Turşu, meyve ve sebzelerin tuzlu suda ya da sirkeli suda bekletilmesi ile elde edilir. Yemeklerin yanında servis edilir ve iştah açar. Suyu içecek olarak da tüketilir. Hatta hasta olunduğunda şifa niyetine turşunun suyu içilir. Bu kadar hayatımızın içinde olan turşuyu yapmasını da iyi bilmek gerekir. E o zaman bu tarifleri bir yere not edip, hemen yapmaya başlayın!
Ekşi ve yeşil domateslerden hazırlanan bu turşunun lezzeti tam istediğiniz gibi!
Not: 4 kişiliktir. Kavanozun boyutuna göre ölçüleri ayarlayın!
Malzemeler
10 adet yeşil domates (Kavanoz sayısına göre ayarlayın)
Her bir kavanoz için 1 yemek kaşığı kaya tuzu
Her bir kavanoz için 3 adet iri limon tuzu
Her bir kavanoz için 1 çay bardağı üzüm sirkesi
Her bir kavanoz için 1 tatlı kaşığı toz şeker
1 litre içme suyu (Kavanoz sayısına göre ayarlayın)
Sarımsak (isteğe bağlı)
Domatesleri yıkayın ve 4 eşit parçaya bölün. Kaya tuzu, limon tuzu, şeker ve sirkeyi bir çırpıcı yardımı ile karıştırın. Doğradığınız domatesleri temiz kavanozlara doldurun. Arzuya göre ezilmiş sarımsak ekleyin. Hazırladığınız sirkeli karışımı kavanozlara ekleyin. Her kavanozun aldığı kadar su ekleyin. Kavanozlarda boşluk kalmamasına özen gösterin. Kavanozların kapaklarını 2 saat açık bırakın ve tuzlu suyu azalmışsa ekleme yapın. Güneş görmeyen bir yerde 15 gün bekletip servis edin. Afiyet olsun.
Sofralarınızdan eksik etmek istemeyeceğiniz bir turşu tarifi geliyor!
Not: Ölçüler küçük bir bidon içindir.
Malzemeler
2 kilogram havuç
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 su bardağı elma sirkesi
Bidonu dolduracak kadar su
Sarımsak (isteğe bağlı)
Havuçları yıkayın ve dilediğiniz gibi doğrayın. Küçük bir bidona havuçları yerleştirin. Arzuya göre sarımsakları tat versin diye ekleyin. Bir kapta tuz, şeker, limon tuzu ve sirkeyi karıştırın. Hazırladığınız havuçların üzerinden boşaltın. Ardından bidonun aldığı kadar su ilave edin. Biraz ağzı açık beklettikten sonra ağzını sıkıca kapatın. Güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün bekletin. Daha sonra dilediğiniz zaman servis edin. Afiyet olsun.
Kornişon turşusu da denilir. Herkes tarafından sevilir!
Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
1 kilogram kornişon salatalık
1,5 litre su
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Sarımsak (isteğe bağlı)
Kornişon salatalıkları yıkayın ve suyunu süzdürün. Sarımsak kullanacaksanız kabuklarını soyun. Turşu yapımında kullanacağınız suyu bir tasım kaynatın. Ilık durumdaki suya kaya tuzu, sirke, limon tuzu ve toz şeker ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra temiz ve kuru durumda olan kavanozlara salatalıkları yerleştirin. Sarımsak koyacaksınız onları da ekleyin. Kavanozun üzerine hazırladığınız sulu karışımı dökün. Kapağını hafif aralık kalacak şekilde kapatın. 1 saat kadar beklettikten sonra tamamen kapağını kapatın ve ters çevirin. 2 saat bu şekilde bekletin ve güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün muhafaza edin. Turşu olunca salatalıklar sararmaya başlayacaktır. Sonrasında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Lif ve C vitamini bakımından zengin olan pratik bir turşu hazırladık!
Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
350-400 gram lahana
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı elma sirkesi
Sarımsak (isteğe bağlı)
300 ml su
Mor lahanaları iyice yıkadıktan sonra dilediğiniz şekilde doğrayın. Ardından derin bir kabın içerisine alın. Kaya tuzu ilave edin. Suyunu salması için dinlendirin. Sarımsak eklemek istiyorsanız kavanozun en alt kısmına ekleyin. Suyunu süzdüğünüz lahanaları da kavanoza alın. Sirke ve suyu üzerine ilave edin. Lahanaların sirkeli suda kalmasına özen gösterin. Kapağını kapatıp güneş görmeyen yerde 1 gün muhafaza edin. Ardından buzdolabında saklayın. 2-3 gün içerisinde hazır olacaktır. Dilediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
Patlıcan turşusu mutfağınızın vazgeçilmezi olacak!
Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
1 kilogram patlıcan
Sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
3 su bardağı su ( kavanozuna göre değişebilir)
Patlıcanları yıkayıp haşlayın. Patlıcanların acı sularını salmaları için üzerlerine hafifçe bastırın. Bir gece dinlendirin. Steril bir kavanoza patlıcanları dilediğiniz gibi doğrayıp doldurun. Sarımsak eklemek isterseniz; sarımsakları soyun ve içerisine koyun. Bir kabın içerisinde sirke, kaya tuzu, şeker ve suyu karıştırın. Bu karışımı patlıcanların üzerine boşaltın. Kavanozun kapağını ağırlık koyarak kapatın. Güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün bekletin. Daha sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Acı biber turşusu olmadan hiçbir yemeği düşünemeyiz! Öyle ki her yemekle uyum sağlar...
Not: 1 orta boy kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
300 gram küçük boy acı biber
Sarımsak (isteğe bağlı)
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 adet limonun suyu
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
2 su bardağı su
Biberleri bol su ile yıkayın. Sarımsak koyacaksanız; kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün. Bir kabın içerisinde su, sirke, tuz ve limon suyunu karıştırın. Biberleri kavanozun içerisine bastırarak dizin. Ardından sarımsakları ilave edin. Sulu karışımı biberlerin üzerinden dökün. Kavanozu sıkıca kapatın ve çalkalayın. 15-20 gün bekletin ve dilediğiniz zaman servis edin. Afiyet olsun.
Salataların vazgeçilmezi olacak bir turşu tarifi önerimiz var!
Not: 1 küçük boy kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
3-4 adet kırmızı soğan (arzuya göre çoğaltın)
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı kaya tuzu
2 adet küp şeker
Soğanları soyup dilediğiniz gibi kesin. Sıcak suya sirke, kaya tuzu ve şeker ekleyerek karıştırın. Kavanoza soğanları doldurun ve üzerine sıcak sulu karışımı dökün. Kapağını kapatın ve oda sıcaklığına gelince serin bir yerde muhafaza edin. 15 gün bekledikten sonra servis edin. Afiyet olsun.
Pancar turşusu, salata ve meze olarak tüketilebilir. Rengiyle de sofralara renk katar!
Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
5 kilogram pancar
1 litre üzüm sirkesi
5 yemek kaşığı kaya tuzu
3 yemek kaşığı toz şeker
Sarımsak (isteğe bağlı)
Pancarları yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilediğiniz şekilde doğrayın. Tencereye alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kaynayana kadar pişirin. Hafif sert olacak hale gelene kadar pişirin. Pişen pancarların suyunu bir kenara ayırın. Turşu yapacağınız kavanozun içerisine tuz, şeker ve sirke ekleyin. Büyük 5 kilogramlık kavanoz uygun olur. Sarımsak ekleyecekseniz sarımsakları ince dilimleyip ekleyin. Ardından pancarları ilave edin ve haşlama suyunu üzerinden dökün. Ağzını sıkıca kapatın. 1 hafta bekletin ve servis edin. Afiyet olsun.
Bu turşunun kavurması Doğu Karadeniz'de çok meşhurdur. Tadı da enfes olur!
