Kurban Bayramı demek eş, dost, akrabanın bir araya toplanarak birlikte sofralara oturması demektir. Siz de herkesin ağzını sulandıracak nefis bir bayram sofrası kurmak istiyorsanız sizi hemen şöyle alalım. İşte misafirlerinizin yemeye doyamayacağı birbirinden lezzetli 25 bayram yemeği sizlerle.
Afiyet olsun!
Malzemeler:
12 arpacık soğan
500 gr kuzu bonfile
2 patates
1 havuç
2 kırmızı biber
2 kereviz sapı
1 su bardağı dondurulmuş bezelye
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Soğanların kabuklarını soyun ve kuşbaşı şeklinde doğranmış etlerle birlikte kavurun. Kapağını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin.
2. Sebzelerin kabuklarını soyup küp doğrayın. Sırayla patates, havuç, kereviz sapı ve kırmızı biberi tencereye ilave ederek kavurmaya devam edin.
3. Dondurulmuş bezelyeleri ekleyin. Üzerlerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tuzla tatlandırın.
4. Sebzeler pişince ve etler yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
800 gr kuşbaşı dana eti
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
3 su bardağı sıcak su
4 adet tane karabiber
Nasıl Yapılır?
1. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını tencerede kızdırın. Üzerine 800 gram dana kuşbaşı etini ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Yemeklik doğranmış 1 adet soğanı ve 3 diş doğranmış sarımsağı ekleyin ve etlerle beraber kavurmaya devam edin.
3. 1 yemek kaşığı unu, kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika etlerle birlikte kavurun. 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyin ve karıştırın.
4 Ardından 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet küp doğranmış patates, 1 adet küp doğranmış havuç ve 1 çay kaşığı karabiberi de ekleyip 3 su bardağı su ilave edin.
5. Kapağını kapalı tencerede, kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Kıvamlı bir sos halini alan suyu ve sebzelerle birlikte pişen eti, sıcak olarak servis edin.
Malzemeler:
4 parça kuzu incik
2 soğan
3 patates
2 havuç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
Kıvırcık maydanoz
Tuz
Karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Kuzu incikleri, kabukları soyulmuş bütün soğanlarla birlikte orta boy tencereye alın. Üzerine 3 su bardağı su ilave edin ve biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2. Başka bir tencerede tereyağını eritin. Kabuklarını temizlediğiniz havuçları ilave edip kavurun. Un ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun.
3. Kavurduğunuz malzemeyi ete ilave edin. Patatesleri soyun ve büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölüp ekleyin.
4. Limon suyu, tuz ve karabiberi ilave edin.
5. Patatesler yumuşayınca tencereyi ocaktan alın. Hazırladığınız haşlamanın üzerine kıvırcık maydanoz serpiştirin.
Malzemeler:
500 gr yağsız dana eti
2 soğan
2 diş sarmısak
1 havuç
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 domates
1 patlıcan
2 yemek kaşığı salça
2 patates
Nasıl Yapılır?
1. Sacın üzerine sıvıyağ ekleyin ve kızdırın. Ardından kuşbaşı doğranmış etleri sacın içerisine alın ve kavurun.
2. Etleri suyunu çekene kadar kavurun. Kızarmaya başladığında küp küp doğranmış soğanları ilave edin.
3. Ardından havuç, patlıcan, patates ve domatesleri de doğrayın.
4. Soğanlar piştikten sonra kalan malzemeleri ekleyin ve baharat ile harmanlayın. Birkaç dakika daha pişirin.
5. Son olarak pişen yemeği servis tabağına alın.
Malzemeler:
600 gr sotelik dana eti
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
3 adet orta boy yeşil biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
Nasıl Yapılır?
1. Döküm bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve 1 adet yemeklik ince doğradığınız soğanları tavaya ekleyin.
2 Renk alan soğanların üzerine 3 adet doğranmış yeşil biber ekleyin ve sotelemeye devam edin.
3. Sotelik doğradığınız 600 gram dana etini ilave edin.
4. Suyunu salmaması için yüksek ateşte, yaklaşık 2-3 dakika hiç karıştırmadan mühürleyin.
5. Dış kısmı renk alan etleri ara sıra karıştırarak yüksek ateşte sotelemeye devam edin.
6. 3 adet soyulmuş ve doğranmış domatesi ekleyerek karıştırın. Ardından 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı kekiği de ekleyin.
7. Bir tatlı kaşığı domates ve yarım tatlı kaşığı biber salçasını 1 su bardağı sıcak su ile sulandırdıktan sonra azar azar tavaya ekleyin.
8. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
9. Etleri yumuşayan soteyi suyuyla birlikte servis tabaklarına alarak sıcak servis edin.
Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
1.5 yemek kaşığı salça
1 domates
1 soğan
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
350 gr parça dana eti
3-5 tane kurutulmuş arnavut biberi
Sıcak su
Tuz, karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
2 Soğanları küçük küçük doğrayın ve bu esnada düdüklü tencere içerisine yağ ekleyerek kızdırın.
3 Dana etini kuşbaşı parçalar haline getirin ve soğanlarla birlikte düdüklü tencereye atın.
4 Eti suyunu çekene kadar pişirin. Ardından salça, tuz ve ıslatılmış kuru fasulyeleri üzerine ekleyin.
5. Fasulyelerin üzerine yaklaşık 3-3.5 su bardağı su ekleyin.
6. Arnavut biberleri de ilave edin ve baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ortalama 30 dakika pişirin.
Malzemeler:
1 kg kuzu incik
2 çay bardağı pirinç
5-6 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
8 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Düdüklü tencereye kuzu etini, kabuklarını soyduğunuz bütün sarımsakları ve suyu ekleyip haşlayın.
2. Haşladığınız eti küçük parçalar halinde didikleyin. Et suyunu ve yıkadığınız pirinci ekleyip pirinci haşlayın.
3. Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika kaynatın.
4. Etleri ilave edip 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
1 kg kemikli dana eti (göğüs kısmı)
1 soğan
2 havuç
1 kereviz
5-6 patates
1 diş sarmısak
2-3 tane karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
Nasıl Yapılır?
1. Kemikli parça dana etini geniş bir tencerede önce yağsız olarak suyunu salıp çekinceye kadar hafif pişirin. Biraz su ilave edip 50 dakika daha pişirin.
2. Patatesleri ve kerevizi küp biçiminde, havuçları da jülyen doğrayın.
3. Tereyağını ve dörde böldüğünüz soğanı tencereye ilave edin. 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin.
4. Kısık ateşte sebze yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
12 kuzu pirzola
1 havuç
1 patlıcan
1 dolmalık kırmızı biber
4 kiraz domates
Biberiye
Marine sos için:
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım yemek kaşığı yoğurt
Yarım yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı tuz
1 çay karabiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Nasıl Yapılır?
1. Marine sos için ayçiçek yağı, biber salçası, yoğurt, hardal ve diğer baharatları derin bir kapta karıştırın.
2. Kuzu pirzolaları bu sosun içerisinde 3-4 saat kadar bekletin.
3. Pirzolalar marine edilirken mangalı yakın ve ızgara telini üzerine yerleştirip soğan halkası ile silin.
4. Sos ile harmanlanan pirzolaları ızgara telinin üzerine yerleştirin ve pişirin.
5. Önceden dilimlenmiş patlıcan, havuç ve kırmızı biberi mangalda közleyin.
6. Sebzeleri servis tabağına alın ve üstüne pirzolaları yerleştirip kiraz domates ve biberiye ile süsleyin.
Malzemeler:
200 gr kuzu ciğeri
5 sivri biber
2 kırmızı soğan
1 çorba kaşığı sumak
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
100 gr un
Tuz
Kızartmak için:
Nasıl Yapılır?
1. Soğanları soyup piyaz şeklinde doğrayın. Sumak, tuz ve maydanozu ilave edip harmanlayın.
2. Ciğerin zarını soyup damar ve sinirlerinden ayırın. Yaprak inceliğinde dilimler kesin. Ciğer dilimlerini una bulayın.
3. Ayçiçeği yağını tavada kızdırıp ciğerleri birer dakika kadar çevirerek kızartın.
4. Tuzla tatlandırıp servis tabağına alın. Garnitür ile birlikte servis yapın.
Malzemeler:
500 gr koyun veya dana işkembesi
1 çorba kaşığı tuz
10 su bardağı su
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çay kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 yumurta
1 limonun suyu
Üzeri için:
50 gr margarin
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Sos için:
1 limonun suyu
6 diş ezilmiş sarımsak
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Nasıl Yapılır?
1. İşkembeleri yıkayın ve 1 çorba kaşığı tuzla ovup tekrar yıkayın.
2. Cam bir kaba süt koyun ve işkembeyi de sütün içerisine ekleyerek yumuşaması için 2 saat bekletin.
3. Bu işlemin ardından dinlenmiş işkembeleri yıkayıp küçük parçalara doğrayın ve tencereye alın. 8 su bardağı su ilave edip yumuşayana kadar 80 dakika pişirin.
