Pizzanın olmazsa olmazı, sotelerin baş tacı mantarı sürekli aynı tariflerde görmekten sıkılmadık mı? Kültür mantarı dışında istiridye, kır perisi, porcini, shiitake mantarı ile de yapılabilecek onlarca tarif var. Mantar turşusunu hatta mantar çorbasını evde yapmak yerine hazır almayı tercih edenler, bu tariflerden sonra kolları sıvayıp mutfağa koşacaklar. 🍄
Mantar pilavını sadece pirinç ile değil, bulgur ile de deneyebilirsiniz.
Malzemeler;
2 su bardağı pirinç
300 gr. mantar
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1.5 su bardağı su
1.5 su bardağı tavuk veya et suyu
1 tutam şeker
1 dilim limon
Tuz
karabiber
Hazırlanışı;
Mantarları yıkayıp, istediğiniz büyüklükte doğrayın. Tereyağı ve sıvı yağ ile mantarları kavurun. Pirinçleri ekleyip kavurma işlemine devam edin.
Baharatları, şekeri, suyu ve limonu ekleyip pişirin.
Patates ve mantarın tatlı notalarına bayılacaksınız.
Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Mantarlar pişerken mutlaka yüksek ısı kullanın.
Malzemeler;
10-15 adet istiridye mantarı
1 ölçü zeytinyağı
3 diş sarımsak
4 dilim ekmek
1 avuç semizotu
1 avuç roka
1 tutam dereotu
1 tutam fesleğen
10 adet çeri domates
1 tutam kimyon
1 tutam pul biber
Salata sosu için:
Yarım çay bardağı limon suyu
Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
1 tutam kırmızı toz biber
1 tutam kekik
1 ölçü zeytinyağı
1 tutam tuz
Hazırlanışı;
İstiridye mantarlarını yarım parmak kalınlığında dilimleyin. Zeytinyağı, baharatlar ve sarımsak ile renkleri dönene kadar pişirin.
Ekmekleri dilimleyin ve hafif renk alması için tavaya aktarın.
Geniş bir kaseye roka, semizotu, dereotu, fesleğeni ekleyin. Üzerine mantar ve kıtır ekmekleri yerleştirin.
Salata sosu için, limon, sirke, zeytinyağı ve baharatları karıştırın.
En üste çeri domates yerleştirip, salata sosunuzu döküp, servis edebilirsiniz.
Fırından çıkar çıkmaz soğumasını beklemeyip, sıcacık ekmeklerini batıra batıra yemenizi tavsiye ederim.
Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Shiitake mantarı, yemek yapımında da kullanılan bir mantar olduğu için büyük marketlerde satılmaktadır. Grip, soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı iyileştirici özelliğe sahiptir. Aynı zamanda bu hastalıklara karşı bağışıklık sistemini güçlendirdiği bilinmektedir.
Malzemeler;
Tagliatelle makarna
300 gr. shiitake mantarı
1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
1 demet taze maydonoz
Yarım limon kabuğu
Krema
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı;
Makarnaları al dante olacak şekilde haşlayın.
Geniş bir tavada mantarları, sarımsak ve baharatlar ile pişirin. İçine krema, rende limon kabuğu ve kıyılmış maydanozları ekleyin.
Makarna ile birleştirip servis edebilirsiniz.
Doğa mantarlarının 'kralı' sayılan, İtalyanların meşhur 'porcini' mantarı güçlü aroması ile bilinmektedir. Büyük marketlerde rahatlıkla ulaşabileceğiniz porcini mantarı, sanılanın aksine pahalı değildir ve hemen hemen büyük marketlerin hepsinde bulunmaktadır. İtalyanlar pilavdan, makarnaya kadar her şeyde porcini kullanmaktadırlar. Hamur işlerine de çok yakışan bu mantar krep ile de enfes olmuş.
Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Neredeyse her çeşit sebzeden ve mantarlardan yapılan köfteler oldukça lezzetli. Mantardan yaptığımız diğer yemekler gibi köfte de sıkça mantar kullanabileceğimiz bir alternatif. Bu tarifi farklı mantar ile de deneyebilirsiniz.
Malzemeler;
Kanlıca mantarı 300 gr.
1 tane yumurta
1 tane soğan
2 diş sarımsak
Maydanoz
Bayat ekmek veya galeta unu
Tuz
Pul biber
Kimyon
Hazırlanışı;
Mantarlar rendelenir. Soğan, sarımsak, maydanoz ince ince kıyılıp mantara eklenir
Yumurta, baharatlar ardından bayat ekmek veya galeta unu konur ve iyice yoğurulur.
Kıvam alana kadar galeta ununu yada bayat ekmek eklenir ve ceviz büyüklüğünde şekil verilir.
