Her zaman yemesini sevdik ama iş yapmasına gelince ravioliyi pek bir arka plana attık...
Artık marketlerde, orada burada hep yepyeni dolgu malzemeleri ile önümüze konuyor kendisi.
E bizde bize sadece sosunu yapması kalan bu İtalyan mantısını neden değerlendirmeyelim dedik ve size birbirinden lezzetli ravioli tarifleri bulduk!
Domates Soslu Ravioli Tarifi:
120 gram ravioli
250 gram domates püresi
2 diş ince kıyılmış sarmısak
Birkaç dal fesleğen
Tuz
karabiber
Ravioliyi tuzlu suda haşlayın. Domates püresini ve kıyılmış sarmısakları zeytinyağında soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Ravioliyi süzdükten sonra, üzerine domates sosunu ilave edin. Fesleğen yapraklarını elinizle koparıp üzerine serperek servis edin.
Mantarlı Ravioli Tarifi:
Hamuru için:
Bir buçuk su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Harç için:
200 gram mantar
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Limonlu krema için:
1 adet limonun suyu
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 kutu krema
Un, yumurta ve tuzu 6-7 dakika iyice yoğurun. Hamuru ikiye bölüp, her parçayı merdane yardımıyla yırtılmayacak şekilde ince açın. Sık sık unlayıp yapışmasını önleyin. Harç için doğranmış mantarı zeytinyağında kavurun. Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın. Harçtan birer çorba kaşığı alıp, aralıklı şekilde birinci hamurun üzerine yerleştirin. İkinci hamuru üzerine kapatıp, hafifçe bastırın. Dilediğiniz şekildeki bir kalıpla kesip, yapışmaması için unlayın. Tepsiye alıp, üzerini örterek 10 dakika dinlendirin. Tuz eklenmiş kaynar suda 4 dakika haşlayıp ocaktan alın. Suyunu süzdürüp, servis tabağına yerleştirin. Limonlu krema için krema, limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğunu bir taşım kaynatın. Ilık sosu ravioli'lerin üzerine gezdirip servis yapın..
Ayranlı Ravioli Tarifi:
2 su bardağı ayran
4 su bardağı un
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
yeteri kadar tuz
Harç için:
1 demet ıspanak
500 gram beyaz peynir
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz
Üzeri için:
Unu geniş bir kaba alıp, ortasını havuz gibi açın. Ayran, yumurta, süt ve tuz ekleyip, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene dek yoğurun. Oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Hamuru merdane yardımıyla mantı hamuru kalınlığında açın. Su bardağının ağzı ile yuvarlaklar çıkarın. Harç için kıyılmış ıspanak, peynir, karabiber ve tuzu karıştırın. Bir adet hamuru düz bir zemine yerleştirin. Harçtan bir çorba kaşığı alıp, hamurun bir kenarına koyun. Diğer kenarı üzerine kapatın. Hamur ve harç bitene dek işlemi tekrarlayın. Ravioli'yi kaynayan tuzlu suya atın. Hamurlar suyun üzerine çıkmaya başladığında süzgeç yardımıyla servis tabağına alın. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip servis yapın.
Ispanaklı Ravioli Tarifi:
2 adet yufka
İç malzeme için:
200 gram ıspanak
150 gram beyaz peynir
1 diş dövülmüş sarmısak
1 adet yumurta
Tuz
karabiber
Haşlamak için:
3 su bardağı su
tuz
Fesleğen sos için:
6 yaprak fesleğen
2 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarmısak
İçi için yıkanmış ıspanağı iri parçalar halinde doğrayın ve elinizle sıkıp, suyunu çıkarın. Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Derin bir kaba aldığınız ıspanağın üzerine rendelenmiş peynir, kıyılmış sarmısak, yumurta sarısı, tuz ve karabiber ekleyip, karıştırın. Yufkayı düz bir zemine serin ve üzerine fırça yardımıyla yumurta akı sürün. İç harcı ikiye ayırın. Birinci kısım harçtan birer tatlı kaşığı alıp, yufkanın yarısına belirli aralıklarla koyun. Yufkanın diğer yarısını üzerine kapatıp, kenarlara elinizle hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Bıçak ya da kalıp yardımıyla, yufkaların iç koyduğunuz kısımlarını kesin. Daha sonra kaynamış tuzlu suda raviolileri 3 dakika haşlayın. Delikli bir süzgeçle sudan çıkarıp, servis tabağına aktarın. Fesleğen sos için salça ve zeytinyağını bir tavaya alın. İçine kıyılmış fesleğen ve sarmısak katın. 1 dakika kadar çevirdikten sonra raviolinin üzerine gezdirip, sıcak servis yapın.
