Merhabalar. Kurban Bayramı sofralarında genellikle bol bol etli yemeklerin tüketildiği düşünülür ancak bu tam tamına doğru değildir. Et yemeklerini sevmeyen ya da yemeyi tercih etmeyen pek çok insan bayram sofrasında sebzeli yemekler ister. Siz de çok fazla etli yemek sevmiyorsanız ya da gelecek misafiriniz et yemeyen biriyse aşağıdaki sebzeli tarifler sofranız için hayat kurtarıcı olabilir ya da lezzet kurtarıcı.
Şimdiden deneyenlere afiyet olsun.
Malzemeler:
4 kabak
4 taze soğan
3 yumurta
Yarım demet maydanoz
1.5 su bardağı un
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 paket kabartma tozu
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle kabakların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Suyunu sıktıktan sonra rendelenmiş kabakları bir kap içerisine alın.
2. Kabakların üzerine yumurtaları kırın. Önceden rendelediğiniz beyaz peyniri de karışımın içerisine dökün.
3. Kabartma tozunu kabın içine ilave ettikten sonra azar azar un ekleyerek karıştırma işlemine başlayın. Tuz, karabiber ve pul biberi de karışıma ekleyin ve koyu bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
4. Kullanacağınız tepsinin içine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız harcı, kaşık yardımı ile alarak tepsinin içerisine yerleştirin. Kullandığınız kaşık ile harcın kenarlarını ve üzerini düzeltin.
5. Önceden ısıtılan 180 derecelik fırına, hazırladığınız karışımı koyun. Üzeri kızarana kadar pişirin.
Malzemeler:
8 orta boy patlıcan
4 soğan
12 diş sarımsak
3 domates
4 sivri biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 kesme şeker
2 su bardağı sıcak su
Domates sos için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Kızartmak için:
Üzeri için:
Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanların sap kısımlarını kesmeden alacalı soyun. Acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletin. Süzüp kağıt havlu ile kurulayın.
2. Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Sarımsakları ayıklayın.
3. Domatesleri soyup küp doğrayın. Biberleri temizleyip ortadan ikiye kesin ve ince doğrayın.
4. Zeytinyağını tavada ısıtın. Soğan ve tuzu ilave edip soteleyin. Sarımsak, domates, biber, şeker ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.
5. Ayçiçeği yağını bir tavada ısıtın. Isınan yağda patlıcanları iki taraflı hafif kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
6. Patlıcanları yayvan bir tencereye aralıklı olarak yerleştirin. Orta kısımlarını bıçakla hafif kesip açın ve soğanlı harcı paylaştırın.
7. Tencerenin kenarından 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika suyunu çekene kadar pişirin.
8. Domates sosu hazırlamak için zeytinyağını tavada ısıtın. Rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyip bir taşım kaynatın.
9. Sosu bir servis tabağına alın. Üzerine patlıcanları yerleştirip ince kıyılmış maydanoz serpin. Soğuk servis yapın.
Malzemeler:
500 gr taze fasulye (2’ye veya 3’e bölünmüş)
2 yemek kaşığı sofra tuzu
1 paket kremalı mantar çorba karışımı
3/4 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı soya sosu
2 su bardağı kaşar peyniri rendesi
3 adet büyük boy soğan (Piyazlık doğranmış)
Tuz
Karabiber (Taze çekilmiş)
Nasıl Yapılır?
1. Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyip fasulyeleri hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Fasulyeler pişerken büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun ve bir kenara koyun.
2. Fasulyeler hazır olduğunda bir kevgir içinde süzün ve pişirmeyi durdurmak için hemen buzlu suya daldırın. Fasulyeler soğuduktan sonra kağıt havlunun üzerine yayın ve kurumaya bırakın.
3. Diğer yanda soğanı büyük bir tavada karemelize olana kadar kavurup kenara alın.
4. Büyük bir kapta mantar çorbası karışımını, süt, soya sosu, kaşar peynirinin yarısı ve karamelize pişirdiğiniz soğanın yarısını ilave edin.
