yağlı dana kıyma
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Yapılışı:
1. Hamur için; Öncelikle su, maya ve unu bir kapta karıştırın ve 5 dakika kadar yoğurun.
2. Üzerine tuz ekleyin ve hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
3. Bir kabın içini hafifçe unlayın ve hamuru da unluyarak kabın içine yerleştirin. Üzerini kapatarak 1-1.5 saat kadar dinlendirin.
4. İç harç için; Bir tavanın içerisine kıyma ve tuzu ekleyerek kavurun.
5. Kıyma kahverengi bir hal alana kadar kavurma işlemine devam edin ve ocaktan alın.
6. Kıymanın içerisine doğranmış soğan ve karabiber ekleyerek karıştırın. Ardından soğumaya bırakın.
7. Hamur mayalandıktan sonra hafifçe üzerine bastırın ve 4 eşit parçaya bölün.
8. Hamuru unlanmış tezgahta 2-3 kez daha yoğurun ve üzerini örterek 45 dakika daha dinlendirin.
9. Dinlenen hamuru unladıktan sonra merdane yardımıyla uzun bir şekilde açın.
10. Arada bir elinizle çekerek uzamasını sağlayın. Hamurun orta kısmına kenarda boşluk kalacak şekilde 4 yemek kaşığı kıymalı harç ekleyin.
11. Harcı uzunlamasına hamurun üzerine yayın. Hamurun kenarlarını yukarıda birleştirin.
12. Hamurun üzerini çimdikleyerek kapatın. Kenar kısımlarını çekerek uzatabilirsiniz.
13. Yağlı kağıt serili tepsiye, pideleri ikişer ikişer yerleştirin.
14. Önceden ısıtılmış 230 dereceli fırında pideleri 12 dakika kadar pişirin.
15. Bafra pidelerini pişer pişmez başka bir kaba alın ve üzerine tereyağı sürün.
16. Hazırladığınız Bafra pidesini, dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Bafra pidesinin püf noktaları:
1. Hamuru oda sıcaklığında dinlendirerek mayanın daha hızlı çözünmesini sağlayabilirsiniz.
2. Pideleri tepsiye dizerken aralarında boşluk bırakmaya özen gösterin.
3. Hamuru mutlaka 1-2 saat dinlendirin.
Hazırlanma Süresi: 25 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Malzemeler:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1.5 su bardağı toz şeker
1 adet yaş maya
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı pekmez
1 su bardağı tahin
Üzeri için:
Yapılışı:
1. İlk olarak bir kabın içerisine 1 su bardağı şeker, 1 adet yumurta, sıvı yağ, süt, tuz ve mayayı alarak karıştırın.
2. Karışıma elenmiş unu azar azar ekleyin ve karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
3. Karışımın üzerini streçle örterek mayalanması için dinlendirin.
4. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın.
5. Hamur bezelerini merdane yardımıyla yuvarlak olacak şekilde açın.
6. Tabanı ince olan hamurun kenar kısımlarını içe doğru kıvırın.
7. Açtığınız hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
8. Başka bir kabın içerisine tahin, pekmez, yarım su bardağı su ve 1 su bardağı şeker ekleyerek karıştırın.
9. Tahinli harcı hazırladığınız hamurların orta kısmına dökün ve eşit bir şekilde yayın.
10. Hamurların kenarına fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.
11. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
12. Tahinli pideleri dilimledikten sonra üzerine fıstık serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun.
Tahinli pide püf noktaları:
1. Eğer tarifte pekmez kullanmazsanız, sos hamura yapışır.
2. Tahinin yanına çok yakışan pekmezi mutlaka tarifteki ölçüye göre kullanın.
3. Hamuru 30 dakika mayalanması için dinlendirin.
4. Fırını önceden ısıtın.
Hazırlanma Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 15 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Malzemeler:
Hamuru için:
4.5 su bardağı un
30 gram yaş maya
2 su bardağından biraz az ılık su
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
Cıvıklı pide için:
700 gram dana yağsız kol veya kuzu boşluğu
4-5 adet sivri biber (ince doğranmış)
2 adet orta boy soğan (küp küp doğranmış)
4-5 adet çekirdeği çıkartılmış domates
2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Öncelikle ılık su, şeker ve mayayı bir kabın içerisine alarak karıştırın.
2. Maya kabarmaya başladığında üzerinde tuz ve unu ekleyerek kıvam alana kadar yoğurun.
3. Hamur hafifçe ele yapıştığında üzerini streç film ile örtün ve 1 saat mayalanması için dinlendirin.
4. İç harç için; Eti, ince doğranmış domates, biber ve soğanla birlikte harmanlayın.
5. Üzerine tuz ekleyerek karıştırın. Hamur mayalandığında 6 parçaya bölün.
6. Hamur bezelerini unlanmış tezgahta tek tek açın.
7. Fırını ısıtın ve içerisine yarım kap su koyun.
8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serdikten sonra açtığınız hamurları tepsiye dizin.
9. Hamurun içerisine etli harcı eşit olarak paylaştırın ve yayın.
10. 200 dereceli önceden ısıtılmış fırında, 15 dakika kadar pideleri pişirin.