Patlıcanlı Ravioli Tarifi:
4 su bardağı un
4 adet yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
4 adet patlıcan
250 gram rendelenmiş beyaz peynir veya kaşar peyniri
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yeteri kadar su
100 gram tereyağı
2 çay kaşığı pulbiber
UNUN ortasını açıp, 4 adet yumurta sarısı ve 3 adet yumurtanın akı, sıvıyağ ve tuz ekleyin. Azar azar su ilavesiyle yoğurup sert bir hamur elde edin. 30 dakika dinlendirip, 1 mm kalınlığında açın. Harç için patlıcanları közleyip, kıyın. Peynir, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın. Açtığınız hamurun yarısına aralıklarla harç yerleştirip, diğer yarısını üzerine kapatın. Kare veya yuvarlak şekilde kesip, zeytinyağı eklenmiş kaynar tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp servis tabağına alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış pulbiber gezdirip servis yapın..
Rokforlu Ravioli Tarifi:
Hamuru için:
3 su bardağı un
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Harç için:
2 su bardağı kıyılmış ceviz
Yarım su bardağı krema
2 su bardağı krem peynir
1 su bardağı rokfor peyniri
2 diş kıyılmış sarmısak
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiber
Hamurun kenarları için:
2 adet yumurtanın akı
Haşlamak için:
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tuz
Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı krema
125 gram rokfor peyniri
Yarım çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Üzerine:
Hamuru için, un, yumurta, zeytinyağı ve tuzu 1-2 dakika mikserde karıştırın. Daha sonra iki parçaya ayırın. Parçalardan birini unlanmış tezgahta elinizin ayasını kullanarak 10 dakika iyice yoğurun. Diğer hamur parçasına da aynı işlemi uygulayın. İki parça hamuru birleştirin. 1-2 dakika yoğurduktan sonra top haline getirin. Hamurun nemini koruması için üzerini örtüp, 1 saat dinlendirin. Kartpostal inceliğine gelene dek merdaneyle açın. Açarken ara ara hamuru ve tezgahı unlayın. Hamuru tezgahın kenarından sallandırıp, düşmemesi için ucuna merdane yerleştirin ve 5-6 dakika bu şekilde kurutun. Harcı hazırlamak için tüm harç malzemesini iyice karıştırın. Kuruttuğunuz hamuru 20 cm eninde şeritler halinde kesin. Kestiğiniz şeritlerin yarısına, belirli aralıklarla cevizli harç yerleştirin. Diğer yarısını cevizli harcın üzerini örtecek şekilde kapatın. Hamur keseceği ile büyük kareler kesin. Kat yerlerinin açılmaması için yumurta akı sürün. Hazırladığınız raviolinin üzerine alüminyum folyo ile kapatıp buzdolabında 2 saat dinlendirin. Haşlamak için su, sıvıyağ ve tuzu kaynatın. Ravioliyi suya atıp 8-10 dakika haşlamaya bırakın. Sosu hazırlamak için, derin bir tencerede tereyağı ile kremayı eritin. Rokfor peynirini ilave edip karıştırın. Üzerine parmesan peynirini ekleyin. Haşlanan ravioliyi süzüp kaynayan sos tenceresine atın. Kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Servis tabaklarına aldığınız raviolinin üzerine parmesan peyniri serpip servis yapın..