5. Ardından fasulyeleri ekleyip harmanlayın. Gerekirse tuz ve karabiber ilavesi yapın. Yeşil fasulyeleri yağlanmış fırın kabına aktarın. Önceden ısıttığınız 200 derecedeki fırında 20 dakika pişirin.
6. Yemeği fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün. 7. Fasulyelerin üstüne kalan soğanı ve rendelenmiş kaşar peynirini serperek 20-25 dakika daha ya da üst kısmı altın rengi olana kadar pişirin. Fırından alıp sıcak servis edin.
Malzemeler:
1 kg pırasa
1 su bardağı kuru domates püresi (Yoksa normal püre)
4-5 yemek kaşığı nar ekşisi
2-3 diş sarımsak
1 su bardağı portakal suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 limonun suyu
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Pırasaları yıkayıp uzun uzun dilimleyin. Yayvan bir tencerenin dibine bir miktar zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirin.
2. Domates püresinin yarısını ilave edin. Maydanozun yarısını serpin, sarımsakları bütün olarak ezip tencereye ekleyin ve yarım çay kaşığı tuz serpiştirin.
3. Dilimlenmiş pırasaları aralarında boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.
4. Üzerine yarım çay kaşığı daha tuz serpin ve limon kabuğu rendesini serpin. Kalan maydanozları ve kuru domates püresini yayın.
5. Üzerine nar ekşisi ve limon suyu gezdirin.
6. En son zeytinyağını ve portakal suyunu ilave edip orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde iken pırasalar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Kapağını açmadan soğutun ve servis edin.
Malzemeler:
1 adet orta boy dolmalık lahana (Sarmalık)
2 adet kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
1. 5 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
Tuz, pul biber ve istediğiniz baharatlar
Sosu için:
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2. 5 su bardağı su
Nasıl Yapılır?
1. Tencereye sıvı yağı koyun ve soğan ile sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edip bir kaç dakika kavurduktan sonra yıkadığınız pirinçleri ekleyin ve bir süre daha pirinçleri kavurup suyunu ilave edin.
2. Suyunu çekene kadar, pilavdan daha diri olacak şekilde pişirin. Pişen harcı kaşıkla havalandırın. İçine tuz, nane, pul biber, şeker, maydanoz ve istediğiniz dolma baharatları ekleyip iyice karıştırın.
3. Beyaz lahananın yapraklarını ayırıp yıkayın. Bir tencerede su kaynatın ve tuz ekleyip lahana yapraklarını 5-6 dakika kadar haşlayın.
4. Derin bir kaba soğuk su doldurun ve haşlanan lahana yapraklarını sıcak sudan çıkarıp soğuk su bulunan kabın içine alın. Daha sonra süzgece koyup suyunu süzdürün.
5. Yaprakların damarlı kısımlarını kesip ayırın. Küçük boy bir kasenin içine lahana yaprağını, kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde serin.
6. Orta kısmın yırtılmaması için bir küçük parça daha yerleştirip iç harç ile doldurun. Kenarlardan sarkan yaprakları üzerine kapatıp hafifçe elinizle bastırın. Ters çevirerek bir fırın kabına yerleştirin. Tüm iç harç ve yapraklar bitene kadar işlemi tekrarlayın.
7. Ayrı bir kapta salça, su ve sıvı yağı karıştırıp kaşık yardımıyla dolmaların üzerlerine gezdirerek dökün. Üzerini önce yağlı kağıtla ardından alüminyum folyoyla kapatın.
8. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında ilk 40 dakika folyolu olarak, 15-20 dakika da folyosuz üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp 10 dakika bekletin ve sıcak olarak servis edin.