4. Sıvı yağı tencerede kızdırıp unu ilave edin. Un sararıncaya kadar kavurun. 2 bardak suyu işkembelerin suyuna ekleyip karıştırın. Üzerine tuz serpip kısık ateşte pişirin.
5. Terbiyesi için, yumurta ve limon suyunu çırpın. Terbiyeyi çorbaya azar azar döküp hızla karıştırın. Kaynatıp ocaktan alın.
6. Son olarak margarini tavada eritip toz biberi kızdırın ve çorbanın üzerine gezdirin.
7. Sos malzemelerini bir kapta karıştırın. Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine 1-2 kaşık sos ilave edin.
Malzemeler:
1 kuzu kol
60 gr tereyağı
4-5 arpacık soğan
1 defne yaprağı
Tane karabiber
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Tereyağını eritip kuzu kolunu tavada önlü arkalı hafif kızartın ve tencereye aktarın.
2. Soğanları, defne yaprağını ve tane biberleri serpiştirip üzerine 2 parmak geçecek kadar su ekleyin.
3. Tuz ile tatlandırın.
4. Kısık ateşte 3 saat ya da et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Pişen eti fırın kabına aktarın ve üzerini folyo ile örterek 200 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika daha pişirin.
Malzemeler:
500 gr kül bastı
Deniz tuzu
Karabiber
Kekik
Dövülmüş sarımsak
Nasıl Yapılır?
1. Kekik, karabiber, tuz ve sarımsağı birer çay kaşığı olacak şekilde etlerin üstüne gezdirin.
2. Sonra zeytinyağı ekleyip marinasyonun ete işlemesi için 1 saat dinlendirin.
3. Kuzu külbastıların her iki tarafını yüksek ateşte beşer dakika pişirerek mühürleyin.
4. İstenilen miktarda tuz ilave ederek servis edin.
Malzemeler:
Kebap için:
4 yemek kaşığı sıvı yağ
500 gram
antrikot (jülyen doğranmış)
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1,5 su bardağı su
Sebzeler için:
3 adet patlıcan (parmak doğranmış, kızartılmış)
3 adet çarliston biber (parmak doğranmış)
2 adet kapya biber (parmak doğranmış)
6 adet cherry domates
Nasıl Yapılır?
1. Sıvı yağı bir tencerede kızdırın. Doğranmış jülyen etleri ekleyin ve kavurun.
2. Etler iyice renk aldıktan sonra yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırın.
3. Soğanlar da kavrulduktan sonra salçayı ve baharatları ekleyerek güzelce karıştırın.
4. Suyu ilave edin ve etler yumuşayana kadar pişirin.
5. Bir borcama, parmak doğranmış ve kızartılmış patlıcanları dizin. Ortasını boş bırakın.
6. Parmak doğranmış biberleri de patlıcanların üzerine aralıklı olarak dizin. Ardından boş kalan kısma etleri doldurun.
7. En son çeri domatesleri ekleyerek 185 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Sıcak servis edin.
Malzemeler:
800 gr iri parçalı kuzu eti
18 arpacık soğan
6 diş sarımsak
1 yeşil dolmalık biber
1 kırmızı dolmalık biber
3 domates
2 dal taze kekik
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Nasıl Yapılır?
1. İlk olarak soğanları soyun. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
2. Sarımsakları temizleyip kıyın. Dolmalık biberleri temizleyip iri zar şeklinde doğrayın.
3. Sıvıyağını geniş bir tencerede ısıtıp etleri 5-6 dakika kavurun. 4. Sırasıyla; soğan, sarımsak, biber ve domatesleri ilave ederek kavurmaya devam edin.
4. 1 çay bardağı sıcak su, tuz ve baharatı ekleyip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
1 su bardağı mısır unu
5 su bardağı su veya et suyu
2 dilim kavurma
Tuz
Üzeri için:
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Nasıl Yapılır?
1. Tencereye 5 su bardağı ılık su veya et suyunu, mısır ununu ekleyip karıştırın. Kaynayana kadar karıştırın.
2. Kavurmayı tavada 2-3 dakika kavurun. Kaynayıp koyulaşan çorbanın üzerine ekleyip karıştırın. Tuzla tatlandırın.
3. Yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Tereyağı ve pul biberi sos tenceresinde kızdırın. Hazırladığınız çorbanın üzerine gezdirin.
Malzemeler:
400 gr dana biftek
3 enginar
Yarım limonun suyu
3 çorba kaşığı un
30 gr tereyağı
1 su bardağı sıcak su
3-4 dal maydanoz
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Nasıl Yapılır?
