Bakalım siz de o yanlış bilenlerden misiniz?
Bakalım siz de o yanlış bilenlerden misiniz?
Yanlış: 'Makarnayı duvara atın. Yapışırsa, çok güzel pişmiştir.' Bunu söyleyenlerden hemen uzaklaş!
Doğrusu: Aslında hem pişmiş hem de tam pişmemiş makarna duvara yapışabilir. Nitekim yapışkanlık 'pişmiş' olmasını belirleyen bir ölçüt değil. Şöyle de açıklayalım, makarnanın nişastalı yapısı ve ince bir tabaka tarafından çevrelenmiş olması onun yapışkan olmasını sağlayan etkendir.
Yanlış: Suya tuz eklemek, onun daha hızlı kaynamasını sağlar.
Doğrusu: Kaynayan suya tuz eklemek aslında tam tersi etkiyi yaratır ve kaynama derecesini yükseltir. Kısacası tuz, makarnaya lezzet vermek için eklenmeli, onun pişmesini hızlandırmak için eklenmemelidir.
Yanlış: Makarnayı ikiye kırmak, onun daha hızlı pişmesini sağlar.
Doğrusu: Spagettileri ikiye kırmak sadece onların tencereye daha kolay sığmasını sağlar, daha hızlı pişmesini ise asla. Makarnanın pişme süresi onun kalınlığıyla alakalı, boyuyla hiçbir ilgisi yoktur.
Yanlış: Makarna piştikten sonra onu soğuk suya tutmak, hamur gibi olmasını engeller.
Doğrusu: Makarnayı soğuk suya tutmak, nişastanın verdiği tüm lezzeti ondan alacak ve parçalanmasına, dokusunun değişmesine sebep olacaktır.
Yanlış: Suya zeytinyağı eklemek, makarnaların birbirine yapışmasını önler.
Doğrusu: Şef Fabio Viviani'ye göre zeytinyağının makarnaların yapışmamasına hiçbir katkısı yok. Ona göre, makarnanın yapışmamasının yolu onu güzelce karıştırmaktan geçiyor.
Yanlış: Makarna sürekli yüksek ateşte pişirilmelidir.
Doğrusu: Aslında makarnanın sürekli yüksek ateşte pişirilmesi çok da gerekli değil. İki dakika kadar yüksek ateşte piştikten sonra ocağın altını kısmanızda bir sakınca yok.
Yanlış: Sosun sulanmaması için makarnayı tamamen kuru olacak şekilde süzmelisiniz.
Doğrusu: Biraz haşlama suyu sosunuzu sulandırmayacaktır, emin olun. Hatta nişastalı bu su, sosu bağlar ve daha pürüzsüz bir doku elde etmenizi sağlar.
Yanlış: Makarna sadece tuzlu suda hazırlanabilir.
Doğrusu: Hemen herkesin makarna yaparken başvurduğu yöntemdir. Ama tek yöntem de bu değildir. Örneğin, onu sütte de haşlayarak daha yumuşak dokulu bir makarna elde edebilirsiniz.