Malzemeler:
4 adet patlıcan
1 adet soğan
2 adet büyük biber
4 diş sarımsak
2 adet büyük domates
1 silme yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvıyağ
1-1,5 su bardağı su
Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanlar alacalı soyulur ve küp küp doğranır. Acılıkları gitsin diye tuzlu suya koyulur.
2. Yağ tencereye alınır ve yemeklik doğranan soğan kavrulmaya başlanır. Ardından sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir.
3. Biberler önce uzunlamasına ikiye bölünür, yarım ay şeklinde doğranır.
4. Tencereye soğanların yanına biber koyulur ve kavrulmaya devam edilir
5. Domatesler küp küp doğranır.
6. Salçalar tencereye koyulur ve kokusu çıktıktan sonra domates ve suyu süzülen patlıcanlar eklenir.
7. Bütün malzeme bir arada harmanlandıktan sonra su eklenerek kapağı kapalı kısık ateşte pişirilir.
Malzemeler:
5 adet patlıcan
3 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
4 adet yeşil biber
6 adet orta boy domates (Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları yıkayın ve alacalı olarak soyun. Ardından ince uzun bir şekilde kesin.
2. Bir kaseye su ve tuz koyun. İçerisine patlıcanları alın ve 10-15 dakika bekletin.
3. Biberleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın. Patlıcanları sudan alıp kurulayın.
4. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve önce patlıcan sonra biberi kızartın. 5. Kızartma işlemi bitince tavadaki fazla yağı boşaltın. (Birazını pişirme işlemi için ayırın)
5. Patlıcan ve biberi tekrar tavaya alın. Üzerine domates ve sarımsağı ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra kısık ateşte domates yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin ve soğuduktan sonra servis edin.
Malzemeler:
1 demet taze zahter
2 adet pembe domates
5 dal taze soğan (İnce kıyılmış)
1/2 demet maydanoz (Doğranmış)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı sumak
2 yemek kaşığı sıcak su
1 su bardağı yeşil zeytin (Çekirdekleri çıkartılmış)
1 çay bardağı maş fasulyesi (Haşlanmış)
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Zahteri küçük yapraklar halinde doğrayın. Domateslerin çekirdekli kısmını çıkarıp zar şeklinde doğrayın.
2. Sıcak suda sumağı inceltin. Zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini ilave ederek sosu hazırlayın.
3. Kalan tüm malzemeyi bir kapta harmanlayın. En son sosunu döküp karıştırın ve servis edin.
Malzemeler:
2 adet büyük boy kereviz
1 su bardağı sebze suyu
2 su bardağı krema (400 ml)
2 yemek kaşığı taneli Dijon hardalı
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)
1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı
1 su bardağı gravyer peyniri (İnce rendelenmiş)
Nasıl Yapılır?
1. Büyük bir tencerede sebze suyu ve kremayı kaynatın. Kerevizin uçlarını kesin ve kabuklarını soyun. Her bir kerevizi dikey olarak dörde bölün.
2. Kaynayan sebze suyuna kerevizleri ekleyin ve ara sıra çevirerek yumuşayana kadar pişirin.
3. Kerevizleri bir kevgir kaşık kullanarak suyunu süzüp tencereden alın ve bir kesme tahtasına aktarın.
4. Soğuduktan sonra her birini 5 mm kalınlığında dilimleyin.
5. Dilimlenmiş kerevizleri fırın kabının dibine yerleştirin ve taze kekik yaprakları serpin.
6. Tencerede kalan sıvıyı kıvam alana kadar ısıtın. Hardal, tuz ve karabiber ekleyin.
7. Karışımı, kerevizin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün.
8. Rendelenmiş gravyer peyniri ile üzerini kaplayın ve taze kekik yaprakları serpin.
9. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında peynir altın rengine dönene kadar 35- 40 dakika pişirin. Fırından alın ve sıcak servis edin.