Adaçaylı Ravioli Tarifi:
600 gr peynirli ravioli
100 gr tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6~7 yaprak adaçayı
200 gr haşlanmış bezelye
100 gr parmesan peyniri
Mini roka
Tuz
Karabiber
Kaynayan tuzlu suda raviolileri yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Tereyağı ve zeytinyağını tavaya alıp eritin ve rengi hafif sararıncaya kadar orta ateşte bekletin. Adaçayı yaprakları, bezelye, tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika yüksek ateşte soteleyin. Raviolileri karışıma ekleyip birkaç dakika pişirin ve servis tabaklarına alın. üzerine parmesan peyniri ile roka yaprakları serpip sıcak servis yapın.
Balkabaklı Ravioli Tarifi:
150 g irmik
125 g un
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
2 dilim balkabağı
2 yemek kaşığı lor peyniri
1 dal taze fesleğen
Tuz
Sosu için:
200 ml krema
1 çay bardağı balkabağı püresi
2 çay kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı labne peyniri
Üzeri için:
Rendelenmiş parmesan peyniri
Taze fesleğen
İç harcı için balkabaklarını fırında iyice yumuşayıncaya kadar közleyip bir kaba alın. Lor peyniri ve tuzu ilave edip püre haline gelinceye kadar karıştırın. Hamuru için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırıp orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgahta merdane yardımı ile mantı hamuru kalınlığında açın. Yufkadan 3x3 büyüklüğünde kareler kesin. Her karenin üzerine fırça yardımı ile yumurta akı sürün. Kare hamurların yarısının ortasına lor peynirli balkabağı püresi yerleştirin. Kalan boş hamurları üzerine kapatın. Kenarlarını iyice bastırın. Bir tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda ravioliler yumuşayana kadar yaklaşık 6-7 dakika haşlayın. Sosu için krema, balkabağı püresi, zerdeçal ve labne peynirini bir sos tenceresine alarak kaynatın. Haşladığınız raviolileri servis tabağına alın. üzerine sosunu ekleyin. Rendelenmiş parmesan peyniri ve fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
Çıtır Ravioli Tarifi:Hamuru için:
250 g un
2 yumurta
10 ml zeytinyağı
İç dolgusu için:
3 kabak
125 ricotta peyniri
50 g Erzincan tulum peyniri
Tuz
Karabiber
Sosu için:
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
üzeri için:
2 yumurtanın sarısı
Kekik
Hamur için un, yumurta ve zeytinyağını karıştırıp orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Merdane ile 20 cm eninde ince hamurlar açın. Dolgusu için kabakların kabuklarını soyup rendeleyin. Elinizle sıkarak fazla suyunu çıkarın. çatalla ezdiğiniz tulum peyniri, ricotta peyniri, kabak, tuz ve karabiberi karıştırın. Harcı açtığınız hamurun üzerine aralıklarla paylaştırın. üzerine aynı büyüklükteki diğer hamuru kapatın. Hamur keseceği veya bıçak yardımı ile kareler kesip kenarlarını çatalla bastırarak iyice yapıştırıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Sosu için ezdiğiniz sarımsağı zeytinyağında hafif soteleyin. Rendelenmiş domates ve salçaları ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp domates suyunu çekene kadar pişirin. Sosu küçük servis tabaklarına paylaştırın. üzerlerine kızaran raviolilerden yerleştirip sıcak servis yapın.