1. Enginarları temizleyip doğrayın. Bir süre suda bekletin.
2. Etleri una bulayın. 1 kaşık tereyağını teflon tavada eritip etleri iki tarafı kızartın.
3. Sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Enginarları süzüp ilave edin ve 10 dakika daha pişirin.
4. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Maydanozu kıyıp etin üzerine serpiştirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
1 kg dana pirzola
4 kiraz domates
Akdeniz yeşillikleri
1 tatlı kaşığı taze biberiye
Limon aromalı marinat:
2 soğan (kıyılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 limon kabuğu rendesi
Yarım limon suyu
1 demet kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik
2 çay bardağı zeytinyağı
Tane karabiber
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle limon aromalı marinatı hazırlayın. Tüm malzemeleri derin bir kapta iyice karıştırın ve pirzola etleri bu karışıma ekleyin, 1-2 saat bekletin.
2. Etleri mangalda pişirin. Domatesleri yıkayıp kuruladıktan sonra mangalda 1-2 dakika pişirin.
3. Etleri servis tabaklarına alıp üzerine biberiye serpiştirin. Akdeniz yeşillikleri ve domates ile süsleyip sıcak servis yapın.
Malzemeler:
1.5 kg kuzu kaburga
3 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Nasıl Yapılır?
1. Yoğurt ve zeytinyağını bir kasede çırpın. Rendelediğiniz soğan, ezdiğiniz sarımsak, salça, tuz ve baharatları ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar karıştırın.
2. Kuzu kaburga etinizin üzerine bıçakla kesikler atın ve sosu bir fırça yardımıyla etinizin üzerine sürün.
3. Soslu etinizi yağlı kağıt ile sarın ve açılmaması için bir iple bağlayın ve buzdolabında iki saat dinlendirin.
4. Dinlenen etinizi bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin.
5. Daha sonra fırının derecesini 150 dereceye düşürün ve etiniz iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat daha pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
1 kg kuşbaşı dana eti (pançeta)
Tuz
Kimyon
Karabiber
Pul biber
Nasıl Yapılır?
1. Etleri ısıtılmış tencereye alın. Kısık ateşte ve tencerenin kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
2. Etler yumuşamaya başladığında tuzu ilave edin.
3. Eğer etler pişmiş ama hâlâ suyunu çekmediyse kapağını açarak suyunu çektirin.
4. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın.
Malzemeler:
500 gr kuzu kuşbaşı
6 adet köy biberi
8 adet cherry domates
1 kase arpacık soğan
1 avuç sarımsak
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber (arzuya göre)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay bardağı su
Nasıl Yapılır?
1. Kuşbaşı etleri marine etmek için öncelikle zeytinyağı, tuz ve baharatlarla harmanlayın. En az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
2 Domatesleri ikiye bölün, biberleri de büyük parçalar halinde doğrayın. Soğan ve sarımsağın kabuklarını soyun.
3. Fırın kabına etleri yerleştirin ve domatesleri dizin.
4. Ardından biberleri dizin ve arpacık soğanları ekleyin. Arpacık soğanların üzerine sarımsakları dizin.
5. Üzerine tuzunu ilave edin.
6. Zeytinyağını tüm malzemelerin üzerine 2 yemek kaşığı kadar gezdirin.
7. Son olarak suyunu ekleyin ve fırına verin. 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Malzemeler:
2 adet büyük boy bostan patlıcanı
250 gram kıyma
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
2 adet çarliston biber
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanları kızartmak için:
Püresi için:
3 adet patates
2 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları alacalı olarak soyun, saplarını kesin ve ortadan ikiye bölün. Her bir parçanın içini güzelce oyun.
2. Patlıcanları bu şekilde tuzlu suya atın ve 15-20 dakika bekletin.
3. Bu arada iç harcını hazırlayın. Zeytinyağını bir tencereye alın ve ince ince doğradığınız soğanı ve sarımsağı ekleyin, güzelce kavurduktan sonra kıymayı ekleyin ve yaklaşık 8 dakika boyunca kavurarak pişirin.
4. Ardından küp küp doğranmış biberleri ekleyin, 2-3 dakika daha kavurduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri de ekleyin ve kısık ateşte 20-25 dakika pişmeye bırakın.
5. İç harcınız pişerken püreyi de hazırlamak için, patatesleri haşlayın.
Ardından haşlanmış patatesleri sütle birlikte ezerek püre haline getirin, tuzunu ve karabiberini ilave edin.
6. İç harcınız pişerken patlıcanları sudan çıkartın, güzelce kurulayın ve bol yağda hafifçe kızartın.