Malzemeler:
4 adet kabak
2 adet domates
1 soğan
3 diş sarımsak
30 gr domates salça
Dereotu (isteğe göre)
Fesleğen
Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle kabaklar küp şeklinde doğranır.
2. Bir tencereye yağ, soğan ve sarımsaklar alınır. Soğan ve sarımsak kavrulur.
3. Soğanların rengi pembeleşmeye başladığında üzerine salça eklenir.
4. Daha sonra doğranmış kabaklar eklenir ve baharat ile tatlandırılır.
5. En son fesleğen ilave edilir ve üzerine biraz su eklenerek pişmeye bırakılır.
6. Hazırlanan kabak bastı, dereotu serpiştirilerek servis edilir.
Malzemeler:
500 g ıspanak (İri doğranmış)
1 adet orta boy soğan (Yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı erişte
3 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
250 g beyaz peynir (Ufalanmış)
1/2 su bardağı kaşar peyniri (Rendelenmiş)
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Zeytinyağını bir tavaya alın ve soğanı ekleyerek kavurun. Daha sonra ıspanağı ekleyin ve 2 dakika kadar pişirip ocaktan alın.
2. Erişteyi kaynar tuzlu suda haşlayın ve suyunu süzün.
3. Yoğurt, yumurta ve baharatları bir kasede karıştırın.
4. Orta boy bir fırın kabının tabanına kavurduğunuz ıspanağı yayın ve üzerine beyaz peyniri serpin.
5. Haşlanmış erişteyi peynirin üzerini kapatacak şekilde yayın. En son yoğurtlu sosu üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 30 dakika pişirin.
6. Fırından almadan önce kaşar peynirini serperek 10 dakika daha peynir eriyip kızarana kadar pişirin ve sıcak servis edin.
Malzemeler:
1 kg taze bakla
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı
Limon suyu
3-4 adet orta boy domates
2 adet büyük boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı içme suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Nasıl Yapılır?
1. Ayıklanıp kılçıkları temizlenmiş baklaları ikiye kesin, limon suyu ve un ilave edilmiş suda 10 dakika bekletin.
2. Domateslerden bir tanesini alıp tabanı geniş ve düz bir tencerenin ortasına kabuğunu soymadan bütün olarak yerleştirin.
3. Ayrı büyük bir kapta ince doğranmış soğanı ve küp doğranmış domatesi karıştırın. Tuzu, suyu, şekeri ve zeytinyağının yarısını ekleyip tekrar karıştırın.
4. Baklaları unlu suyun içinden süzün, domatesin etrafına tek sıra halinde dizin. Hazırladığınız domatesli karışımın 1/3’ünü baklaların üzerine eşit dağılacak şekilde serpin.
5. Üzerine bir sıra daha bakla dizip tekrar domatesli karışımdan serpin. Bu şekilde bir kez daha aynı işlemi tekrar edin. En son kalan sosun tamamını baklaların üzerine serpin. Kalan zeytinyağını da gezdirerek dökün.
6. Baklaların üzerine pişerken dağılmasını önlemek için düz bir tabak oturtun.
7. Baklaları orta ateşte kaynamaya bırakın. Birkaç dakika kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısıp 45 dakika pişirin.
Malzemeler:
3 adet patates
Tuz, karabiber
Bir tutam muskat
1 yemek kaşığı tereyağı
3 adet orta boy patlıcan
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı tepeleme un
2 adet yumurta
1 su bardağı lor peyniri
1/2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Nasıl Yapılır?
1. Patatesleri yıkadıktan sonra kabuğuyla birlikte suda haşlayın. Daha sonra kabuğunu soyup patates ezicisi ile püre haline getirin. Tuzunu, tereyağını, kimyonu ve muskatı ekleyerek biraz daha karıştırın.
2. Patlıcanları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra birkaç yerinden kürdanla delin. Daha sonra ister fırının ızgara bölümünde ister ocakta közleyin.