Not: 2 küçük boy kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
1 kilogram taze fasulye
5 su bardağı su
4 diş sarımsak
1 çay bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 avuç karanfil
Fasulyelerin kenarlarını alın ve ikiye bölün. Bir tencerede fazla yumuşatmadan fasulyeleri haşlayın. Haşladığınız suda kaya tuzunu eritin. Soğuyunca sirkeyi ilave edin. Hazırladığınız kavanozlara fasulyeleri doldurun. Sarımsakları ve karanfilleri dilediğiniz gibi yerleştirin. Sirkeli karışımı kavanozların üzerinden ekleyin. Kapaklarını sıkıca kapatın. 15- 20 gün güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. Daha sonra tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
Limon turşusunun lezzetine tanık olmak ister misiniz? İstiyorsanız, buyurun tarife...
Not: 1 orta boy kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
5 adet limon
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı su
1 adet limonun suyu
Limonları kabukları ile beraber iyice yıkayın. Kuruladıktan sonra bıçak yardımı ile çizikler atın. Çiziklerin içerisini tuzla doldurun. Kavanoza yerleştirin. Limonların üzerine limon suyu ilave edin. Kalan kısımlarını su ile tamamladıktan sonra kapağını sıkıca kapatın. Çalkalayın ve güneş ışığından uzak bir yerde muhafaza edin. 15 gün yeterli olacaktır. Ara ara kavanozları çalkalamayı unutmayın. İki haftanın sonunda afiyetle tüketebilirsiniz.
Almanya ve Avusturya mutfağının en sevilen lezzetlerinden: Sauerkraut. Sauerkraut, Almanca 'ekşi lahana' demek.
Not: 1 büyük kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
1 adet orta boy beyaz lahana
1,5 yemek kaşığı deniz tuzu
6-7 adet tane karabiber
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
Lahanayı iyice yıkayın ve göbeğindeki sert kısmı kesin. İnce bir şekilde doğrayın. Üzerine tuz ekleyin ve ovun. Bolca suyu çıkana kadar ovup ezin. İyice suyu çıkınca içerisine baharatları ilave edin. Kavanozu önceden sterilize edin. İçerisine lahanaları sıkışık bir şekilde doldurun. Ağzına kadar doldurmayın ve üzerine suyunun çıktığından emin olun. Üzerine taş koyun ve sıkıca bastırın. Taşı ip yardımıyla üzerine sabitleyin. Ara ara bastırarak lahanaların suyunun çıkmasını sağlayın. Eğer bir günün sonunda yeterince suyu birikmemişse; içme suyunu kaynatın ve soğutun. Üzerine ilave edin. 1 hafta boyunca güneş ışığından uzak bir yerde bekletin. Beyaz baloncuklar oluşmaya başlamışsa; kapağını kapatın ve buzdolabına alın. 1 hafta sonunda tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
Şifa bitkisi enginar, kraliyet sofralarının baş tacıdır. Biz de kraliyet sofralarına denk sofra için enginar turşusu yaptık.
Not: 1 orta boy kavanoz ölçüleridir.
Malzemeler
6 adet enginar
1 litre sıcak su
3 yemek kaşığı deniz tuzu
Sarımsak (isteğe bağlı)
2 adet limonun suyu
3 yemek kaşığı elma sirkesi
500 ml sızma zeytinyağı
Enginarları yapraklarından ve saplarından temizleyin. Bir kabın içerisine deniz tuzu, limon suyu ve sirke ilave edin. Enginarları dilimleyerek karışımın içerisine ekleyin. Üzerine ağırlık yerleştirip sıkıca kapatın. 1 gün boyunca beklettikten sonra enginarları suyun içerisinden alın. Fazla sularını iyice süzdürün. Sarımsak ekleyecekseniz; kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin. Bir kavanozun içerisine zeytinyağı, sarımsak ve enginarları alın. Ağzını sıkıca kapatın ve 15 gün dinlendirin. Sonrasında dilediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.