Ricotta Peynirli Ravioli Tarifi:
2 yumurta
2 su bardağı un
Yarım yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
200 gr ricotta peyniri
1~2 dal ince kıyılmış taze fesleğen
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
1 yumurta akı
1~2 dal taze fesleğen
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Kiraz domates
Hamur için gerekli malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yoğurun (hamuru toparlamakta sorun yaşarsanız 1 yemek kaşığına yakın su ilave edebilirsiniz). Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. Peynirli harcı hazırlayın. Hamuru üçe bölüp yuvarlayın. Çok az un serperek merdane yardımıyla açın. Üzerine yumurta akı sürün. Hamurun yarısına aralıklı olarak harçtan 1 tatlı kaşığı aktarın. Diğer yarısını üzerine kapatın. Tırtıklı bıçak ile kare şeklinde kesin. Tencerede yeteri kadar su kaynatın. Hazırladığınız ravioleleri tencereye alıp 4-5 dakika haşlayın. Ayrı bir tavaya zeytinyağını ve ince kıydığınız sarımsakları ekleyip soteleyin. Haşladığınız raviolileri tavaya ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Ocaktan almaya yakın üzerine fesleğen yaprakları, ikiye kesilmiş kiraz domates ekleyip harmanlayın.
Pestolu Ravioli Tarifi:
2 su bardağı un
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı su
2 çay kaşığı tuz
Haşlamak için:
İç harcı için:
Sosu için:
1 adet küçük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 adet kutu krema
1 tutam muskat rendesi
6-7 adet ceviz içi
tuz
karabiber
Unu silip kuruladığınız tezgaha dökün. Ortasını elinizle açıp içine yumurtaları kırın.
Yumurtaların üzerine su, zeytinyağı ve tuzu ekleyip yoğurun.
Hamur toplanıp fotoğraftaki şekli alınca üzerine nemli bir havlu kağıt kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 2 parçaya bölün. İlk yarsını 8 no’lu araya sabitlediğiniz makinadan geçirin. Sonra hamur ikiye katlayın ve 7 no’lu aradan geçirin.
Hamuru ara sıra unlayarak 1 no’lu aralıkta yeterli inceliğe gelinceye kadar açın.
Açılan hamuru tezgaha yayın. Yarısına aralıklarla pesto sos koyun. Diğer yarısını üzerine kapatın. İster pizza bıçağıyla isterseniz de kurabiye kalıplarıyla kesin.
Tüm hamur bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın.
Raviolileri bol su da 4-5 dakika kadar haşlayın.
Bu sırada ince ince yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında kavurun. Soğanların üzerine tereyağı ve muskatı ilave ederek 2-3 dakika orta ateşte karıştırarak kaynatın.
Makarnaları servis tabağına alın. Üzerine sostan bir miktar gezdirin ve ceviz kırıkları serperek servis yapın.
Kıymalı Ravioli Tarifi:
1 çorba kaşığı eritilmiş margarin
2 su bardağı un
1 yumurta
2 kahve fincanı su
Tuz
İç malzemesi:
1 çorba kaşığı margarin
250 gr kıyma
2 soğan
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
3 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Pulbiber
Una eritilmiş margarin, yumurta, tuz ve su ilave edip sert bir hamur hazırlayın. Üzerini nemli bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.
İç malzemesini hazırlamak için; soğanları soyup kıyın. 1 kaşık margarini tavada eritip soğanı pem-beleştirin. Kıymayı ilave edip kavurun. Tuz ve karabiber serpip ateşten alın. Ilınmaya bırakın.
Dinlenen hamuru oklavayla incecik açın. 5 santimlik kareler halinde kesip ortalarına kıymalı harcı paylaştırın. Her kareyi üçgen şeklinde kapatıp iki kenarının uçlarını birbirinin üzerine gelecek şekilde birleştirin.
Tencereyi tuzlu suyla doldurup kaynatın. Raviolileri teker teker ve azar azar suya atıp diri kıvamda haşlayın. Kevgirle sudan alıp yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine 1 kaşık eritilmiş margarin gezdirin. Kalan 2 kaşık margarini tavada eritip salçayı kavurun. Tuz ve pulbiber serpip ateşten alın. Raviolinin üzerine gezdirip kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında peynir eriyinceye kadar 1-2 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.
hiçbir şey mantıyı kenara bıraktıramaz.
Mantı lan deli misin sen?
benim anne tarafı da ravioli