3. Patlıcanları közledikten sonra kabuğunu soyun ve bekletmeden her tarafına tuz serpip kararmasını önleyin. 10 dakika beklettikten sonra çok ince kıyın.
4. Sosu için yoğurdu, unu, yumurtaları ve sıvı yağı homojen bir kıvam alana dek karıştırın.
5. Güveç kaplarına önce patates püresini yayın. Patlıcanı, sosu, peynirleri bir kapta karıştırdıktan sonra patates püresinin üzerine paylaştırın.
6. Güveç kaplarını önceden ısıtılmış 200 derece fırında, ızgara telinin üzerine yerleştirin. 20 dakika bu şekilde pişirin ve sıcak servis yapın.
Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy havuç
1 kapya biber (İnce doğranmış)
1 çay bardağı taze bezelye içi
Yarım demet dereotu
1 kahve fincanı kuş üzümü
Tuz
3 patlıcan
Kızartmak için:
Nasıl Yapılır?
1. Pirinci yarım tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilmiş sıcak suda, su oda ısısında soğuyuncaya kadar bekletin. Daha sonra yıkayıp süzün.
2. Patlıcanları boyuna ince dilimler halinde kesin. Tuzlu suda, acılığını gidermesi için 15 dakika bekletin. Daha sonra kağıt bir havlu ile iyice kurulayın. Patlıcanları kızgın yağda kızartıp kenarda bekletin.
3. Pilavı yapmak için zeytinyağını ısıtın ve pirinci rendelenmiş havuçla birlikte sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun. Kapya biberi ilave edip 1 dakika daha kavurun. Sıcak suyu, kuş üzümlerini, taze bezelye içini ve tuzunu ekleyin.
4. Birkaç taşım kaynayınca tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın ve kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Hafifçe karıştırıp pilavı demlenmeye bırakın.
5. Kızarttığınız patlıcanları yuvarlak derin bir kabın içini tamamen kaplayacak ve kenarları kaseden sarkacak şekilde yerleştirin. Üzerine oda ısısında soğuttuğunuz zeytinyağlı pilavı döküp kaşıkla bastırın.
6. Kenardan sarkan patlıcanları pilavın üzerini tamamen örtecek şekilde kapatın. Servis tabağına ters çevirerek aktarın ve dilimleyerek servis yapın.
Malzemeler:
1 adet küçük karnabahar
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
1 su bardağı tercih ettiğiniz un
1/2 su bardağı tercih edeceğiniz eriyen peynir
Tuz
Karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Karnabahar buharda 10 dakika haşlanır, rondoda çekilir ve tülbent yardımıyla suyu süzülür.
2. Soğan rondoda çekilir ve karnabaharlara eklenir.
3. Yumurta, peynir, un, tuz ve karabiber de karnabahar-soğan karışımına eklenerek ele yapışmayan, şekil verilebilecek kıvamda bir hamur elde edilir.
4. Minik dikdörtgen şekli verilip tepsiye dizilir.
5. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika pişirilir. Arkası çevrilir ve bir 10 dakika daha pişirilir.
Malzemeler:
1 adet orta boy brokoli (Çiçeklerine ayrılmış)
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
3 adet yumurta
Bir tutam maydanoz (İnce kıyılmış)
3 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
Nasıl Yapılır?
1. Brokoliyi bir tencereye alarak su ekleyin ve hafif diri kalacak şekilde haşladıktan sonra bir süzgeç yardımıyla süzün.
2. Süt, yoğurt, yumurta, zeytinyağı, maydanoz, tuz ve karabiberi derin bir kaba alarak karıştırın.
3. Üzerine un ve kabartma tozunu ilave ederek topaklanmayacak şekilde çırpın.
4. Brokoli çiçeklerini karışıma ekleyerek harmanlayın. Yağlanmış fırın kabına aktarın ve üzerine kaşar peyniri rendesi serpin.
5. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra 15 dakika kadar dinlendirin ve servis edin.