11. Cıvıklı pideyi, ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis edin.
Afiyet olsun.
cıvıklı pide püf noktaları:
1. Mayayı kabarana kadar oda sıcaklığında bekletin.
2. Hamuru da üzerini kapatarak en az 1 saat dinlendirin.
3. Hamurları ince bir şekilde açın. Kenarlarını içe doğru kıvırabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 20 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Malzemeler:
Hamuru için:
5 su bardağı un
2 su bardağı su (ılık)
1 paket instant maya
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı tuz (silme)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet yumurta beyazı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Hamuru toparlamak için:
Kıymalı harç için:
2 adet kuru soğan (küp doğranmış)
300 gram kıyma
6 adet köy biberi (ince doğranmış)
1 adet kapya biber (küçük küp doğranmış)
1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 adet domates (küp doğranmış)
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 yemek kaşığı kekik
Kenarları için:
Yapılışı:
1. Bir kabın içerisine maya, ılık su, toz şeker ve sütü ekleyerek karıştırın.
2. Karışımın üzerini kapatın ve mayanın çözülmesi için 5 dakika bekletin.
3. Bekleme süresinin ardından üzerine sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyin. Malzemeleri karıştırın.
4. Farklı bir kabın içerisine unu aktarın ve ortasını havuz şeklinde açın.
5. Unun ortasına sıvı yağlı karışımı ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın.
6. Hamuru homojen bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun. Ardından üzerini streçle örtün ve 45 dakika dinlendirin.
7. Kıymalı harç için gereken malzemeleri doğradıktan sonra bir kapta harmanlayın.
8. Hamur mayalandığında portakal büyüklüğünde parçalar ayırın.
9. Unlanmış mutfak tezgahında hamuru yuvarlayın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
10. Hamurları birbirine yapışmayacak şekilde tepsiye dizin.
11. Hamur bezelerini elinizle bastırarak açın. Kenarlarının yüksek kalmasına özen gösterin.
12. Açtığınız hamurların ortasına kıymalı harç koyun.
13. Fırçayla yumurta sarısını hamurun kenarlarına sürün.
14. Cantik pidesini, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
15. Piştikten sonra 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin ve servis edin.
Afiyet olsun.
Cantik pide püf noktaları:
1. Hamuru, oda sıcaklığında dinlendirin. Böylece maya daha çabuk çözülecektir.
Hazırlanma Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Malzemeler:
Hamuru için:
5 su bardağı un
2 adet orta boy patates (haşlanmış)
Bir miktar un (tezgahı unlamak için)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta sarısı
Patatesli harç için:
4 adet patates
1 yemek kaşığı salça
1 adet soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
Yapılışı:
1. Harç için; İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun ve 4-5 parçaya bölün.
2. Patatesleri kaynar suda haşlayın. Ardından çatalla ezerek püre haline getirin.
3. Tavanın içerisine sıvı yağ koyun ve ısıtın. İnce doğranmış soğanları tavaya alın ve kavurun.
4. Soğanlar yumuşadığında salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
5. Üzerine 4 adet ezilmiş patates püresini ekleyerek karıştırın.
6. Karabiber ve tuzu attıktan sonra, harcı ocaktan alın.
7. Hamur için 2 adet haşlanmış patatesi ezerek püre haline getirin.
8. Üzerine elenmiş un, sıvı yağ, süt, toz şeker, maya ve tuzu ekleyin.
9. Hamuru yoğurmaya başlayın. Yoğurdukça hamur esnek bir hale gelir. Bu yüzden yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun.
10. Hamurun üzerini kapatarak 10 dakika dinlenmeye bırakın.
11. Ardından unlanmış tezgaha hamuru alın ve birkaç kez daha yoğurun.
12. Hamuru 12 eşit parçaya böldükten sonra üzerini temiz bezle örterek bekletin.
13. Unlanmış tezgaha bir hamur bezesi alın ve oval bir biçimde açın.
14. Açtığınız hamuru, yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın.
15. Kenarlarda 1.5 cm boşluk kalacak şekilde iç harcı hamurun ortasına yayın.
16. Kenarları ortaya doğru kapatın. Uç kısımlarını ise hafifçe sivriltin.
17. Diğer hamur bezelerine de aynı işlemi uygulayın. Tüm bezeleri fırın tepsisine dizin.
18. Tepsinin üzerini streçle örtün ve kabarana kadar bekleyin.
19. Ardından başka bir kapta sıvı yağ ve yumurta sarılarını karıştırın.
20. Bu karışımı, fırça yardımıyla pidelerin üzerine sürün. Hazırladığınız pideleri önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.
21. Patatesli kır pidesini, çayla birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Patatesli pide püf noktaları:
1. Hamuru açmadan önce ve açtıktan sonra mutlaka dinlendirin.
2. Tarifte kullanacağınız patatesleri ezmek yerine, rendeleyebilirsiniz.
Hazırlanma Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Malzemeler:
Hamur için:
4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 su bardağı su
Üzeri için:
2 adet domates
500 gram kuşbaşı et
1 adet biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Hamur için; Un, maya ve suyu bir kabın içerisine ekleyerek karıştırın.
2. Hamur kıvam aldığında üzerine tuz ekleyin ve güzelce yoğurun.
3. Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
4. İç harcı için; Kuşbaşı etleri küçük parçalar halinde doğrayın.
5. Aynı şekilde domates ve biberi de ufak ufak doğrayın.
6. Domates, biber ve etin üzerine baharatları ekleyerek harmanlayın.
7. Hamur mayalandıktan sonra, unlanmış mutfak tezgahına alın ve merdane yardımıyla ince bir şekilde açın.
8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Açtığınız hamurları tepsiye dizin.
9. Hamurların üzerine kenarda boşluk kalacak şekilde iç harç ekleyin.
10. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında hazırladığınız pideleri pişirin.
11. Konya usulü bıçak arası pidesini, dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Bıcak arası pide püf noktaları:
1. Hamurun daha hızlı mayalanması için, oda sıcaklığında bekletin.
2. İç harcın, hamurdan dökülmemesi için kenarlarını kıvırabilirsiniz.
3. Hamurları tepsiye dizerken aralarında boşluk bırakın.