7. Kızarttığınız patlıcanları bir kağıt havlunun üstüne alıp fazla yağının akmasını sağlayın.
8. İç harcın pişme süresinin sonunda ince ince doğranmış maydanozları ilave edin ve tuz, karabiber, kimyon ve kekiği ekleyin.
9. Birkaç kez karıştırıp altını kapatın.
10. Bir fırın kabına hafif kızarmış patlıcanları yerleştirin, içlerini hazırladığınız iç harçla doldurun.
11. Üstlerine hazırladığınız patates püresinden koyarak bir kapak gibi üstlerini kapatın, ardından en üste kaşar peyniri rendesi gezdirin.
12. Sosu için 3 su bardağı kaynar suda salçayı karıştırarak özdeşleştirin ve homojen hale gelmiş olan karışımı, patlıcanları dizdiğiniz fırın kabının dibine dökün.
13. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında peynirler hafifçe kızarıp eriyene dek yaklaşık 20 dakika pişirin.
14. Kalan patates püresini elinizle top top yapın ve servis ederken yanına koyun. Maydanoz yapraklarıyla da süsleyin ve sıcak servis edin.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
4 yemek kaşığı tereyağı
500 gram dana kuşbaşı eti
15-20 adet arpacık soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Eti düdüklü tencereye alın ve üstüne geçecek kadar yaklaşık 4 su bardağı su koyun ve haşlamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika düdüklü tencerede haşlayın.
2. Pirinci bir süzgeçte bol suyla yıkayın.
3. Derince bir tavaya tereyağını alın ve yağ eridikten sonra kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları 3-4 dakika kadar kavurun.
4. Soğanlar kavrulduktan sonra içine rendelenmiş domatesi ekleyin ve kaynamaya başlayınca yıkanmış pirinçleri ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun.
5. Son olarak haşlanmış nohutu, tuzunu ve karabiberi de ilave edip güzelce karıştırın.
6. Bir fırın kabına aldığınız pirinçli karışımın üstüne haşlanmış etleri dizin. Üstüne de 3 su bardağı sıcak et suyunu gezdirin.
7. Son olarak çeri domatesleri ikiye bölüp serpin ve kekiği de serptikten sonra önceden ısıtılmış 150 derece fırına verin. 40 dakika bu şekilde pişirdikten sonra fırın ısısını 180 dereceye getirin ve 20 dakika daha pilav suyunu çekene dek kontrollü olarak pişmeye bırakın.
8. Pişme süresinin sonunda fırından alın ve üstüne ince doğranmış maydanoz serptikten sonra servis edin.
Malzemeler:
500 gram dana bonfile
2 adet kırmızı soğan
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı sarımsak tozu
2 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı toz tatlı biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı
Servis İçin:
Nasıl Yapılır?
1. Etleri, biberleri ve soğanları aynı boyda olacak şekilde jülyen doğrayın.
2. Derin bir tavayı zeytinyağı ile hafif yağlayın. Soğanları hafif rengi değişinceye kadar soteleyin.
3. Biberleri ekleyin ve 3-4 dakika kadar sotelemeye devam edin.
4. Etleri ekleyin ve 6-7 dakika kadar sotelemeye devam edin.
5. Güveç veya ısıya dayanıklı porselen bir kabı kısık ateşte ocağa yerleştirin. Tereyağını ilave edin ve erimesini bekleyin.
6. Eriyen tereyağının üzerine etleri, biberleri, soğanları ve dilediğiniz baharatları ilave edin.
7. Lavaşları üzerine kapatarak iyice ısınmasını bekleyin. Ocağın üzerinden alıp servis edin.
Malzemeler:
Yarım kg kuşbaşı doğranmış yağsız dana eti
4 adet kornişon turşu
5 adet arpacık soğan
1 adet kırmızı biber
2 adet sivri biber
4-5 dal semizotu
Yarım demet maydanoz
Sos için:
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 adet taze sarmısak
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı koruk ekşisi
Yeteri kadar tuz, karabiber, kekik
Nasıl Yapılır?
1. Etleri bir tencerede haşlayın ve süzün. Süzülen etleri bir kaseye alın.
2. Üzerine küp doğranmış kornişon turşuyu, yuvarlak doğranmış arpacık soğanı, uzun doğranmış kırmızı biberi, sivri biberleri, elle koparılmış semizotunu ve kıyılmış maydanozu ilave ederek harmanlayın.
3. Ayrı bir yerde sos için, zeytinyağı, taze sarmısak, limon suyu, nar ekşisi, koruk ekşisi, hardal, tuz, karabiber ve kekiği çırparak sos hazırlayın.
4. Kasedeki salatanın üzerine gezdirip harmanlayın ve servis yapın.