Yağlanmış tavada, yüksek ateş ile pişirilir.
Bol peynirli ve mantarlı bu tartlara bayılacaksınız.
İyi bir tart hamuru için kullanılan bütün malzemenin çok soğuk olmasına dikkat edin. Malzemeleri kullanacağınız anda buzdolabından dışarıya çıkarın. Mümkünse bir kapta karıştırdığınız un, tuz gibi malzemeleri buzdolabında yarım saat soğutun. Hamuru mümkün olduğu kadar az yoğurarak hazırlayın.
Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Malzemeler;
10 adet iri mantar
3 adet tavuk fileto
2 adet yeşil biber
1 adet soğan
1 adet domates
2 diş sarımsak rendelenmiş
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Köri
Kimyon
Sıvı yağ.
Kaşar peyniri rendesi.
Hazırlanışı;
Mantarları sap kısımlarından ayırıp, fırın tepsisine yerleştirelim.
Biberleri, soğanı ve tavuğu küp şeklinde doğrayıp baharatlar ile birlikte soteleyelim.
Domates ve sarımsağı ekleyip, iç harcı mantarların içine dolduralım.
Önceden ısıtılmış 185° fırında yaklaşık 20 dakika pişirelim.
Fırından çıkarmanıza yakın bir zamanda ise kaşarları, mantarların üzerine ekleyip tekrar fırınlayın.
Sıcak servis ediniz.
Hem görüntüsü, hem de tadı nefis olan bu salatayı, mantar sevmeyenler bile bayılacak. İçerisine eklenen malzemeleri değiştirip, kendi damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Hamuru;
250 gr. erimiş margarin
1 adet yumurtanın sarısı
3 yemek kaşığı yoğurt
4 su bardağı un
Tuz
İç Malzemesi;
3 su bardağı kültür mantarı
450 g pişmiş tavuk eti (kuşbaşı doğranmış)
2 adet havuç
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
1 su bardağı krema
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
tuz
Karabiber
Üzerine;
1 adet yumurtanın sarısı
Hazırlanışı;
Mantarları, doğranmış havuçları ve baharatları ekleyip soteleyin
Sotelenen mantarların üzerine kremayı ekleyip, karıştırın.
Kaşar peyniri, kıyılmış maydanoz ve önceden hazırladığınız tavuğu ilave edip, payın iç harcını hazırlayın.
Geniş bir kaba erimiş margarin yoğurt, yumurta, tuz atıp karıştırın, unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur tutun.
Hamuru yoğurduktan sonra 30 dakika bekletin.
Fırın kabını yağlayıp tart hamurundan elma büyüklüğünde bezeler hazırlayın. (üzerini örnek için ayırın) Geri kalanını tart kalıbının içine kenarlarını yükselterek yayın.
Mantarlı sosu hamurun üzerine eşit olarak yayın.
Çırpılmış yumurta sarısını hamurların üstüne sürün ve 180 derecede 30 dakika pişirin.
Mantarlı çorbayı çoğu kişi hazır olarak kullanıyor ama evde kendi hazırladığınız çorbanın yerini tutacak bir çorba bilmiyorum. Yapımı oldukça pratik bu çorbayı hadi hemen deneyin.
Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Mısır unundan yapılan bu lezzete bayılacaksınız.
Malzemeler;
120 gram mısır unu
3 su bardağı su
4 çorba kaşığı zeytinyağı
10 adet orta boy kestane mantarı
1 diş ince kıyılmış sarımsak
5 dal maydanoz
Biberiye
Yarım su bardağı kaşar
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı;
Mısır ununu, su, zeytinyağı ve tuzla birlikte, mısır unu tamamen yayılana kadar karıştırarak pişirin. Polenta yoğun bir kütle haline geldiğinde hazır demektir.
Geniş bir tavada mantarları sarımsak ile soteleyin. İçerisine maydanoz, biberiye ve baharatları ekleyip, polentaya aktarın.
Üzerine kaşarı rendeleyip, servis edebilirsiniz.
Türk mutfağının geleneksel tatlarından biri olan turşu, iştah açıcı özelliği, C vitamini açısından zengin olması, yararlı bakteriler barındırması ve kolesterolü düşürücü özelliğiyle çok sağlıklı bir gıdadır. Turşu kurmak Türk kültüründe vazgeçilmez bir alışkanlıktır. Salatalık, biber turşusundan farklı olarak hazırlanan bu turşuya bayılacaksınız.
Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Bayılırım!
herkesin yedigi mantarlı yemekte bi tek ben zehirlenmiştim. uzak dursun aman:)
yoğurtlu mantar salatası akşam menüsüne dahil edilmiştir :)